Pisco sour de arándanos rojos
Esta receta para un exquisito cóctel pisco sour de arándanos rojos se prepara con pisco, jugo de arándanos rojos (cranberries en inglés), jugo de limón, sirope o jarabe de goma con arándanos, clara de huevo (pasteurizada), y hielo. Se sirve decorado con arándanos rojos azucarados.
El pisco sour es uno de mis cócteles favoritos, su preparación es muy fácil y normalmente es un cóctel que a todos les gusta. Me encanta el pisco sour clásico, pero descubrí que, al igual que las margaritas, es un cóctel que funciona super bien en variaciones frutales. Este pisco sour de arándanos es una bebida ideal para las fiestas de la época de invierno (Navidad, Thanksgiving, Año Nuevo).
También es una manera perfecta de usar todos esos arándanos que suelen sobrar si, al igual que en mi caso, siempre compras el paquete grande de arándanos rojos (en Costco o donde sea) para preparar la salsa de arándanos rojos para el pavo asado.
Usamos jugo de arándano comprado para esta receta. Simplemente funciona mejor que hacer tu propio jugo de arándano. El jugo preparado se puede encontrar en casi todos los supermercados, sin importar la época del año. También hice un jarabe de azúcar o sirope de goma usando los arándanos rojos frescos, en lugar del jarabe de goma normal que se prepara solo a base de agua y azúcar. Puedes prepararlo solo con los arándanos, agua y azúcar, o también puedes agregarle especias como canela, anís, clavo de olor, etc.
El sirope de arándanos rojos se conserva bien por algún tiempo y también se puede usar para acompañar panqueques, helados o para hacer otros cócteles con sabor a arándano. Para decorar el cóctel preparé unos arándanos azucarados, son fáciles de hacer y le dan un toque elegante. También se pueden usar para decorar pasteles o tortas.
Clara de huevo y alternativas en el pisco sour
El pisco sour tradicional se prepara con clara de huevo. En algunas de las versiones afrutadas se puede omitir la clara si la fruta produce su propia «espuma» natural cuando se licua. Si no desea usar clara de huevo sin pasteurizar, puede encontrar claras de huevo pasteurizadas en la mayoría de los supermercados, en la sección de los huevos refrigerados. En la sección de pastelería, también se pueden encontrar polvo de merengue de clara de huevo (igualmente pasteurizado), y este se mezcla con un poco de agua (según las instrucciones en el envase) y se usa como una clara de huevo fresca.
Otra alternativa si no quieres usar huevo o quieres un cóctel vegano, es usar un par de cucharadas de aquafaba. La aquafaba es el líquido de la lata de garbanzos, sólo asegúrate de que no tenga sal (mira los ingredientes de la lata o jarra). La aquafaba se puede usar en la misma cantidad que la clara de huevo.
En la sección debajo de la receta, donde dice Notas, también he incluido algunas opciones en caso de que no pueda encontrar el licor pisco peruano/chileno. También hay una sugerencia en caso de que quiera hacer una variación sin alcohol (mocktail de este cóctel de arándanos rojos.
Pisco sour de arándanos rojos
Ingredientes
- 240 ml de jugo de arándanos rojos 240 ml = 1 taza
- 120 ml de jugo de limón, fresco 120 ml = 1/2 taza
- 240 ml de pisco; puedes ajustar la cantidad a tu gusto 240 ml = 1 taza
- 60 – 120 ml de jarabe de arándano rojo; ajustar al gusto ver receta abajo o usar jarabe sencillo
- 1 clara de huevo aprox. 55 gramos; puedes usar claras de huevo pasteurizadas o merengue en polvo mezclado con agua. Para una alternativa vegana, puedes usar aquafaba.
- Cubitos de hielo al gusto; usamos 1 taza
Para servir y decorar:
- Un par de gotas de Angostura o el bíter de su elección por bebida.
- Arándanos azucarados vea la receta a continuación
Preparación
- Poner el jugo de arándano, el jugo de limón, el pisco, el jarabe de arándano, la clara de huevo y unos cubitos de hielo en una licuadora. Licuar hasta obtener una bebida espumosa.
- Para preparar el pisco sour en una coctelera, combina todos los ingredientes mencionados anteriormente en la coctelera, agitar bien y cernir antes de servir.
- Vierta la mezcla en vasos o copas, agregue un par de gotas de bíter, decorar con los arándanos rojos azucarados y servir inmediatamente.
Notas
- Puede reemplazar el pisco con whisky para preparar un whisky sour de arándano.
- En el caso de no encontrar pisco, puede usar otro cualquier otro brandy de uva o la grappa italiana.
- Para un cóctel sin alcohol o una versión sin alcohol, reemplace el pisco con su bebida favorita sin alcohol (ahora hay varias opciones de licores sin alcohol) o simplemente use agua con gas.
Fotos de la preparación paso a paso del pisco sour de arándanos rojos:
Jarabe o sirope de arándanos rojos
Ingredientes
- 225 gramos de arándanos rojos 225 gramos = ½ libra
- 480 ml de agua 480 ml = 2 tazas
- 300 a 400 gramos de azúcar, ajustar al gusto. 400 gramos =2 tazas Debido a la alta cantidad de pectina de los arándanos rojos, se necesita menos azúcar para obtener un sirope espeso; la cantidad de azúcar dependerá de qué tan dulce lo desee.
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Especias y otros sabores al gusto: canela en rama, clavos de olor, jengibre, cáscara de naranja (opcional)
Preparación
- Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña y lleve a ebullición.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
- Si vas a agregar especias, hazlo durante los últimos 5-10 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Cernir la mezcla para quitar cualquier trocito de fruta o semillas.
- Refrigerar y usar al gusto.
Arándanos rojos azucarados
Ingredientes
Para el almíbar:
- 200 gramos de azúcar regular 200 gramos = 1 taza
- 120 ml de agua 120 ml = ½ taza
Para los arándanos rojos azucarados:
- 170 gramos de arándanos rojos 170 gramos = 6 onzas
- 100 gramos de azúcar granulada regular 100 gramos = ½ taza
Preparación
- Para el almíbar, poner el azúcar y 120 ml de agua en una cacerola pequeña y dejar que hierva suavemente. Revolver bien para disolver el azúcar. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez que el almíbar simple se haya enfriado, agregar los arándanos rojos al almíbar y mezclar bien hasta que estén completamente cubiertos por el almíbar.
- Coloca el resto del azúcar ( ½ taza o 100 gramos) de azúcar en un plato plano. Retirar los arándanos rojos del almíbar (usando una espumadera o cuchara con huequitos) y rebozarlos con el azúcar.
- Usa una cuchara normal para transferir los arándanos azucarados a otro plato, forrado con papel encerado, y déjalos secar durante unos 30 a 45 minutos.
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Laylita le sugiero también hacer cócteles con nuestro emblemático y ancestral chaguarmishqui (savia dulce en quichua) de Ecuador. Existe ya la marca comercial Chawar.
Hola Oswaldo, Me encanta la idea, sabes si se puede conseguir en Estados Unidos o en algún país de Europa?
https:denverwinemerchant.com
Chawar «miske» reposado 375 ml
De todas las recetas de esta edición,la que más llamó mi atención fue la de arándanos azucarados. Es una buena opción a la hora de decorar postres.