Croquetas de papa y atún
Receta fácil de las croquetas de papa y atún, estas deliciosas croquetas se preparan con puré de papa, atún sofrito con cebolla, migas de pan, huevo y harina. Se sirven con una salsa alioli verde de cilantro (o de perejil o albahaca).
Las croquetas son, por lo general, una bolita de masa, empanizada, rellena de algún tipo de picadillo, que se fríe en aceite y tiene una textura crujiente por fuera y suave por dentro, pueden tener forma redonda u ovalada. Es un plato que funciona muy bien como aperitivo en reuniones y es del gusto de grandes y pequeños, por lo que conocer la receta de elaboración es un indispensable en nuestra cultura gastronómica.
Las croquetas aceptan diversos rellenos y eso las convierte en un plato muy flexible y nos permite prepararlo en cualquier ocasión, echando mano de lo que tengamos en nuestra nevera o despensa. Las croquetas tradicionales, como las de jamón, llevan una salsa bechamel como la base.
Pero para esta receta de croquetas de atún, sencillamente elaboraremos una masa de papas trituradas mezclada con migas de pan, atún y cebolla sofrita. El pure de papas reemplaza la salsa blanca y resulta una croqueta super fácil de preparar. Desde ya pueden ir imaginándose que tendremos un plato distinto con un sabor muy rico que se puede servir como entrada o acompañante.
Trucos para freír croquetas
Uno de los principales problemas al momento de freír croquetas es que se abran y que queden grasientas. Aquí te listo unos consejos para que tengas el mejor resultado posible:
- La masa de la croqueta debe ser densa, pero sin sobrepasarse para que no nos quede dura luego de freír.
- La superficie de la croqueta siempre debe estar uniforme. Puedes hacerla redonda, cilíndrica, ovalada o alargada, pero que su superficie sea uniforme.
- Cuida el tamaño. Lo aconsejable es manejar unas dimensiones alrededor de los 3 centímetros y que todas tus croquetas sean similares. El peso de cada croqueta que hicimos en esta receta es de aproximadamente 40 gramos.
- El rebozado de huevo es crucial. Integrar bien las yemas con las claras, pero sin hacer espuma garantizará un rebozado perfecto y crujiente al freír.
- El aceite. El recomendable es un aceite de oliva suave, ya que resiste mejor las temperaturas al freír. Debe estar muy caliente, alrededor de los 350F/175C.
- Saber colocar las croquetas en el aceite. Lo ideal es que al menos el 80% de la superficie de la croqueta quede cubierta por el aceite, eso garantizará una cocción uniforme y rápida.
- Para evitar que las croquetas queden grasientas, es recomendable colocarlas a reposar sobre un plato ancho cubierto de papel absorbente, Una vez se haya eliminado el exceso de aceite se cambian a otro plato.
¿Qué atún debo usar?
Si están haciéndose esta pregunta, pues la respuesta es sencilla: para la elaboración de croquetas de papa y atún, lo más fácil y económico es usar atún enlatado. Nosotros usamos atún en aceite y usamos el aceite del atún para preparar el sofrito con cebolla y atún para las croquetas.
¿Con qué salsa se pueden acompañar las croquetas?
Se recomienda siempre colocar una salsa para acompañar las croquetas, aunque igual son deliciosas solas. Para esta receta de croquetas de papa y atún, la salsa que mejor combina es la salsa alioli verde con cilantro, también se puede preparar con perejil o albahaca. Otras opciones de salsa acompañantes para estas croquetas pueden ser una salsa de aguacate o incluso con la super fácil salsa rosada.
Croquetas de papa y atún
Ingredientes
Para las croquetas de papa y atún:
- 2 papas o patatas grandes 550 gramos
- 1 litro de agua para hervir las papas
- 2 latas de atún en aceite 340-350 gramos en total
- 1 cebolla blanca o los tallos blancos de la cebolla verde picaditos finamente,100 gramos
- 1 tallo de apio picadito – opcional
- ½ taza de harina de trigo 60 gramos
- 1 ½ taza de migas de pan 270 gramos
- 1 huevo
- 2 tazas de aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
Para el alioli verde de cilantro:
- 1 huevo
- ¾ taza a 1 taza de aceite neutral
- 1 manojo de cilantro picadito
- 2 dientes de ajo triturados
- Una cucharada de jugo de limón o vinagre
- Sal al gusto
Preparación
- Pele las papas y córtalas en cubos medianos. Luego, coloca una olla mediana sobre la estufa a fuego medio, y llénala con un litro de agua. Pon las papas picadas adentro, y cocínalas por unos 10-15 minutos hasta que estén suaves. Puedes probar pinchándolas con un tenedor.
- Mientras se cocinan las papas, pon un sartén con dos cucharadas de aceite – puedes usar el aceite del atún – a fuego medio alto, y sofríe la cebolla y el apio hasta que estén suaves.
- Agrega el atún y sigue cocinando durante 3-5 minutos, agrega un poco de sal y pimienta al gusto. Luego retira la mezcla del y deja reposar en un bol pequeño.
- Pase las papas por una prensador de papas para convertirlas en puré. Puedes usar un tenedor si te gusta sentir trocitos dentro de las croquetas.
- En un bol mezcla el puré de papas, el atún y los aliños sofritos, ¾ taza de pan rallado (guarde el resto para empanizar), y sal/pimienta al gusto. Amasa esta mezcla hasta que tenga una consistencia homogénea. Si la sientes muy húmeda puedes agregar un poco más de pan rallado. La mezcla se despegará fácilmente de tus manos.
- Luego forma las croquetas. Divide la masa en catorce porciones iguales, nosotros hicimos croquetas de 40 gramos (1.5 onzas). Puedes formar las croquetas de la forma que tu prefieras: en forma clásica cilíndrica, en bolitas o esferas, o hasta en forma redonda aplanada.
- Para el rebozado las croquetas necesitamos: un plato llano con la ½ taza de harina (y una pizca de sal, un bol pequeño con el huevo bien batido (también con una pizca de sal), y otro plato llano con el resto de las migas de pan.
- Toma las croquetas una a una, y pásalas primero por la harina de trigo, luego por el huevo batido, y finalmente por las migas de pan. Asegúrate de que las croquetas estén totalmente cubiertas con las migas de pan.
- Al momento de freír las croquetas, coloca todo el aceite dentro de una olla mediana, y enciende la estufa a fuego medio hasta que llegue a 350F o 175C. Cuando el aceite este a la temperatura indicada, cuidadosamente agrega las croquetas en tandas de tres o cuatro dependiendo de la capacidad de la olla. Cocínalas un par de minutos por cada lado hasta que estén doraditas, y retíralas. Déjalas reposando sobre un plato cubierto de papel absorbente. Repite este proceso hasta que todas las croquetas estén fritas.
- La salsa ideal para esta receta es el alioli verde, la cual es muy fácil de preparar, solo necesitas tu licuadora o una mini-procesadora de alimentos. Primero que nada, asegúrate que la licuadora este totalmente seca. Entonces pon el huevo en el fondo del vaso con una pizca de sal, y bátelo hasta que se forme una mezcla espumosa. Destapa la licuadora, y sin apagarla agrega ¾ a 1 taza de aceite, poco a poco. El aceite debe formar un hilo al caer. La mezcla se emulsificara formando una mayonesa, en este punto agrega el cilantro (o perejil) picadito, el ajo triturado, el jugo de limón (o vinagre), sal y pimienta al gusto. Luego, pon la salsa en un bol pequeño, y sírvelo con las croquetas. La salsa también se puede preparar unas horas antes de freír las croquetas.
- Sirve las croquetas calientes con la salsa.
Notas
Fotos de la preparación paso a paso de las croquetas de papa y atún:
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Quedaron buenisimas, gracias por la receta
Excelente receta, me gusto mucho.