Causa de Camarones
Receta casera de la causa de camarones, esta receta peruana se prepara con puré de papas, pasta de ají amarillo, camarones, aguacate, salsa golf (salsa rosada), huevo duro, y aceitunas.
Si eres un fan de la comida peruana, la causa de camarón es obligatoria para ti. Esta receta es una oda a la gastronomía peruana y aunque pueda parecer complicada, realmente no lo es y acá te explicaré a detalle todo lo que necesitas saber para preparar en casa una autentica y deliciosa causa peruana.
La causa de papa es un plato típico peruano que lleva capas de puré de papa sazonadas con ají amarillo y limón, además de un relleno a base de proteína (pollo, atún, pulpo o camarones), otras verduras como tomate y aguacate, una salsa cremosa (generalmente a base de mayonesa) y aceitunas. Este plato frío es esencialmente una sofisticada ensalada de papa, hecha en capas y moldeada en forma de una impresionante torre. Puedes usar algunos de los mismos ingredientes del relleno para decorar la parte superior de la causa.
Rellenos y variaciones de la Causa
Esta causa de camarones es mi favorita, pero sin duda la variante más popular de la causa es la famosa Causa Limeña y lleva relleno de ensalada de pollo. Otras variantes tradicionales incluyen la Causa de Atún, la Causa de Pulpo, de Cangrejo, la Causa Acevichada (con ceviche peruano), así como versiones vegetarianas/veganas con capas de vegetales y legumbres, según el gusto.
¿Cómo cocinar las papas para la causa de camarones?
Muchas personas que preparan esta receta por primera vez se quejan de que su causa de camarones no es suficientemente firme, y que tiende a desplomarse. Esto es frecuente y se debe a la cantidad de humedad presente en la receta, especialmente dentro del puré de papas.
El puré de papas para la causa peruano no es un puré convencional; el de la causa debe ser más seco, y por ende más firme. Y la mejor forma de conseguir esto es cocinando las papas con las cascaras justo hasta que estén suaves. Luego se pelan y se trituraran mientras aún están calientes.
¿Cómo armar la causa de camarones?
Hay quienes arman la causa de camarones sin moldes de aro; pero es muy difícil obtener un resultado prolijo de este modo. Como soy fan de esta receta, he guardado un par de latas de tomates vacías, que he abierto por ambos lados. Son unos moldes rudimentarios pero efectivos para el emplatado de la causa de camarones.
Otra opción es usar un molde pequeño tipo ramekin o esos moldes pequeños de hornear. En este caso se pueden forrrar con papel film y luego para desmoldar se les da vuelta encima de un plato y se retira el papel film con cuidado.
Para emplatar la causa de camarones, hay que colocar los moldes de aro directamente sobre el plato a servir, y poner las capas sucesivas de la causa compactándolas hacia el fondo con delicadeza.
Primero una capa de pure de papa, luego las rodajas finas de aguacate, la ensalada de camarón, las rodajas de huevo, y una última capa de puré. La causa se sirve como entrada o entrante frio, se puede tener el pure, la ensalada de camarón y resto de guarniciones listas para preparar al momento de servir, pero también se pueden armar de antemano. Las puede guardar en la rerigeradora hasta el momento de servir. Las puede envolver ligeramente en papel film para evitar que se sequen o que el aguacate se oxide. Las decoraciones de la parte superior las puede agregar justo antes de servir.
Si quieres impresionar a familiares y amigos, no dudes en hacer esta gloria de la gastronomía peruana.
¿Qué pasa si no tengo pasta de ají amarillo?
Si no tienes pasta, puedes intentar conseguir los ajíes amarillos peruanos que se usan en la cocina peruana y preparar tu propia pasta. ¡A veces los encuentras en frascos o congelados en supermercados latinos!
Si bien la pasta de ají amarillo le da un sabor único que hace que esta receta sea tradicional, también puedes omitirla. Igualmente, tendrás una deliciosa causa de camarones, pero ten en cuenta que no será igual. También puedes preparar o comprar otro tipo de pasta de ají o chile picante, o incluso agregarle alguna salsa picante al puré de papa.
¿Puedo preparar una causa peruana vegetariana o vegana?
¡Sí! El relleno de la ensalada de camarones se puede sustituir por capas de tomate, aguacate, pepino y huevos duros (omitir para veganos). Usa mayonesa vegana para la salsa golf. También puedes usar palmitos, ensalada de remolacha y zanahoria, o una ensalada vegana de garbanzos machacados como rellenos veganos.
Sugerencias para servir la Causa de Camarones
La causa peruana de camarones se sirve tradicionalmente fría como primer plato o entrante para una cena, tambien se puede servir como almuerzo ligero, acompañada de una ensalada fresca como esta ensalada de vainitas y tomate o una ensalada de pepino.
También puedes servir tus causas como aperitivo junto con otros aperitivos de inspiración latinoamericana como el tiradito peruano de salmón, canastas de ceviche y mini-sanduches de chancho hornado. También puedes prepararlas en forma de mini-causas sin las capas, simplemente una bolita de puré de papa sazonada con una cucharada de la ensalada de camarones y una rodaja de aguacate para decorar.
Causa de Camarones
Ingredientes
- 900 g. de papas amarillas
- 5 cucharadas de pasta de ají amarillo ajuste a su gusto
- 1 limón
- 250 g. de camarones pelados y desvenados – puede usar camarones crudos (ver instrucciones abajo para cocinarlos) o comprarlos ya cocidos
- 1 cebolla morada pequeña o media cebolla morada grande, 60 g.
- 1 pimiento o pimentón rojo dulce pequeño o medio pimiento grande, 60 g.
- ½ taza de salsa golf o salsa rosada – mayonesa + salsa de tomate
- 1 cucharadita de cilantro picado – opcional
- 2 huevos duros sancochados
- 1 aguacate grande o 2 pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
- Aceitunas moradas peruanas
- Camarones adicionales huevo duro adicional y aguacate adicional
- Rodajas de ají – opcional y al gusto
- Salsa golf adicional al gusto
Preparación
- Lave muy bien las papas, y cocínelas en agua caliente ligeramente salada, sin pelar las papas, hasta que estén tiernas. Sabrá que las papas están cocidas, cuando al pincharlas con un cuchillo o tenedor, estas caigan fácilmente del tenedor. Retírelas de la olla, y con mucho cuidado pelelas. Luego píquelas en dos, y tritúrelas con un triturador de papas. Puede usar un pasapuré o incluso majarlas con un tenedor. Es muy importante que no queden grumos para poder hacer la causa.
- Agregue la pasta de ají amarillo, puede empezar con 2 a 3 cucharadas y seguir agregando más al gusto. Agregue la mitad del jugo de limón a las papas trituradas. Revuelva muy bien hasta que el puré sea homogéneo. Pruebe y agregue una pizca de sal en caso de ser necesario. También le puede agregar mas ají amarillo a su gusto.
- Para cocinar los camarones, los puede preparar sancochándolos o hirviendo en un poco de agua. Mi método favorito para sancochar camarones es hacer hervir ~1 taza de agua, lo puede sazonar con un diente de ajo, un poco de jugo de limón, sal, y una ramita de cilantro. Al hervir ponga los camarones crudos en el agua y baje la temperatura a lo mas bajo posible. Tape y deje que los camarones se cocinan durante unos 5 minutos o hasta que estén rosaditos. Los puede revolver de vez en cuando. Lo idea es que queden perfectamente cocidos sin sobrecocerse (porque se vuelven duros y chiclosos). Cuando estén listos póngalos un bol con agua fría para parar la cocción.
- Pele la cebolla morada, y córtela en cuadritos muy pequeños. Igualmente, extraiga las venas y las semillas del pimentón o pimiento rojo, y córtelos en cuadritos pequeños.
- Pique los camarones en trocitos. Puede reservar unos cuantos para decorar la parte superior de las causas.
- Corte los huevos duros en rodajas, o si lo prefiere también los puede picar en cuadritos.
- En un bol coloque: los camarones picados, la mayoría de la salsa rosada (guarde un poco para decorar la parte superior de las causas), la cebolla picada, el pimiento rojo picado, y el cilantro picado (si lo desea usar). Revuelva muy bien con una cuchara. Pruebe y rectifique de sal en caso de ser necesario.
- Para armar la causa necesitara un molde tipo anillo redondo – o cuadrado si lo prefiere. Si no tiene un molde puede usar una lata grande de pasta de tomates, con la tapa y la base retirada. También puede usar un molde tipo ramekin o de pastel pequeño y forrarlo con papel film.
- Coloque el molde de aro de su preferencia, directamente sobre el plato a servir. Agregue unas tres o cuatro cucharadas de puré de papas, y usando una cuchara aplane y compacte la mezcla.
- Pele el aguacate y córtelo en finísimas rodajas. Rocíe las rodajas con unas gotas de limón. Ponga una capa de rodajas de aguacate sobre la primera capa de puré de papas.
- Otra opción es hacerlo puré al aguacate y poner una capa de puré de aguacate en lugar de las rodajas de aguacate.
- Agregue unas tres cucharadas de ensalada de camarones encima de los aguacates. Con una cuchara aplane y comprima discretamente.
- Luego agregue las rodajas o cuadritos de huevo duro.
- Puede cambiar el orden de las capas a su gusto.
- Por último, agregue dos cucharadas de puré de papas, compacte presionando con una cuchara hacia abajo. Repita esta operación hasta que se le acaben los ingredientes.
- Con mucho cuidado retire los moldes de aro y decore la parte superior de las causas con aceitunas, camarones enteros, trocitos de huevo o aguacate. También puede agregar un poco de salsa rosada adicional encima de cada causa.
Fotos de la preparación paso a paso de la causa de camarones:
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Belleza de receta, bien explicada. Gracias Laylita.
Buenas noches Laylita.
Desde Ecuador, gracias por la receta de CAUSA PERUANA, excelentemente presentada, muy comprensible.
La he comido y es muy sabrosa.
Espero hacerla.
Gracias.