Locro o sopa de quinua con queso

Esta deliciosa y reconfortante sopa de quinua con queso es una variación del locro de papas que crecí comiendo en Ecuador. Esta sopa se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, tomate, comino, orégano, y achiote – y se sirve con cilantro picadito y aguacate.

English version 

Una buena sopa es la solución para todos los problemas, por lo menos esa era mi impresión cuando era una niña. ¿No te sientes bien? Cómete la sopa. ¿Quieres ser más grande, más alto, más flaco, más inteligente, etc? Cómete la sopa. ¿Quieres postre? Cómete la sopa. ¿Quieres salir a jugar con tus amigos? Cómete la sopa. En retrospectiva quizás debería odiar las sopas, pero la verdad es que me encantan.

El primer paso para preparar una buena sopa es el refrito, o sofrito como también se conoce en otros países. El refrito es la base de la sopa, y consiste de freír, ya sea usando aceite, mantequilla, o manteca, cebolla picada, ajo, tomates. Se puede también agregar pimientos, apio y hierbas frescas como cilantro o perejil. Luego se agregan las especias, condimentos y hierbas secas como achiote, comino, orégano, sal, y pimienta.

Este locro lleva quinua, la cual aparte de ser muy nutritiva, tiene una textura que me encanta para las sopas. La combinación de quinua con las papas, el queso, y cilantro, le dan ese delicioso sabor que me recuerda al locro de papas.

Use queso fresco o quesillo para esta sopa de quinua, pero también se puede usar el queso de su preferencia, ya sea mozzarella si lo prefiere más sutil, queso Oaxaca si le gusta que se derrita bien, y/o queso feta si le gusta el contraste del sabor saladito. Al igual que muchas otras sopas ecuatorianas, lo serví con aguacate y salsa picante de aji al gusto.

Locro o sopa de quinua con queso

Receta del locro o sopa de quinua con queso, se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, tomate, comino, orégano, y achiote. Se sirve con cilantro y aguacate.

4.71 de 410 votos

Imprimir Pin Preguntas o comentarios

Plato: Plato principal, Sopa

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Keyword: Locro, Locro de quinua, Papas, Queso, Quinua, Sopa de quinua

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande blanca tipo perla, picadita
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 tomate pelado, sin semillas y picado finamente
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 5 a 6 papas medianas peladas y cortadas en trozos
• 1 taza de quinua cruda pre-lavada
• 8 tazas de agua o caldo de verduras o a su gusto
• 1 taza de leche
• 2 tazas de queso fresco desmenuzado o quesillo desmenuzado se puede utilizar queso feta o mozzarella según su gusto
• 4 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• Aguacate
• Salsa picante de ají

Preparación

• Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande.
• Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tomate picado, el comino molido, achiote en polvo, orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos.
• Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que estén cubiertas con la cebolla y especias. Continuar cocinado durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Agregue el agua o caldo y haga hervir.
• Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia más cremosa puede aplastar un poco las papas con un machacador o con una cuchara de madera.
• Añada la leche y el queso, revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
• Retire la sopa de quinua con queso del fuego. Pruebe y ajuste la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado.
• Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante al gusto.

Fotos paso a paso para preparar el locro o sopa de quinua con queso: