Esta es mi receta para las tortitas o tortillas de verde, estas delicias de plátano verde son típicas de la costa ecuatoriana y se rellenan con queso (u otros rellenos).
Los que me conocen saben que soy una fanática a muerte de cualquier platillo que tenga verdes (plátanos machos) y queso. Nunca me cansare de preparar recetas con estos ingredientes. Estas tortillas se preparan con una masa de plátano verde, básicamente es la misma masa que yo uso para preparar las empanadas de verde.
La única diferencia es que para las tortillas de verde, le agrego un plátano verde sancochado adicional. En la receta de las empanadas de verde hay varios consejos para conseguir una buena masa y las pueden leer más detalladamente en esa receta.
La versión corta es que recomiendo simplificar la receta usando un procesador de alimentos. También para los que viven en EEUU o Europa, los plátanos verdes no son siempre bien verdes, así que le agrego un huevo a la preparación de la masa para mejorar su consistencia. Reconozco que esa no es la forma tradicional de preparar estas tortitas o pasteles de verde, pero es uno de mis atajos de carishina que me ha sido muy útil.
Esta masa de plátano verde es muy sencilla, hay algunas variaciones donde también se le puede agregar un poco de refrito o color (achiote) a la masa o también un poco de maní (cacahuate) molido.
Estas tortillas de verde se rellenan con queso y luego se cocinan en una plancha, o se fríen en una sartén, hasta que estén doraditas. Personalmente, mi relleno favorito es el queso, pero también se las puede rellenar con chorizo, chicharrón, mariscos o lo que usted prefiera. También me gusta servir estas tortillitas de verde con una variedad de salsas.
Mis favoritas son aji, ya sea un aji criollo, aji costeño o aji de tomate de árbol (tamarillo). También me encantan con cebollas encurtidas o curtido de cebolla y tomate. Recién también las serví con una salsita cremosa de aguacate (tipo guacamole, pero licuada). Seguro que mis amigos costeños lo van a considerar casi sacrilegio, pero como Serrana tendrán que perdonarme por ponerle aguacate a casi todo.
Tortillas de verde
Ingredientes
- 5 plátanos verdes
- 2 cucharadas de mantequilla y un poquito más para frotar en las manos al preparar la masa
- 2-3 cucharadas de agua de la cocción de los plátanos – o un huevo si la masa esta muy seca o no encontró plátanos verde de buena calidad
- ~ 1 cucharadita de sal
Para el relleno de las tortillas de plátano:
- ~ 1 ½ taza de quesillo desmenuzado o queso fresco también puede utilizar el queso mozzarella rallado
- Otras ideas para rellenar las tortillas de verde: chorizo chicharrones, camarones, picadillo de carne de res o de cerdo, o cualquier otro relleno que le gustaría probar – sólo asegúrese de que los rellenos estén cocidos previamente (a excepción del queso)
Opciones de salsas para servir:
Preparación
Para la masa de plátano verde:
- Lave y pele los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría, esto ayuda a prevenir las manchas de los plátanos.
- Corte 4 de los plátanos por la mitad. Mantenga el plátano pelado restante en un recipiente con agua fría.
- Haga hervir varias tazas de agua en una cacerola grande y agregue las 4 plátanos. Cocine hasta que estén suaves, unos 30-40 minutos dependiendo de lo verdes que estén y del tamaño/variedad.
- Retire del fuego y deje que los plátanos cocidos se reposen en el agua donde se cocinaron hasta que se enfríen un poco, pero que aún estén tibios. Si se los saca del agua caliente se pueden poner muy duros.
- Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un rallador bien fino.
- Ponga los plátanos sancochados o hervidos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una masa gruesa. Añada 2-3 cucharadas del agua donde se cocieron los plátanos verdes ( o un huevo) y la mantequilla o el aceite, y mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y la masa quede más suave. Si no tiene un procesador de alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo (ligeramente batido) y la mantequilla.
- Si utilizo el procesador de alimentos, saque la masa de plátano y colóquela en un tazón grande. Frote sus manos con un poco de mantequilla o aceite. Agregue el plátano crudo finamente rallado y entre ½ a 1 cucharadita de sal (ajuste basado en el tamaño de los plátanos son y su nivel de tolerancia a la sal).
- Use las manos para trabajar la masa hasta que tenga una mezcla suave. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa, se puede añadir un poco de agua de cocción de los plátanos – es probable que necesite esto si no le agrego un huevo.
Para formar las tortillas de plátano verde:
- Forme bolitas con la masa de plátano verde. Si la masa aun esta pegajosa puede frotar un poco de aceite en sus manos.
- Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénela con el queso o el relleno de su preferencia.
- Aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas. Se pueden cocinar de inmediato o se las puede guardar en la refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de cocinarlas. Si están refrigeradas, deje que las tortillas se reposen por unos minutos hasta que estén a temperatura ambiente antes de cocinarlas.
- Cocine las tortillas de verde en una parrilla plana o una plancha, o una sartén caliente ligeramente engrasada, hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sirva las tortillas de verde inmediatamente, se pueden servir solas o con salsas a su gusto.
Fotos paso a paso para preparar las tortillas de verde ecuatorianas:
Muy buenas, gracias! Saludos desde Brasil!
Excelente!!! Gracias!
Saludos desde Costa Rica.
felicitaciones… soy una admiradora suya . siga adelante y compartiendo muchas màs recetas de nuestros deliciosos platos tipicos ecuatorianos Con cariño Gabby Loja- Ecuador
Gracias por ayudarnos a recordar nuestra gastronomía yo soy de ecuador y toda las recetas me gusta todo lo que sea de platano verde y con yuca que dios te bendiga muchos besos
Gracias por ayudarnos a recordar todo lo nuestro
Laylita, Como se llama esa salsa en la foto amarilla? esta la receta qui?
Es aji de tomate de arbol (tamarillo), la receta esta aqui: https://www.laylita.com/recetas/2008/04/15/aji-de-tomate-de-arbol/