El arroz marinero o arroz con mariscos es un plato típico de varios países latinos, y en Ecuador es un plato tradicional de la Costa. El arroz marinero ecuatoriano se prepara con arroz, camarones, calamares, conchas, mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y condimentos/especias. Cada vez que hago este arroz marinero o arroz con mariscos para mis invitados, lo primero que piensan es que he preparado una paella. Por eso, a veces me refiero al arroz marinero como el primo Sudamericano de la paella española. A simple vista, son muy similares y llevan los mismos ingredientes principales: arroz y mariscos.
Sin embargo, existen diferencias entre el tipo de arroz, las hierbas y especias que los convierten en platos distintos. La paella se prepara con arroz de grano corto, mientras que el arroz marinero se prepara con arroz de grano largo. La paella lleva azafrán para darle ese color rojizo anaranjado, y el arroz marinero usa achiote para darle color. Se usa un poquito de perejil y ajo para la paella, mientras que la base del refrito del arroz marinero lleva bastante ajo y cilantro. La paella también lleva muslos de pollo y chorizo, mientras que el arroz marinero se prepara principalmente con mariscos. En esta receta de arroz marinero no uso arvejas o guisantes, pero es común usarlas para ambos platos. Hace algún tiempo publique una receta para quinua marinera, es una alternativa a esta receta si esta buscando maneras diferentes de preparar platos de quinua.
El arroz marinero o arroz con mariscos es un plato típico de varios países latinos. Similar a la paella española, pero con sus propios toques que le da cada país/región, se prepara con arroz, camarones, calamares, conchas, mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y condimentos/especias.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 tazas de arroz de grano largo, crudo
- 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado
- 3 cucharadas de aceite
- 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente
- 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas
- 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos
- ½ cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 manojo de cilantro, finamente picado
- ~4 libras de mariscos surtidos (puede usar la combinación que usted prefiera): camarones, calamares, vieiras, mejillones, ostiones, conchas o almejas
- Sal y pimienta al gusto
- Patacones o tostones
- Curtido de cebolla
- Ají criollo o salsa picante de cilantro
- Aguacate y rodajas de limón
Preparación
- En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos.
- Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después.
- En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.
- Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.
- Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.
- Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
- Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y ají criollo.
Para esta receta, que rinde aproximadamente 8-10 porciones, use 4 libras de mariscos surtidos, incluyendo camarones, calamar, vieiras, mejillón, conchas o almejas. Usted puede escoger la variedad que mariscos de acuerdo a su preferencia o a lo que encuentra en su mercado. Use dos variedades de camarones, unos mas pequeños y pelados, y otros mas grandes y con la cascara – para darle mas sabor y también porque le dan un atractivo visual al plato. El arroz marinero se sirve acompañado de plátanos fritos (maduros o patacones), tajas de aguacate y limón, cebollas encurtidas, y por supuesto, un buen aji o salsa picante.
Fotos paso a paso para preparar el arroz marinero:
Hola bueno tambien soy Lojana y me encantan tus recetas gracias x compartirnos tus secretos de cocina felicidades no todos lo hacen con estas recetas dejo feliz a mi familia.
linda tu pagina y muy clara las recetas estoy en tu pagina de facebook anotada
me sirvio para ver bien el arroz marinero
Gracias por tus recetas …. El arroz marinero me quedo delicioso.
Gracias desde Florida.
La felicito laylita, la elaboración de todas sus recetas es un espectáculo y me imaginó igual su sabor.
Gracias….
Hola, la receta me parece de lo mas deliciosa, pero tengo una pregunta: cual es el aceite de oliva light? es que no lo conozco.
Gracias.
Es un tipo de aceite de oliva mas ligero y mas clarito, me gusta para cocinar platillos donde no quieres el sabor fuerte de aceite de oliva. Tambien resiste mejor a las temperaturas altas que el aceite de oliva regular (extra virgen). Pero, a la final puede usar el aceite que usted prefiera para esta receta.
Facil, practica y muy rica receta. Felicitaciones! Su sitio es increible , de manera especial para las personas que no residimos en Ecuador, ya que nos da opciones de como reemplazar productos que no se encuentran facilmente.
Gracias Laylita voy a preparar este rico arroz marinero que se lo ve sabroso, por favor si puede publicar la receta del seco de chivo porfis que aca en New York lo como en un solo lugar asi tan sabroso como solo nosotros lo sabemos preparar. Dios la bendiga
Geny
Hola Geny – La receta del seco de chivo esta aqui: https://www.laylita.com/recetas/2008/03/07/seco-de-chivo/
La carne de chivo a veces se puede encontrar en los supermercados o carnicerias arabes o africanas, por si no la encuentra en el supermercado. Y claro tambien en Quito se acostumbra preparar seco de chivo con carne de borrego.
Hola, quisiera saber el origen de este plato, ¿en que país se originó este plato? gracias
Laylita esta receta se ve increible,yo vivo en italia pero soy ecuatoriana!provare a hacer este plato,tengo que pero hacerle una pregunta.como hago el caldo de marisco que me dice de usar??
Hola Genesis – Por lo general se lo puede encontrar en los supermercados, en la misma seccion donde venden caldo de pollo/carne/verduras suele estar el caldo de mariscos.
Mi favorito..indispensable el fin de semana o feriado..en mi casa era el rey de la mesa el marisco..por eso la preparo siempre que puedo..como un tributo a la cocina de mama una gran chef en la especialidad de mariscos..
Me la llevo a mi casa..esta buenisima..y no esta demás añorar mi tierra a traves de su cocina..
Que delicia verlo..ni se diga degustarlo..¡¡ gran receta de mi tierra ecuatoriana..¡¡
excelente!!!!