Tarta de Babaco (Pastel, Pay, Pie de Babaco)
Este pastel o tarta de babaco, o pay de babaco ecuatoriano, combina conservas de dulce de babaco con una masa dulce, dorada y crujiente. El delicado sabor del babaco, mezclado con canela y cítricos, le da un sabor reconfortante a este postre.
¿Qué es un Babaco Ecuatoriano?
El babaco es una fruta ecuatoriana que se cultiva en la Sierra del Ecuador. Por alguna razón, su nombre se ha traducido al inglés como papaya de montaña, lo cual me parece algo contradictorio, ya que las papayas comunes también crecen en las montañas. Además, la textura, el sabor e incluso las semillas son muy diferentes a las de la papaya común. Quizás su apariencia larga y su forma de colgarse de la mata o árbol es lo que se parece a una papaya.
La pulpa del babaco tiene una textura muy suave y super delicada, casi como algodón. En Ecuador usamos esta fruta para hacer jugos y conservas o dulces. La cáscara es fina comestible, pero generalmente se pela. Una de mis formas favoritas de comer babaco es sencillamente cortando la fruta en trozos y con un chorrito de miel de abeja y jugo de limón por encima.
Como Preparar el Relleno de Dulce de Babaco
Si alguna vez has intentado preparar un pastel o una tarta de babaco sin cocinar la fruta previamente, seguramente te habrá quedado una mezcla muy blanda. Por eso, es necesario cocinar el babaco primero para poder usarlo como relleno de pasteles, tartas o empanadas dulces. Cocinarlo ayuda a que los trozos de fruta tengan una textura firme (aunque seguirán estando suaves y delicados).
En Ecuador es común cocinar diferentes frutas (e incluso algunas verduras) para hacer conservas, frutas pasadas o dulces caramelizados, a los que les llamamos ‘dulce de …’. Por ejemplo, preparamos dulce de higos, dulce de zapallo (calabaza), piña, tomates de árbol, chayote, peras, papaya verde, etc.
Para una explicación más detallada de cómo preparar el relleno, sigue mi receta de dulce de babaco, y para más información sobre la masa dulce para tartas, puedes ver mi receta de masa para tartas dulces.
Acerca de los Ingredientes
Para el relleno de dulce de babaco
- Babaco: Elige babaco amarillo pero firme para obtener la mejor textura y equilibrio de sabor. Si no encuentras babaco fresco, puedes comprar babaco envasado (también conocido como papaya de montaña) en línea.
- Agua: Para crear un sirope o almíbar dulce.
- Azúcar: El azúcar blanca aporta un color y sabor más claros, mientras que el azúcar moreno o la panela (piloncillo, raspadura, papelón) añade notas de caramelo y un color más intenso.
- Astas de canela: Para un toque cálido y especiado.
- Limón: El limón ayuda a equilibrar todos los sabores y añade un ligero toque de acidez.
- Cáscara de naranja: Para un sabor cítrico adicional.
Para la masa dulce de la tarta:
- Harina de trigo común (todo uso): La harina de trigo todo uso funciona bien en esta receta. Si necesitas una masa sin gluten, usa harina sin gluten en la misma proporción.
- Azúcar: ¡Para un toque de dulzura!
- Sal: Para equilibrar los sabores.
- Mantequilla: ¡La mantequilla fría es ideal para una masa más hojaldrada!
- Huevo: El huevo ayuda a dar estructura a la masa, facilitando su manejo.
- Agua fría: ¡Para añadir humedad! Recomiendo usar agua fría para evitar que la mantequilla se derrita.
Consejos y Tips para preparar tartas de frutas
- ¡No tires el almíbar o sirope! Guarda el almíbar del dulce de babaco para rociar sobre la tarta terminada o para usarlo en cócteles y otras bebidas.
- ¡Prepara el dulce de babaco con anticipación! Para mayor comodidad, puedes preparar el dulce o la conserva de babaco un día antes para que se enfríe por completo antes de armar la tarta.
- Al preparar la masa, mantén todos los ingredientes fríos. La mantequilla a temperatura ambiente hará que la masa quede grasosa y difícil de manejar. También es mejor manipular la masa lo menos posible. ¡Amasa solo hasta que los ingredientes se combinen!
- Enfriar la masa dos veces (después de formarla y después de colocarla en el molde) evita que se encoja durante el horneado y asegura que mantendrá la textura hojaldrada.
- Pinchar la masa ya extendida en el molde con un tenedor antes de hornear. Esto evitará que se infle en el horno.
Sugerencias para Servir la Tarta
Este pay o tarta de babaco se puede servir sola, pero también queda deliciosa acompañada con helado de vainilla, o con una cucharada de crema chantilly o una salsa dulce de crema fresca con miel. ¡No olvides rociarla también con un poco del almíbar del dulce be babaco reservado!
Si te sobra dulce de babaco, ¡aprovéchala! Sírvela con pan para el desayuno, o con yogur, ¡o úsala como parta de una tabla de quesos!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar partes de esta receta con anticipación?
¡Sí! El dulce de babaco se puede preparar hasta con una semana de anticipación y refrigerar. La masa para la tarta se puede preparar 2 o 3 días antes y conservar refrigerada, o congelada hasta por un mes.
¿Puedo usar masa para tarta comprada?
Claro, puedes usar masa dulce prefabricada en caso de apuro, pero la preparación de la masa casera no es complicada y su textura/sabor combinan perfectamente con el babaco. Incluso donde yo vivo (en Luxemburgo) hay muchas opciones de masa para tartas en los supermercados, pero siempre queda más rica la masa casera.
¿Por cuánto tiempo se conserva la tarta de babaco ya horneada?
La tarta se disfruta mejor el mismo día que se prepara, pero se conserva a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigerada hasta por 4 días.
Tarta de Babaco (Pastel, Pay, Pie de Babaco)
Ingredientes
Para el relleno de dulce de babaco:
- 1 babaco amarillo pero firme***
- 2 tazas de agua 480 ml
- 1 ½ – 2 tazas de azúcar (300-400 gramos) Si usa azúcar granulada regular los trozos de dulce de babaco tendrán un color más claro; si usa azúcar moreno o panela, serán más oscura y dorada.
- 1-2 astas de canela
- Jugo de 1 limón
- 1 trozo de cáscara de naranja
Para la masa dulce de la tarta:
- 1 ½ tazas de harina de trigo todo uso sin polvo de hornear
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 barra de mantequilla, cortada en trozos pequeños 113 g o 4 onzas
- 1 huevo
- 2-3 cucharadas de agua fría
Preparación
Para preparar la conserva o dulce de babaco:
- Pelar el babaco, retirar las semillas (la parte blanda del interior) y cortar la fruta en tiras largas o cuadrados.
- Licuar las semillas con 1 taza de agua y cernir o colar esta mezcla.
- En una olla a fuego medio, combina los trozos de babaco, la mezcla licuada, la taza de agua restante, el jugo de limón, el azúcar o panela, la canela y la cáscara de naranja.
- Deja hervir, reducir el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora.Dejar reposar hasta enfriarse por completo.
Para preparar la masa de tarta dulce:
- Combinar la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y mezclar.
- Agregar los trozos de mantequilla, poco a poco, y pulsar hasta que se incorporen.
- Agrega el huevo y el agua, una cucharada a la vez, y pulsar/mezclar.
- La masa estará lista cuando empiecen a formarse pequeños grumos.
- Retirar la masa del procesador de alimentos y amásala suavemente. Dale forma de disco grueso y plano, y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- Sobre una hoja de papel encerado enharinada o una superficie limpia enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina, un par de centímetros más grande que el molde para tarta que vayas a usar. No importa si la masa se sobresale un poco de los bordes del papel encerado.
- Con cuidado, voltead y coloca el papel encerado con la masa extendida encima del molde para tartas o pasteles ligeramente engrasado. Presiona suavemente la masa con los dedos sobre el molde, comenzando desde el centro y extendiéndola hacia afuera. Usa un rodillo para cortar la masa en el borde del molde y retira el exceso de masa. Si lo deseas, puedes dejar un margen de 1 a 2,5 cm para que la masa se envuelva alrededor del molde; esto ayudará a evitar que la base se encoja.
- Pincha la base de la tarta con un tenedor y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta que esté lista para armar y hornear la tarta.
Para armar y hornear la tarta de babaco:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Coloca los trozos de dulce de babaco (escurridos) sobre la base de la tarta. Yo suelo empezar por los bordes y colocarlos en forma circular.
- Hornea la tarta durante 35-40 minutos a 200 °C (400 °F) o hasta que la masa esté dorada.
- Servir la tarta caliente o fría, se puede servir sola con una taza de café, o se puede acompañar con crema chantilly batida o helado de vainilla.
Notas
Fotos de la preparación paso a paso del pay o tarta de babaco:
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