Los patacones, también conocidos como tostones, son trozos gruesos de plátano verde que se fríen dos veces. La primera vez se fríen hasta que se suavicen, luego se aplastan para formar una especie de chip grueso, y se vuelven a freír hasta que estén dorados y crujientes. Los patacones son fáciles de preparar y se pueden servir como entrada acompañados de aji u alguna salsa. También se sirven como acompañantes para una gran variedad de platos típicos en Latinoamérica – en especial para los ceviches y los mariscos.
Patacones o tostones
Ingredientes
- 2 plátanos verdes use 1 plátano por persona si los va a servir como entrada o un plátano por cada dos personas si los va a servir como acompañante. Cada plátano rinde unos 4-5 patacones o tostones
- Aceite para freír - de aguacate, girasol, etc para freír a temperaturas altas
- Sal al gusto
- Opcional – ajo machacado aji molido u otros condimentos
Salsas para acompañar a los patacones:
Preparación
Para el método tradicional (fritos dos veces):
- Pele los plátanos: la manera más fácil de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los ángulos, el corte debe ser de la profundidad de la corteza, sin tocar el interior del plátano. Luego use el cuchillo para levantar la piel y con los dedos quite la corteza. Mientras más verdes estén los plátanos, más difícil es pelarlos.
- Corte el plátano en rodajas gruesas, puede hacer cortes rectos o cortes diagonales.
- Caliente el aceite a fuego medio en una sartén – use suficiente aceite para que las rodajas de plátano este casi cubiertas – o una freidora, la temperatura debe ser de 350 F. Fría los plátanos hasta que empiezan a ponerse amarillos, pero no deje que se doren.
- Retire los plátanos y use una pataconera, o un mortero o el fondo un vaso, para aplastarlos con cuidado para que no se despedacen.
- Espolvoree las rodajas de plátano con sal u otros condimentos – para darles sabor a ajo, frote el ajo crudo en las rebanadas. Guarde los patacones hasta que este listo para freírlos por segunda vez.
- Vuelva a calentar el aceite a fuego alto, la temperatura debe ser de alrededor de 375 F, y fría los rodajas de plátano aplastado hasta que estén doradas, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
- Retire los patacones del aceite, póngalos sobre toallas de papel para absorber la grasa, y agregar más sal si es necesario.
Para el método de mi hermano (hervidos y fritos):
- Pele los plátanos verdes, córtelos por la mitad y póngalos en una olla con agua hirviendo.
- Deje hervir durante unos 25-30 minutos o hasta que estén suaves.
- Retire del fuego, pero deje a los plátanos en el agua donde hirvieron.
- Corte los plátanos hervidos en rodajas gruesas y aplástelos suavemente con la pataconera, el mortero o un vaso.
- Espolvoree las rodajas de plátano aplastado con sal u otros condimentos.
- Caliente el aceite a fuego alto en una sartén grande a fuego alto y fría los plátanos hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
- Traslade los patacones o tostones a un plato con una toalla de papel para drenar el aceite.
- Agregue la sal y condimentos al gusto.
- Sirva los patacones calientes como acompañante o como entrada con ají o alguna salsa.
Video
Los patacones que prepara mi hermano Ramon están entre los mejores patacones que he probado. Por fin lo convencí de que me enseñara su receta, su secreto es que en vez de freírlos dos veces, la primera vez hace hervir a los trozos de plátano verde, luego los aplasta con mucho cuidado porque son más delicados que los que se fríen, y luego los fríe hasta que se doren. Quedan perfectamente dorados por fuera, pero suaves por dentro; y al contrario que los patacones fritos dos veces, se conservan suaves por dentro aun cuando se enfrían.
Para preparar los mejores patacones, es importante que los plátanos estén verdes, pueden estar empezando a amarillarse un poco, pero no mucho. Mi hermano los prefiere así un poco pintones o verde amarillosos porque son menos propensos a despedazarse cuando se los aplasta. En esta receta les explico ambas maneras de preparar los patacones, así puede elegir cual es la que usted prefiere.
Fotos de la preparación del método tradicional para los tostones o patacones (fritos dos veces):
Fotos de la preparación de los patacones usando el método de mi hermano (hervidos y fritos):
Diana dice
enero 2, 2019 al 4:46 pmHola!!!, hace un tiempo fui de vacaciones a Colombia y me enamore de los «Patacones», y hoy me anime a hacerlos, quedaron muy muy ricos.
Muy agradecida de esta receta que es espectacular!!.
Muy lindo blog!.
Saludos.
Jacob dice
septiembre 17, 2018 al 7:28 pmMe gustan mucho. Son ricos.
Thaimar Gonzalez dice
octubre 3, 2016 al 10:19 amExcelente!!!!
JIMMY REVELO dice
septiembre 9, 2015 al 2:52 pmNada como un patacón relleno…mmmmm riquisimos
Julieta dice
febrero 17, 2013 al 3:06 amEs la receta de mis antepasados, muy bien explicada . Muy buen blog Didáctico.
Amelia dice
noviembre 20, 2018 al 3:30 pmMe encanta tostones
Andrea dice
marzo 26, 2012 al 8:08 amgracias por todas las deliciosas recetas que me recuerdan mi abuela Rosaria.
Hasta pronto
Andrea
Juan Carlos Cordovez dice
enero 30, 2012 al 1:09 pmEsta noche los hice y me quedaron riquisimos. Los hervi primero, y si se desmenuzan mas facilmente, asi es que cuidado!
Julieta dice
enero 12, 2012 al 9:45 pmGracias Laylita por los patacones, soy de Guayaquil y me encantan los patacones, son deliciosos, pero el «secretico» compartido de cocinar primero y freir despues parece buena idea, cuando tenga verdes aca, vivo fuera de mi tierra, los preparare a ver como salen; imagino igual ricos.
Un abrazo y gracias por compartir las recetas de nuestra tierra de una manera clara, buenas fotografias y con mucho carino.
hasta pronto
julieta
Veronica dice
enero 11, 2012 al 7:28 pmHola mi querida amiga, quiero felicitarle por sus deliciosas recetas. Todas ellas están impregnadas de sabor y amor.
Los patacones son mis favoritos, podría hacerlos a diario, y comerlos con una tacita de café.
El plátano verde se presta para muchas recetas, entre estas están: caldo de bolas de verde, molido, bolones de queso o chicharrón, empanadas de verde, etc. Ojalá pudiera publicar alguna de estas rectas.
Ana Rodriguez dice
mayo 23, 2013 al 7:18 pmes verdad por ejemplo el patacon se lo puede acompañar con queso o un pescado frito