Ceviche de mango

Este refrescante ceviche de mango se prepara con mangos frescos, cebolla colorada, jugo de limón, jugo de naranja, ajíes o chiles (puede ser habanero, fresno, amarillo, ají común, etc), cilantro, y sal. El ceviche de mango es una receta que llevo años preparando, pero con el tiempo los ingredientes y la preparación han evolucionado – personalmente pienso que se ha mejorado.

Recipe in English

Uno de los cambios principales a la receta original es la adición de jugo de naranja y chiles habaneros – el sabor de estos ingredientes combina tan bien con el mango. También quite ciertos ingredientes, antes le ponían un poco de azúcar y tomate, pero el jugo de naranja le da el toque dulce perfecto. Este ceviche vegetariano/vegano de mango se pone mejor si se lo deja refrigerar por lo menos por unos 30 minutos (una hora es ideal) antes de servirlo. Esto permite que el sabor del juguito pueda marinar bien al mango.
El ceviche de mango se puede servir con patacones (tostones) o chifles de plátano verde. Otras guarniciones para el ceviche pueden ser totopos o chips de tortilla, canguil (palomitas de maíz), aguacate, y cebolla curtida adicional. También se pueden servir con tostadas de maíz.

La primera vez que prepare este ceviche de mango vegano para mi familia, mi esposo me preguntó «¿dónde están los mariscos o el pescado» ?. Existe una idea errónea de que el ceviche siempre debe tener pescado o mariscos. Sí, los ceviches más populares incluyen esos ingredientes. Sin embargo, en Ecuador se hacen una variedad de ceviches que no llevan productos del mar. Por ejemplo, hay ceviches hechos con chochos (un frijol tipo lupini), o con palmito, o con champiñones, o pollo (completamente cocinado por supuesto), o brócoli o coliflor. En la ciudad sureña de Macara en la provincia de Loja, incluso hay un ceviche de carne que es típico de esa ciudad. Si realmente desea preparar este ceviche de mango con mariscos, se pueden agregar camarones (ya cocidos y pelados) junto con el mango picado.

El ají o chile habanero es uno de los más picantes, pero su sabor es increíble. Por lo general suelo quitarle las semillas y las venas (usando guantes) y todavía agregan mucho picante. Para una versión menos picante, se pueden usar chiles fresno rojos, o el ají de su preferencia. También se puede usar una mezcla de ajíes diferentes. Recomiendo empezar licuando solo un ají o chile picante con el jugo de naranja/limón, luego pruebe la mezcla y agregue más ajíes a su gusto. Si le quedo demasiado picante, puede agregar más jugo de naranja o limón.

Si usted o su familia / invitados no les gusta lo picante o hay la situación donde a algunos les gusta y a otros no, se puede preparar sin los ajíes/chiles (se podría usar un poquito de pimiento morrón dulce en su lugar). Para los que quieren un toque de picante se pueden servir ajíes picaditos para acompañar y agregar al ceviche individual. Otra idea es dividir el ceviche de mango en dos fuentes o tazones y preparar uno sin picante y otro picante. Hago esto cuando tengo invitados y sé que habrá niños o personas que no pueden comer nada picante.

Ceviche de mango {Ceviche vegetariano}

Receta del ceviche de mango, se prepara con mangos frescos, cebolla colorada, jugo de limón, jugo de naranja, ajíes o chiles (puede ser habanero, fresno, amarillo, ají común, etc), cilantro, y sal.

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Plato: Aperitivo, Entrada

Cocina: Ecuatoriana, Fusión, Latina

Keyword: Ceviche vegano, Ceviche vegetariano

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• 1 cebolla colorada cortada en plumas o rodajas finas
• 5-6 mangos se pueden usar solo mangos maduros (pero firmes) o una mezcla de mangos maduros y algunos pintones para un contraste de sabores y texturas
• ~ 10 limones verdes
• 1 taza de jugo de naranja recién exprimido de aproximadamente 3 naranjas grandes
• 2 a 3 ajíes o chiles picantes ya sean habaneros, chiles rojos fresno, ajíes comunes, etc – sin las semillas y sin las venas, ajuste a su gusto
• 1-2 cucharadas de aceite de aguacate - opcional
• ½ manojo de cilantro aproximadamente 2 a 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal al gusto

Ideas y sugerencias de guarniciones para el ceviche – escoja sus preferidos:

• Patacones o tostones
• Chifles de plátano verde
• Canguil o palomitas de maíz
• Totopos chips de tortilla, tostadas de maíz
• Cebollas encurtidas
• Aguacate

Preparación

• Mezcle las rodajas de cebolla colorada con sal y remoje en agua fría durante unos 10 minutos, enjuague y escurra.
• Pelar y cortar los mangos en cubitos. Reserve algunos trozos (aproximadamente ¼ de mango o menos) para licuar.
• Ponga los cubitos de mango, las rodajas de cebolla lavada, un poco de cilantro picado, y una pizca de sal en un tazón grande. Agregue el jugo de unos 2 a 3 limones, mezcle y deje reposar mientras prepara el licuado de naranja.
• En una licuadora, combine el resto del jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja, los trozos de mango reservados, los habaneros / chiles rojos, sal + aceite opcional. Licuar bien hasta obtener un jugo o salsa cremosa. Si su licuadora tiene la capacidad de licuar/triturar completamente todos los ingredientes, se puedes utilizar la salsa licuada tal como está. Si lo prefiere completamente homogéneo o si hay trozos pequeños (de pimiento picante) que no se licuaron completamente, le recomiendo cernir o colar la salsa licuada.
• Agregue la salsa licuada de naranja, limón, mango y habanero/chiles sobre los cubitos de mango y la cebolla. Agregue el resto del cilantro picado.
• Mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Para obtener el mejor sabor deje macerar durante al menos 30 minutos en la refrigeradora antes de servir.
• Sirva el ceviche de mango con chips de plátano verde, ya sean patacones (tostones) o chifles en rodajas finas. Otros acompañantes para el ceviche pueden incluir chips o tostadas de maíz, canguil, aguacate, cebollas encurtidas con limón, etc.

Notas

Para una versión sin picante, omita los chiles o ajíes picantes o sírvalos por separado picados en cubitos para aquellos que deseen agregarlos. Otra sugerencia es dividir el ceviche de mango en dos tazones, hacer uno picante y uno sin picante.
Otra variación tropical para este ceviche de mango sería usar jugo de maracuyá (parchita/chinola/fruta de la pasión) en lugar del jugo de naranja.
Si realmente lo desea con mariscos, se pueden agregar camarones (ya cocidos y pelados).

Fotos paso a paso para preparar el ceviche de mango: