Carne | Cilantro | Comida reconfortante | De res o vaca | Ecuador | Especias | Guisos y estofados | Invierno | Latino/Hispano | Naranjilla o lulo | Para fiestas | Plato principal | Sudamerica | Tradiciones
Seco de Costilla De Res
Ecuador es famoso por sus secos, ¡y con razón! Los secos ecuatorianos son generosos, reconfortantes y llenos de sabor. Este Seco de Costilla de Res queda buenísimo, con costillas de carne de res tiernas cocinadas a fuego lento en una salsa deliciosa hasta que la carne este tan tierna y suave que se desprende fácilmente de los huesos de las costillas.
¿En qué consiste el seco ecuatoriano de costillas de res?
El seco de costilla es un guiso tradicional ecuatoriano de costillas de carne de res, preparado cocinando lentamente las costillas en una salsa a base de cebolla, ajo, pimientos dulce, tomate, cilantro, condimentos, jugo de naranjilla, y cerveza. Al igual que el resto de los secos ecuatorianos, se caracteriza por su sabor intenso con trozos de carne suave y tierna, en una salsa ligeramente espesa y con mucho sabor.
Si bien existen variaciones de una región a otra, o de una familia a otra, la esencia de un buen seco es que la carne se cocina a fuego lento. Mientras cocina, la carne va absorbiendo los distintos sabores y aromas de los ingredientes de la salsa. Esto le da ese toque especial y esa calidez que buscamos cuando se nos antoja una comida reconfortante.
Acerca de los ingredientes
- Costillas de res: Las costillas con hueso aportan riqueza y sabor al seco y se vuelven increíblemente tiernas con la cocción a fuego lento.
- Achiote (color): Le da al plato su color característico y un sabor suave y terroso.
- Ajo en polvo: Aporta profundidad y sazona la carne de manera uniforme.
- Comino molido: Una especia clave en la cocina ecuatoriana que aporta calidez y aroma.
- Paprika o pimentón dulce en polvo: ¡Aporta color y un dulzor suave! Se puede usar cayena o chile en polvo para darle un toque picante.
- Aceite: Se usa para dorar las costillas y potenciar el sabor al inicio.
- Cebolla morada: Forma la base sabrosa de la salsa.
- Pimientos dulces o pimentones: Aportan dulzor y equilibrio. Una mezcla de pimientos rojos y verdes funciona bien.
- Tomates: Ayudan a espesar la salsa y aportan acidez natural.
- Dientes de ajo fresco: Esenciales para un sabor intenso y sabroso.
- Cilantro: Se usa tanto en la salsa como fresco al final para darle un toque de frescura.
- Jugo de naranjilla: ¡Tradicional y ácido! Si no tienes naranjilla, también puedes usar jugo de maracuyá, tamarindo o naranja.
- Cerveza: Le da profundidad al sabor y ayuda a ablandar la carne. La chicha de jora o la sidra de manzana son excelentes alternativas.
- Panela (piloncillo) o azúcar morena: Equilibra la acidez con un dulzor sutil.
- Sal y pimienta: Ajusta al gusto mientras la salsa se reduce.
Variaciones y sustituciones
- Carne: Puedes usar la carne que quieras. Si prefieres algo diferente a las costillas de res, puedes seguir mi receta de seco de pollo, seco de chivo o incluso mi receta de sudado de pescado si te gusta el pescado.
- Jugo: Sustituye el jugo de naranjilla por jugo de maracuyá, tamarindo o naranja. ¡Solo necesitas algo con un toque ácido!
- Método de cocción: Como se cocinan bien a fuego lento, puedes cocinar el seco de costilla de res en la olla de cocción lenta (slow cooker o Instant Pot) a temperatura baja durante unas 8 horas. Asegúrate de sellar las costillas primero y luego transferirlas a la olla de cocción lenta.
Consejos para el mejor seco de costillas de res
- Dorar y sellar bien las costillas antes de agregar la salsa para lograr un sabor profundo y delicioso. Tomarse el tiempo para sellarlas correctamente hace una gran diferencia en el sabor del plato final.
- ¡Licuar la salsa bien hasta que quede completamente homogénea para obtener la mejor textura! Una salsa bien licuada y homogénea cubre las costillas de manera uniforme mientras se cocinan.
- Cocinar a fuego lento para que las costillas queden tiernas sin secarse. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso cuando esté lista. Si aún no se desprende del hueso, ¡sigue cocinando!
- Si lo preparas en una olla de cocción lenta, es normal que la salsa quede más líquida al final. Cocina solo la salsa a fuego alto en la estufa durante algunos minutos para espesarla y concentrar los sabores.
- Prueba y ajusta la sazón cerca del final de la cocción. A medida que la salsa se reduce, los sabores se intensifican y puede que necesiten equilibrarse.
¿Con que servimos el seco de costilla?
Para servir el seco de costilla de res ecuatoriano al estilo tradicional con bastante arroz, plátanos maduros fritos, rodajas de aguacate, y una ensaladita de pepino o curtido de tomate y cebolla. ¡No olvides añadir abundante salsa encima de las costillas, es la esencia de este plato típico!
Pregunta frecuentes
¿Puedo preparar seco de costilla con anticipación?
Sí. Como muchos guisos, sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores pueden desarrollar y concentrar.
¿El seco debe ser espeso o caldoso?
El seco debe tener una salsa espesa y rica que cubra la carne, no un caldo ligero. Si tiene demasiado líquido, ¡déjelo reducir un poco más!
¿Qué diferencia al seco ecuatoriano de otros guisos?
Los secos ecuatorianos son conocidos por su combinación de sabores reconfortantes, frescos y con un toque de acidez que le da ese equilibrio perfecto. A diferencia de muchos guisos o estofados de res que usan caldo o vino, los secos ecuatorianos usan jugo de frutas (como naranjilla o maracuyá), hierbas frescas como cilantro o perejil y, a menudo, cerveza o chicha en el líquido de cocción.
Seco de Costilla De Res
Este reconfortante guiso ecuatoriano de costillas de res se prepara cocinando a fuego lento las costillas en una salsa de cebollas, pimientos, tomates, cilantro, jugo de naranjilla, y cerveza.
Imprimir
Pin
Preguntas o comentarios
Rinde: 6
Ingredientes
- 4 libras de costillas de res aproximadamente 2 kg
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de paprika o pimentón dulce en polvo – también se puede usar chile o cayena para una versión picante
- 2 cucharadas de aceite
Para la salsa del seco:
- 1 cebolla morada mediana cortada en trozos grandes
- 3 pimientos dulces (pimientos morrones o pimentones), una mezcla de rojos y verdes , cortados en trozos grandes. Si te gusta el picante, puedes agregar un ají o chile picante.
- 4 tomates medianos cortados en trozos
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro usa la mayor parte para la salsa, pero reserva un poco para agregar fresco picado al final.
- 360 ml o 1.5 tazas de jugo de naranjilla puro sin azúcar – también se puede usar jugo de maracuyá, tamarindo o incluso jugo de naranja
- 240 ml o 1 taza de cerveza ligera también se puede usar chicha de jora o sidra de manzana,
- 2 cucharadas de panela rallada piloncillo o azúcar morena
- Sal y pimienta al gusto
Guarniciones para servir:
- Arroz colorado (Arroz amarillo o Arroz achiotado)
- Plátanos maduros fritos
- Rodajas de aguacate
- Ensalada al gusto
Preparación
- Sazona las costillas con comino, ajo en polvo, achiote, paprika o pimentón en polvo, sal y pimienta.
- En una olla normal (o en una olla de cocción lenta), calienta el aceite y cocina las costillas hasta que se doren por ambos lados. Apagar el fuego y preparar la salsa.
- Poner los trozos de cebolla, pimiento, tomate, ajo y la mayor parte del cilantro con el jugo de naranjilla en una licuadora.
- Licuar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la mezcla sobre las costillas selladas y vuelva a encender el fuego. Agrega la panela o piloncillo rallado (o azúcar morena), la cerveza, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja hervir.
- Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese, aproximadamente durante unas 2 a 2.5 horas en la estufa. Si usas una olla de cocción lenta, cocina a fuego bajo durante 7 a 8 horas.
- Si la salsa de cocción aún no ha espesado mucho (esto es común al usar una olla de cocción lenta), retira las costillas cocidas de la olla y resérvalas aparte, dejando solo el líquido en la cacerola.
- Sube la temperatura, deja que el líquido hierva y que se reduzca/espese durante 5 a 10 minutos. Prueba la salsa y ajusta la sal, la pimienta y las especias si es necesario.
- Vuelve a colocar las costillas de res en la cacerola con la salsa espesada y espolvorear con cilantro fresco picadito.
- Servir el seco de costillas de res acompañado con arroz, plátanos maduros fritos, rodajas de aguacate y una ensaladita al gusto.
Fotos de la preparación paso a paso del seco de costilla de res:
Recetas adicionales que te van a encantar:
1
Seco de carne con tamarindo
El seco de carne con tamarindo es un delicioso guiso o estofado preparado con carne de res cocido a fuego lento en una salsa de tamarindo, cerveza, cebolla, ajo, tomate, pimiento, comino, cilantro y especias.
Ver esta Receta
2
Seco de pollo o gallina
Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos
Ver esta Receta
3
Seco de chivo
El seco de chivo es un guiso o estofado preparado con carne de chivo (cabrito) cocinado a fuego lento en una salsa con ajo, comino, achiote, pimientos, cebolla, cilantro, tomates, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias
Ver esta Receta
4
Seco de borrego {Cordero guisado con cerveza}
El seco de borrego o cordero es una plato típico ecuatoriano que se prepara cocinando carne de borrego a fuego lento en una salsa de cerveza, ajo, comino, achiote, orégano, pimiento dulce, cebolla, cilantro, perejil, tomate y otras especias.
Ver esta Receta
5
Seco de Carne de Res Peruano
Este guiso tradicional peruano se prepara con carne de res, cilantro o culantro, chicha de jora, ají amarillo, ajo, cebolla, papas, zanahoria, arvejas y condimentos adicionales.
Ver esta Receta
6
Daube: estofado de carne francés
La daube es un estofado de carne tradicional del sur de Francia que se prepara con carne de res, cebolla, tomate, zanahoria, vino tinto y hierbas de Provenza.
Ver esta Receta
7
Guatita
La guatita es un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo o librillo y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).
Ver esta Receta
8
Menestra de porotos
La menestra de porotos es un plato típico ecuatoriano, la receta se prepara con porotos o frijoles, cebolla, ajo, tomates, achiote, comino, ají y cilantro.
Ver esta Receta
9
Sudado de Pescado Ecuatoriano
Receta del sudado de pescado ecuatoriano, se prepara con pescado, cebolla,tomate, pimiento, ajo, cilantro, y plátanos verdes.
Ver esta Receta
10
Bacalao a la Vizcaína
Nuestra receta se prepara con bacalao o pescado salado desalado, cebolla, tomates, pimientos, ajo, aceitunas y más ingredientes. Se sirve con papas (patatas), pan tostado, huevo duro, perejil picado, y alcaparras.
Ver esta Receta
Carne, Cilantro, Comida reconfortante, De res o vaca, Ecuador, Especias, Guisos y estofados, Invierno, Latino/Hispano, Naranjilla o lulo, Para fiestas, Plato principal, Sudamerica, Tradiciones
Descubre más desde Laylita.com – Recetas de Cocina
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
Se ve deliciosa su receta, también la se preparar pero al ojo, voy a hacerlo con sus medidas
Que buena receta, la probaré y te contaré querida Laylita. Gracias.