Esta receta fácil y deliciosa para preparar una sopa o crema de espárragos casera se prepara con espárragos frescos, ajo, cebolla, caldo, vino blanco, crema, papa y limón. Se puede servir con cebollines, tostadas de pan de ajo, huevos hervidos, etc.
La mayoría de los ingredientes en esta sopa, aparte de los esparragos, se pueden reemplazar o ajustar a su gusto personal, o a lo que tenga disponible en su casa. Por ejemplo, agregué una papa para darle una consistencia más espesa, pero puede omitirla si prefiere una sopa más liquida y ligera.
También le puse crema de leche, pero otras alternativas pueden ser leche, o una mezcla de leche y crema, o un poco de yogur natural, o simplemente se puede omitir. Si no desea usar vino blanco, puede reemplazarlo con un poco más de caldo – y se puede usar caldo de verduras, caldo de pollo, o simplemente agua.
Las sopas son muy populares en Ecuador y generalmente se sirven como primer plato con la comida del almuerzo. Las sopas con crema eran mis menos favoritas cuando era niña. Esto lo atribuyo al hecho de que a diferencia de muchas de las sopas tradicionales ecuatorianas que se elaboran desde cero; las “cremas” se solían preparar usando paquetes de mezclas secas. Y no importaba el sabor que figuraba en el paquete, todos tenían el mismo sabor desagradable. Pasaron varios años antes de que descubrí que una sopa de crema de verduras con ingredientes frescos y hecha desde cero podía ser deliciosa. No hay comparación con los sabores artificiales.
Guarniciones para las sopas o cremas de vegetales
Una de mis partes favoritas de servir (y comer) las sopas o cremas de verduras/vegetales, son las guarniciones que acompañan a la sopa. Igualmente se puede disfrutar sin guarniciones, pero me encanta el contraste de textura y sabor que le pueden dar.
Me gusta ofrecer unas 2-3 opciones de guarniciones para que cada persona puede agregarlas y combinarlas con la sopa según su gusto. Si has probado algunas de mis otras recetas de sopas, particularmente las ecuatorianas, entonces te has dado cuenta de que suelo servir casi todas las sopas con aguacate. Por lo tanto, es posible que sea sorpresa (para bien o para mal) que no usé aguacate como guarnición para esta crema de espárragos.
Las guarniciones que serví con esta sopa incluyen las puntas de los espárragos – la mejor parte según mi humilde opinión -, hervidas rápidamente pero todavía bien crujientes. Las otras guarniciones que recomiendo son cebollines picados, queso parmesano rallado, y tostadas de pan de ajo.
También preparé una salsa de limón con perejil para rociar encima de la sopa, puede usar aceite de oliva en su lugar. Me encanta la combinación de espárragos y huevos, así que también agregué un huevo hervido con yema suave o huevo pasado como otra idea de guarnición. Otras opciones que funcionan bien para acompañar con esta sopa cremosa de esparragos incluyen salmón ahumado, o pedazos de bacon / tocino crujiente, un poco de crema fresca o salsa de yogur, hierbas frescas picadas a su gusto, etc.
Sopa o crema de espárragos
Ingredientes
- 2 libras de espárragos cortados en trozos pequeños, guarde las puntas
- 1 papa de 5-6 oz pelada y cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla blanca picada
- 4 tazas de caldo puede usar caldo de pollo o de verduras, – 4 tazas = 946 ml o 32 onzas líquidas
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de crema de leche – también puede usar mitad leche y mitad crema de leche o yogur natural
- ½ limón – el jugo
- Sal y pimienta al gusto
Ideas de guarniciones para acompañar la sopa de esparragos: (escoja las opciones que usted prefiera)
- Tostadas de pan de ajo
- Cebollines o cebollinos picados o hierbas frescas a su gusto
- Queso parmesano
- Salsa de perejil y limón
- Huevos hervidos
- Salmón ahumado , o panceta/bacon/tocino frito crujiente, salsa crème fraiche, aceite de oliva, etc.
Preparación
- En una olla para sopas, caliente el aceite o mantequilla. Agregue la cebolla blanca picada y el ajo machacado. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Agregue los trozos de espárragos (guarde las puntas de los espárragos para más tarde), cocine por otros 2 minutos.
- Agregue el vino blanco, cocine hasta que se reduzca a la mitad, a fuego medio alto durante unos 5 a 7 minutos.
- Agrega el caldo y los trozos de papa.
- Deje hervir, reduzca el fuego, cubra parcialmente, y cocine hasta que los espárragos y la papa estén tiernos (unos 15-20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, ponga a hervir 1 taza de agua con un poco de sal y agregue las puntas de los espárragos. Hervir durante unos minutos hasta que estén tiernos (pero aún verdes). Retire del fuego, colar o cernir el líquido (guardarlo) y ponga las puntas de los espárragos en agua fría para que se dejen de cocinar y mantengan su textura firme.
- Licúe la sopa enfriada hasta obtener un puré suave. Si quiere una textura super fina y sedosa, se puede colar o cernir después de licuar. Si la crema o puré está demasiado espeso se puede agregar un poco del agua que se usó para hervir las puntas de los espárragos – igual le vamos a poner crema o leche en el próximo paso.
- Ponga la crema o mezcla licuada en la olla para sopas y vuelva a calentarla a fuego lento. Agregue la crema de leche (u otra alternativa: leche, leche y crema, o yogur natural) y el jugo de limón.
- Mezcle bien, pruebe y ajuste la sal si es necesario. Puede agregar las puntas de espárragos hervidos directamente en la olla con la crema o agregarlas individualmente en cada tazón o bol de sopa.
- Sirve la crema de espárragos con su elección de guarniciones o acompañamientos. Lo serví con cebollín picado, queso parmesano, salsa de perejil y limón, huevos hervidos, y tostadas de pan de ajo.
Fotos paso a paso para preparar la sopa o crema de espárragos:
Otras recetas que te pueden interesar:
Exquisita la crema de espárragos, gracias por compartirla. Sirve de base para otro tipo de crema de verduras.
Que delicia gracias Laylita por compartir esta receta