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Enrollado de papas con atún

El rollo o enrollado de papas con atún es un entrante frío delicioso. Este plato consiste en una capa externa de puré de papas, relleno de ensalada de atún y vegetales picaditos.

Enrollado de papas relleno de atún y decorado con queso crema

Es uno de esos platos multifacéticos, que gusta a la mayoría de las personas. Acompañado de una ensalada verde es un almuerzo completo. Con pan funciona bien para un Brunch, y también queda perfecto servido en una mesa como entrada para ocasiones más elegantes. Es un plato fresco, ligero y bien equilibrado. 

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Enrollado de papas con ensalada de atún

El rollo de papas no solo tiene un muy buen sabor, si no que bien elaborado resulta muy atractivo. En lo personal me gusta decorarlo al estilo brazo gitano, no puedo evitarlo porque luce bellísimo. Aunque no pocas veces mis invitados lo han mirado, y dicho: “Mira, pero esto es salado”. Y si, es que es tan bonito que parece un postre. Y a pesar de lo bien que luce, es un plato relativamente barato y fácil de hacer.

Enrollado de papas con atún

Como todo, tiene uno que otro truquito y aquí te los cuento:

Tips para hacer el enrollado de papas y atún

  1. Puedes hacer el puré de papas simple; pero si quieres obtener un sabor de 10, cocina las papas en caldo de pollo. No te compliques, con agregar un cubito al agua, estará más que bien. Igualmente, incorpora algunas hierbas aromáticas como perejil o cilantro al puré.
  2. Para que el puré de papas se torne firme es muy importante drenar el exceso de agua de las papas, y agregar un poco de mantequilla al puré.
  3. Los vegetales del relleno tienen que estar cortados muy pequeñitos. De este modo no romperán las capas de papa.
  4. Elige vegetales coloridos y combínalos para realzar el enrollado de papas y atún. Nosotros utilizamos pimiento rojo, granos de maíz, guisantes frescos y cebolla morada. Esto depende de tus gustos, y de lo que tengas en la despensa al momento de prepararlo.
  5. El relleno tampoco debe contener ningún líquido en exceso; porque literalmente, arruinaría el enrollado. Uno de los errores frecuentes es no escurrir el atún lo suficiente, y en este caso, no es solo escurrir, hay que exprimir. Destapa la lata de atún, escúrrelo, y luego coloca la tapa de nuevo, y comprímela hacia el fondo para extraer todo el líquido. El atún debe estar seco.
  6. Yo únicamente agrego mayonesa, sal y en ocasiones un chorrito de vinagre al aderezo.
Rollo de papas relleno de atún y decorado con queso crema

Respecto al proceso de enrollado, prefiero dedicar una sección aparte.

¿Cómo enrollar el rollo de papas con relleno de atún?

En este punto ya debes tener el puré y el relleno perfecto. Sólo necesitas un trozo de papel film, o una bolsa de plástico transparente.

  1. Coloca el papel plástico sobre una superficie de trabajo, limpia y seca. Engrasa tus manos, y haz una película de grasa fina sobre el papel plástico.
  2. Pon el pure encima, y espárcelo en forma de rectángulo. Yo lo aplasto con otra bandeja, y así queda bien uniforme.
  3. Luego esparce la ensalada de atún sobre dos tercios de la superficie del pure.
  4. Aquí viene el truco, haz una primera vuelta, hasta que el borde externo del puré quede en contacto con el atún. Despega el papel para que no quede dentro del rollo de atún, y voltéalo una vez más, siempre comprimiendo suavemente.
  5. Ahora da una segunda vuelta; recuerda, cada vez que hagas una vuelta, despega el papel antes de hacer un nuevo giro.
  6. En el ultimo giro enrollaras todo el papel.
  7. Y luego solo debes apretar los bordes externos como si fuera un caramelo, y listo.
Como hacer enrollado o rollo de papas con atún
Enrollado de papas con ensalada de atún

Enrollado de papas con atún {Rollo de papa relleno de atún}

Una receta fácil para preparar enrollado de papas con atún, consiste de una capa de puré de papas relleno de ensalada de atún y vegetales.
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Plato: Entrada
Cocina: Española, Internacional, Latina
Keyword: Atún, Enrollado, Entrante frío, Papas, Patatas, Rollo de papa
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de reposo: 12 horas
Tiempo total: 45 minutos
Rinde: 6 a 8 porciones

Ingredientes

Para la ensalada de atún:

  • 3 latas de atún 170 g. cada lata
  • ½ taza de arvejas o guisantes (chicharos) 60 g.
  • ½ pimiento dulce o pimentón rojo picado en cuadritos 60 g.
  • ¾ de taza de maíz tierno en grano y cocinado
  • ½ cebolla morada finamente picada, 30 g.
  • 1 taza de mayonesa 300 g.
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré:

  • 1 Kg. de papas unas 4 papas grandes
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cubito de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 ramitas de perejil o cilantro

Para decorar (opcional):

  • ¾ de taza de queso crema 180 g.
  • 2 cucharadas de pimiento rojo o pimentón rojo picadito
  • Hojas de lechuga

Preparación

  • En un bol grande, agrega el atún bien escurrido, las arvejas o guisantes, el pimiento rojo picadito, el maíz en granos, la cebolla morada, la mayonesa, la sal y una pizca de pimienta.
    En un bol grande, agrega el atún bien escurrido, las arvejas o guisantes, el pimiento rojo picadito, el maíz en granos, la cebolla morada, la mayonesa, la sal y una pizca de pimienta.
  • Revuelve con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Prueba y rectifica de sal en caso de ser necesario. Si lo deseas puedes agregar una cucharadita de vinagre o jugo de limon. Reserva.
    2. Revuelve con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  • Lava las papas, pélalas, y córtalas en rodajas finas. Sumérgelas en agua mientras las cortas para evitar que se pongan oscuras.
  • Llena una olla con un litro de agua y una cucharadita de sal, enciende la estufa a fuego alto, cuando este hirviendo agrega las rodajas de papas, y el cubito desmenuzado. Cocina las papas por aproximadamente unos quince minutos hasta que estén tiernas.
  • Cuando las papas estén suaves, apaga la cocina y escúrrelas. Colócalas en un pasador de puré, y tritúralas hasta obtener un puré suave y homogéneo; también puedes usar un robot de cocina. Si haces el puré con un tenedor o con un aplastador, asegúrate que el producto final no tenga grumos. Corta finamente el perejil, y adereza el pure con dos cucharadas de mantequilla y perejil picadito. Reserva.
  • Coloca un trozo de papel film, o una bolsa plástica gruesa sobre una superficie de trabajo adecuada. Si lo deseas, unta una cucharadita de aceite sobre el papel film, esto te ayudara a despegar más fácilmente el enrollado. Vierte todo el puré sobre el papel film y aplánalo formando un rectángulo uniforme. Mi truco aquí, es cubrir el puré con otro papel film, y presionar con una tabla encima; luego solo recojo los bordes con una regla hasta tener un rectángulo perfecto. Hay quienes esparcen el puré dando suaves golpecitos con las yemas de los dedos. Hazlo como te sea más cómodo.
  • Esparce la ensalada de atún uniformemente, cubriendo dos tercios del puré. Deja el ultimo tercio para cerrar el enrollado.
  • Dale una primera vuelta, hasta que el borde del pure este en contacto con el relleno. Despega inmediatamente el papel.
  • Haz un segundo giro presionando hacia el centro suavemente, y despega otra vez el papel; repite este procedimiento hasta cerrar el enrollado. Luego, agarra el papel que esta en los bordes laterales, y retuércelo de forma simultanea como si estuvieras enrollando un caramelo.
  • Llévalo a la nevera y déjalo refrigerando por al menos ocho horas. Advertencia: si intentas sacarlo antes puede hacerse pedazos. Luego, retíralo de la nevera, quítale el papel con cuidado, si eres muy perfeccionista, córtale los bordes laterales.
  • Sirve sobre una cama de lechugas, decora con queso crema y pimiento rojo picadito a tu gusto.
    Enrollado de papas relleno de atún y decorado con queso crema

Notas

Esta receta también es riquísima con pollo, solo necesitas sustituir el atún por pechuga de pollo desmenuzada.
Ingredientes del enrollado de papas o rollo de papa relleno con atún
Ingredientes del enrollado de papas o rollo de papa relleno con atún

Fotos paso a paso para preparar el enrollado de papas y atún:

Fotos de la preparación paso a paso del rollo o enrollado de papas con atún
Rollo o enrollado de papas con relleno de ensalada de atún
Rollo de papas relleno de atún y decorado con queso crema

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