Ceviche de Pollo (Pollo Acevichado)
El ceviche de pollo se prepara con pollo cocido, cebolla morada, tomates, jugo de limón, jugo de naranja, pimiento dulce (o ají), cilantro, y aguacate. Este ceviche es un platillo delicioso para los días calurosos del verano.
También le puedes llamar pollo acevichado si eres de los que considera que el ceviche solo se prepara con pescado y mariscos. Esta preparación de pollo, con su toque cítrico y colores vibrantes, ofrece todas las cualidades refrescantes del ceviche tradicional, pero sin pescado ni mariscos crudos, lo que lo hace perfecto para los que no son amantes de los mariscos.
¿Qué es el ceviche de pollo?
El ceviche de pollo es una variante del ceviche tradicional de mariscos o pescado que utiliza pollo cocido (sancochado o pochado) en lugar de pescado o mariscos. Mientras que el ceviche tradicional usa jugo de limón para cocinar el pescado, el ceviche de pollo se prepara con pollo completamente cocido que luego se marina en una mezcla similar.
Este ceviche es particularmente popular en la Sierra en Ecuador, pero también se prepara en Perú y otros países latinoamericanos. Este plato se puede servir como una entrada o aperitivo o como un plato principal ligero ideal para un almuerzo veraniego. Si no te gustan los mariscos, pero aun así quieres la experiencia del ceviche, este ceviche de pollo es perfecto para ti.
Acerca de los Ingredientes:
- Pechugas de pollo: La base de la receta, la pechuga de pollo, aporta proteína magra que absorbe a la perfección los sabores cítricos.
- Cebolla blanca y laurel: Sancocha el pollo con un poco de cebolla blanca, laurel y sal para darle un toque de sabor.
- Cebolla morada: Como el ceviche lleva mucha cebolla, siempre remójala primero en agua fría. Esto ayudará a eliminar se amargor y el sabor fuerte de la cebolla.
- Tomates: Aportan textura y sabor al ceviche, en esta receta usamos tomates picaditos y también rallados.
- Limón y naranja: Necesitarás una buena cantidad de jugo de limón fresco y el jugo de una naranja para equilibrar la acidez con un toque dulce.
- Pimientos o ajíes: Dependiendo de tu tolerancia al picante, puedes usar pimientos verdes o ajies (tipo jalapeños o el que tu prefieras). En Europa no siempre se encuentran jalapeños, así que yo uso los pimientos verdes picantes marroquíes. Son como los chiles Anaheim ligeramente picantes (cuando les quitas las venas y semillas), pero funcionan bien como sustitutos de los jalapeños o serranos. También puedes usar ajíes o chiles rojos suaves (Fresno en EE. UU. o los rojos, más delgados y largos, de los Países Bajos en Europa).
- Cilantro: Para ese clásico sabor fresco y herbal.
- Aguacates: ¡Aportan una textura cremosa! Si lo prefieres, puedes servir el ceviche de pollo dentro de la mitad de un aguacate, estilo aguacate relleno.
- Sal: ¡Al gusto!
Tips y consejos para que tu ceviche de pollo un éxito total
- Sancocha el pollo a fuego bajo hasta que esté cocido. Para evitar que se pase, cocínalo hasta que la temperatura interna alcance los 75 °C (165 °F).
- ¡No te saltes el tiempo de marinado! Para obtener mejores resultados, deja marinar el ceviche de pollo durante al menos una hora. Esto cambia el sabor de ser una ensalada de pollo a ser un ceviche de pollo. Puedes probarlo antes y después, y seguro notaras la diferencia. Marinar el ceviche marcará una gran diferencia en el sabor, ya que el pollo tendrá más tiempo para absorber todos los sabores del resto de los ingredientes.
- La proporción de jugo de limón y naranja se puede ajustar al gusto. Más limón crea un sabor más intenso, mientras que más jugo de naranja lo hará más dulce y equilibrará la acidez.
- Agrega el aguacate y un poco de cilantro justo antes de servir para mantener estos delicados ingredientes frescos y vibrantes.
- Mantén el ceviche refrigerado durante el marinado y sírvelo frío para una mejor textura.
Cómo servir el ceviche de pollo
¡El ceviche de pollo es súper versátil! Sírvelo en un plato hondo acompañado con chifles crujientes o patacones. También puedes acompañarlo con arroz blanco para una comida completa.
Para una presentación más elegante, sírvelo en mitades de aguacate o en copas de vidrio como aperitivo. También combina de maravilla con maíz tostado tipo cancha o chulpi, o al estilo ecuatoriano con canguil (palomitas de maíz) para un contraste de texturas. ¡Y no olvides acompañarlo con salsa picante de ají criollo para darle un toque extra de sabor!
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva el ceviche de pollo en la nevera o refrigeradora?
Se recomienda consumirlo en 24 horas, aunque el jugo de limón ayuda a conservarlo un poco más y se puede consumir hasta 2 días después de prepararlo, pero los otros ingredientes (cebolla, tomate) van perdiendo su textura después de las 24 horas.
¿Puedo usar las sobras de pollo o pavo cocido?
¡Por supuesto! Aunque el pollo recién sancochado tiene la mejor textura, esta receta de ceviche de pollo es una excelente manera de reutilizar las sobras de pollo asado o a la parrilla. Incluso puedes preparar esta receta con las sobras de pavo para un plato refrescante luego de los días festivos.
Ceviche de Pollo
Ingredientes
- 1 lb de pechugas de pollo sancochadas (o pochadas/escalfadas) y desmenuzadas (1 lb equivale a ~500 gramos)
- ½ cebolla blanca pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla roja mediana cortada en rodajas finas
- 4 tomates tipo Roma o San Marzano o de riñon
- 8-10 limones aproximadamente 1 taza de jugo
- 1 naranja de ¼ a ½ taza de jugo, ajustar al gusto
- 1 pimiento verde pequeño o 2 ajíes finamente picados – puede usar jalapeños o chiles ligeramente picantes (sin venas ni semillas)
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1-2 aguacates en cubos o rodajas
- Un chorrito de aceite de aguacate o de oliva
- Sal al gusto
Para servir:
- Chifles o
- Patacones
- Maíz tostado o canguil (palomitas de maíz)
- Salsa de ají picante
- Arroz blanco
Preparación
- Para cocinar las pechugas de pollo, colóquelas en una olla mediana, añada agua fría hasta que el pollo esté completamente cubierto, añada la ½ cebolla blanca, una hoja de laurel y sal. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos, retirando la espuma blanca según sea necesario.
- Deje enfriar las pechugas de pollo y desmenúcelas.
- Remoje las rodajas de cebolla morada en agua fría y luego enjuáguelas bien; esto ayuda a eliminar el sabor amargo.
- Corte 2 de los 4 tomates en cubitos o daditos pequeños, y use un rallador para rallar los otros 2 tomates. También puede usar una miniprocesadora de alimentos o una licuadora para hacer puré en lugar de rallarlos.
- En un bol para servir o tazón grande, combine el pollo desmenuzado, las rodajas de cebolla morada, los tomates (picados y rallados), el pimiento verde o chile picante, el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal y la mitad del cilantro picado. Básicamente, todos los ingredientes excepto la mitad del cilantro picado, el aceite y el aguacate picado. Si va a preparar una versión sin picante, omita los ajíes o chiles picantes o use pimiento verde dulce en su lugar. También puede servir el ceviche de pollo con el ají o chile picadito aparte para que cada persona lo agregue a su gusto. Mezcle bien y deje marinar en la refri durante al menos 1 hora.
- Al momento de servir, agregue el resto del cilantro picado, el aguacate y un chorrito de aceite justo antes de servir. Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario (jugo de limón, sal, jugo de naranja, etc.). Puede mezclar el aguacate en el ceviche o servir cada porción individual con rodajas de aguacate como guarnición.
- Agregue las guarniciones que prefiera; algunas ideas incluyen chifles (chips o totopos de plátano macho verde), patacones o tostones, maíz tostado (cancha o chulpi o canguil (palomitas de maíz), y un poco de salsa de ají picante al gusto.
Notas
- Para obtener un ceviche con bastante sabor, déjalo marinar durante al menos una hora; unas 2-3 horas es ideal. Esto hace una gran diferencia en el sabor final, ya que el pollo tendrá más tiempo para absorber los sabores del resto de los ingredientes.
- También puedes servir este ceviche de pollo dentro de la mitad de un aguacate como un aperitivo de aguacate relleno.
- En Europa, no siempre es posible encontrar jalapeños, así que uso los pimientos verdes picantes marroquíes. Me recuerdan un poco a los chiles verdes Anaheim que encontraba en EEUU, pero funcionan bien como un sustituto no muy picante de los jalapeños.
- También puedes usar chiles rojos suaves (como el Fresno en EE. UU. o los más delgados y largos de los Países Bajos en Europa).
Fotos de la preparación paso a paso del ceviche de pollo ecuatoriano:
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