Fanesca de Atún (Versión Fácil)
La fanesca de atún es una variación de la tradicional fanesca ecuatoriana que se prepara para la Cuaresma y Semana Santa. Esta receta es una versión fácil que se prepara con ingredientes fáciles de encontrar. Usamos atún enlatado, sambo (calabacín fresco o zucchini), una mezcla de frijoles o porotos (blancos, rojos, etc), maíz tierno o choclo, vainitas (ejotes), arvejas (guisantes), cebolla, ajo, condimentos/especias, maní, leche, crema y queso.
La receta tradicional de esta sopa ecuatoriana se prepara con bacalao desalado, una variedad de verduras frescas y legumbres (frijoles y cereales), cocinadas desde cero, leche/crema, mantequilla de maní (cacahuate), y queso. Algunos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar, especialmente para los que vivimos fuera del Ecuador. Además, la receta original usa muchísimos ingredientes y suele resultar una fanesca muy abundante, ideal si la preparas para una familia grande.
La primera vez que preparé esta fanesca fácil con atún fue hace unos años, durante un viaje en Semana Santa con unas amigas ecuatorianas y sus familias. Estábamos en los Alpes franceses y encontrar los ingredientes necesarios para la fanesca en esos pequeños supermercados franceses fue un reto imposible. Pero logramos encontrar una selección de frijoles enlatados y congelados, arvejas, maíz o choclo enlatado, zuquini (calabacín verde o zapallitos verdes), queso feta en lugar de queso fresco y atún enlatado como sustituto del bacalao. Creo que también tenía plátanos maduros para las guarniciones porque traje unos maduros desde mi casa, pero casi todo el resto de los ingredientes los conseguimos localmente.
Reemplazos y sustituciones de ingredientes para la fanesca de atún
Algunas de las alternativas o sustituciones en esta variante de la fanesca incluye usar atún enlatado en lugar del bacalao desalado. Esto también reduce el tiempo que se toma desalar el bacalao y el atún enlatado es mucho más fácil de encontrar. Además, a muchas personas no les gusta el pescado salado, y el atún es una opción preferida de algunas personas.
También reduje la cantidad de ingredientes en esta versión fácil. Por ejemplo, esta fanesca de atún solo lleva calabacín (zuquini) en lugar de usar sambo y zapallo. También omití el arroz cocido, que se usa para espesar el plato, pero con los ingredientes que usamos aquí igual se espesa lo suficiente. Otros ingredientes que omití fueron la col (repollo) y los chochos (frijoles lupini o altramuces).
También puedes preparar esta versión usando principalmente frijoles (porotos) enlatados o congelados. Si tienes acceso a ingredientes frescos que se encuentran en la época de primavera en países del hemisferio norte – como por ejemplo arvejas, vainitas, o habas frescas – también funciona de maravilla. Si no, puedes usar congelados o reemplazar las habas con otra variedad de frejol enlatado o congelado. Para las especias/condimentos, el más difícil de encontrar es el achiote (onoto, bija, color), pero puedes reemplazarlo con paprika o pimentón en polvo, preferiblemente pimentón dulce (que no sea ni ahumado ni picante).
Consejos y tips para preparar la fanesca:
- Prepara las guarniciones (empanadas, plátanos fritos, huevos duros, ensalada de palmito) con anticipación; puedes freír los plátanos y las empanadas mientras se cocina la fanesca.
- Si usas frijoles frescos, prepáralos y cocínalos con anticipación. Lo mismo ocurre si usas ingredientes congelados crudos como maíz, arvejas y habas. Puedes guardar el líquido en el que se cocinaron para usarlo como parte del caldo. Esto se puede hacer el día o la noche anterior; solo refrigéralos hasta el momento de preparar la fanesca.
- Escurre y enjuaga los enlatados: frijoles, maíz, etc justo antes de preparar la fanesca. Pica la cebolla y machaca el ajo en ese momento.
- Picar el aguacate, el queso y los huevos duros (si los usas) justo antes de servir.
Acompañantes, adornos y guarniciones para la fanesca de atún
Las guarniciones son un componente clave para servir la fanesca. Estas pueden variar según la familia o el lugar. Algunos prefieren solo algunas guarniciones, pero a mí me gusta incluir tantas opciones como sea posible y dejar que cada persona elija sus favoritas. Las guarniciones más populares para la fanesca incluyen:
- Empanaditas de viento en versión miniatura: Las empanadas de queso fritas son una guarnición o acompañamiento imprescindible. Para ahorra tiempo, puedes usar las tapas o discos de empanadas o en Europa puede usar masa de tarta salada (Pâte brisée o feuilletée) y cortar discos pequeñitos para las empanaditas.
- Masitas: Usa los trocitos sobrantes de la masa de empanada para formar bolitas y freírlas.
- Pescado desmenuzado frito: En este caso, sofreímos el atún con refrito de cebolla hasta que quede crujiente y usamos parte como guarnición de la fanesca.
- Queso: En rebanadas, cubos o desmenuzado, puedes usar queso fresco o quesillo (un queso tierno similar a la mozzarella fresca). También puedes usar queso feta como sustituto del queso fresco.
- Plátanos maduros fritos: Otra guarnición tradicional para este plato.
- Huevos duros: Este es un aderezo tradicional, pero no lo incluí en esta variación con atún. Si deseas puedes agregarlo.
- Ensalada de palmito: En el plato tradicional, a veces se añaden rodajas de palmito como guarnición. Para esta versión de atún, preparé una ensalada sencilla con palmito y cebolla roja curtida con limón. Quedó tan bien que se ha convertido en un acompañante obligatorio cada vez que preparo la fanesca.
- Aguacate: Admito que este es un aderezo menos tradicional, pero siempre lo he incluido y veo que ahora mucha más gente lo usa (que viva la combinación de aguacate + sopa).
- Salsa picante de ají o rodajas de ají/chile picante: Para quienes prefieren un toque picante, esta es una excelente opción.
- Salmón ahumado: Esta fue una opción de último momento que añadí cuando hicimos esta fanesca de atún en los Alpes, y estaba muy buena. Aunque no es un aderezo tradicional, si te gusta el salmón ahumado y lo tienes a mano, pruébalo.
Otros platillos acompañantes que son tradicionales durante la Semana Santa incluyen los siguientes platos ecuatorianos:
- Humitas ecuatorianas: Tamales o envueltos de maíz fresco y queso. Si es difícil encontrar choclo o maíz fresco con la mazorca en esta época del año, también puede probar esta variante del pastel de choclo o preparar moldes individuales de humita al horno.
- Molo de papas: Un exquisito puré de papas al estilo ecuatoriano, que se prepara mezclando el puré de papas con un refrito de cebolla. El molo se sirve sobre hojas de lechuga y se adorna con queso, cebollín, curtido de cebolla y tomate, huevos duros, etc.
- Arroz con leche: Un clásico postre cremoso de la cocina ecuatoriana y latina.
- Dulce de higos: Higos caramelizados o confitados en almíbar de panela (piloncillo) y especias.
Instrucciones para guardar, recalentar o congelar la fanesca
Esta fanesca de atún sabe aún mejor al día siguiente de prepararla, ya que los sabores se concentran. La puede conservar refrigerada durante unos días. Es fácil de recalentar en la estufa, pero quizás tengas que añadir un poco más de agua o leche si ha espesado demasiado. También puedes congelarla si tienes más de la que puedes comer. Yo la congelo en recipientes plásticos para sopa y trato de consumirla en un plazo de 2 a 3 meses.
Fanesca de Atún (Versión Fácil)
Ingredientes
- 2 latas grandes de atún aproximadamente 500 gramos (agregue más si lo desea)
- 3-4 cucharadas de aceite puede usar el aceite de la lata de atún si usa atún en aceite
- 1 cucharadita de achiote – puede reemplazarlo con paprika o pimentón dulce en polvo (ni picante ni ahumado)
- 1 taza de cebolla blanca picada aproximadamente ½ cebolla blanca mediana
- 1 taza de cebolla roja picada aproximadamente ½ cebolla roja mediana
- 3-4 dientes de ajo machacados
- 1-2 cucharaditas de comino molido
- 1-2 cucharaditas de orégano seco
- ¼ a ½ cucharadita de pimienta molida
- 800 gramos de calabacín verde (zuquini o sambo) aproximadamente 3 zuquinis medianos, pelados y picados
- 4 tazas de agua o caldo de verduras 4 tazas = 1 litro; agregue más si es necesario
- 2 ¾ tazas de leche agregue más si es necesario
- 2 cucharadas de mantequilla de maní (cacahuate)
- 2 tazas de frijoles blancos, enlatados enjuagados y escurridos
- 2 tazas de frijoles pintos o rojos, enlatados enjuagados y escurridos
- ½ taza de habas cocidas y peladas dos veces puede usarlas frescas o congeladas; si no las encuentra, sustitúyalas por frijoles lima verdes o vainitas adicionales
- 1 taza de vainitas (ejotes o judías verdes) cortadas en trozos pequeños y cocidas
- 1 taza de maíz tierno cocido puede usar maíz fresco, enlatado o congelado
- 1 taza de arvejas (guisantes), cocidos (frescos, enlatados o congelados)
- ½ taza de crema de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado también puede usar queso feta como sustituto
- 1-2 cucharadas de cilantro o perejil picado
- Sal al gusto
Guarniciones (elige las que quieras):
- Atún desmenuzado frito
- Huevos duros en rodajas
- Plátanos maduros fritos
- Empanadas de viento: empanadas ecuatorianas de queso
- Salsa de ají ecuatoriano o rodajas de ají picante
- Ensalada de palmito y cebolla *ver receta rápida en las notas abajo
- Queso fresco usar feta o quesillo (mozzarella fresca) en cubos, desmenuzado o en rodajas
- Aguacate en rodajas o en cubos
- Salmón ahumado
Preparación
- Calienta el aceite y agrega la cebolla blanca y roja picada, el ajo machacado, el atún y los condimentos (comino, sal, achiote/pimentón). Cocina hasta que el atún empiece a dorarse, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Retira la mitad de la mezcla de atún frito y dorado para usarlo como guarnición al momento de servir la fanesca.
- Agrega el zuquini o calabacín verde (pelado y picado) y 4 tazas de agua o caldo de verduras, con un poco de sal. Cocina hasta que el calabacín esté tierno.
- Mientras tanto, ablanda la mantequilla de maní en ¾ de taza de leche.
- Usa un machacador para hacer puré el calabacín. También puedes usar una licuadora de inmersión (de mano) para obtener una base de sopa más sedosa.
- Agrega 2 tazas de leche, la mezcla de leche y mantequilla de maní diluida, los diferentes frijoles, el maíz, las arvejas, las vainitas, y las habas. Revuelve bien y deja hervir a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Revuelve con frecuencia para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla.
- Unos 5 a 10 minutos antes de terminar la cocción, agrega la crema de leche y el queso fresco, mezcla bien y continúa cocinando a fuego lento.
- Incorpore el cilantro o perejil picado y revuelva bien. Pruebe y ajuste la sal/pimienta si es necesario.
- Sirva la fanesca de atún con el atún frito reservado y guarniciones adicionales como plátanos maduros fritos, ensalada de curtido de palmito y cebolla, queso fresco desmenuzado (o feta en su lugar), empanadas de queso fritas, aguacate y salsa picante ecuatoriana o rodajas de chiles picantes. Estas guarniciones se pueden añadir encima de la sopa o servir en un platillo al lado de la sopa.
Notas
- 1 lata o frasco de palmito, escurrido y cortado en rodajas o cubos
- ½ cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón (añadir más al gusto)
- ½ cucharada de aceite de oliva (ajustar al gusto)
- Sal al gusto
Fotos paso a paso para preparar la fanesca de atún:
Recetas adicionales que te pueden interesar:
Descubre más desde Laylita.com – Recetas de Cocina
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
