El seco de carne con tamarindo es un delicioso guiso (tipo estofado) preparado con carne de res cocido a fuego lento en una salsa de tamarindo, cerveza, cebolla, ajo, tomate, pimiento, comino, cilantro y especias.
Lo que llamamos seco es un tipo de estofado o guiso característico de algunos países de Sudamérica. Los secos se pueden preparar con diferentes tipos de carnes o aves. La carne se cocina a fuego lento en una salsa espesa que suele llevar cerveza o chicha, jugo de fruta, ajo, cebolla, tomate, hierbitas y especias. Los secos mas populares se preparan con carne de res, chivo, borrego o pollo.
En esta ocasión prepare un seco de carne de res y use jugo de tamarindo para darle un toque diferente. No hay nada mejor que un buen seco de carne para esos días de lluvia o tiempos de frio, pero en realidad se puede disfrutar de un buen seco cuando sea. El sabor de la carne cocido a fuego a lento con el jugo de tamarindo, cerveza, ajo, cebolla, tomate, perejil, cilantro, comino y demás ingredientes crean una deliciosa mezcla de sabor dulce, picante y salado.
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Algo que realmente me gusta acerca de la preparación del seco de carne es que los ingredientes son fáciles de encontrar en cualquier lugar del mundo, fue uno de los primeros platos que pude cocinar cuando recién empecé a vivir en Estados Unidos, aun en ese tiempo no podía encontrar el achiote, pero use pimentón molido en lugar del achiote. Al igual que tantos otros platillos típicos, la receta del seco de carne cambia de una familia a otra, cada quien tiene sus secretitos y su manera diferente de prepararlo, pero el objetivo final es el mismo: que la carne quede tierna, jugosa y deliciosa.
La preparación de los secos de antaño se solía usar la chicha como liquido principal, pero ahora la cerveza se ha convertido en el líquido preferido para preparar los secos. El jugo de naranjilla o lulo es el segundo liquido que se usa, este le da un sabor cítrico y acido que contrasta con la cerveza, las verduras y las especias.
Decidí usar jugo de tamarindo porque me encanta el sabor intenso de tamarindo y pensé que crearía un buen contraste de sabores con los demás ingredientes. Recuerdo que mi mama siempre compraba tamarindo para hacer frescos y para cocinar, a veces compraba las vainas de tamarindo y otras veces podíamos encontrar fundas de pulpa de tamarindo. Me encanta probar una cucharada de la pulpa, tenía un sabor tan intenso y concentrado.
Para esta receta use jugo concentrado (congelado) de tamarindo, en Estados Unidos lo puedo encontrar en las tiendas de productos latinos en la sección donde tienen los concentrados congelados. A veces se puede encontrar el jugo de tamarindo ya preparado, pero ojo que si ya lleva azúcar no hay que ponerle la panela o azúcar morena al seco – o se puede volver muy dulce.
También se puede encontrar las vainas de tamarindo en algunos supermercados. Para usarlos simplemente quíteles la cascara, y haga hervir la pulpa (con las semillas) con un poco de agua, luego ciérnelo y use el concentrado.
Una de las mejores partes de comer un seco de carne es la salsa, es por eso que los secos siempre se sirven acompañados de arroz, es lo mejor para absorber esa deliciosa salsa en la que se coció la carne. Otros acompañantes para el seco de carne incluyen yucas, sancochadas o fritas, plátanos maduros fritos, cebollas curtidas o una ensaladita, rodajas de aguacate y aji criollo.
Seco de carne con tamarindo
Ingredientes
- 4 libras de carne de res sin huesos cortada en trozos grandes
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta dulce molida
- ½ cucharada de achiote molido
- ½ cucharada de ají molido o pimenton
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande cortadas en pedazos medianos
- 3 pimientos dulces (rojos y/o verdes) cortados en pedazos medianos
- 4 tomates tipo roma cortados en cuartos
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro la mitad para cocinar con el seco y la otra mitad picada finamente para añadir al final
- 1 taza de jugo concentrado de tamarindo sin endulzar (3.5 onzas de tamarindo en pasta mezclado con 1 taza de agua caliente)
- 1 taza de cerveza clara
- 4 cucharadas de panela o piloncillo, rallado o en raspadura también puede usar azúcar moreno
- Sal y pimienta
Para acompañar:
- Arroz amarillo o colorado (con achiote)
- Plátanos maduros fritos
- Aguacate
- Cebollas encurtidas o ensalada al gusto
- Ají criollo o salsa picante
Preparación
- Sazone la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.
- Si va a usar pasta de tamarindo, puede diluir 3.5 onzas (100 gramos) con una taza de agua caliente. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego se cierne para quitar las semillas y fibras.
- Licue la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.
- En una olla de buen tamaño, caliente el aceite a temperatura media, agregue los pedazos de carne y hágalos dorar ligeramente por ambos lados.
- Añada la salsa licuada, la cerveza, y la panela/piloncillo.
- Haga hervir, luego reduzca temperatura y cocine a fuego lento, con la olla semi-tapada, hasta que la carne este tierna y la salsa se haya vuelto espesa, aproximadamente entre 2 a 3 horas.
- Si lo esta preparando en la olla de cocción lenta se pone a temperatura baja durante 6-8 horas.
- Pruebe y rectifique la sal y condimentos a su gusto. Espolvoree con el resto del cilantro picado.
- Sirva con arroz, plátanos maduros fritos, yuca, aguacate, curtido de cebollas o ensalada, y ají o salsa picante.
Fotos paso a paso para preparar el seco de carne con tamarindo:
Sus recetas me an ayudado mucho,y me siguen ayudando me encanta cosinar, y crecí en EEUU y no se muchas recetas de mi lindo Ecuador, pero con sus recetas soy un Chef y sorprendo a mis amistades gracias, por su tiempo, bendiciones…a usted y su familia..
Me encanto. Yo soy Puertorriqueño y mi esposa es de Quito. Lo prepare y ahora es una de nuestras favoritas. Le añadi un poco de sazon y una hoja de laurel.
Lo acabo de preparar con el slow cooker. La receta es perfecta para usarlo, y en invierno mejor :-) quedo muy bien . Me tomo un poco de tiempo entender como transformar la pulpa de tamarindo en jugo.. (aqui en Alemania se encuentra en las fiendas de alimentos asiaticos) muchas gracias!
Yo también uso slow cooker y te recomiendo que al finalizar saques a parte el jugo y lo reduzcas, porque la ventaja de estas ollas es que los jugos se mantienen.
Hola Laylita… se puede reemplazar la carne de res por cerdo?…
Si, por supuesto :)
Hola laylita me fascina tus recetas. Te queria pedir si puedes subir una receta del bollo de pescado. Mi novio le encanta esta receta, y me encantaria prepararsela; yo no tengo ni idea de como hacerlo, e visto recetas en internet pero no me convencen del todo. Haber si me puedes ayudar. Bss mery.
Muchas gracias Laylita por esta receta, me quedo deliciosa.. =)
Si no encuentro el tamarindo ke puedo usar ,
Grasias x sus resetas son fenomenales Dios la bendiga…..
Tambien se puede usar jugo de naranjilla o jugo de naranja.
Laylita…muchas gracias por la receta…la hize y fue exito total!!!!
me encantan las recetas yo cocino asi