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Inicio » Todas las recetas » Por plato » Sopas » Locro o sopa de quinua con queso

Locro o sopa de quinua con queso

Por Layla Pujol 10 comentarios

Locro o sopa de quinua con queso

Esta deliciosa y reconfortante sopa de quinua con queso es una variación del locro de papas que crecí comiendo en Ecuador. Esta sopa se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, comino, orégano, y achiote – y se sirve con cilantro picadito y aguacate.

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Locro de quinua y queso

Una buena sopa es la solución para todos los problemas, por lo menos esa era mi impresión cuando era una niña. ¿No te sientes bien? Cómete la sopa. ¿Quieres ser más grande, más alto, más flaco, más inteligente, etc? Cómete la sopa. ¿Quieres postre? Cómete la sopa. ¿Quieres salir a jugar con tus amigos? Cómete la sopa. En retrospectiva quizás debería odiar las sopas, pero la verdad es que me encantan.

Ir a la Receta
Sopa de quinua con papas y queso

El primer paso para preparar una buena sopa es el refrito, o sofrito como también se conoce en otros países. El refrito es la base de la sopa, y en esta receta consiste de freír o sofreír – ya sea usando aceite, mantequilla, o manteca – una mezcla de cebolla picada, y ajo. Según la sopa se puede también agregar tomate, pimientos, apio y hierbas frescas como cilantro o perejil. Luego se agregan las especias, condimentos y hierbas secas como achiote, comino, orégano, sal, y pimienta.

Sopa de quinua con queso


Este locro lleva quinua, la cual aparte de ser muy nutritiva, tiene una textura que me encanta para las sopas. La combinación de quinua con las papas, el queso, y cilantro, le dan ese delicioso sabor que me recuerda al locro de papas.

Locro de quinua con queso

He usado queso fresco o quesillo para esta sopa de quinua, pero también se puede usar el queso de su preferencia, ya sea mozzarella si lo prefiere más sutil, queso Oaxaca si le gusta que se derrita bien, y/o queso feta si le gusta el contraste del sabor saladito. Al igual que muchas otras sopas ecuatorianas, lo serví con aguacate y salsa picante de ají al gusto.

Locro de papa con quinua y queso
Sopa de quinua con papas y queso

Locro o sopa de quinua con queso

Receta del locro o sopa de quinua con queso, se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, comino, orégano, y achiote. Se sirve con cilantro y aguacate.
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Plato: Plato principal, Sopa
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Locro, Locro de quinua, Papas, Queso, Quinua, Sopa de quinua
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cebolla blanca tipo perla, picadita
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 libras papas peladas y cortadas en trozos (2 libras de papas equivale a 5-6 papas medianas)
  • 1 taza quinua cruda pre-lavada (1 taza de quinua = 6 onzas = 170 gramos)
  • 8 tazas agua o caldo de verduras/pollo
  • 1 taza leche agregar mas leche si lo desea menos espeso
  • 2 tazas queso fresco desmenuzado o quesillo desmenuzado se puede utilizar queso feta o mozzarella según su gusto
  • 4 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir:

  • Aguacate
  • Salsa picante de ají
  • Cebollines picaditos

Preparación

  • Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande.
  • Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el comino molido, achiote molido, orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos.
  • Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que estén cubiertas con la cebolla y condimentos. Continuar cocinado durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Agregue el agua o caldo y haga hervir.
  • Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego medio-lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia más cremosa puede aplastar un poco las papas con un machacador o con una cuchara de madera.
  • Añada la leche y el queso desmenuzado, revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Si esta muy espeso puede agregar un poco de leche adicional hasta obtener la consistencia deseada.
  • Retire la sopa de quinua del fuego. Pruebe y ajuste la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado.
  • Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante al gusto.

Notas

Esta sopa se suele espesar de un día a otro, si lo encuentra demasiado espeso lo puede re-calentar y agregar leche o agua/caldo adicional. En este caso también lo debe probar y ajustar la sal/pimienta a su gusto/
Sopa con quinua, papas, queso y aguacate

Fotos paso a paso para preparar el locro o sopa de quinua con queso:

Preparación de la sopa de quinua con queso
Locro o sopa de quinua con queso
Sopa de quinua con queso
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Archivado en:Comida reconfortante, Ecuador, Fáciles, Latino/Hispano, Papas o patatas, Para niños, Queso, Quinua, Sin carne, Sin gluten, Sopas, Sudamerica, Vegetariana

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Felipe Burbano dice

    abril 13, 2020 en 2:57 pm

    Buenísima la receta…

    Responder
  2. Silvia Molina dice

    marzo 26, 2020 en 10:32 am

    Buenasa graciaaas

    Responder
  3. Dora rico dice

    marzo 19, 2020 en 12:17 pm

    Súper deliciosa primera vez que la preparo y como muy deliciosa

    Responder
  4. Alexandra dice

    noviembre 20, 2019 en 11:22 pm

    Gracias por tan detallada y exquisita receta.. para mi que es la primera vez que cocino quinoa me vino al dedo ¡¡ y eso que soy ecuatoriana ¡.

    Responder
  5. kareware dice

    marzo 9, 2019 en 7:23 am

    muy buena

    Responder
  6. Daniela dice

    noviembre 8, 2017 en 11:13 pm

    Hice está sopa de quinoa y les encantó mucho tanto a mi esposo como a mi bebe de 14 meses. Recomiendo al cien por ciento está receta.
    5 stars

    Responder
  7. Norma Cruz Vinueza dice

    abril 5, 2017 en 12:01 am

    que rica la voy hacer se ve deliciosa y nutritiva gracias Laylita el fin de semana la hago

    Responder
  8. Yanet dice

    marzo 11, 2017 en 10:32 pm

    Hola hice esta deliciosa receta y todos me la celebraron muy rica

    Responder
  9. Carla dice

    marzo 7, 2017 en 11:45 am

    Hola Laylita, hoy hice esta sopa y fue mi primera vez que hago sopa con quinoa, esta deliciosa, una vez mas, le agradesco por sus recetas un abrazo desde la distancia =)

    Responder
    • Zoila Vera Mendoza dice

      enero 23, 2021 en 12:20 pm

      Gracias muy ricas comidas

      Responder

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Bienvenido

 Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Seattle, WA. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas. Más

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