Bolón de verde
El bolón de verde es un platillo típico de la costa ecuatoriana, por lo general se lo considera un plato ideal para el desayuno, pero también se puede servir como entrada o acompañante.
Los bolones de verde se preparan con plátanos verdes o plátanos machos, los cuales se cocinan y se aplastan hasta formar una especie de masa, la que se rellena con queso o chicharrón o chorizo. En la costa no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, aji, y una taza de cafecito. En otros países se preparan platos similares al bolon de verde, por ejemplo en Puerto Rico y Republica Dominicana tienen una variación llamada mofongo, puede estar relleno de verduras, pollo, carne o mariscos. En Perú, lo llaman tacacho y lo rellenan con carne.
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Los plátanos verdes pueden resultar difíciles de pelar. La mejor manera de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los filos o bordes de la corteza. El corte se debe hacer con cuidado para que solamente penetre la corteza, sin tocar la carne del plátano, luego use el cuchillo para elevar la corteza y luego termine pelando el plátano con las manos. Mientras más verdes estén los plátanos, más difíciles son de pelar, en esos casos puede usar el cuchillo directamente para quitarle la corteza. El líquido de los plátanos verdes puede manchar los utensilios y las manos, para evitar esto les recomiendo pelarlos en una fuente con agua fría.
Los bolones se pueden rellenar con queso o chicharrones. En Ecuador, los chicharrones son trozos de carne de chancho, tipo tocino, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera, pero suaves por dentro. En esta receta, prepare los bolones de verde con queso y también con chorizo, a falta de chicharrón. El bolón de verde se puede servir inmediatamente después de rellenarlo, yo prefiero volverlos a freír luego de rellenarlos porque me gusta que queden un poco crujientes y también me gusta servirlos bien calientes.
El bolón de verde es una receta muy versátil, si los prepara con queso, tiene una excelente receta vegetariana. También los puede usar con diferentes rellenos, si bien el queso y el chicharrón son los mas populares, eso no significa que no los puede adaptar de acuerdo a su gusto y a los ingredientes que tiene disponibles. Los bolones rellenos con chorizo quedaron deliciosos!
Bolón de verde
Ingredientes
- 4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos medianos
- 4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
- 2 cucharadas de aceite de canola o de girasol
- 1 cucharada de ají picante o chile molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones y/o maní o cacahuates molidos
- Sal al gusto
Preparación
- Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
- Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.
- Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.
- Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
- Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis.
- Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.
- El bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.
- Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.
Fotos paso a paso para preparar el bolón de verde ecuatoriano:
En la costa Caribe de Colombia tenemos un plato llamado Cabeza de Gato o Cayeye que básicamente es el bolón. Platanos o bananos verdes, con migajón (chicharrón desmenuzado – Queso), ajo y manteca de cerdo. Es más hay una poesía dedicada al Cabeza de Gato ó Cayeye (Bolón) se las dejo:
Cabeza de gato
Descortezan el plátano,
lo ofrecen en el binde
y cuando el
sacrificio
está consumado,
en el inmenso caldero
el ajo espera extirpado.
Trituran el plátano, lo escamotean,
lo voltean y a la mezcla
le tiran un mundo de
cebolla,
comino de oriente,
tres besos de
manteca de cerdo
y quedará para ir a la mesa.
Cabeza felina de
muchas mañanas,
venció tantas veces con sus garras,
con sus colmillos,
al hambre.
Cuántas veces maulló,
cuántas veces
estará presente
en la rústica mesa,
cuántas mañanas
de sábado o domingo
o cuantos lunes o jueves
saltará estirándose
hacia nuestro
estómago.
Poder de siete vidas,
felinidad increíble,
maúlla algo invisible,
cuando huele a
ajo machacado,
y cuando suena el caldero
como vibrante campana
anuncia que está naciendo
el cabeza de gato.
Muchas gracias por tu recetas muy buenas
Bueno amigos y amigas, aquí en Ecuador un bolon de verde es un clásico indiscutible sgun la historia este plato lo trajeron los negros que los europeos trajeron desde el africa y por eso debe ser que en Esmeraldas Ecuador una provincia poblada básicamente de negros es donde he gustado de los mejores bolones de verde ya sea de chicharraron o de queso, claro con un buen jarro de café ecuatoriano son insuperables.No sabia que también se lo prepara y se lo consume en otros países, pero bueno seguro que el bolon ecuatoriano es el mejor habría que probar los de otros lados para confirmar esta teoría; de todas manera les digo que un bolon de verde es un plato de comida que los turistas, americanos, europeos lo consideran imperdible y lo tienen en sus agendas cuando deciden visitar el ecuador porque así les han recomendado amigos y familiares que han visitado antes el Ecuador, si visitas el ecuador es imperdible que disfrutes ,de un ceviche de camarones, un arroz marinero, un encebollado, un yguarlocro y un caldo de gallina criolla serrana, pocas cosas mejores que estas. y recuerda que de todas maneras hay mas mucho mas que disfrutar el Ecuador, como por ejemplo un asado de borrego, tilapias al vapor, bollos , corviches y balas de papa o de yuca todos a precios alcanzables aquí no somos escasos ni caros.REcomiendo el pan de pinllo en Ambato Ecuador, saborearas un pan al estilo de los antiguos Astronautas.
Kleber, me temo que los negros no lo “trajeron” de Africa, de hecho en Africa no conocen una preparación semejante. Como la necesidad hace virtud, como decían los antiguos, los negros que llegaron a las cosats del Ecuador, , comieron lo que pudieron, de lo que tenían a mano, y el plátano verde era una de esas cosas. Algo similar debe haber sucedido en otras regiones americanas. A los españoles les sucedió lo mismo: comían de lo que había.
Muy buenas tus recetas. Gracias y felcicitaciones.
Saludos, en Cuba mas especificamente en Camaguey tenemos una receta parecida llamada matajibaro combina planatanos machos verdes y pintones (empezando a madurar) y lleva tambien empellas y chicharrones de cerdo y mucho ajo … es deliciosa, el Bolon de verde lo probe en Guayaquil y es riquisimo !!!
A pesar de tener amistades de Ecuador, no sabia lo similar que es su comida a la Cubana, Puertorriqueña y Dominicana. Soy Cubana, criada en Puerto Rico…en Puerto Rico hay una version bastante parecida, el mofongo. Me encanta! Gracias por tus recetas, soy adicta a tu pagina.
Se ve muy rico esto.También soy cubana , vivo en Italia y mi cocina es internacional.Me gusta mucho la cocina asiatica.No conocia este plato, lo incluyo de inmediato.Gracias.Tus fotos son muy buenas!
Aunque el mofongo se prepara en Rep. Dominicana, es un plato original de Puerto Rico. Los Dominicanos tienen un plato tipico similar llamado Mangu (con acento en la U), pero el platano lo hierven en vez de freirlo como se hace en el mofongo, el catacho y el bolon verde.
Augusto, el mofongo de Republica Dominicana es oriundo de alli, y su forma original era con el platano asado y machacado con ajo, a lo que se le anadia chicharron de cerdo en pedacitos o machacado juntos. Usualmente, se hacia esto para aprovechar lo que quedaba de fuego en los anafes o estufa de carbon hasta que las brasas o carboncillos se agotaran.