Locro o sopa de quinua con queso

Esta deliciosa y reconfortante sopa de quinua con queso es una variación del locro de papas que crecí comiendo en Ecuador. Esta sopa se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, comino, orégano, y achiote – y se sirve con cilantro picadito y aguacate.

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Una buena sopa es la solución para todos los problemas, por lo menos esa era mi impresión cuando era una niña. ¿No te sientes bien? Cómete la sopa. ¿Quieres ser más grande, más alto, más flaco, más inteligente, etc? Cómete la sopa. ¿Quieres postre? Cómete la sopa. ¿Quieres salir a jugar con tus amigos? Cómete la sopa. En retrospectiva quizás debería odiar las sopas, pero la verdad es que me encantan.

El primer paso para preparar una buena sopa es el refrito, o sofrito como también se conoce en otros países. El refrito es la base de la sopa, y en esta receta consiste de freír o sofreír – ya sea usando aceite, mantequilla, o manteca – una mezcla de cebolla picada, y ajo. Según la sopa se puede también agregar tomate, pimientos, apio y hierbas frescas como cilantro o perejil. Luego se agregan las especias, condimentos y hierbas secas como achiote, comino, orégano, sal, y pimienta.

Este locro lleva quinua, la cual aparte de ser muy nutritiva, tiene una textura que me encanta para las sopas. La combinación de quinua con las papas, el queso, y cilantro, le dan ese delicioso sabor que me recuerda al locro de papas.

He usado queso fresco o quesillo para esta sopa de quinua, pero también se puede usar el queso de su preferencia, ya sea mozzarella si lo prefiere más sutil, queso Oaxaca si le gusta que se derrita bien, y/o queso feta si le gusta el contraste del sabor saladito. Al igual que muchas otras sopas ecuatorianas, lo serví con aguacate y salsa picante de ají al gusto.

Locro o sopa de quinua con queso

Receta del locro o sopa de quinua con queso, se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, comino, orégano, y achiote. Se sirve con cilantro y aguacate.

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Plato: Plato principal, Sopa

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Keyword: Locro, Locro de quinua, Papas, Queso, Quinua, Sopa de quinua

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla blanca tipo perla, picadita
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 libras papas peladas y cortadas en trozos (2 libras de papas equivale a 5-6 papas medianas)
• 1 taza quinua cruda pre-lavada (1 taza de quinua = 6 onzas = 170 gramos)
• 8 tazas agua o caldo de verduras/pollo
• 1 taza leche agregar mas leche si lo desea menos espeso
• 2 tazas queso fresco desmenuzado o quesillo desmenuzado se puede utilizar queso feta o mozzarella según su gusto
• 4 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• Aguacate
• Salsa picante de ají
• Cebollines picaditos

Preparación

• Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande.
• Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el comino molido, achiote molido, orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos.
• Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que estén cubiertas con la cebolla y condimentos. Continuar cocinado durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Agregue el agua o caldo y haga hervir.
• Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego medio-lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia más cremosa puede aplastar un poco las papas con un machacador o con una cuchara de madera.
• Añada la leche y el queso desmenuzado, revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Si esta muy espeso puede agregar un poco de leche adicional hasta obtener la consistencia deseada.
• Retire la sopa de quinua del fuego. Pruebe y ajuste la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado.
• Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante al gusto.

Notas

Esta sopa se suele espesar de un día a otro, si lo encuentra demasiado espeso lo puede re-calentar y agregar leche o agua/caldo adicional. En este caso también lo debe probar y ajustar la sal/pimienta a su gusto/

Fotos paso a paso para preparar el locro o sopa de quinua con queso: