Sopa de fideo con papa y queso
La sopa de fideo con papa y queso también conocida como sopita de queso, caldo de queso con fideo o locro de queso, es un plato reconfortante ecuatoriano que ha conquistado los corazones de niños y adultos por igual. Esta apreciada sopa combina el exquisito sabor del queso con papas y fideos perfectamente cocidas. Es una de esas comidas sencillas que se te antojan cuando quieres comer algo con sabor a hogar.
La preparación de esta sopa típica ecuatoriana, al igual que muchas de nuestras sopas tradicional, empieza con una base de sabor llamada «refrito». El refrito consiste en refreír cebollas, ajo y especias en aceite de achiote (también conocido aceite de color). Luego las papas se cocinan lentamente hasta que se ablandan, liberando su almidón para ayudar a espesar el caldo, mientras que los fideos le agregan sustancia y confort.
La adición del queso y la leche transforman la sopa en una comida cremosa y satisfaciente, perfecta para cualquier época del año. Si bien la sopa de fideo con queso se sirve tradicionalmente como primer plato, es lo suficientemente sustanciosa como para ser un plato principal. El secreto de esta sopa radica en su simplicidad, con ingredientes sencillos que se combinan para crear algo verdaderamente exquisito.
Ingredientes para preparar la sopa de fideo con queso
- Aceite de achiote: este aceite rojo vibrante aporta color y un sutil sabor a la comida. Puedes prepararlo calentando aceite normal con semillas de achiote (annatto), o usar pasta de achiote o achiote en polvo como alternativa.
- Cebolla y ajo: estos condimentos aromáticos forman la base del refrito de la sopa. La cebolla blanca (tipo perla), la parte blanca de la cebolla de tallo, o la cebolla amarilla dulce son todas buenas opciones para esta sopita.
- Comino: el comino aporta una calidez acogedora a la sopa. Obviamente si no es de tu agrado lo puedes omitir.
- Orégano: el orégano (seco o fresco) le da un sabor herbáceo adicional.
- Papas: las papas con una cantidad de almidón funcionan mejor, ya que ayudan a espesar la sopa.
- Agua: para el líquido, si lo deseas también puedes usar caldo
- Fideo o pasta corta: puedes usar cualquier pasta pequeña como farfalle, conchas pequeñas o fideos cortos.
- Leche: usa leche entera para obtener el sabor más cremoso.
- Queso: el queso fresco y el quesillo son opciones tradicionales, que ofrecen un sabor suave y fresco. También puedes usar un queso feta suave o mozzarella si vives en una ciudad o país donde no se encuentran quesos ecuatorianos/latinos.
- Sal y pimienta: al gusto.
- Cilantro: para decorar y darle ese toque final de frescura. También se puede usar perejil.
Consejos y variaciones
- Para obtener una sopa más espesa, aplasta algunas de las papas contra el costado de la olla mientras se cocina.
- Usa fideos tostaditos, una variación popular de esta sopa, usa fideos ligeramente tostado que le da un sabor diferente. Para prepararlo de esta manera, simplemente tuesta los fideos a fuego medio bajo en una sartén, asegúrate de revolverlos constantemente para evitar que se tuesten demasiado. Luego, resérvalos y agrégalos siguiendo las instrucciones de la receta.
- Para un toque picante sirve esta sopa acompañada con un poco de ají (salsa picante ecuatoriana)!
- Para obtener una versión con más proteína de la sopa de fideos ecuatoriana con papas y queso, reemplaza parte del agua con caldo casero de pollo.
- Esta sopa de fideo y queso se puede guardar en un recipiente hermético en la refrigeradora por hasta 3 días. Al recalentarla, es posible que debas agregar un chorrito de leche o agua para lograr la consistencia deseada.
Sugerencias para servir la sopa de fideo con papa
Personalmente puedo comer esta sopa de fideos con papas y queso sola, ¡es realmente muy buena! A veces también me gusta servirla con unas tajadas de aguacate y un buen ají criollo como acompañamiento. A mis hijos también les gusta con un chorrito de jugo de limón. También se puede acompañar con canguil (palomitas de maíz).
Si vas a servir esta sopa como primero (entrada), te recomiendo que la acompañes con un plato principal ecuatoriano como arroz con camarones o seco de pollo para el segundo.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si no puedo encontrar aceite de achiote o achiote en cualquier forma?
Puedes sustituirlo por aceite de oliva o aceite vegetal. La sopa seguirá estando deliciosa, pero le faltará el color distintivo y el sabor sutil del achiote. O también puedes agregar 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo (paprika) al refrito si quieres ese toque extra de color.
¿La sopa de fideo es vegetariana?
¡Sí! Esta sopa ecuatoriana ya es vegetariana. Solo asegúrate de usar queso vegetariano (algunos quesos tradicionales pueden usar cuajo animal). También puedes hacer una versión vegana usando tu leche vegetal favorita para cocinar y queso vegano.
Sopa de fideo con papa y queso
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de achiote – o 1 cucharada de aceite + 1 cucharadita de achiote en polvo
- 1 cebolla blanca o amarilla finamente picada – también se pueden usar la parte blanca de la cebolla de tallo verde
- 2 dientes de ajo picados o machacados
- 2 cucharaditas de comino ajuste al gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco también puede usar oregano fresco picadito
- 3 papas medianas peladas y cortadas en cubitos (~400 gramos)
- 10-12 tazas de agua agregue más si es necesario (2.5 litros a 3 litros)
- 200 gramos de pasta corta farfalle o fideos cortos
- 2 tazas de leche agregue más si es necesario
- 200 gramos de queso rallado o desmenuzado use queso fresco o quesillo – también puede reemplazar con una mezcla de queso feta y queso mozzarella si es necesario
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro finamente picado
Para servir:
- Queso cortado en cubitos adicional para servir aproximadamente 100 gramos, puede usar cualquiera de los quesos mencionados anteriormente o mozzarella
- Aguacate
- Salsa picante de ají
- Canguil (palomitas de maíz)
Preparación
- Para preparar el refrito, calienta el aceite de achiote en una olla sopera.
- Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega el ajo triturado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta; también puedes agregar el polvo de achiote (o pimentón/paprika en polvo) si usaste aceite normal en lugar del aceite de achiote.
- Mezcla bien y cocina por otro minuto.
- Agrega las papas cortadas en cubitos, mezcla hasta que estén bien cubiertas por el refrito.
- Agrega 8 tazas de agua y deja hervir.
- Agrega la pasta y cocina hasta que tanto las papas como los fideos estén suaves y completamente cocidos, aproximadamente 12 a 15 minutos.
- Agrega la leche y el queso desmenuzado (queso fresco, quesillo, feta, etc.). Agrega 1 o 2 tazas de agua adicionales si la consistencia de la sopa es demasiado espesa. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos a fuego lento.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario. Agrega el cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.
- Puedes servirlo con los trozos extra de queso cortado en cubitos y con las guarniciones de tu preferencia.
Fotos de la preparación paso a paso de la sopa de fideo con queso:
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Muy buena receta
Una sopa fácil y deliciosa
recuerdos de mi infancia, solo falto el huevo duro cortado a la mitad, se ve deliciosa
Riquisima !!!!gracias