• Lava y pela los plátanos verdes. Recomiendo hacerlo bajo agua del grifo para evitar manchas en las manos.
• Corta los plátanos pelados por la mitad y colócalos en una olla grande con agua hirviendo. Puedes añadir una cucharadita de sal al agua.
  
• Cocina los plátanos durante 30 minutos o hasta que estén tiernos y suaves.
  
• Dejar que los plátanos se enfríen un poco, pero mantenlos en el agua tibia para que se mantengan suaves.

A continuación, tritura los plátanos verdes para hacer la masa. Hay varias maneras de hacerlo:

• Una opción es usar un machacador de madera . Algunos cocineras muy habilidosas en Ecuador incluso lo hacen con un tenedor.
  
• Otra opción más moderna es usar un procesador de alimentos. Yo solía usarlo cuando empecé a hacer masa de plátano verde, pero a veces la masa puede quedar un poco pegajosa por batir demasiado el almidón del plátano. Si pasa esto, solo tienes que dejar reposar la masa por unos 30-45 minutos, y luego se vuelve más manejable.
  
• Mi método favorito actualmente es usar un prensador de papas, ya que da la mejor textura y requiere menos trabajo que usar un machacador manual.
  
• Cuando hayas terminado de machacar o triturar los plátanos verdes cocidos, añade 2 cucharadas del agua tibia de cocción, 2 cucharadas de mantequilla y sal al gusto. También puedes agregar una cucharadita de ajo en polvo para darle más sabor. Mezcla y amasa la masa de plátano hasta obtener una masa suave pero firme.
  
• Con las manos, forma 10 bolas de plátano medianas (normalmente salen 2 waffles por cada plátano). Si la masa está pegajosa, enjuágate las manos con agua y usa las manos mojadas para darles forma.
  
• Puedes hacer los waffles de plátano verde sencillos o con relleno de queso (similar a las tortillas verdes ecuatorianas). Ambas opciones son deliciosas.
• Para rellenarlos con queso, haz un agujero en el centro de cada bola de plátano y rellénalo con 1 o 2 cucharadas de queso rallado. Luego, presiona con cuidado el queso mientras cierras la masa y le das forma de una tortita o tortilla gruesa.
  
• Si no vas a rellenar los waffles, simplemente aplana las bolas y dales forma de tortillas o tortitas redondas gruesas. Los waffles se expandirán al aplanarse en la waflera, así que hazlos un poco más pequeños que el espacio que tendrán en la waflera.
• Puedes preparar las tortitas o tortillas de plátano verde con anticipación y refrigerarlas hasta que esté listo para hacer los waffles.
  
• Calienta la waflera como lo harías normalmente para waffles tradicionales. Coloca las tortitas de plátano verde en la waflera. Si tienes una waflera redonda que hace un solo waffle grande, coloca una tortita en el centro, cierra la waflera y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 7 minutos.
  
• Si tienes una waflera cuadrada que hace varios waffles (4), coloca cada tortilla en el centro de cada sección de waffle y cocina hasta que esté crujiente; puede que tarde un poco más (casi 10 minutos). Abra la waflera con cuidado para comprobar si están listos.
• Retira los gofres o waffles de plátano verde de la máquina waflera y sírvelos calientes con tus toppings o guarniciones preferidas (aguacate, huevos fritos, salmón ahumado, un poco de ají, etc.).