Waffles de Plátano Verde

Las recetas con plátanos verdes machos pueden parecer complicadas si no estas acostumbrado(a) a cocinar con ellos, pero el plátano verde es un ingrediente sorprendentemente fácil de usar en la cocina y es tan versátil porque se puede usar de mil maneras.  Estos gofres o waffles de plátano verde se preparan con plátanos sancochados (hervidos) y machacados/triturados, que se transforman en una masa suave y almidonada, ¡sin necesidad de harina! Se cocinan en una waflera hasta que estén dorados y crujientes. El resultado es un delicioso waffle salado que se puede servir acompañado con una variedad de guarniciones, desde aguacate y queso hasta huevos fritos o camarones.

Recipe in English

¿Qué son los waffles o gofres de plátano verde macho?

Los waffles de plátano verde son una versión salada de los waffles (llamados gofres en español), elaborados con una sencilla masa de plátano verde, ¡naturalmente sin gluten! Son una variante de las tradicionales tortillas de verde ecuatorianas. En lugar de freírse en la sartén, la masa de plátano se cocina en una waflera hasta que queda crujiente por fuera y suave por dentro.

Se pueden preparar así sencillos o se pueden rellenar con queso para obtener un centro cremoso y fundido. Estos waffles salados son naturales, sin gluten, deliciosos, y se pueden usar como sustituto de pan para el desayuno, para el almuerzo, o para una merienda o snack.

Ten en cuenta que se preparan con plátanos verdes. Si tienes plátanos ya amarillos o maduros, te recomiendo usar esta receta de waffles de plátano maduro.

Acerca de los Ingredientes

• Plátanos verdes machos: ¡El ingrediente principal! Asegúrate de que estén verdes y firmes, no amarillos, ya que estos últimos son dulces y no funcionan en esta receta. Los plátanos verdes tienen una textura almidonada que se vuelve suave y pegajosa al cocinarse.
• Mantequilla: Aporta riqueza y ayuda a que la masa de plátano se mantenga suave.
• Agua de cocción: El agua reservada de la cocción de los plátanos ayuda a ligar la masa.
• Sal: ¡Esencial para el sabor!
• Ajo en polvo: Un toque de sabor que combina a la perfección con el sabor del plátano.
• Queso mozzarella o quesillo: ¡Para waffles rellenos! El queso derretido aporta un contraste cremoso y salado.
• Ideas para los toppings o guarniciones: ¡Sé creativo! Prueba con puré de aguacate, curtido de tomate y cebolla, queso fresco desmenuzado, huevos fritos, salmón ahumado o un chorrito de salsa picante de ají ecuatoriano. También puedes servirlos para un almuerzo o cena con camarones al ajillo por encima o trocitos de carne asada con chimichurri.

Consejos y Tips para preparar los mejores waffles de verde

• Para pelar los plátanos verdes, corta los dos extremos. Luego, con un cuchillo, haz un corte a lo largo de la cáscara. Una vez que haya una abertura, puedes usar el cuchillo o los pulgares para quitar la cáscara.
• Cocínalos completamente. Los plátanos cocidos deben estar bien tiernos antes de machacarlos; esto hace que la masa sea suave y fácil de moldear.
• No los proceses demasiado. Si usas un procesador de alimentos, pulsa suavemente para evitar que la masa quede muy pegajosa. Un prensador de papas o un machacador manual dan la mejor textura.

• Dale forma con las manos mojadas. La masa puede volverse pegajosa, así que mojarte las manos facilita su manejo.
• Revisa tu waflera. Cada una cocina de manera diferente, así que busca un exterior dorado y crujiente antes de retirarla.
• Prepáralos de antemano. Se puede preparar la masa y darles forma de tortillas de antemano, luego guárdalos en la refri hasta el momento de cocinarlas.

Como servir esto waffles de plátano verde macho

• Para el desayuno: Con guarnición de aguacate, huevos fritos y ají de tomate de árbol para una versión diferente de las tostadas de pan con aguacate. ¡Los waffles de plátano verde también quedan deliciosos con salprieta ecuatoriana por encima!

• Para el brunch: Añade salmón ahumado, queso crema y un poco de cebollín picado.

• Para el almuerzo o la merienda: Pruébalos con chorizo, curtido de tomate y cebolla, o queso fresco desmoronado y un chorrito de aceite de oliva. Para una comida más completa los puedes servir con camarones por encima, ya sean estos camarones al ajillo o camarones encocados. También se pueden servir con un poco de hornado o fritada de chancho desmenuzada como topping.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo prepararlos sin waflera?

Técnicamente, ¡sí! Si bien es cierto la waflera les da un toque especial, puedes aplanar la masa formando tortitas o panqueques gruesos y freírlos en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. En este caso serian básicamente tortillas de plátano verde.

¿Puedo congelarlos?

Puedes congelar los waffles de verde ya cocidos y una vez fríos. Caliéntalos en una tostadora (con el ajuste para congelados) o en el horno hasta que estén calientes y crujientes.

¿Los waffles de plátano verde son dulces o salados?

¡Son salados! Los plátanos verdes son ricos en almidón, como las papas o la yuca, y no son dulces como los plátanos maduros.

Waffles de Plátano Verde

Estos waffles de plátano verde se preparan con una masa de plátano verde macho cocido y triturado, mantequilla, ajo en polvo y se pueden rellenar con queso. Se sirven con aguacate, curtido de tomate y cebolla, huevos fritos, queso fresco y salsa de ají.

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Plato: Acompañante, Aperitivo, Brunch, Desayuno, Entrada

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Palabra clave: Comida reconfortante, Gofres, Plátano verde macho, Queso, Waffles

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos minutos

Tiempo Total: 1 hora hora

Rinde: 10 waffles

Ingredientes

• 5 plátanos verdes machos
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2-3 cucharadas del agua de cocción de los plátanos
• 1/2 cucharadita de sal ajustar al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo opcional, añadir más al gusto
• 1 1/2 taza de queso mozzarella o quesillo rallado opcional, si se preparan waffles rellenos

Ideas de toppings o guarniciones

• Aguacate machacado o guacamole
• Curtido de tomate y cebolla
• Queso fresco desmoronado
• Huevos fritos o escalfados y/o
• Salmón ahumado chorizo, jamón, etc.
• Sal prieta ecuatoriana
• Salsa picante de ají

Preparación

• Lava y pela los plátanos verdes. Recomiendo hacerlo bajo agua del grifo para evitar manchas en las manos.
• Corta los plátanos pelados por la mitad y colócalos en una olla grande con agua hirviendo. Puedes añadir una cucharadita de sal al agua.
  
• Cocina los plátanos durante 30 minutos o hasta que estén tiernos y suaves.
  
• Dejar que los plátanos se enfríen un poco, pero mantenlos en el agua tibia para que se mantengan suaves.

A continuación, tritura los plátanos verdes para hacer la masa. Hay varias maneras de hacerlo:

• Una opción es usar un machacador de madera . Algunos cocineras muy habilidosas en Ecuador incluso lo hacen con un tenedor.
  
• Otra opción más moderna es usar un procesador de alimentos. Yo solía usarlo cuando empecé a hacer masa de plátano verde, pero a veces la masa puede quedar un poco pegajosa por batir demasiado el almidón del plátano. Si pasa esto, solo tienes que dejar reposar la masa por unos 30-45 minutos, y luego se vuelve más manejable.
  
• Mi método favorito actualmente es usar un prensador de papas, ya que da la mejor textura y requiere menos trabajo que usar un machacador manual.
  
• Cuando hayas terminado de machacar o triturar los plátanos verdes cocidos, añade 2 cucharadas del agua tibia de cocción, 2 cucharadas de mantequilla y sal al gusto. También puedes agregar una cucharadita de ajo en polvo para darle más sabor. Mezcla y amasa la masa de plátano hasta obtener una masa suave pero firme.
  
• Con las manos, forma 10 bolas de plátano medianas (normalmente salen 2 waffles por cada plátano). Si la masa está pegajosa, enjuágate las manos con agua y usa las manos mojadas para darles forma.
  
• Puedes hacer los waffles de plátano verde sencillos o con relleno de queso (similar a las tortillas verdes ecuatorianas). Ambas opciones son deliciosas.
• Para rellenarlos con queso, haz un agujero en el centro de cada bola de plátano y rellénalo con 1 o 2 cucharadas de queso rallado. Luego, presiona con cuidado el queso mientras cierras la masa y le das forma de una tortita o tortilla gruesa.
  
• Si no vas a rellenar los waffles, simplemente aplana las bolas y dales forma de tortillas o tortitas redondas gruesas. Los waffles se expandirán al aplanarse en la waflera, así que hazlos un poco más pequeños que el espacio que tendrán en la waflera.
• Puedes preparar las tortitas o tortillas de plátano verde con anticipación y refrigerarlas hasta que esté listo para hacer los waffles.
  
• Calienta la waflera como lo harías normalmente para waffles tradicionales. Coloca las tortitas de plátano verde en la waflera. Si tienes una waflera redonda que hace un solo waffle grande, coloca una tortita en el centro, cierra la waflera y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 7 minutos.
  
• Si tienes una waflera cuadrada que hace varios waffles (4), coloca cada tortilla en el centro de cada sección de waffle y cocina hasta que esté crujiente; puede que tarde un poco más (casi 10 minutos). Abra la waflera con cuidado para comprobar si están listos.
• Retira los gofres o waffles de plátano verde de la máquina waflera y sírvelos calientes con tus toppings o guarniciones preferidas (aguacate, huevos fritos, salmón ahumado, un poco de ají, etc.).
  

Fotos de la preparación paso a paso de los gofres o waffles de plátano verde macho:

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