Estas empanadas de atún al horno se preparan con un relleno de atún, pimientos dulces, cebolla, aceituna, alcaparras, pimentón y orégano. Las empanadas de atún se suelen preparar durante la época de Cuaresma y Semana Santa, también se conocen como empanadas de vigilia. Personalmente me encantan y las preparo durante cualquier tiempo del año – ya sea para servir como bocadito o entrada, o como parte de una cena al estilo de tapas españolas. Hay muchas variaciones para preparar el relleno de las empanadas de atún, y se puede cambiar o ajustar la receta según lo tenga disponible. Algunas opciones de variantes incluyen agregar huevos duros, quitar las aceitunas, usar pimientos asados (de los enlatados), agregar hierbas frescas (orégano, perejil, cilantro, albahaca, estragón, etc), o tomates picados . También se las puede preparar con un toque de picante al agregarle un poco de chile molido o chiles/ajíes frescos picaditos. En fin, todo depende de su gusto y de lo que tenga en casa.
Una receta fácil para preparar empanadas de atún al horno con un relleno de atún de lata, pimientos dulces, cebolla, aceituna, alcaparras, pimentón y orégano.
Ingredientes
- 15-20 discos de empanadas para hornear, se puede usar masa casera o los discos comprados en la tienda
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
- 2 pimientos dulces, rojo y verde, cortados en rodajas
- 2-3 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de pimentón molido
- 3 latas pequeñas de atún, (~ 15 onzas o 425 gramos en total)
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ taza de aceitunas, cortadas en rodajas
- 1 a 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo ligeramente batido para pintar las empanadas
- Salsa picante de yogur con cilantro
- Salsa de aguacate
- Mayonesa de aguacate
Preparación
- Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, los pimientos, el ajo machacado, y el pimentón molido. Cocine hasta que se dore la cebolla y los pimientos se pongan suaves y empiecen a dorarse, unos 15-20 minutos.
- Añada el atún enlatado, mezcle bien, y cocine por otros 5 minutos. Revuelva de vez en cuando o según sea necesario.
- Agregue el orégano, las rodajas de aceituna, las alcaparras, y el jugo de limón. Mezcle bien, pruebe, y añada sal/pimienta al gusto. Cocine por unos minutos, luego retire el relleno de atún del fuego, y deje enfriar antes de usarlo para rellenar las empanadas.
- Coloque una buena cucharada del relleno de atún en el centro de cada empanada.
- Doble los filos del disco de cada empanada y selle los bordes suavemente con los dedos. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. También puede usar un tenedor para presionar y sellar los bordes.
- Si tiene tiempo, guarde las empanadas en la refrigeradora antes de hornearlas durante al menos una hora, esto les ayudará a quedar bien selladas y evitar abrirse mientras se hornean.
- Precalentar el horno a 400F (200C).
- Pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido antes de hornear; esto les dará ese color doradito al hornearse.
- Hornee las empanadas durante 18-20 minutos o hasta que queden doraditas.
- Sirva las empanadas así solas, con una rodaja de limón, o con la salsa de su preferencia.
Receta de la masa casera de empanadas para hornear
Me encanta este relleno o condumio de atún, funciona muy bien con las empanadas, pero también se puede comer acompañado con arroz o encima de una tostada. He mencionado anteriormente al preparar el ceviche volquetero de atún que en Ecuador somos amantes del atún, y de la versatilidad que tiene. Es uno de esos productos que casi siempre tenemos en casa y se puede usar en muchos platillos diferentes, incluyendo usarlo como reemplazo en lugar de mariscos mas caros, o para preparar una comida de ultimo minuto. Prepare estas empanadas de atún al horno, pero también se las puede freír según su gusto. También se pueden preparar usando la masa de harina regular, o se pueden hacer con masa de plátano verde o con masa de harina de maíz. Serví estas empanadas con una salsa picante de yogur y cilantro, y también he incluido algunas otras sugerencias para salsas que combinan bien con estas empanaditas.
Fotos paso a paso para preparar empanadas de atún
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