Sopa de fideo con papa y queso
Esta sopa ecuatoriana también se conoce como sopa de queso o caldo de queso con fideo, se prepara con fideos o pasta corta, papas, queso, leche, achiote, cebolla, ajo, comino, orégano.
Servings 6 a 8 porciones
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de achiote – o 1 cucharada de aceite + 1 cucharadita de achiote en polvo
- 1 cebolla blanca o amarilla finamente picada – también se pueden usar la parte blanca de la cebolla de tallo verde
- 2 dientes de ajo picados o machacados
- 2 cucharaditas de comino ajuste al gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco también puede usar oregano fresco picadito
- 3 papas medianas peladas y cortadas en cubitos (~400 gramos)
- 10-12 tazas de agua agregue más si es necesario (2.5 litros a 3 litros)
- 200 gramos de pasta corta farfalle o fideos cortos
- 2 tazas de leche agregue más si es necesario
- 200 gramos de queso rallado o desmenuzado use queso fresco o quesillo – también puede reemplazar con una mezcla de queso feta y queso mozzarella si es necesario
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro finamente picado
Para servir:
- Queso cortado en cubitos adicional para servir aproximadamente 100 gramos, puede usar cualquiera de los quesos mencionados anteriormente o mozzarella
- Aguacate
- Salsa picante de ají
- Canguil (palomitas de maíz)
Instrucciones
- Para preparar el refrito, calienta el aceite de achiote en una olla sopera.
- Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega el ajo triturado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta; también puedes agregar el polvo de achiote (o pimentón/paprika en polvo) si usaste aceite normal en lugar del aceite de achiote.
- Mezcla bien y cocina por otro minuto.
- Agrega las papas cortadas en cubitos, mezcla hasta que estén bien cubiertas por el refrito.
- Agrega 8 tazas de agua y deja hervir.
- Agrega la pasta y cocina hasta que tanto las papas como los fideos estén suaves y completamente cocidos, aproximadamente 12 a 15 minutos.
- Agrega la leche y el queso desmenuzado (queso fresco, quesillo, feta, etc.). Agrega 1 o 2 tazas de agua adicionales si la consistencia de la sopa es demasiado espesa. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos a fuego lento.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario. Agrega el cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.
- Puedes servirlo con los trozos extra de queso cortado en cubitos y con las guarniciones de tu preferencia.
