El tomate de árbol, también conocido como tamarillo, es una fruta de América del Sur (y también ahora se produce mucho en Nueva Zelanda) que se parece un poco a un tomate tipo roma, pero la piel es más gruesa, y la forma es un poco más larga y puntuda. La piel del tomate de árbol puede ser color amarillo anaranjado o rojo oscuro. Hay diferentes variaciones de esta fruta, la mayoría de los que se cultivan en Ecuador tienen la pulpa o carne de la fruta de color amarillo anaranjado, pero también algunos tienen la pulpa de color rojo y también morados (violeta). Por lo general se los puede comer así nomás (como cualquier fruta), pero no siempre son muy dulces y por lo tanto se utilizan para preparar jugos y postres.
El ají de tomate de árbol o tamarillo es un delicioso ají o salsa picante ecuatoriana que se prepara con tamarillos o tomates de árbol, ajíes o chiles picantes, cebollita blanca, cilantro y limón.
Ingredientes
- 5 tomates de árbol o tamarillos, frescos o congelados
- 2 ajíes o chiles picantes (serranos, chiles rojos o habaneros) – ajuste al gusto
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- ¼ taza de agua (o aceite si lo prefiere mas cremosito)
- Sal al gusto
- Chochos (opcional y al gusto)
Preparación
- Si tiene tomates de árbol frescos hágalos hervir con la cascara durante 5 minutos para que sea más fácil pelarlos.
- Si está usando tomates de árbol congelados, déjelos en lo refrigeradora desde la noche anterior para que se descongelen, luego córtelos verticalmente por la mitad y use una cuchara para sacar la pulpa de la fruta.
- Licue la pulpa de los tomates de árbol o tamarillos con los ajíes o chiles, quite las semillas y venitas de los ajíes si no lo quiere muy picante, y el agua o aceite.
- Si uso agua y quiere que el ají le dure más tiempo, ponga la mezcla licuada (se puede cernir) en una cacerola pequeña, y cocine a temperatura media durante 5 a 8 minutos. Si uso aceite para la versión mas cremosa (al estilo cuencano), entonces no lo cocine.
- Añada la cebolla picadita, el jugo de limón, el cilantro picado y sal al gusto. Agregue los chochos si lo desea.
Una de los usos más populares para el tomate de árbol en Ecuador es para preparar un delicioso ají o salsa picante, que sirve para acompañar a una variedad de platos típicos. Es excelente con empanadas de verde (o cualquier empanada), pan de yuca, tamales, humitas, también es muy rico con papas, pescado o carnes, básicamente se lo puede comer con todo.
Es un poco difícil encontrar tomates de árbol en América del Norte y Europa, y la mayoría de las veces son importados de Nueva Zelanda. Cuando vivía en Austin (Texas) los podía encontrar en el supermercado Fiesta y a veces en Central Market. Aún no he podido encontrar tomates de árbol frescos en Seattle, hace algún tiempo pregunte en el Pike Place Market si los podían conseguir y me dijeron que habían tratado de importarlos pero sin éxito. Es más fácil encontrar la pulpa congelada de tomate de árbol, pero aunque la pulpa congelada es rica en jugos, si se la usa para el ají hay que preparar la versión que se licua con aceite -en lugar de agua ya que no funciona muy bien y no tendrá la consistencia correcta.
A veces también se pueden conseguir los tomates de árbol enteros congelados y el ají sale casi igual que si fuese preparado con la fruta fresca. El ají se puede hacer con un poco de agua o aceite, con aceite sale más cremosita y por lo que he visto en Ecuador, en Cuenca especialmente la preparan de esa forma. En Quito también es muy típico agregarle chochos (frejol lupini) al ají de tomate de árbol. Tambien se pueden preparar diferentes ajies o salsas picantes usando el mismo método de esta receta, por ejemplo se puede usar maracuyá (parchita), mango, taxo, uvillas (uchuva) y otras frutas tropicales para preparar salsas picantes con un ligero toque agridulce.
Fotos paso a paso para preparar el ají de tomate de árbol ecuatoriano:
Emma Collana dice
febrero 3, 2019 al 8:38 amLaylita no se como empezar es tanto lo que quisiera decirle pero espero con estas palabras decirle todo El orgullo Ecuatoriano nadie hasta aquí he visto algo tan fácil y completo como lo explica todo lo que trato me sale súper y yo me estoy haciendo famosa en mi flia con sus recetas usted es bellicima . Muy joven y extremadamente delicada en su forma de explicar que Dios la bendiga y gracias
Ricardo González dice
octubre 3, 2018 al 7:10 amLayilta saludos me parece muy interesantes tus recetas ,me gustan mucho las salsas picantes y voy a preparar la salsa con tomate de árbol saludos desde Venezuela
Higinio Fernandez dice
noviembre 26, 2015 al 11:16 pmHola yo vivo en Gijon y tengo muchos arboles de Tamarillo cargados de fruta ya maduros Si alguno le interesa que se ponga en contacto
saludos ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Wendy Mina dice
febrero 23, 2017 al 5:16 amBuenos días Higinio Fernández.
Vives en Gijón -España, si aún tienes tamaarillos, estoy interesada en unos pocos, vivo en Bilbao.
Un saludo.
Wendy Mina
lydia tellez dice
mayo 1, 2015 al 11:06 amlaylita eres maravillosa ,tantas resetas ricas yo hice el caldo de bola ,y me quedo espectacular , no se rompieron las bolas ,y lo difrutamos mucho ,riquicimo. gracias.
Erika dice
noviembre 20, 2014 al 3:52 pmLaylita, apenas hize la salsa…..WOW!!!!! Es todo lo que puedo decir….gracias!!!!
LOURDES SALAZAR V dice
febrero 4, 2014 al 4:46 amMe ha dado mucho gusto encontrar recetas de mi tierra. Vivo en Chile,pero no dejo de hacerlas,….realmente nuestra cultura gastronómica es muy rica y variada. Te felicito por tu gran aporte!!…seguiré revisando tus recetas. Muchas Gracias Laylita y muchas bendiciones!!
Gina dice
diciembre 14, 2013 al 3:31 pmHola Laylita:
No he visto jamás un blog tan completo y tan bien hecho con las mejores recetas Ecuatorianas, y con pasos tan fáciles de seguir. Gigantes gracias por tu ayuda. Saludos desde mi hermoso país, nuestro paraíso: Quito, Ecuador!!
GINA
Azrael dice
diciembre 3, 2012 al 9:20 amExcelente receta muy bien explicada
muchísimas gracias hace tiempo que la buscaba
S. Garcia dice
marzo 5, 2012 al 11:53 amHola exelente site. Lo hace todo facil.
Lo que no me queda facil es encontrar tomates de arbol ya que vivo en Brasil.
Bueno gracias por la explicacion y suerte en el futuro
Kelsey dice
enero 26, 2012 al 2:16 pmQue chiste, soy de Bellevue, pero ahora estoy viviendo en Ecuador por la tercera vez, y siempre estoy buscando como hacer esta tipo de aji. Todos aqui me dicen «es muy facil» pero nunca me dicen que tengo que cocinarlo, por esto el mio siempre sale mal. Gracias para esta receta!
Patricio dice
noviembre 3, 2011 al 3:08 amesta es mi salsa de aji favorita..¡¡ en Ecuador teníamos un árbol de esta fruta aparte de batidos con leche, o como refresco con agua..haciamos esta salsa de aji y esta buenisimaaaa combinable con todo tipo de carnes..un saludo desde este pequeño suelo pero grande de corazón.. :DDD ¡¡
Katherine dice
febrero 20, 2011 al 12:12 pmLaylita, Estoy tan feliz!!!, no te imaginas la felicidad que me has dado, ese tomate de aji es maravilloso!!!!!!, tal como lo recuerdo con los hornados de cuenca :), yo soy de guayaquil y ahora vivo en Canada, oh! y ademas estoy embarazada asi que comprenderas la alegria que tengo al disfrutar de nuevo la comida de mi patria.
Muchisimas gracias por compartir las recetas, las probare todas! :)
Michelle dice
marzo 24, 2014 al 4:06 pmHola Soy Michelle tambien vivo en Canada me puedes decir si sabes como se encuentra el tomate de arbol en Quebec Montreal o Drummondville
Gustavo Moreno dice
marzo 26, 2010 al 2:17 pmLaylita, soy cuencano y conozco el pernil que hacen en Cuenca, pero este pernil lojano me parece espectacular, quiero preguntarle algo, cuando se lo hace para negocio o sea para venderlo en sanduches, esta correcto mantenerlo en un sarten electrico, tapado para que con el sudor del pernil este se mantenga jugoso????
Por lo demas felicitaciones, el aji de tomate de arbol es como lo han hecho en mi casa desde hace 40 años, deberian probarlo es buenazo hasta con dulce de higos, es una broma , pero en verdad es muy rico especialmente para las carnes
Mil bendiciones y siga adelante
erika dice
julio 27, 2009 al 5:10 pmTambien se le puede agregar a este ají aguacate cortado en pequeños trozos
Erika dice
junio 8, 2009 al 11:35 amQue rica salsa…. mi familia pensaba que la avia comprado, esta riquisima
milanya dice
junio 1, 2009 al 1:14 pmquerida laylita muy interesante tu receta, yo soy del perú aqui existe ese tomate, con el mismo nombre tomate de arbol, se varias recetas con ese tomate pero me gustaria preparar ketchup de tomate de arbol me podrias facilitar la receta gracias anticipadamente
jacky dice
mayo 16, 2009 al 11:24 pmhola felicitaciones por tu pagina muchisimas gracias por tus recetas
eva dice
abril 9, 2009 al 9:28 pmNo habra algun sustituto para el tomate de arbol, e tratado de conseguirlo aqui en la ciudad de los angeles california sin exito.
Jessica dice
marzo 29, 2009 al 3:03 pmHola Laylita, esta receta mi madre la prepara con cebolla paitena curtida y le agrega chochos y es una delicia- Felicitaciones por tu pagina!!!
Nora dice
febrero 28, 2009 al 10:18 amLAYLITA, aqui en Mexico tenemos unos tomatitos así, les llaman tomates huaje o guaje o tomates saladet, o tomates pera, su cáscara es más gruesa y son menos jugosos que los tomates bola (los redondos) serán los que tu usas? Hacemos una salsa parecida pero sin el jugo de limón pero lo voy a probar con jugo de limón. Muchas gracias por tus recetas y por tu página maravillosa.
He aprendido una nueva forma envolver los tamales leyendo y viendo tus fotos de las HUMITAS Mil gracias. Estoy facinada con tu blog! Sinceramente.
Víctor Manuel dice
febrero 24, 2009 al 2:03 pmFelicitaciones!!!, maravillosa combinación con el pan de yuca, adelante.
BELEN dice
febrero 12, 2009 al 8:32 amEstoy facinada por encontrar estas recetas de la verdadera comida «Tipica Ecuatoriana» gracias Laylita por su dedicacion al publicar lo mejor de la gastronomia Ecuatoriana, estube buscando por encebollado de pescado y lo encontre ademas de estas otras recetas. «Un millon de gracias»
Mercedes dice
febrero 3, 2009 al 9:10 amVivo en Guayaquil y soy fanatica de la cocina y de las recetas. Este es un Blog maravilloso. Felicitaciones.
Jasmin dice
enero 28, 2009 al 7:07 amhola, que chevere encontrar ese receta de la salsa de aji de tomate de árbol. me encanta. pero si no puedo encontrar tomate de arbol tambien funcciona con la tomate normal?
gracias
RICARDO CABEZAS dice
enero 17, 2009 al 11:48 amQue bonita receta!
Iván dice
octubre 31, 2008 al 6:25 amLa salsa dura algún tiempo si se envasa y se deja en el refrigerador por al menos, 20 días?
Hola Ivan – La salsa dura solamente unos 3-4 dias, se debe consumir lo mas fresca posible, si desea guardarla por mas tiempo puede tratar de ponerla en congelacion.
Ibán dice
abril 25, 2008 al 2:55 amHola! Tienes un blog BELLÍSIMO, me he quedado impresionado. Otro rato vuelvo con más tiempo para cotillear todo bien :) Enhorabuena. Un saludo desde Barcelona.