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Inicio » Todas las recetas » Por plato » Desayuno » Humitas

Humitas

Por Layla Pujol 91 comentarios

Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclos o maíz tierno y queso, se cocinan en las hojas del mismo maíz al vapor.

Humitas

Recipe in English

Es difícil describir las humitas a alguien que nunca las has probado, son pastelitos de choclo o maíz tierno rellenos con queso y cocinados al vapor. Tal vez la manera más fácil de describirlas es decir que son similares a los tamales, pero preparados con maíz fresco.

La mayoría de la gente acá en EEUU conoce los tamales mexicanos, aunque también hay algunas diferencias entre los tamales de México y los tamales de Ecuador. En Ecuador, las humitas son un plato típico de la Sierra y se sirven con el cafecito de la tarde o para el desayuno, aunque vale mencionar que son deliciosas a cualquier hora.

Las humitas también se conocen como humintas, chumales, choclotandas, tamalitos verdes, tamales de elote, envueltos, bollos de mazorca, pamonha en distintos lugares de Latinoamérica. La preparación varia un poco de un lugar a otro, hay distintos rellenos, algunas humitas son más dulces, otras más saladas.

Humitas

Cuando era pequeña me encantaba ayudar a preparar las humitas, el proceso empezaba con ir a cosechar los choclos, luego les quitábamos las hojas y las pelusitas, dependiendo de los choclos a veces podíamos desgranarlos a mano y otra veces había que cortar los granos con un cuchillo.

Humitas

En ese tiempo no teníamos un procesador de alimentos entonces mi mama tenia uno de esos molinos manuales – ella sigue usando el molino hasta ahora – en el que se molían los granos de choclo, luego se los mezclaba con quesillo desmenuzado, cebollita picada, ajo machacado, huevos, un poquito de crema, sal, etc. Mientras hacíamos todo esto las señoras que le ayudaban a mi mama nos contaban diferentes leyendas – muchas de las cuales eran un poco miedosas y siempre involucraban al diablo.

La variedad de choclo de se cultiva en EEUU o en Europa y otros lugares fuera de Latinoamérica es muy diferente, los granos son más pequeños, más dulces y contienen mas liquido. No sabía esto la primera vez que intente preparar humitas fuera de Ecuador y me salieron súper aguados, entonces aprendí que debía ponerles menos liquido (crema/leche/mantequilla/huevos) y agregar un poco de harina de maíz para obtener una consistencia más firme, mientras más tierno este el choclo tiene que ponerle mas harina de maíz.

Humitas de choclo

En mi ciudad, Loja, es muy típico que las humitas estén rellenas con quesillo, y mi mama siempre era muy generosa con el quesillo, no solo lo ponía de relleno pero también ponía un poco en la mezcla con el choclo molido. Así mismo es difícil, sino imposible, encontrar quesillo en EEUU, entonces lo reemplazo con queso mozzarella (el que viene en barra o ya rallado, no el que está fresco en agua) o con el queso Monterrey jack.

La receta de las humitas de mi mamá es muy sencilla y fácil de hacer, simplemente se mezclan los ingredientes en el procesador de alimentos, se rellenan las hojas de choclo con la mezcla y un poco de queso, y se cocinan al vapor.

Algunas amigas de mi mamá o mamás de mis amigas las preparaban de una manera un poco más “sofisticada” – no sé porque pero de chiquita siempre me parecía que lo que hacían las otras mamas era más interesante-, usaban mayor cantidad de huevos, separando las yemas de las claras y batían las claras a punto de nieve, también agregaban un poquito de polvo de horneara las humitas.

Aquí les presento ambas recetas, las he preparado de ambas maneras y no hay gran diferencia en el resultado final, las humitas preparadas de la manera más sencilla son tan ricas como las que son preparadas de la forma más “sofisticada”.

Las humitas se sirven con una taza de café caliente y con ají de tomate de árbol – y según mi esposo francés también van muy bien con una copa de vino. Para recalentar las humitas lo puede hacer en el microondas o también les puede quitar la envoltura y freírlas por ambos lados hasta que estén doraditas.

Humitas Ecuatorianas

Receta para preparar humitas ecuatorianas con choclo o maíz fresco (elote), queso, huevos, mantequilla, crema de leche, y azúcar.
4.82 de 480 votos
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Plato: Acompañante, Desayuno, Entrada, Para el cafe
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Humitas

Ingredientes

  • 6-7 mazorcas de choclos o maíz fresco con las hojas o envolturas
  • 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado  puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo
  • ¼ taza  de crema de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 ¼ taza de harina de maíz solamente si está preparando las humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano
  • 4 huevos las yemas y las claras separadas
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1-2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

  • Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas más grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
  • Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
  • Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
  • En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, la harina de maíz, la crema de leche, la mantequilla derretida, las yemas de los huevos, el polvo de hornear, el azúcar, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
  • Bata las claras de huevo a punto de nieve y únalas a la mezcla anterior.
  • En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
  • Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Observe las fotos debajo de la recetas para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
  • Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
  • Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
  • Sirva las humitas calientes acompañadas de ají de tomate de árbol.
Humitas

Humitas {receta de mi mamá}

Receta sencilla de mi mamá para preparar humitas o pastelitos hechos con choclos tiernos, cebolla, huevos, queso y crema, se cocinan en las hojas de choclos al vapor.
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Plato: Desayuno, Entrada, Para el cafe
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Humitas

Ingredientes

  • 6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno con las hojas
  • 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo
  • 1 taza de cebolla blanca o perla picada finamente
  • 2 dientes de ajo – machacados – opcional
  • Aproximadamente una taza de harina de maíz solamente si está preparando las humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano
  • ¼ taza de crema de leche o nata liquida
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal

Para acompañar:

  • Ají de tomate de árbol
  • Café

Preparación

  • Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
  • Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
  • Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
  • En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, la harina de maíz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
  • En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
  • Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharadade la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
  • Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
  • Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
  • Sirva las humitas calientes acompañadas de aji de tomate de árbol.

Notas

Mi mamá a veces prepara una variación donde le agrega hierbas frescas, por ejemplo cilantro o albahaca, a la mezcla del choclo molido. Les cambia el color, pero les da un sabor diferente y delicioso.

Proceso de rellenar y envolver las humitas

El proceso de rellenar y envolver las humitas es un poco confuso al principio, pero se vuelve fácil una vez que uno se acostumbra – lo cual suele suceder cuando esta envolviendo la 3ra o 4ta humita-, y claro cada persona tiene su preferencia de la mejor manera de envolverlas.Si las hojas de choclo son suficientemente grandes puede usar solo una hoja para cada humita, pero por lo general es más fácil usar dos hojas para cada humita.A continuación he puesto unas cuantas fotos que muestran diferentes maneras de rellenar las humitas, a veces es más fácil ver el proceso que tratar de leer cada paso.

Una forma de rellenar/envolver las humitas:

Otra forma, la más fácil:

Y otra, esta es la mejor si quiere que las humitas queden completamente selladas:

Fotos paso a paso para preparar humitas (receta de mi mamá):

Humitas o pasteles de choclo tierno
Receta para humitas
Aji para las humitas
Humitas con aji y cafecito
Humitas
Humitas

Fotos de la preparación de las humitas (receta más sofisticada):

Humitas
Humitas
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Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Luis Cabrera dice

    diciembre 16, 2019 en 8:56 pm

    Laylita, excelente la receta muy didáctica la enseñanza, felicitaciones. Un abrazo desde ecuador.

    Responder
    • Blanca Villacres dice

      diciembre 23, 2019 en 4:53 pm

      Muy bien explicado, me recordó como las hacía mi abuelita y mamá, también yo con mi abuelita la ayudaba a desgranar y usaba el molinillo de granos manual, después ya con mi mami la licuadora
      Pero no dices la cantidad de choclo que usas aquí en Estados Unidos, y que harina de maíz usas
      Yo también vivo en los Estados Unidos
      Amo las Humitas
      Gracias por ayudarnos a los Ecuatorianos que amamos nuestra comida típica

      Responder
  2. mercedes castillo dice

    noviembre 6, 2018 en 10:19 pm

    Excelente tus explicaciones d tus recetas.soy vzlana y aka le hechamos leche una pizca d sal las endulzamos y le podemos poner leche y huevo opcional.les llamamos bollitos d maiz tierno o cachapas d hoja.si queda muy blandita la masa es k le colocamos harina d maiz.dan algo d trabajo envolver pero vale la pena.con mantequilla y queso x arriba.una delicia.gracias Mercedes

    Responder
  3. Ashley dice

    agosto 29, 2018 en 7:57 pm

    a mi me ensenaron de la manera mas sofisticada jaja como explicas Laylita, . pero en lugar en harina de maiz yo uso maicena. Aqui en eeuu se los compra los choclos tiernos y Yo les saco las hojas para que me sirva luego y los dejo a los choclos unos 3 dias asi destapados entonces los granos se van secando un poco y asi la masa no queda liquida y no necesito poner ni harina ni maicena, Saludos y me encantan todas tus recetas y la manera sencilla que las explicas

    Responder
    • M. Ròmina Villegas Cosios dice

      octubre 9, 2018 en 7:02 pm

      Hola Laylita, que bien que explicas el proceso completo de las humitas, tambien soy lojana y estoy con un proyecto de emprendimiento de ponerme una cafeteria ANTOJITOS LOJANOS (tamales, humitas, (sal/dulce), bolones de chicharron, queso, marisco, bolones de dulce, tigrillos, con cafecito lojano, aguas aromaticas, hoy estoy siguiendo un curso rapido (todo verde) pero me ha encantado tu forma de explicar sin egoismos sobre todos tus conocimientos de cocina. Gracias si me podrias indicar o ayudar con las recetas si tiene en tu repertorio tamales lojanos pero los propios, las humitas voy hacer como tu describes y lo demas que quiero implementar en mi proyecto. Gracias nuevamente y felicitaciones porr este gran apoyo.

      Responder
  4. Laura Amarilla dice

    febrero 27, 2018 en 2:01 pm

    Esa mezcla nosotros (Paraguay) la metemos al horno y la llamamos sopa paraguaya.
    A la humita propiamente la llamamos ka’i ku’a (cintura de mono en guaraní) pero es una preparación que ya no se hace.

    Responder
  5. Abigail dice

    noviembre 7, 2017 en 10:01 pm

    Otra receta más que hago de tus tantas. Me salieron muy buenas. Gracias por compartir.

    Responder
  6. Guille dice

    febrero 15, 2017 en 4:01 pm

    Layla, te agradezo las instrucciones tan sencillas de seguir, me incentivaron a probar una nueva receta. Las humitas hechas con maiz Australiano salieron riquisimas!!

    Responder
  7. Renata Novato dice

    noviembre 2, 2016 en 7:27 am

    Hola Laylita, me encanto tu sítio. Lãs recetas son increibles. Aqui en Brasil comemos algo muy parecido, pero es dulce y se llama PAMONHA (lá nh se lee como la enie del espanhol). Hay con queso o sin. Pero son siempre dulces. (Hay estados en que se las comen saladas pero en general son dulces.)
    Gracias
    Renata – São Paulo – Brasil

    Responder
    • Alejandra dice

      abril 24, 2018 en 12:13 am

      Las he probado soy Ecuatoriana y fui a Brasil estás vacaciones… Son deliciosas y la verdad muy parecidas a las de Ecuador. Te felicito Brasil tiene una gastronomía deliciosa al igual que la variedad q tenemos en Ecuador con muchísimo para deleitar el paladar. Un abrazo

      Responder
  8. Normy Mendoza. dice

    septiembre 18, 2016 en 4:12 pm

    Gracias y muy amable en compartirnos sus recetas, soy de El Salvador y realmente la admiro mucho, sobre todo esa sabidurías que nuestro Padre Celestial la ah dotado en conocimientos, siempre eh tenido problemas al envolver estos tamalitos como nosotros le llamamos acá en mi país. Pero tratare de poner mas empeño y paciencia, tomando en cuenta algunas sugerencias para poder envolverlos a la vez, siga adelante y deleitándonos el paladar!.

    Responder
  9. Angie dice

    septiembre 16, 2016 en 8:29 am

    Que detallista me encantaron

    Responder
  10. any dice

    diciembre 17, 2015 en 6:59 pm

    en cuba tambien los preparamos pero les ponemos chicharrones de puerco y los llamamos tamales…me encantan todas sus recetas,voy a intentar hacer el pavo para esta navidad.

    Responder
  11. Milton Neira dice

    mayo 25, 2015 en 6:51 am

    Estimada Laylita: Mil gracias por compartir tus recetas que somos de Ecuador y de Loja en tu pagina Website (excelente idea). Antes yo hacía las humitas en Malasia con harina blanca de maíz de méxico y choclo tierno dulzón de allá, con queso cremoso, huevos y cebolla. Y obtenía buenos resultados, los latinos somos de la cultura del maíz, papas, bananas, etc y debemos incentivar en nuestro país para que las recetas gourmet se hagan saber, pues tenemos tantas frutas tropicales, vegetales, etc..
    Si tienes recetas vegetarianas, que podemos compartir, me gustaría. Ya hace varios años no como nada de carne de nada por mi salud y ha sido lo mejor de mi vida. Ni tampoco quiero que nadie sea como yo.
    Con el tiempo me gustaría escribirnos y ver la posibilidad de tener un grupo de cocina nuestra y hacer saber de la cultura nuestra. Mi pasión es la cocina vegetariana.
    Escribeme y estoy a las órdenes. Milton.

    Responder
  12. Víctor González. dice

    mayo 19, 2015 en 8:23 am

    Muy buernas. En Venezuela las conocemos como «Cachapas de hoja» o «Hallaquitas de jojoto». Lo cierto es que son deliciosas con queso de mano o queso guayanés. Lo malo es que sólo se disfrutan en la época de cosecha del maíz. Buen provecho a todos.

    Víctor González. Caracas, Venezuela

    Responder
    • kelly roman dice

      septiembre 16, 2015 en 11:40 pm

      Hola Laylita, felicidades por ser una persona tan explicita, explicas las cosas tan bien y punto por punto, eso es fantástico ademas esta todo tan limpio y tan ordenado,en dos palabras eres una mujer MARAVILLOSA, gracia por compartir tus recetas, soy orgullosa de ser de ECUADOR, de MANABI exactamente, me gusta todas tus recetas, trato de hacerla d ves en cuando aquí en SUIZA, no hay muchos productos de AMERICA LATINA lamentablemente, bueno felicidades y saludos a tu hermoza familia, saludos desde SUIZA

      Responder
  13. Luz dice

    mayo 15, 2015 en 5:14 pm

    Felicidades me encanto esta pagina tiene mis recetas favoritas increible que bueno mil gracias yo tbn soy de Ecuador con mucho orgullo cerquita de loja ja ja ja Zaruma provincia de El Oro .Felicidades Laylita
    .

    Responder
  14. Lourdes Martinez dice

    mayo 8, 2015 en 11:57 am

    Que delicia!!!!!!!! Voy a buscar los ingredientes para prepararla. Soy mexicana del Norte de la Republica. Los tamales que conocia son los que mencionas. En Octubre pasado visite Jalisco y estaban en plena cosecha del maiz, asi que alla preparan los tamales con maiz recien cosechado tierno, dulce delicioso. Me ha fascinado tu pagina, que recetas tan deliciosas, limpias, frescas, con un sello indiscutible de la buena cocina latina 100% casera. Felicidades!!!!! Un abrazo!
    Lourdes.

    Responder
  15. Natalia dice

    marzo 26, 2015 en 8:06 pm

    Hola, en Chile también se preparan humitas, pero la receta es distinta, si se animan a probar acá les dejo la receta.

    Ingredientes
    – 9 choclos frescos (Elotes, mazorcas)
    – 1 ½ cebolla picada en cuadros pequeños
    – 1 ramito de albahaca sal
    – Hojas de choclos
    – Merkén (ají cacho de cabra ahumado y molido) opcional, también puede ser ají verde (chiles) :)

    Preparación

    Ralle los choclos o tritúrelos en la procesadora. Mezcle con la cebolla frita, la cual debe estar cortada en cubitos y frita previamente (tibia). Agregue la albahaca picada fina, sal a gusto y el ají picado. Revuelva lentamente esta preparación mezclando los ingredientes hasta lograr una masa espesa, (el chocho molido va crudo).
    Forme las humitas, eligiendo hojas sanas y tiernas. Cocer durante 30-40 minutos en agua caliente con sal, se obtienen aproximadamente 12 unidades.

    -Al comerlas quedar riquísimas con azúcar o algunos prefieren con ensalada de tomate o ensalada Chilena (tomate, cebolla cortada en plumas y cilantro picado, sal y aceite a gusto)

    Saludos y bendiciones :D

    Responder
  16. Ciceron dice

    diciembre 30, 2014 en 5:50 am

    Hola de nuevo Layla. Su página está muy bien diagramada, y por cierto, en Venezuela llamamos a las Humitas, Cachapas de Hoja. Excelente. Se ven muy sabrosas.

    Responder
  17. Catalina dice

    septiembre 19, 2014 en 11:11 am

    Gracias por esa deliciosa receta de esta deliciosa comida TIPICA ECUATORIANA, es muy parecida a la receta de mi querida madre…. una mezcla de sabor inigualable y maravillosos recuerdos. Espero que todos la disfruten tanto como yo. Saludos

    Responder
    • santa leon dice

      enero 31, 2017 en 4:36 pm

      Hola solo quiero pregunta no encontré semillas de cilindro hay alguna diferencia en sabor en este momento las estoy elaborando las humitas me podrían ayudar

      Responder
      • Layla Pujol dice

        enero 31, 2017 en 5:39 pm

        No, son opcionales, no hay ningun problema en omitirlas.

        Responder
  18. Aida dice

    agosto 30, 2014 en 4:49 am

    Se ven deliciosas…en Centro America se le preparan de igual forma pero con un toque diferente’. Usualmente las comemos con o entre en cafe o leche, o simplemente le agregamos crema encima.. Estoy lista para tratarlas de esta manera mmmm I can’t wait!!

    Responder
  19. Marinobit Cobeña dice

    abril 15, 2014 en 9:19 am

    Hola Laylita, quiero felicitarte por tus deliciosas y muy bien explicadas recetas y gracias por compartirlas…….Un abrazo y muchas bendiciones.

    Responder
  20. Elizabeth Galvez M dice

    marzo 23, 2014 en 11:04 am

    Laylita, mil gracias por mantener este espacio, gracias por enseñarnos cómo hacer las humitas de una manera tan fácil y práctica, mi familia quedó sorprendida y satisfecha.
    Por favor sigue con tu blog.

    Un abrazo

    Ely Galvez M.

    Responder
  21. jhoana dice

    octubre 8, 2013 en 3:07 pm

    Deliciosa receta y bien explicada .. gracias por tu dedicación al escribir las recetas y tomar las fotos..no cierres jamás este sitio…es de gran ayuda, soy colombiana con esposo ecuatoriano… y a él le fascinación las humitas

    Responder
  22. maria zurita dice

    mayo 26, 2013 en 11:42 am

    Hi Layilita hice las humitas, por ser la primera vez me quedaron muy bien. Mi papa es mi mejor critico, ya qe su mama era de Manabi.

    Responder
  23. Cecivel Correa dice

    marzo 30, 2013 en 12:02 am

    Deliciosa receta y me gustaria hacerla pero mi pregunta es, si no tengo molino, ni procesador de comida que otra opcion me sugieren para moler el choclo? gracias por las deliciosas recetas todas estan para chuparse los dedos.
    Cecivel

    Tambien puedes usar la licuadora, empieza con solo una taza de choclo desgranada con los huevos, licualo bien, y luego agregale el resto de choclo. Pero como la licuadora tiene menos espacio, repite el proceso hasta que todo este licuado.

    Responder
  24. Shirley dice

    marzo 18, 2013 en 10:08 am

    Hello Laylita!!

    I love «humitas» and i’m going to give this recipe a try, my only dilema is that I dont have a steamer, I guess I’m kinda of misunderstanding that step on how to steam them, do I add the leaves to the pot with some water; covering them completely and then add all the humitas?

    Thanks

    Responder
    • Laylita dice

      marzo 18, 2013 en 9:21 pm

      Hi Shirley – Use the cobs (tusas in spanish) to make a steamer: layer them with space in between in one direction and then add a second layer across the first layer, then add the water, and then put some leaves on top the cob steamer. Then place the humitas on top.

      Responder
    • Enrique dice

      abril 17, 2014 en 6:06 pm

      Hi Shirley, your best bet is buy a crabs or seafood steamer, that comes with the steamer that is about two inches tall, the best choice to steam the humitas.
      Good luck the next time.

      Responder
  25. bernarda dice

    febrero 1, 2013 en 6:02 am

    en mi pais las humitas es un plato tipico pero se hacen sin queso,el choclo o mazorca de aca es especial para hacerlas, se sirven acompañadas de ensalada a la chilena.

    Responder
  26. katty dice

    enero 29, 2013 en 7:30 am

    Hola Laylita,
    Si no disponemos de las hojas del choclo, en que las podeos envlover, ¿el papel aluminio puede ser un aopción?.
    Muchas gracias.

    Responder
    • Laylita dice

      enero 29, 2013 en 10:47 am

      Hola Katy – Si, puede usar papel aluminio en lugar de las hojas de choclo.

      Responder
  27. Amparo dice

    enero 12, 2013 en 8:34 pm

    Laylita, necesito una aclaracion, la harina de maiz de la receta es fecula de maiz/maicena, o la harina que se usa hacer tortillas mexicanas? Gracias por toda tu dedicacion y trabajo!

    Responder
    • Laylita dice

      enero 14, 2013 en 4:11 pm

      Hola Amparo – Es harina de maiz, puede ser de maiz cocido (como la de las tortillas mexicanas) o regular, pero no es maicena.

      Responder
  28. Marcela dice

    enero 12, 2013 en 3:18 pm

    Gracias por tu dedicación, con las fotos es mas fácil preparar con hojas. Tu receta es la mejor entre todas las que encontré, la más fácil de seguir. Ayudé a mi abuela cuando chica, pero no me acordaba si se cocinaba un poco antes de ponerlas en las hojas (porque el pastel de choclo sí se cuece antes). Te cuento que en mi país las humitas también se preparan en plato de greda, y se ponen al horno.

    Responder
  29. jaqueline mieles zambano dice

    octubre 31, 2012 en 11:54 am

    hola querida Laylita es un gusto saber que hay recetas de mi pais en donde poder ver preparar y desgustar y sobre todo mejorar mis conocimiento culinarios, hoy voy a preparar una de tus deliciosas recetas como es la colada mora nunca la he hecho espero me salga todo bien con tus consejos y ayuda, saludos y abrazos a la distancia

    Responder
  30. carmen dice

    octubre 30, 2012 en 5:31 am

    soy de salta argentina adoro las humitas dulces y aca mas sencillaschoclo blanco ,mi preferido es el amarillo cebolla dorada ,zapallo rallado bien amarillo un poco de bicarbonato ah un morron rojo y QUESO DE CABRA y a disfrutar.besos

    Responder
  31. Eliane dice

    septiembre 18, 2012 en 4:58 pm

    Nossa q Delicia, aqui no Brasil isso se chama Pamonha de Milho Verde, pode ser doce ou salgada, e tambem recheada com queijo . Estive no México em Junho e amei algumas coisas, confesso q a culinaria é bem forte,(picante), mas eu acho suas receitas umas verdadeiras delicias de dar agua na boca só de olhar, Estes dias mesmo fiz a Limonada de Fresa, as minhas Filhas amaram… vou fazer varias outras, acho q a proxima será esta, me parece muuui rica, rsrsrs

    Responder
  32. Coco Pelado dice

    julio 22, 2012 en 5:21 am

    Hace dos días que regresé desde Ecuador –dos semanas de vacaciones. Me disfruté el ceviche, las humitas, los bischochos, y todo. Voy a cocinar estas humitas y servirlas a una amiga ecuadoriana esta semana. ¡Gracias!

    Responder
  33. Marcela Almeida dice

    julio 21, 2012 en 5:57 am

    Felicitaciones por tu web, tienes hermosas fotos, muy buena combinacion de colores, y porsupuesto las recetas de mi pais, ahora no he terminado de verla, seguro haré las recetas, llevo 12 anos viviendo fuera de Ecuador, y al ver estas fotos me trae tanta nostalgia.
    Pasaré tu web a mis amigas , seguro les va a encantar como a mi.
    Mucha suerte y adelante.
    Marcela.

    Responder
  34. lio dice

    mayo 28, 2012 en 4:09 pm

    con unas pasas queda espectacular….

    Las humitas en una tarde fría ,y con un cafesito caliente ….delicioso.

    Responder
  35. Augusta dice

    mayo 1, 2012 en 4:53 pm

    :) Gracias por publicar esta receta. Una pregunta, la crema liquida es como «sour cream» ? o es diferente ?

    Hola Augusta – La crema liquida es «heavy cream»

    Responder
  36. katty dice

    febrero 3, 2012 en 4:27 am

    Hola Laylita,
    Gracias por tus recetas y truquillos, nos puedes decir que podemos emplear para envolver las humitas sino hay las hojas de choclo, es que aqui donde vivimos es dificil conseguirlas.
    GRacias.

    Responder
  37. Nancy dice

    enero 6, 2012 en 1:31 pm

    Laylita,

    Que sus recetas estan exquisitas!!!!!!!!!!!!!! yo vivo en Victoria, BC en Canada pero cono es una isla es muy dificil de encontrar choclos todo el anio y mejor dicho esdificil de encontrar muchos productos que en otras grandes ciudades hay.

    Gracias por su blog y aver si se viene a dar una vueltita en mi isla y conicamos rico :-0

    Hola Nancy – Gracias por su comentario. Fui a Victoria hace un tiempo y me encanto, ya le aviso la proxima vez para ver si nos encontramos para cocinar algo. Saludos!
    Un saludo y siga con su lindo BLOG! la verdad que cada que veo un de sus recetas se me hace agua la boca y me transporto mentalmente a mi Loja natal.

    Carinios,

    Responder
  38. Yudy dice

    diciembre 22, 2011 en 12:03 pm

    Hola, gracias por esta receta, una pregunta. cuando dices «harina de maiz» es la harina fina blanca o casi blanca que normalmente se utiliza en la cocina o es la amarilla o la que usan los colombianos o venezolanos/? habra especificamente alguna marca que uses? gracias por ayudarme a resolver esto.

    Hola Yudy – Por lo general es amarilla – aunque en EEUU a veces hay harina de maiz blanca – que se llama corn flour. La masa harina es lo mismo. Por lo general, esta en la misma seccion que la hariga de trigo. En cuanto a marcas, he usado Arrowhead Mills, Bob’s Red Mill, Maseca.

    Responder
  39. Claudia dice

    noviembre 21, 2011 en 8:38 pm

    Qué exquisitas recetas, soy mexicana y me encanta la cocina! Estas recetas están para hacerlas seguido, gracias por tu blog, por favor no lo quites nunca! jejeje! Gracias de nuevo.

    Responder
  40. Paula dice

    noviembre 6, 2011 en 10:04 am

    Gracias Laylita por tan estupendas recetas de nuestro bello Ecuador, se que voy a hacer feliz a mi familia con esta delicia de comida. Que Diosito te bendiga.

    Responder
  41. Maria Gª dice

    septiembre 8, 2011 en 5:06 am

    Muchas gracias por tu esmero en este blog, gracias a el puedo sorprender con recetas de su tierra a una compañera de trabajo,Ingrid, que echa mucho de menos la comida de su tierra.Decirte que las recetas salen a la primera y ella se sorprende de los logros. gracias de nuevo

    Responder
  42. Carmen dice

    septiembre 6, 2011 en 10:49 am

    Soy de Honduras,pero vivo en NY, segui sus instrucciones en las humitas y dejeme decirle que son una exquicites.su blog es muy ilustrativo y facil de hacer,muchas gracias.

    Responder
  43. crist dice

    septiembre 3, 2011 en 9:00 am

    gracias me voy a lucir con mi familia de París…
    muy buenas las fotos, dan realmente ganas de hacerlas y comerlas!!!

    Responder
  44. Rita Hernandez dice

    septiembre 1, 2011 en 4:13 pm

    Soy de Ecuador y t cuento q exactamente así las hago buscaba fotos para una exposición de mi hija q le están enseñando la comida típica y las fotos estan clarisimas asi q copie tus fotos para q mi hija se luzca en su exposición …… salen super esponjosa y suave y ni para q decir lo deliciosas q son, la comida ecuatoriana es exquisita invito a todos que visiten mi país y q no se pierdan de degustar nuestra comida típica

    Responder
  45. iSABEL dice

    junio 6, 2011 en 6:48 am

    Simplemente maravilloso este blog…….LINDAS FOTOS Y MANERA DE EXPLICAR!!Gracias por haverlo puesto!!

    Responder
  46. ELIANA FLORES dice

    abril 21, 2011 en 9:56 pm

    Que ricas ,como tudices no se puede describir el sabor de las humitas,yo soy de Loja , vivo en Miami 31anos , me encantan todas tus recetas por cierto intentamos hacer humitas y como tu lo explicas aqui el maiz es diferente y nos paso de todo , pero ahora ya se lo que podemos hacer para que no nos queden tan aguadas ,gracias paisana.

    Responder
  47. Monica dice

    abril 14, 2011 en 3:59 pm

    gracias por la receta este fin de semana me hago unas humintas se ven deliciosos las fotos tambien ayudan para hacerlo yo soy de Bolivia hace 20 anos que no como humintas vivo en USA Graaaaaaaaaacias

    Responder
  48. Mara Santi dice

    abril 10, 2011 en 8:55 pm

    Muchas gracias por la receta soy Boricua casada con Ecuatoriano y me encanta sorprenderlo con variedad en la cocina. cuando fui al Ecuador esto era lo mas que comia..

    Responder
  49. Zoraida dice

    abril 1, 2011 en 7:24 pm

    Deliciosa receta!! gracias por compartir estas recetas deliciosas de mi bello país ECUADOR, una que otra lagrima salen de mis ojos, porque el hacer la comida en nuestra tierra, era una buena razón para reunirnos con la abuela, tias, primos y tener recuerdos de ver a nuestra madre hacer los alimentos con tanta dedicación y amor….

    Muchas gracias!! y lindas fotos por cierto!!

    Saludos.

    Responder
  50. narcisa gutierrez dice

    febrero 21, 2011 en 10:14 am

    gracias …..voy a ver como me salen . gracias por los tips …me encanta q conpartan tus experiencias….. asi aprendieranos todos los seres humanos y nuestros hijos aprenda y nuestros hermanos compatriotas y ….tambien soy ecuatoriana y peruana

    Responder
  51. Beto dice

    febrero 17, 2011 en 6:13 pm

    Felicidades!! riquísimas las humitas, , yo las conocía con el nombre de «cuiches» en el sur de Tamaulipas, Mex. son deliciosas.
    Las fotos son excelentes. Saludos desde Chihuahua, Mex.

    Responder
  52. Patricia dice

    febrero 2, 2011 en 9:29 am

    Excelente blog Felicidades! Soy mexican viviendo en Canada, nunca he probado las humitas pero realmente como las presentas se ven deliciosas. Se me antojaron terriblemente :-) y me estoy animando a hacerlas. Gracias Laylita por compartir tus recetas!

    Responder
  53. Meche dice

    octubre 1, 2010 en 7:42 am

    Te felicito,me encanto tu blog!!! Yo vivo en Texas y hay mucho choclo….y me provoco humitas con cafe, y me alegre tanto de ver las recetas (desde sencilla y sofisticadas) y las fotos de como envolver! Voy hacerlas para mi cumple e invitar a mis amigos para hacerlas y comerlas!! Soy Guayaca pero me encanta la comida de la sierra y de Loja en especial…la cesina,tigrillo,el bolon……el seco de chico de zapotillo……….hmmaaaa GRACIAS!!!!!!!!!!!

    Responder
  54. johnny dice

    septiembre 24, 2010 en 4:57 pm

    en este momento las estoy preparando ya huelen rico y eso que todavia no estan listas

    Responder
  55. ALe dice

    agosto 31, 2010 en 6:03 pm

    Gracias Laylita!

    En este blog se ve la dedicación, la generosidad al compartir y el buen gusto por los detalles, me encanto, ahora estoy preparandolas, en Indianapolis.

    Gracias Nuevamente una Ecuatoriana y Chilena
    ALE

    Responder
  56. Marianita dice

    agosto 26, 2010 en 10:37 am

    Me encantan las recetas de Laylita, son acertadas y ahora requiero unas empanadas al horno, talvez de carne para una fiesta

    Responder
  57. Iliana dice

    agosto 22, 2010 en 10:39 am

    Hola Laylita! gracias mil por estas recetas ecuatorianas muy sencillas y deliciosas! Con tusrecetas sencillas me da mucho entusiasmo cocinar y hacer estas humitas q se ven deliciosas!…
    Besos!

    Responder
  58. Zara dice

    julio 29, 2010 en 9:25 pm

    Hola Paisana! Sabes vivo en Mexico desde hace 6 años y aunque estoy adicta a la cocina mexicana la verdad es que hoy me dio nostalgia! Recordé lo delicioso que es comer unas humitas con café en un día lluvioso y frío! Y oh! Sorpresa encontré tu blog y me encanto todo, sobretodo tu introducción, me transportaste…gracias!

    Responder
  59. Jimena dice

    julio 28, 2010 en 10:02 pm

    Gracias, mil gracias por tus recetas.
    Las voy hacer por primera vez, recuerdo a mi mamita haciendo las humitas, todas sus hijas ayudandole……son momentos inolvidables, cuanto extrano esos momentos.
    Saludos desde California.
    Jimena

    Responder
  60. Maritza dice

    julio 28, 2010 en 9:45 am

    Que delicia!!!! Aqui en Africa me hace falta mucho estas comidas tan ricas de mi pais. Ahora con las recetas pienso ensenhar a mi empleada mas tambien me gustaria ver en videos.

    Responder
  61. ludy zambrano dice

    junio 5, 2010 en 8:52 am

    que buenas se ven las humitas yo las preparo cuando hay tiempo los fines de semana porque mi marido es marroqui y le gusta mucho felicidades saludos cordiales desde paris

    Responder
  62. Kat dice

    marzo 4, 2010 en 11:18 am

    Ay Dios mio… que delicia… en Peru tambien las hacemos dulces o le agregamos cilantro para que salgan verdes…

    Gracias. esta receta no la tenia…
    Kat

    Responder
  63. erika dice

    julio 27, 2009 en 6:41 pm

    Espero que algun momento prepares tambien tamales lojanos que son una de las cosas mas ricas que se puede comer

    Responder
  64. Fabiola dice

    julio 25, 2009 en 12:15 pm

    Felicitaciones por todas las recetas que ha publicado, quedan bien, si se siguen al pie de la letra, además hay buenas fotos como ilustracion para guiarse, por lo que está completo, excelente, sólo con ver las fotos se me hace agua la boca….mi receta preferida son las humitas, gracias por compartir y publicar recetas de cocina ecuatoriana que son tan deliciossas y poco conocidas en el mundo.

    Responder
  65. Niky dice

    julio 24, 2009 en 3:15 am

    muchas gracias laylita por tu receta. Es la mejor y original receta que encontrado en la web.. soy ecuatoriana y me encantan las humitas. lastimosamente vivo en europa y es muy dificil encontrarlas aqui asi que decidi hacerlas yo misma con tu receta;)

    Responder
  66. jenny dice

    julio 17, 2009 en 10:55 am

    mmm q delicia, soy colombiana y aqui le llamamos envueltos de mazorca o bollos de mazorca, la preparación no lleva cebolla ni ajo ni cilantro, las prepararé segun tu receta a ver q tal quedan, seguro q deliciosos como todas tus recetas.

    Responder
  67. katia dice

    julio 2, 2009 en 9:30 am

    laylita,soy ecuatoriana y me da mucho gusto saber que la receta de las humitas gusta a gente de otros paises,sabes siempre estube intentando hacerlas pero no me salian bien ,ya que como tu lo expusiste el maiz aqui es diferente al de nuestro Ecuador asi que lo hice com tu receta y me quedaron perfectas ,ademas con tu relato me remonte a mi ninez ,ya que esas son las costumbres de nuestro bello Ecuador. gracias

    Responder
  68. Dolores Navarro dice

    junio 11, 2009 en 5:50 pm

    Es muy buena

    Responder
  69. GRACES dice

    junio 3, 2009 en 8:32 am

    Ummm que ricas, yo soy de mexico, yo probe las humitas en peru y en chile que cosa de ricas…
    en mexico tenemos n varieda de tamales, a estos como ya dijeron se les conoce como tamales de elote(maiz tierno), aunque son un poco mas sencillos solo se usa el maiz, leche y mantequilla, pero en cada region los llaman diferente en Michoacan de donde soy le llaman UCHEPOS (asi es la la palabra sin H, es un vocablo en lengua Purepecha, pueblo indigena prehispanico que aun habita esta zona), los hay dulces, salados(pueden tener queso) y neutros(depende con que los acompañes) , asi que te las puedes comer acompañadas de crema y salsa de chile con queso , o bien con un vaso de leche :)
    Fecilidades y gracias por compartir todas las recetas!!1

    Responder
  70. Esmeralda dice

    mayo 20, 2009 en 11:58 am

    Hey tanbien en el Estado de Guerrero hacemos estas humitas pero nosotros les llamamos Huchepos.

    Responder
  71. Carola dice

    mayo 5, 2009 en 4:46 pm

    Laylita, me encanta pasar por aca. Me di cuenta que me lo tomo como un paseo vitual, me detengo en una receta en particular y la miro un rato largo, leo y anoto. Con las humitas me ha pasado algo particular, me encanto el relato y toda la historia de tu niñez. En Uruguay estamos en otoño y no veo la hora de llegar a la primavera para volver a cultivar maiz en casa y probar tu receta. Claro que podria comprar choclos y hacerla ahora pero creo que tus humitas se merecen maiz fresquito de la huerta :)
    Besos desde Uruguay!
    Carola

    Responder
  72. isabel dice

    marzo 25, 2009 en 11:17 am

    LAYLITA q belleza tu pagina, es facinante leer cada receta y esta d ela shumitas me encanto la introduccion q haces contando cuando eras niña… relamente tiens una forma UNICA de dar a conocer cada receta de tu pais q son todas deliciosas. Estaba ansiosa de aprender esta receta en particular y… sin pensarlo abri tu pagina y es la primera q encuentro… tengo los ingredientes y sera mi debut el fin de semana…GRACIAS una vez mas por tu DEDICACION Y BUEN GUSTO . MUCHAS FELICIDADES.

    Responder
  73. Ivonne dice

    marzo 22, 2009 en 5:36 pm

    Hola soy peruana y queria buscar una receta mas parecida a la de mi mami y la encontre aqui!!! Tus fotos son excellentes y todo se ve riquisimo!!! Gracias por tus recetas a mi suegra mexicana les encantaron y eso que ella es bien especial para comida!!!!

    Responder
  74. Monica dice

    marzo 2, 2009 en 8:25 am

    Hola Layla, me encantan tus fotos y tus recetas. Me encanta la comida tradicional pero no soy buena en la cocina…hago lo que puedo. Tus fotos me hacen tener muchas ganas!!!

    Responder
  75. Nora dice

    febrero 28, 2009 en 9:51 am

    LAYLITA, FELICIDADES POR TU BLOG! Es uno de los mejores que he visto en la red. Soy mexicana y tenemos unos tamales (cuiches) así se llaman los que se hacen con elotes desgranados No le ponemos huevo, solo mantequilla. Tenemos un pan de elote que si lleva huevos y mantequilla.

    SALUDOS!

    Responder
  76. Cariño dice

    febrero 19, 2009 en 6:25 am

    Vaya receta tan curiosa, muy apetecible, una pena que por aquí no encuentre humitas. Las fotos son buenísimas. Un saludiño desde Galicia.

    Responder
  77. Loreley dice

    febrero 13, 2009 en 5:22 am

    Hola que nostalgia! pensar que estoy tan lejos de mi Chile y veo estas humitas que se ven deliciosas, te encontré sin querer, me encanto tu blog, es muy lindo y aparte las recetas están muy bien explicadas y las fotos muy bien tomadas, así que felicitaciones. Yo también tengo un blog de cocina, claro, estoy recién comenzando así que ojala te pases y me des tu opinión a ver si nos seguimos leyendo mas seguido

    Un saludo.

    Larole

    Responder
  78. eduardo dice

    febrero 2, 2009 en 2:00 am

    hola, gracias por compartir tus secretos de cocina, las fotos son bien didacticas, como para que entiendan muy bien los principiantes como yo, ojalá me salga bien la preparacion, pues las humitas son una delicia al paladar. felicitaciones y suerte.

    Responder
  79. Jade dice

    enero 30, 2009 en 11:29 am

    Layla me encantan tus recetas!

    Estas HUMITAS también las hacemos en Venezuela pero dulces y a mi personalmente me encantan!

    Felicidades por tu blog que es maravilloso y tus fotos son bellisimas.

    Un abrazo,

    Jade

    Responder
  80. Angi dice

    enero 30, 2009 en 1:16 am

    Chilena casada con chileno que vivio desde los2 a los 15 anios en Ecuador, actualmente ambos estamos viviendo en Seattle. . . Gracias por todas las recetas, estan buenisimas… Mi favorito es el ceviche de camarones, el locro de papa, llapingachos, fritada… he visitado Ecuador y he comido en cada esquina… tripa mishqui??? Nunca me enferme.
    Ceviche de concha…uhhhh…. que rico!
    Me encanta esta pagina.
    Gracias!

    Responder
  81. gabriela dice

    enero 28, 2009 en 4:53 pm

    Mmmm que delicia, sabia que esas eran las HUMITAS por un amigo chileno que tenia. En Mexico que es mi pais, eso que conocen como HUMITAS, vienen siendo TAMALES de ELOTE (choclo)…Tambien tenemos TAMALES de piña, Tamales de pollo en salsa verde, Tamales de carne de res, Tamales de rajas con queso…etc… hay un sin fin de recetas para el relleno de los TAMALES, eso depende de cada Estado de la Republica Mexicana… Por poner un ejemple, en Oaxaca Mex. hacen tamales de frijol negro envueltos en hojas de platano, son muy ricos.

    Me da mucho gusto que hayas puesta la receta de las Humitas… Gracias.

    Gaby

    Responder

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 Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Seattle, WA. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas. Más

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