Sudado de Pescado Ecuatoriano
Una receta fácil para preparar el sudado de pescado ecuatoriano. Esta receta ecuatoriana se prepara con pescado, cebolla, tomate, pimiento, ajo, cilantro, y plátanos verdes.
El sudado de pescado es uno de esos platillos llenos de sabor y con ese toque de comida reconfortante típico de la cocina ecuatoriana. La preparación de esta receta costeña es sencilla, fácil y rápida. Es simplemente cuestión de preparar un buen refrito (sofrito) con aceite de color o achiote (onoto, anato, bija, urucú), cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, y cilantro. El pescado se cocina “sudando” en el vapor de estos ingredientes. El tiempo de cocción es sumamente rápido.
En esta receta también le ponemos rodajas de plátano verde (macho) al sudado. Los trozos de verde se cocinan aparte ya que se demoran más tiempo que el pescado. Según su gusto los puede agregar junto con el pescado o al final. Personalmente prefiero agregarlos (ya cocidos) al momento de poner el pescado a cocinar, ya que de esta forma los plátanos también absorben ese saborcito exquisito del refrito y el pescado.
¿Qué tipo de pescado es el mejor para el sudado?
La verdad es que se puede preparar esta receta con casi cualquier tipo de pescado. Lo que mas se suele usar para el sudado es el dorado, la corvina, el picudo, el bocachico – este último se usa especialmente si se prepara el pescado entero. Para los que están fuera del Ecuador también queda muy bien esta receta con halibut, red snapper (pargo o huachinango), robalo, merluza, y hasta con bacalao fresco (que se encuentra mucho en Europa). También se puede preparar con salmón o con trucha, es un poco menos tradicional pero igualmente queda delicioso.
Variaciones del sudado de pescado:
- Con pescado entero: El sudado también se puede preparar usando pescados enteros, de preferencia de tamaño mediano o pequeño. La preparación es muy similar, pero su cocción se demora un poco más de tiempo.
- Con el refrito licuado: Para esta variación rápida del sudado, los ingredientes del refrito o sofrito (cebolla, ajo, tomate, pimiento) se licuan primero. Luego se sofríe en un poco de aceite, se agregan los filetes de pescado, y se deja cocinar durante aproximadamente 10 minutos (más o menos según el espesor de los filetes de pescado). Se sirve con arroz y plátanos maduros fritos o patacones.
- Con maní: Esta preparación del sudado lleva maní (cacahuate) en pasta o licuado con un poco de leche.
- Con mariscos variados: Se puede reemplazar el pescado por conchas prietas, camarones, calamar, cangrejo, mejillones, y otros mariscos.
- Estilo peruano: El sudado de pescado peruano se prepara con ají amarillo y a veces también ají rocoto. Esta variación también le agrega chicha de jora y se sirve con yuca.
- Estilo colombiano: Esta variación suele llevar papas. En Colombia también se prepara mucho el sudado usando carne de pollo en lugar del pescado.
Guarniciones y platillos acompañantes
El sudado de pescado es un plato perfecto para servir con arroz. El arroz es el acompañante ideal ya que absorbe el juguito del sudado de la mejor forma. Hay quienes también prefieren servirlo con patacones (tostones) o plátanos maduros fritos, en lugar de prepararlo con los plátanos verdes sancochados (hervidos). Para darle un toque de frescura también lo puede servir con una ensaladita, un curtido de tomate y cebolla, o rodajas de tomate y aguacate.
Sudado de Pescado Ecuatoriano
Ingredientes
- 2 filetes grandes de pescado o 4 filetes pequeños dorado, robalo, corvina, merluza, etc
- 1 plátano verde macho grande o 2 pequeños
- ½ limón
- 2 a 3 cucharadas de aceite de color
- 1 cebolla paiteña pequeña o ½ cebolla roja grande– picada finamente
- 2 dientes de ajo molidos o machacados
- 1 pimiento verde pequeño o ½ pimiento grande – picados finamente
- 2 tomates medianos rallados o triturados
- ½ a 1 taza de agua ajuste a su gusto
- Un manojo de cilantro picadito los tallitos picados para el refrito y las hojas picadas para decorar al final
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Arroz blanco
- Limón
- Ensalada mixta o rodajas de tomate y aguacate
Preparación
- Pelar y cortar el plátano verde en rodajas medianas.
- Hacer sancochar o hervir los plátanos verdes en abundante agua (ligeramente salada) durante ~15-20 minutos o hasta que estén suaves.
- Aliñar el pescado con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.
- Para prepara el refrito o sofrito, caliente el aceite de color en una cacerola o una sartén profunda, agregue la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cocine durante unos 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- Agregue el tomate y los tallitos picaditos del cilantro, sal y pimienta. Cocine durante ~5 minutos.
- Agregar ½ taza a 1 taza de agua, la cantidad depende de su gusto y de cuanto juguito quiere que le quede para servir.
- Ponga las rodajas de plátano verde cocidos y encima coloque los filetes de pescado – también puede usar una cuchara para ponerle un poco del refrito encima de cada filete de pescado.
- Tape la cacerola y cocine durante 7 a 10 minutos (según el tamaño y grosor de los filetes), a fuego medio bajo.
- Cuando el pescado este cocido, pruebe y ajuste la sal al gusto, espolvorear con el resto del cilantro picado y jugo de limón.
- Sirva con arroz y ensalada o rodajas de tomate/aguacate.
Ingredientes del sudado de pescado ecuatoriano:
Fotos de la preparación paso a paso del sudado de pescado ecuatoriano:
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