Camarones Fritos Rebozados o Apanados {Empanizados}

Receta fácil y paso a paso para preparar camarones fritos rebozados, apanados o empanizados. Se sirven con salsa rosada o mayonesa de cilantro.

En este post, te contaremos como preparar los suculentos camarones rebozados, o si prefieres camarones apanados o empanizados, desde la técnica correcta para la limpieza del camarón, hasta un truco sencillito y rápido para conseguir el rebozado o apanado perfecto.  

Los camarones son el fruto del mar favorito de la mayoría de las personas, y esto no es una casualidad. Los camarones combinan un potente sabor, con una bonita apariencia y una consistencia firme y agradable. Incluso, a quienes no le gustan los mariscos, comen camarones.

Esta receta de camarones fritos rebozados es muy rápida de hacer, y funciona como snack, acompañado de algunas salsas, o servido sobre una cama de lechugas como entrada. En cualquier caso, créeme, no tiene desperdicio, es casi imposible que quede alguno en el plato.  Pero vamos a lo primero:

¿Cómo elegir los camarones?

Lo ideal es utilizar camarones frescos, pero esto no siempre es posible. Particularmente, en las zonas alejadas de las costas, donde, necesariamente los frutos del mar se comercializan congelados.

Entonces, puedes recurrir a comprar camarones congelados, son muy buenos, casi siempre. En este caso, es posible comprarlos con la cascara o concha, o ya pelados. Si tienes poco tiempo, decántate por los camarones pelados. No obstante, procura que los camarones estén crudos, en cuyo caso, la coloración es grisácea. Hay una excepción, que son los camarones rojos argentinos, que aun crudos tienen una apariencia ligeramente rosada, pero transparente.

Evita comprar camarones precocidos para esta receta o cualquier receta donde se los va a cocinar. Este tipo de producto es muy sencillo reconocer, porque los camarones tienen un bonito color rosado o rojizo, por lo cual, muchas veces los compradores los prefieren sobre los camarones crudos. El problema con este tipo de camarones, es que no sabes que tan cocidos están, y al cocinarlos tú en casa, muchas veces quedan muy cocidos. Esto hará que sientas los camarones discretamente arenosos, y un poco chiclosos.

                        ¿Cómo limpiar los camarones?

Estas directrices, son útiles para cualquier preparación de camarones que quieras hacer:

1. Lava muy bien el lavaplatos, y desinféctalo con agua hirviendo. Luego, vuelca todos los camarones dentro del lavaplatos.
2. Enjuaga los camarones con agua corriente.
3. Luego, tómalos de uno en uno y arráncales la cabeza. La cabeza de los camarones suele ser útil para hacer fumé de pescado, pero en esta receta no la ocuparemos. Así que descártalas.
4. Luego, desprende todas las conchas, y las patitas de los camarones (también son desecho). Procura conservar las colas, porque facilitara a las personas agarrar los camarones.
5. Por último, coloca los camarones sobre una tabla de picar, y con un cuchillo afilado haz una incisión en el dorso del camarón. En muchos casos, veras una pequeña tripa de color marrón oscuro, este es el intestino del camarón. Jálalo y descártalo. Repite este procedimiento con todos los camarones.  
6. Enjuaga los camarones una vez más, luego sécalos y listo. Estos son los pasos correctos para limpiar los camarones.

Una vez que tengas los camarones listos, solo debes rebozarlos, y freírlos. Acá un par de trucos.

¿En qué consiste la técnica del rebozado o apanado, y como hacerlo en un dos por tres?

El rebozado es una técnica culinaria, previa a la fritura, que consiste en cubrir un alimento, de algunos ingredientes para hacerlo más resistentes durante la cocción, y a la vez crujientes y dorados.

El proceso de forma genérica es el mismo, y se aplica a muchos alimentos diferentes, siendo ideal para pescados y mariscos. El alimento a rebozar se pasa por una mezcla de huevo batido, y luego se impregna de harina de trigo. Por último, se fríe por pocos minutos, hasta que se obtiene un tono dorado uniforme.

Esta técnica es muy similar al empanizado o apanado. Sin embargo, esta segunda técnica involucra el uso de pan rallado o apanadura.

Truco de oro: Uno de los mejores trucos que aprendí para rebozar y no fue en una escuela de cocina, es colocar la harina, y el alimento a rebozar o apanar ya humedecido, en un pote plástico grande, con tapa. Colocas la tapa y bates hacia los lados con cuidado, y listo, todos los trozos quedan perfectamente cubiertos de harina o del pan rallado, en un minuto. Aunque en este caso, usamos la técnica tradicional del plato, no dudes en usar el pote de plástico. Es maravilloso, y ahorra muchísimo tiempo.

Estos camarones apanados o rebozados se pueden servir como entrada o aperitivo, para picar, o como parte del plato principal – acompañado con arroz o papitas fritas, mas una ensalada. También se pueden usar como relleno para tacos.

Camarones fritos rebozados o apanados {empanizados}

Receta fácil y paso a paso para preparar camarones fritos rebozados, apanados o empanizados. Se sirven con salsa rosada o mayonesa de cilantro.

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Plato: Aperitivo, Entrada, Para picar, Snack

Cocina: Europea, Fusión, Internacional, Latina

Keyword: Apanado, Camarones, Empanizado, Fritos, Rebozado

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos minutos

Tiempo total: 30 minutos minutos

Rinde: 4 porciones como aperitivo o para picar

Ingredientes

• 500 g. de camarones
• 2 huevos
• ¼ de taza de leche
• 1 taza de harina de trigo leudante – o migas de pan rallado (apanadura) para la opción del apanado o empanizado
• 1 taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Sugerencias de salsas para servir con los camarones:

• Salsa rosada
• Mayonesa de cilantro
• Ají de aguacate

Preparación

Como limpiar y desvenar los camarones:

• Lave muy bien su lavaplatos, y desinféctelo con agua hirviendo. Luego vuelque los camarones dentro del lavaplatos, y enjuáguelos con abundante agua corriente. Luego, tómelos de uno en uno, y arránqueles la cabeza, y la concha exceptuando las colas. Ponga los camarones sobre una toalla y séquelos bien.
  
• Luego, coloque los camarones en una taza o sobre una tabla de picar grande. Tómelos de uno en uno, y con un cuchillo afilado, haga una incisión en el dorso del camarón. Notara una pequeña vena de color marrón oscuro, el intestino del camarón. Extráigalo. Repita este procedimiento con todos los camarones. Luego, enjuáguelos, y séquelos nuevamente.
  

Para preparar los camarones rebozados o apanados:

• En un bol mediano, coloque la leche, los huevos, la sal y la pimienta. Revuelva muy bien con un batidor de mano.
  
• Ponga los camarones dentro del bol con huevo batido. Asegúrese de que todos queden sumergidos dentro del huevo.
• En un plato llano, coloque la harina de trigo (o las migas de pan rallado), y espolvoree con suficiente sal. Ponga los camarones, de uno en uno, sobre la harina. Voltéelos hasta que estén totalmente cubiertos de harina. Sacúdalos ligeramente para que se desprenda el exceso de harina antes de freír.
  
• Vierta el aceite dentro de una olla, encienda la estufa a fuego medio. Y cuando el aceite empiece a burbujear, agregue los camarones, por tandas de acuerdo al tamaño de su olla. La idea es que no se peguen entre sí. Fríalos por un máximo de tres minutos, hasta que luzcan dorados.
  
• Retírelos de la olla, y colóquelos sobre papel absorbente antes de servirlos. Sirva sobre una cama de lechugas, y acompañados de la salsa de su preferencia.
  

Notas

Para una opción sin gluten, se puede usar harina de maíz, que sea un poco gruesa tipo “cornmeal”. Esto también les da un toque extra crujiente los camarones fritos.

Fotos paso a paso para preparar los camarones fritos rebozados o apanados: