(Pumpkin Pie) Pastel o Pay de Calabaza con base de Galletas
El Pumpkin Pie o Pay de Calabaza es un postre clásico norteamericano y se ha vuelto uno de los pasteles más preparados para la cena del Día de Acción de Gracias o Thanksgiving. Personalmente me encanta prepararlo durante la época entera de otoño e invierno.
Mi secreto para preparar el mejor pay de calabaza (pumpkin pie) es usar el dulce de zapallo o calabaza caramelizada para el relleno y usar galletas María para la costra o base del pastel. El resultado es un pastel con un sabor increíblemente reconfortante y con la base tiene la mejor textura crujiente usando galletas.
¿Qué es el dulce de zapallo (calabaza)?
El dulce de zapallo es un postre tradicional ecuatoriano y latinoamericano que se prepara cociendo lentamente calabaza o zapallo con panela (piloncillo o papelón) y especias (canela, clavo de olor, etc) hasta obtener trozos de calabaza o zapallo caramelizados, quedan con un exquisito sabor intenso y concentrado.
Existen muchas variaciones del dulce de zapallo en diferentes países latinos; en México se conoce como calabaza en tacha y en Centroamérica, Colombia y Venezuela como dulce de auyama/ahuyama. A diferencia del puré de calabaza enlatada que se usa normalmente para el pastel de calabaza o pumpkin pie en Estados Unidos , este método de preparación intensifica el dulzor natural de la calabaza y crea sabores más profundos y complejos que le dan a este pastel un sabor espectacular.
Ingredientes que usamos para nuestro pastel de calabaza
Para la base de galleta:
- Galletas María: Las galletas María son ligeramente dulces y forman una base delicada. También puedes usar galletas Graham, galletas de jengibre o tus galletas de azúcar favoritas.
- Mantequilla: La mantequilla derretida ayudará a que las migas de galleta se peguen y creen una base compacta.
- Azúcar moreno: Añade un poco de azúcar moreno para que la base se caramelice en el horno.
- Especias: Para un sabor cálido y reconfortante, añadimos una mezcla de las famosas especias de calabaza (pumpkin pie spice en inglés). Esta mezcla de especias molidas incluye canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta guayabita dulce, y jengibre.
- Sal: Para equilibrar los sabores.
Para el relleno del pay o pastel de calabaza:
- Dulce de zapallo o dulce de calabaza (auyama): Mi receta ecuatoriana del dulce de zapallo queda perfecta para usar en el relleno de este pastel.
- Huevos: Los huevos le darán estructura al relleno y una textura suave y sedosa.
- Leche evaporada: Para un toque extra de dulzura.
- Sal: Para equilibrar los sabores.
Para servir: Me gusta servir este pay de calabaza decorado con mini galletas de jengibre y crema chantilly. También se puede servir con helado de vainilla o helado de coco con ron.
Como preparar el dulce de zapallo o dulce de calabaza para el relleno del pay
Puedes usar mi receta de dulce de zapallo para preparar un relleno de calabaza casero. Pero si solo tienes puré de calabaza enlatado o buscas una forma rápida de preparar esta receta sin tener que hacer el dulce de zapallo desde cero; puedes preparar una versión rápida cocinando el puré de calabaza enlatado con panela o piloncillo y especias:
- Coloca el contenido de una lata de puré de calabaza (de 425 a 450 gramos) en una olla pequeña y agrega una taza panela/piloncillo rallado (o azúcar morena), y entre una a dos cucharaditas de canela y otras especias molidas (clavo de olor, pimienta guayabita, nuez moscada, jengibre).
- Cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla de calabaza dulce y ligeramente acaramelada.
Consejos y tips para el mejor pumpkin pie o pay de calabaza:
- Al preparar la base, procure que las migas de galleta queden muy finas y uniformes para lograr la mejor textura.
- Presione la base firme y uniformemente en el molde para tarta. Puede usar una taza medidora para ayudar a presionar las migas; esto evitará que se desmorone al servir.
- Deje que la base se enfríe por completo después de pre-hornearlo antes de agregar el relleno para que conserve su textura crujiente.
- El pastel estará listo cuando el relleno esté casi cuajado, pero cuando aún tenga una textura ligeramente gelatinosa en el centro.
- El pay se sirve frío o a temperatura ambiente. Queda deliciosa con una cucharada de crema chantilly fresca y unas galletitas de jengibre decorativas en forma de hojas otoñales y calabazas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este pastel con anticipación?
¡Sí! La receta de pastel de calabaza con base de galleta se puede preparar con 1 o 2 días de anticipación y guardarla en el refrigerador.
¿Cómo saber cuándo el relleno del pastel de calabaza está listo?
El relleno del pastel debe estar firme en los bordes, pero aún ligeramente tembloroso en el centro, como la gelatina. Terminará de cuajar al enfriarse.
¿Cuánto tiempo se conserva el pay de calabaza?
Si se guarda correctamente en el refrigerador, el pastel se conservará de 3 a 4 días, aunque la base puede ablandarse un poco con el paso del tiempo.
(Pumpkin Pie) Pastel o Pay de Calabaza con base de Galletas
Ingredientes
Para la base de galleta:
- 170 g de galletas María también se pueden usar galletas Graham o Digestive
- 113 g de mantequilla sin sal derretida
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de especias para calabaza
- 1 pizca de sal
Para el relleno de tarta de calabaza (para 1 tarta):
- 450 g de dulce de zapallo o calabaza
- 3 huevos
- 1 lata de leche evaporada 382 ml o ~1 2/3 tazas
- 1 cucharadita de vainilla
- Una pizca de sal
Para decorar y servir:
Preparación
Para la base de galleta:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Tritura las galletas en una licuadora o procesador de alimentos.
- Otra opción es colocarlas en una bolsa de plástico con cierre hermético y triturarlas con un rodillo.
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida, el azúcar moreno y una pizca de sal.
- Extiende esta mezcla con los dedos en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) o en un molde desmoldable para tartas(si deseas desmoldarla). La base o costra de galleta debe cubrir el fondo y los lados del molde. Puedes usar el fondo de una taza medidora para presionar la masa uniformemente.
- Hornea la base de galleta durante 10 minutos. Retirala del horno y deja que se enfríe por completo.
Para el relleno del pay:
- Coloca todos los ingredientes para el relleno del pay de calabaza (el dulce de zapallo o calabaza, huevos, leche evaporada, vainilla y sal) en una licuadora y licuar bien.
- Vierte la mezcla licuada sobre la base de galleta fría.
- Hornea a 180 °C (350 °F) durante 35-40 minutos o hasta que el relleno esté firme y cuajado, pero ligeramente gelatinoso en el centro.
- Dejar que el pastel de calabaza se enfríe por completo antes de servirlo; para obtener mejores resultados, refrigerarlo un par de horas antes de servir.
- Decora el pastel con las mini galletas de jengibre (opcional) y sírvelo con crema batida o crema chantilly.
Notas
- Coloca el contenido de una lata de puré de calabaza (de 425 a 450 gramos) en una olla pequeña y agrega una taza panela/piloncillo rallado (o azúcar morena), y entre una a dos cucharaditas de canela y otras especias molidas (clavo de olor, pimienta guayabita,nuez moscada, jengibre).
- Cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla de calabaza dulce y ligeramente acaramelada.
Fotos de la preparación paso a paso del pumpkin pie o pay de calabaza con base de galleta:
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Una forma diferente de realizar un pie, fácil y rápida. Gracias por esta receta Laylita.