Esta receta reconfortante para preparar una sopa cremosa estilo locro de coliflor esta inspirada por el tradicional locro de papa ecuatoriano. Esta deliciosa sopa lleva achiote, ajo, cebolla, coliflor, papas o patatas, leche, queso, y cilantro. Se sirve con aguacate.
Esta sopa de coliflor con papa y queso esta basada en una de mis sopas ecuatorianas preferidas: el locro de papa. El locro es una sopa de la Sierra o la región Andina que se prepara con papas y queso, tiene una textura cremosa y es la sopa perfecta para los días fríos y lluviosos. Hay muchas variaciones del tradicional locro, algunas incluyen choclo o maíz tierno, otras llevan acelga, o habas verdes. También se puede preparar con quinua, con mariscos, con cueritos, etc.
En lo personal, me encanta todo lo que tenga coliflor. Sin embargo, mi hijo menor no es tan fanático de la coliflor como yo (o sea deberían verle la cara que pone cuando ve que la voy a comprar). Pero si es amante de las sopas cremosas, en especial del locro de papa. Así que esta sopa es una de mis formas de lograr que coma coliflor. No le oculto que tiene coliflor, hicimos un trato cuando era pequeño de que siempre seria honesta con él acerca de los ingredientes que uso y que le diría si lleva un ingrediente que no normalmente no le gusta. A cambio él se comprometió a probarlo y darle una oportunidad a ese ingrediente.
Al igual que la mayoría de las recetas de sopas ecuatorianas, esta sopa o locro de coliflor con papa y queso se puede personalizar y modificar fácilmente según el gusto de quien la prepara. Si prefieres una sopa más ligera y eres amante de la coliflor, puedes usar menos papas y más coliflor. También puede usar diferentes tipos de queso según lo que tengas disponible. En Ecuador, usaría un queso fresco llamado quesillo o un poco de queso de sopa, o una mezcla de ambos. En EE. UU., usaba una mezcla de queso fresco y mozzarella o monterrey jack (o queso de granjero llamada “farmers cheese’ que venden en los mercaditos locales si tienen uno cerca). También se le puede poner un poquito de queso feta si el queso fresco no es salado.
¿Cuál es el mejor queso para este locro de coliflor?
Aquí en Europa, al menos en Luxemburgo, es mucho más difícil encontrar queso fresco. Como resultado, he estado usando queso feta, probé algunos diferentes y encontré uno que es menos salado y más cremoso que funciona bien. También usé mozzarella rallada (a veces le dicen mozzarella para cocinar por aquí).
Recientemente encontré un queso francés llamado Tome Fraiche, que supongo que es una versión más joven del queso Tomme añejo. Funciona muy bien, pero parece ser bastante estacional: solo está disponible en los meses de otoño/invierno (y lo encontré en una tienda llamada Grand Frais en caso de que alguien lo esté buscando). También probé un Asiago joven, llamado Asiago frais; se ve y me recuerda a un quesillo lojano un poco curado (este lo encontré en Auchan). Ocasionalmente, la nueva tienda de productos latinos (Mi Tierra) tiene una variedad de queso fresco llamado queso costeño, que funciona muy bien para mis sopas ecuatorianas.
¿Qué tipo de achiote (onoto, bija, color) es mejor para las sopas?
Otro ingrediente que a veces es difícil de encontrar es el achiote, también conocido como onoto, bija, urucú, o color. Es una pequeña semilla roja que se puede comprar en forma de semilla entera, molida o en polvo, en una pasta (generalmente la pasta tiene otros condimentos) o infundida en aceite. Cualquiera de esas opciones funcionará para esta receta. Se utiliza principalmente por ese color naranja/rojizo que le da a la sopa. No agrega mucho sabor, por lo que puede omitirlo si no lo tiene, o usar un poquito de pimentón dulce en polvo (no ahumado) como reemplazo. En EE. UU. encontraba achiote en todas sus formas, pero personalmente, prefiero usar la versión molida/en polvo o hacer mi propio aceite de achiote usando las semillas. Además, suelo llevar un pequeño frasco de pasta cuando voy a Ecuador, ya que puedo encontrarla allí sin condimentos adicionales.
Las guarniciones o acompañantes son una parte clave para servir una sopa ecuatoriana. Para este locro de coliflor, lo serví acompañado con aguacate, cilantro picado adicional, cebollitas verdes picadas, queso adicional y pedacitos pequeños de coliflor salteados o fritos. También se puede servir con ají o salsa picante para aquellos que desean un toque picante. Otras guarniciones populares para las sopas ecuatorianas incluyen canguil o palomitas de maíz y el típico maíz tostado tipo chulpi.
Locro de coliflor {Sopa de coliflor con papa y queso}
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de achiote – o 4 cucharadas de mantequilla/aceite más 1 cucharadita de achiote en polvo
- ½ cebolla blanca tipo perla o 3 cebollas de tallo largo, solo las partes blancas, finamente picadas
- 2 dientes de ajo machacados o molidos
- 1-2 cucharaditas de comino molido
- 1 coliflor grande de 800-1000 gramos cortada en trozos medianos; puede guardar algunos trozos pequeños para freír/saltear y usarlos como guarnición (ver notas)
- 4 papas medianas aproximadamente 500 gramos, peladas y cortadas en trozos medianos o grandes, use Yukon gold en EE. UU. o papa chola en Ecuador
- 4 tazas de agua ~ 1 litro – también puede usar caldo de verduras
- 1 taza de leche
- 250-300 gramos de queso rallado o desmenuzado – puede usar queso fresco y quesillo o una mezcla de queso feta y mozzarella
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Guarniciones para servir:
- Cilantro picado
- Cebolletas verdes o cebollines picados
- Aguacate en rodajas o en cubitos
- Pedacitos de coliflor salteada
- Queso adicional desmenuzado/rallado o cortado en cubitos
- Salsa de ají o salsa picante de su preferencia
Preparación
- Para preparar el aceite de achiote, agregue las 4 cucharadas de aceite a la sartén y 1 cucharadita de semillas de achiote. Caliente a fuego medio bajo y revuelva suavemente hasta que las semillas suelten su color en el aceite. Use una cuchara ranurada para sacar todas las semillas. Si solo tiene achiote en polvo o achiote molido en lugar de las semillas, puede agregarlo en el siguiente paso.
- Luego preparamos el refrito (sofrito) o la base de sabor para la sopa con el aceite de achiote o (aceite regular/mantequilla más achiote en polvo). Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, y un poco de sal. Cocine a fuego medio bajo hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, alrededor de 3 a 5 minutos.
- Agregue la coliflor picada y los trozos de papa, mezcle hasta que estén bien cubiertos por el refrito.
- Agregue 4 tazas de agua (casi un litro) o lo suficiente de agua (o caldo) hasta que la coliflor y las papas estén apenas cubiertas. Llevar a ebullición y cocinar (hirviendo ligeramente) hasta que las papas estén tiernas, unos 25-30 minutos.
- Use un machacador para aplastar las papas y la coliflor.
- Para una sopa más cremosa y con textura sedosa, puede usar una licuadora de mano o de inmersión, pero si la prefiere la textura más rústica, simplemente use el machacador.
- Agregue la leche, mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- También puede agregar más leche (o agua/caldo) si la sopa está demasiado espesa.
- Agregue el queso desmenuzado y el cilantro finamente picado, mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal/pimienta a su gusto.
- Sirva la sopa adornada con cilantro picado adicional, cebollines picados, aguacate, queso extra, trozos de coliflor fritos y salsa picante de ají al gusto.
Notas
Preparación paso a paso del locro de coliflor o sopa de coliflor con papas y queso:
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