Waffles de Plátano Maduro
Estos waffles de plátano maduro son dulces, suaves y ligeramente crujientes por fuera: ¡todo lo que te encanta del plátano maduro en forma de waffle! Se preparan con pocos ingredientes y se pueden servir solos o rellenos de queso para una irresistible combinación de dulce y salado.
Acerca de los waffles de plátano maduro
Los waffles o gofres de plátano maduro se preparan con plátanos machos maduros hervidos y hechos una masa, luego se cocinan en una waflera hasta quedar doraditos y ligeramente caramelizados. El dulzor del plátano combina a la perfección con rellenos salados como el queso o para servir acompañados con huevo frito, tocino, sal prieta y hasta chimichurri. No contienen gluten, son fáciles de preparar y obviamente son ¡deliciosos!
Ten en cuenta que estos waffles se preparan con plátanos machos, y en este caso con los maduros o bien amarillos. Si tienes plátanos machos verdes, también se pueden usar para preparar waffles, pero la receta es un poco diferente.
Notas sobre los ingredientes
- Plátanos maduros (machos): ¡El ingrediente clave! Busca plátanos maduros firmes, con la piel de color amarillo intenso con algunas manchas negras. Cuanto más maduros estén, más dulces y suaves quedarán tus waffles.
- Mantequilla: Aporta cremosidad y ayuda a que la masa se integre bien.
- Harina de maíz precocida: Úsala sólo si la masa está muy blanda. Ayuda a ligar la mezcla sin alterar el sabor. La harina para arepas, como la PAN, funciona de maravilla.
- Sal: Equilibra el dulzor de los plátanos y realza el sabor general.
- Queso: ¡Para waffles rellenos! El queso fresco, el quesillo, la mozzarella, el Monterey Jack o el queso Oaxaca se derriten de maravilla. También puedes prepararlos sin queso si lo prefieres.
- Para servir: Huevos fritos, rebanadas de queso extra, tocino, sal prieta, salsa chimichurri o tu salsa picante favorita.
Consejos para los mejores waffles de plátano maduro
- Elige plátanos maduros pero firmes. Deben estar suaves y dulces, ¡pero no demasiado blandos! Así serán más fáciles de manejar.
- No cocines demasiado los plátanos. Hiérvelos solo hasta que estén tiernos. Si se cocinan demasiado, la masa quedará muy blanda. También puedes asarlos u hornearlos.
- Retira las semillas. Quitar el núcleo o el huesito central con las semillas ayuda a crear una masa más suave y uniforme.
- Ajusta la textura según sea necesario. Si la masa está pegajosa o demasiado blanda, añade un poco de harina de maíz precocida. Si está muy seca, añade una cucharada del agua de cocción o más mantequilla.
- Controla el calor. Los plátanos maduros se caramelizan fácilmente, así que mantén la waflera a fuego medio (alrededor de 175-180 °C) para evitar que se quemen.
Cómo servir los waffles
Estos waffles tienen un equilibrio perfecto entre dulce y salado, así que puedes servirlos de varias formas, escoge la opción que tu prefieras:
- Estilo desayuno o brunch: Cúbrelos con un huevo frito o escalfado, queso extra y un toque de sal prieta o chimichurri. También puede servirlos con tocino o jamón.
- Rellenos de queso: Sirve los waffles rellenos con queso fundido y un chorrito de salsa picante.
- Variación dulce: Omite los toppings salados y añade un chorrito de miel, jarabe de arce (maple) o incluso salsa de guayaba para un waffle dulce o un postre no extremadamente dulce.
Se disfrutan mejor calientes, recién salidas de la gofrera o wafflera, con los bordes crujientes y el centro suave y dulce. Me encanta servirlos para el desayuno, ¡pero son perfectos para cualquier momento del día!
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre plátanos maduros y verdes?
Los plátanos verdes son firmes y contienen más almidón, similares a las papas. Los plátanos maduros son dulces y suaves, con un sabor parecido al del plátano o guineo caramelizado.
¿Qué tipo de queso es el mejor para el relleno?
Los quesos suaves y fundentes como la mozzarella, el quesillo, el Oaxaca o el Monterey Jack son ideales. Evita los quesos duros como el parmesano.
¿Los waffles de plátano maduro tienen un sabor dulce o salado?
Tienen un sabor naturalmente dulce debido a la madurez del plátano, pero el queso y los ingredientes salados crean un contraste perfecto de sabores.
¿Cómo guardar o congelar los waffles de plátano maduro?
Puedes guardar los waffles de plátano maduro ya cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, usa una tostadora, horno o sartén a fuego medio hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
Para congelarlos, deja que se enfríen por completo, luego colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélalos hasta que estén sólidos. Transfiérelos a una bolsa o recipiente apto para congelar, separando las capas con papel encerado para evitar que se peguen. Se conservarán durante aproximadamente 2 meses. Para recalentarlos, simplemente ponlos en la tostadora (con la función de pan congelado) o en el horno hasta que estén calientes y crujientes en los bordes.
Waffles de Plátano Maduro
Ingredientes
- 4 plátanos maduros machos
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
- ¼ de taza de harina de maíz precocida como la harina de arepas – opcional y si la masa lo requiere
- Una pizca de sal
- 1 taza de queso rallado o desmenuzado queso fresco, quesillo, mozzarella, Monterrey Jack, Oaxaca, etc. para rellenarlos (opcional; también se pueden preparar sin relleno)
Para servir:
- Huevos fritos
- Rebanadas de queso adicionales o queso desmenuzado/rallado
- Sal prieta ecuatoriana
- Salsa chimichurri
Preparación
- Lavar los plátanos maduros.
- Cortar los extremos de los plátanos, pero dejar la cáscara o piel. Cortar cada plátano en 3 trozos.
- Hervir agua en una olla grande. Agrega los trozos de plátano maduro y cocina durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos, pero ten cuidado de no cocinarlos demasiado o quedarán muy blandos.
- Deja que los plátanos maduros se enfríen un poco antes de pelarlos, pero prepara la masa mientras aún estén tibios. Guarda un poco del agua de cocción de los plátanos por si la necesitas al preparar la masa.
- Cuando puedas manipularlos sin riesgo de quemarte, quita la piel o cáscara de los plátanos hervidos y córtalos por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, retira el huesito o nucleo central con las semillas; esto resultará en una masa más suave con menos grumos.
- Usa un pasapurés para machacar los plátanos maduros hasta obtener una mezcla suave. También puedes usar un machacador de madera, un tenedor o incluso un procesador de alimentos.
- Agrega la mantequilla y mezcla bien. Si la mezcla de plátano maduro está muy seca, puedes añadir un poco del agua de la cocción (una cucharada a la vez). Si la masa está muy blanda (sucede con plátanos muy maduros), añade un poco de harina de maíz precocida, agrega la harina de cucharada en cucharada hasta obtener una textura suave, pero no muy pegajosa y manejable.
- Forma una bola con la masa y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Forma bolitas de tamaño pequeño a mediano con la masa, con 4 plátanos salen 6 a 8 waffles. Si quieres rellenarlas con queso, haz un agujero en el centro de cada una. Hazlo con cuidado, ya que la masa de plátano maduro es más frágil que la de plátano verde. Rellena cada agujero con queso rallado y ciérralo dándole forma de tortita o tortilla gruesa.
- Deja reposar las tortillas en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta el momento de cocinarlas, hasta esta parte se puede preparar de antemano y tenerlas listas para la coccion en la waflera.
- Precalienta la waflera y agrega las tortitas de plátano maduro. Si tu waflera tiene control de temperatura, configúrala a 175-180 °C (350 °F). La masa de plátano maduro se quema con facilidad, así que es mejor no usar una temperatura muy alta.
- Cocina las tortitas de plátano maduro de 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retíralas con cuidado de la waflera.
- Sirve los waffles de plátano maduro con un huevo frito, queso adicional, u otros toppings de tu preferencia. También puedes espolvorear sal prieta ecuatoriana, salsa chimichurri o tu salsa picante favorita.
Fotos de la preparación paso a paso de los waffles de plátano maduro:
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Se ve deliciosa para una merienda o cena. Es una receta accesible.
Hola Laylita!! todas tus recetas, la explicación, las fotos, son absolutamente excelentes!!!! He aprendido mucho con ellas. Gracias.
Muy Requeté buenos gracias por compartir estás recetas sencillas y muy sabrosas