Caldo de costilla
Receta casera del caldo de costilla, esta sopa reconfortante se prepara con costillas de res, papas, cilantro.
El caldo de costilla es una de las llamadas sopas “levanta muertos” típicas de los países latinos. Aunque se prepara en casi todo el continente es especialmente famosa en Colombia, donde la recomiendan como alimento reparador luego de las largas noches de fiesta, de ahí la expresión “levanta muertos”. Obviamente, también es muy recomendada para combatir las dolencias gripales, para los días de mucho frío, para los días que te hace falta tu mama/familia, y para otras afecciones menores. Esta sopita suele ser reparadora por la gran cantidad de colágeno y proteínas que contiene.
Para nadie es un secreto que las sopas con hueso tienen mejor sabor que el resto de las sopas. Las costillas son consideradas un corte de segunda en la mayoría de los países por lo cual son muy económicas. La preparación de esta sopa requiere un poco de paciencia para ablandar la carne, pero luego de que está blanda, les prometo que no se arrepentirán.
Ingredientes del caldo de costilla
- El ingrediente principal son las costillas, yo recomiendo usar uno a dos kilos de costillas de res, bien lavadas. Recuerda que buena parte del peso son huesos.
- Aunque es un caldo, las papas no pueden faltar. Las variedades preferidas son las papas pastusas, una variedad típica de Colombia. Las pastusas contienen mayor cantidad de almidón y le dan más cuerpo a la sopa. Puedes sustituirlas por papas Yukon Gold si vives en USA.
- El resto de los ingredientes son los llamados aliños; para que un caldo sea caldo en Latinoamérica debe tener una cantidad importante de cebolla, cebollines, ajíes dulces y ajo; el cilantro tampoco puede faltar.
- Este caldo requiere de muy pocos condimentos; yo usare solo comino y sal. Si le deseas dar un toquecito de color, le puedes agregar un poquito de achiote (onoto, bija, annato).
- Del resto solo suficiente agua y paciencia para ablandar las costillas.
Este caldo bien preparado es muy agradable; no obstante, si estás buscando comer sanamente, lo mejor es desgrasar el caldo.
¿Cómo desgrasar el caldo de costilla?
La mayoría de las personas suelen omitir este paso; ya sea porque les gusta el sabor de la grasa de res, como porque lo consideran innecesario. Sin embargo, yo creo que el caldo sigue teniendo muchísimo sabor sin grasa. Y, de hecho, es mucho más saludable.
El proceso de desgrasar el caldo es simple, pero requiere al menos un par de horas. Una vez que la sopa está lista, debes esperar que se enfríe un poco y trasvasar de la olla a un bol grande. Lleva el bol al congelador por al menos una hora, transcurrido este tiempo saca la sopa del congelador. Claramente notaras una capa dura, de color amarillo pálido reposando sobre la superficie de la sopa; sácala con la ayuda de una cuchara y listo. Luego calienta la sopa nuevamente, agrega un poco de cilantro al gusto y a comer. También se recomienda servir este caldo con rodajas de limón y arepas.
Como lo he dicho, este paso es opcional, pero bastante útil si lo quieres un poco más ligero y con menos grasa.
¿Cómo ablandar las costillas de res?
Lamentablemente no existe un truco mágico para ablandar las costillas. Lo mejor es tener una olla de presión, pero aun así requieren de al menos una hora de cocción. Si no tienes olla de presión, tampoco te preocupes, usa una olla con tapa y cocínalas dos a tres horas a fuego medio bajo, también quedaran blanditas. Lo más importante de este caldo es que las costillas estén suaves y la carne se deshaga en la boca.
Caldo de costilla
Ingredientes
- 1-2 Kg. de costillas de res
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca grande
- 5 dientes de ajo
- 4 cebollines
- 4 ajíes dulces
- 4 litros de agua
- 400 g. de papas
- ½ cucharadita de comino molido
- 2-3 ramilletes de cialntro
- Sal al gusto
Para servir:
- Rodajas de limón
- Arepas
Preparación
- Vierta tres litros de agua en una olla grande, agregue las costillas y encienda la estufa a fuego medio alto. Cuando la costilla empiece a hervir, notará que se forma una capa de espuma marrón clara en la superficie, retírela con la ayuda de un colador o una cuchara.
- Continúe cocinando las costillas a fuego medio.
- Mientras tanto, prepare los aliños. Lave muy bien bajo agua corriente los cebollines y los ajíes. Pele la cebolla y los ajos.
- Triture los ajos con un mortero, luego pique finamente la cebolla y el cebollín. Extraiga las venas y las semillas de los ajíes y córtelos finamente.
- Vierta un par de cucharadas de aceite dentro de un sartén u olla pequeña; cuando el aceite empiece a burbujear agregue primero los ajos triturados, y seguidamente las cebollas, los cebollines, el comino y una pizca de sal. Sofríalos por unos minutos hasta que la cebolla se torne translúcida.
- Agregue los aliños a la olla con las costillas. Tape la olla y deje este caldo cocinándose por aproximadamente una hora a fuego medio bajo.
- Lave las papas y pelelas, córtelas en cubos grandes de aproximadamente cuatro centímetros.
- Añada las papas a la sopa y cocine por unos treinta minutos más. Luego de esto el caldo estará listo. Si usted desea puede desgrasarlo.
- A tales efectos, coloque el caldo en un bol y métalo a refrigerar durante 1-2 horas. Transcurrido este tiempo retire la sopa de la refrigeradora, y con mucho cuidado extraiga la capa de grasa sólida que se haya formado en la superficie.
- Regrese la sopa a la olla, agregue el cilantro picado, rectifique de sal y caliente a su gusto. Sírvala acompañada de arepitas y limón al gusto.
Preparación paso a paso del caldo de costilla:
Recetas adicionales que supuestamente ayudan con la recuperación de la resaca*:
*lo único que verdaderamente ayuda con la resaca es no beber alcohol ?
Riquísimo, gracias