Fanesca de Atún (Versión Fácil)
Receta fácil de la fanesca de atún preparada con atún enlatado, calabacín (sambo o zuquini), una mezcla de frijoles o porotos, maíz tierno o choclo, vainitas, arvejas, cebollas, ajo, condimentos/especias, maní, leche, crema y queso.
Servings 8 a 10
Ingredientes
- 2 latas grandes de atún aproximadamente 500 gramos (agregue más si lo desea)
- 3-4 cucharadas de aceite puede usar el aceite de la lata de atún si usa atún en aceite
- 1 cucharadita de achiote - puede reemplazarlo con paprika o pimentón dulce en polvo (ni picante ni ahumado)
- 1 taza de cebolla blanca picada aproximadamente ½ cebolla blanca mediana
- 1 taza de cebolla roja picada aproximadamente ½ cebolla roja mediana
- 3-4 dientes de ajo machacados
- 1-2 cucharaditas de comino molido
- 1-2 cucharaditas de orégano seco
- ¼ a ½ cucharadita de pimienta molida
- 800 gramos de calabacín verde (zuquini o sambo) aproximadamente 3 zuquinis medianos, pelados y picados
- 4 tazas de agua o caldo de verduras 4 tazas = 1 litro; agregue más si es necesario
- 2 ¾ tazas de leche agregue más si es necesario
- 2 cucharadas de mantequilla de maní (cacahuate)
- 2 tazas de frijoles blancos, enlatados enjuagados y escurridos
- 2 tazas de frijoles pintos o rojos, enlatados enjuagados y escurridos
- ½ taza de habas cocidas y peladas dos veces puede usarlas frescas o congeladas; si no las encuentra, sustitúyalas por frijoles lima verdes o vainitas adicionales
- 1 taza de vainitas (ejotes o judías verdes) cortadas en trozos pequeños y cocidas
- 1 taza de maíz tierno cocido puede usar maíz fresco, enlatado o congelado
- 1 taza de arvejas (guisantes), cocidos (frescos, enlatados o congelados)
- ½ taza de crema de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado también puede usar queso feta como sustituto
- 1-2 cucharadas de cilantro o perejil picado
- Sal al gusto
Guarniciones (elige las que quieras):
- Atún desmenuzado frito
- Huevos duros en rodajas
- Plátanos maduros fritos
- Empanadas de viento: empanadas ecuatorianas de queso
- Salsa de ají ecuatoriano o rodajas de ají picante
- Ensalada de palmito y cebolla *ver receta rápida en las notas abajo
- Queso fresco usar feta o quesillo (mozzarella fresca) en cubos, desmenuzado o en rodajas
- Aguacate en rodajas o en cubos
- Salmón ahumado
Instrucciones
- Calienta el aceite y agrega la cebolla blanca y roja picada, el ajo machacado, el atún y los condimentos (comino, sal, achiote/pimentón). Cocina hasta que el atún empiece a dorarse, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Retira la mitad de la mezcla de atún frito y dorado para usarlo como guarnición al momento de servir la fanesca.
- Agrega el zuquini o calabacín verde (pelado y picado) y 4 tazas de agua o caldo de verduras, con un poco de sal. Cocina hasta que el calabacín esté tierno.
- Mientras tanto, ablanda la mantequilla de maní en ¾ de taza de leche.
- Usa un machacador para hacer puré el calabacín. También puedes usar una licuadora de inmersión (de mano) para obtener una base de sopa más sedosa.
- Agrega 2 tazas de leche, la mezcla de leche y mantequilla de maní diluida, los diferentes frijoles, el maíz, las arvejas, las vainitas, y las habas. Revuelve bien y deja hervir a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Revuelve con frecuencia para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla.
- Unos 5 a 10 minutos antes de terminar la cocción, agrega la crema de leche y el queso fresco, mezcla bien y continúa cocinando a fuego lento.
- Incorpore el cilantro o perejil picado y revuelva bien. Pruebe y ajuste la sal/pimienta si es necesario.
- Sirva la fanesca de atún con el atún frito reservado y guarniciones adicionales como plátanos maduros fritos, ensalada de curtido de palmito y cebolla, queso fresco desmenuzado (o feta en su lugar), empanadas de queso fritas, aguacate y salsa picante ecuatoriana o rodajas de chiles picantes. Estas guarniciones se pueden añadir encima de la sopa o servir en un platillo al lado de la sopa.
Notas
*Para la ensalada de palmito y cebolla:
- 1 lata o frasco de palmito, escurrido y cortado en rodajas o cubos
- ½ cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón (añadir más al gusto)
- ½ cucharada de aceite de oliva (ajustar al gusto)
- Sal al gusto