Ceviche de Pollo
Receta del ceviche de pollo, se prepara con pollo cocido, cebolla, tomates, jugo de limón, jugo de naranja, pimiento dulce (o ají), cilantro, y aguacate.
Servings 4 como entrada y 2 como plato principal
Ingredientes
- 1 lb de pechugas de pollo sancochadas (o pochadas/escalfadas) y desmenuzadas (1 lb equivale a ~500 gramos)
- ½ cebolla blanca pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla roja mediana cortada en rodajas finas
- 4 tomates tipo Roma o San Marzano o de riñon
- 8-10 limones aproximadamente 1 taza de jugo
- 1 naranja de ¼ a ½ taza de jugo, ajustar al gusto
- 1 pimiento verde pequeño o 2 ajíes finamente picados - puede usar jalapeños o chiles ligeramente picantes (sin venas ni semillas)
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1-2 aguacates en cubos o rodajas
- Un chorrito de aceite de aguacate o de oliva
- Sal al gusto
Para servir:
- Chifles o
- Patacones
- Maíz tostado o canguil (palomitas de maíz)
- Salsa de ají picante
- Arroz blanco
Instrucciones
- Para cocinar las pechugas de pollo, colóquelas en una olla mediana, añada agua fría hasta que el pollo esté completamente cubierto, añada la ½ cebolla blanca, una hoja de laurel y sal. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos, retirando la espuma blanca según sea necesario.
- Deje enfriar las pechugas de pollo y desmenúcelas.
- Remoje las rodajas de cebolla morada en agua fría y luego enjuáguelas bien; esto ayuda a eliminar el sabor amargo.
- Corte 2 de los 4 tomates en cubitos o daditos pequeños, y use un rallador para rallar los otros 2 tomates. También puede usar una miniprocesadora de alimentos o una licuadora para hacer puré en lugar de rallarlos.
- En un bol para servir o tazón grande, combine el pollo desmenuzado, las rodajas de cebolla morada, los tomates (picados y rallados), el pimiento verde o chile picante, el jugo de limón, el jugo de naranja, la sal y la mitad del cilantro picado. Básicamente, todos los ingredientes excepto la mitad del cilantro picado, el aceite y el aguacate picado. Si va a preparar una versión sin picante, omita los ajíes o chiles picantes o use pimiento verde dulce en su lugar. También puede servir el ceviche de pollo con el ají o chile picadito aparte para que cada persona lo agregue a su gusto. Mezcle bien y deje marinar en la refri durante al menos 1 hora.
- Al momento de servir, agregue el resto del cilantro picado, el aguacate y un chorrito de aceite justo antes de servir. Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario (jugo de limón, sal, jugo de naranja, etc.). Puede mezclar el aguacate en el ceviche o servir cada porción individual con rodajas de aguacate como guarnición.
- Agregue las guarniciones que prefiera; algunas ideas incluyen chifles (chips o totopos de plátano macho verde), patacones o tostones, maíz tostado (cancha o chulpi o canguil (palomitas de maíz), y un poco de salsa de ají picante al gusto.
Notas
- Para obtener un ceviche con bastante sabor, déjalo marinar durante al menos una hora; unas 2-3 horas es ideal. Esto hace una gran diferencia en el sabor final, ya que el pollo tendrá más tiempo para absorber los sabores del resto de los ingredientes.
- También puedes servir este ceviche de pollo dentro de la mitad de un aguacate como un aperitivo de aguacate relleno.
- En Europa, no siempre es posible encontrar jalapeños, así que uso los pimientos verdes picantes marroquíes. Me recuerdan un poco a los chiles verdes Anaheim que encontraba en EEUU, pero funcionan bien como un sustituto no muy picante de los jalapeños.
- También puedes usar chiles rojos suaves (como el Fresno en EE. UU. o los más delgados y largos de los Países Bajos en Europa).