{Llapingachos} Tortillas o tortitas de papa con atún
Receta sencilla y deliciosa para preparar tortillas o tortitas de papa con atún, se preparan al estilo de los llapingachos ecuatorianos con puré de papa condimentado con achiote y con relleno de atún. Se sirven con salsa de maní y ají (salsa picante) de aguacate.
Esta receta viene de un reto de cocina que hicimos con mis amigas co-autoras del libro Yo Cocino Latino. Nos propusieron la idea de hacer una receta con 5 ingredientes que se usen frecuentemente en la cocina latina y que sean fáciles de encontrar en todas partes. Cada una escogió un ingrediente: papas, pimiento dulce, tomate, cilantro, y aguacate. Aparte de estos 5 ingredientes se pueden incluir ingredientes adicionales.
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Yo me inspiré en los llapingachos ecuatorianos, que son tortillas de puré de papa con relleno de queso. Quería darles un toque diferente y decidí rellenarlos con un condumio de atún – en lugar del queso. Los llapingachos se sirven con salsa de maní (cacahuate) y curtido de cebolla con tomate. Para esta receta también prepare un salsita picante o ají de aguacate. La salsa de maní puede ser sin picante y tradicional o picante al estilo del ají de maní.
Otra opción mas sencilla si no desea preparar el ají de aguacate es servir estas tortitas de papa con rodajas o rebanadas de aguacate encima.
Tortillas o tortitas de puré de papa con atún {Llapingachos de atún}
Ingredientes
Para la mezcla del pure de papas:
- 7-8 papas medianas bien lavadas pero sin pelar
- 4 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente
- 1 cucharadita de achiote molido
- Sal al gusto
Para el relleno de atún:
- 2 latas de atún
- 2 cucharadas de aceite – si el atún vino en aceite puede usar ese aceite
- ½ taza cebolla blanca perla picadita
- 1 taza de pimiento dulce picado yo use una mezcla de pimiento dulce rojo y verde
- 1 tomate picadito
- ½ cucharadita de achiote molido
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de maní cacahuate picadito – opcional
Para el ají de aguacate:
- 1 aguacate grande pelado y cortado en trozos grandes
- 3-4 tallos de cebolla verde picadito
- 1-2 ajies rojos o chiles picantes puede quitar las semillas y venas si lo desea menos picante
- ¼ de taza de cilantro picado
- ¼ taza de agua
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite com sabor neutro
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal al gusto
Guarniciones adicionales:
Preparación
- Hierva las papas, enteras y sin pelar, con agua y un poco sal hasta que estén suaves – la piel se empezara a partir un poco.
- Para una versión mas rápida, puede pelar y cortar las papas en trozos medianos, para hervirlas.
- Dejar que las papas cocidas enfriar un poquito, pero no completamente, y retire la piel o la corteza de las papas si las cocino enteras.
- Caliente la mantequilla a temperatura media en un sartén pequeño, agregue la ½ taza de cebolla picada y 1 cucharadita de achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 3-5 minutos.
- Aplaste las papas hasta obtener un puré, agregue un poco de sal.
- Agregue el refrito de cebolla y achiote al puré de papas y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
- Cubra la mezcla del puré de papa y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora.
Mientras tanto prepare el relleno de atún:
- En un sartén mediano caliente las 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, el pimiento, el tomate, achiote y una pizca de sal. Cocine hasta que los vegetales estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
- Agregue el atún, bien desmenuzado, y el cilantro picado. Mezcle bien y cocine por unos 3 minutos. Pruebe y ajuste la sal al gusto.
- Agregue el maní picado (opcional). Mezcle bien y deje que se enfríe.
Para formar las tortillas o tortitas de papa:
- Forme bolas pequeñas con la mezcla del puré de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellene con el condumio de atún.
- Con cuidado, aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta el momento de cocinarlas.
- Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente – sin casi nada de aceite – hasta que estén doradas por ambos lados. Es importante darles la vuelta con cuidado porque son delicadas.
- Sirva las tortillas de papa o llapingachos de atún con el ají de aguacate, salsa de maní, curtido de tomate y cebolla.
Para el ají de aguacate:
- Poner todos los ingredientes en la licuadora o procesadora – guarde la mitad de la cebollita verde picada para decorar (también puede guardar un poquito de cilantro y ají picado). Licuar o mezclar bien hasta obtener una salsa cremosa.
- Pruebe y ajuste la sal (y limón/vinagre) al gusto.
- Para servir puede decorar con un poquito de cebolla verde picada, cilantro picado, y ají picadito.
Preparación paso a paso de los llapingachos o tortitas de papa rellenas de atún:
Wow procederé a preparar esta ri ura, gracias.
todas tus recetas son deliciosas Laylita. Gracias