Ceviche de palmito
Receta fácil y sencilla del ceviche de palmito. Este refrescante ceviche vegano o vegetariano se prepara con palmito, cebolla morada, tomate, jugo de limón, jugo de naranja, cilantro y sal. También se le puede agregar aguacate y ajíes o pimientos picantes.
El ceviche de palmito es un clásico ceviche ecuatoriano, esta receta es popular en la Sierra ecuatoriana. Este ceviche vegano es super fácil de preparar. Lo más importante, aparte de usar ingredientes frescos y buena calidad, es asegurarse de que los ingredientes estén bien marinados para ayudar a maximizar el sabor del ceviche. Se puede servir solo o también le agregar aguacate (imprescindible para mí) o ají picadito para un toque picante. Incluso le puede agregar ingredientes adicionales como mango para un toque dulce o un poco de pulpa o jugo puro de maracuyá para darle un saborcito tropical.
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Pero, ¿qué son los palmitos?
Los palmitos o el palmito, también conocido como chonta o corazón de palmito, se obtiene del cogollo tierno de la palma y se cultiva en América del Sur. La forma más común de comprarlos es enlatados en salmuera. En algunos lugares se pueden encontrar también frescos. Si los encuentra frescos son deliciosos asados a la parilla con una salsa de ají. El palmito se usa mucho en las ensaladas. También son un excelente sustituto de mariscos, pescado o carne en platos vegetarianos. Se pueden usar en sopas, estofados, con pastas, arroz, y más.
¿El ceviche siempre lleva ajíes o chiles/pimientos picantes?
En Ecuador, generalmente no se prepara este ceviche con picante directamente en el marinado. A su gusto personal le puede agregar ajíes, chiles o pimientos picantes. Si todos en su familia, o quienes lo van a consumir, disfrutan del picante, entonces puede agregarlos directamente al ceviche de palmito mientras se está marinando.
Otra opción es prepararlo sin picante, y servir los ajíes o chiles picantes cortados en cubitos o en rodajas para que cada persona lo agregue a su gusto. También puede servir el ceviche con una salsa de ají casera como guarnición. Algunas ideas de salsas son la salsa de ají criollo, la salsa clásica de ají de tomate de árbol o una salsa picante de maracuyá.
Guarniciones o acompañantes para el ceviche de palmito
Otras guarniciones que recomiendo para servir este ceviche vegetariano son los chifles o chips finos de plátano verde, canguil o palomitas de maíz, el tostado de maíz chulpi/cancha, unas rodajas de limón. Y por supuesto cualquiera de las salsas de ají mencionadas anteriormente o una salsa picante comprada (tipo Tabasco o Sriracha si están fuera de Ecuador).
Ceviche de palmito {con aguacate}
Ingredientes
- 2 latas de palmitos cada lata es de 14.5 onzas o 410 gramos, después de cernir el líquido quedaron 16 onzas/450 gramos de puro palmito (en total de ambas latas de palmitos)
- ½ cebolla roja grande cortada en rodajas finas
- 2 tomates picados en cubitos
- 1 tomate rallado
- 6 limones verdes el jugo
- 1 naranja grande el jugo
- ½ manojo de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de aceite puede ser un aceite de sabor neutro como aguacate o girasol
- Sal al gusto
Opcional, se puede agregar directamente al ceviche o servir con cada plato:
- 1 ají o pimiento picante cortado en rodajas o en cubitos
- 1-2 aguacates cortados en cubitos o en rodajas
Guarniciones:
- Chifles o chips de plátano verde
- Salsa picante de ají
- Canguil o Palomitas de maíz
- Maíz tostado tipo chulpi o cancha
- Rodajas de limón al gusto
Preparación
- Corte los palmitos en rodajas o cubitos.
- Mezcle las rodajas o cubos de palmitos con la mitad del jugo de limón y todo el jugo de naranja.
- Remoje las rodajas de cebollas en agua fría con una cucharadita de sal durante unos 5-10 minutos. Cernir y enjuagar bien. Esto ayuda a quitar el sabor amargo de la cebolla.
- Haga un curtido o encurtido con las rodajas de cebolla morada lavadas, el tomate picado, la mitad del cilantro finamente picado, el resto del jugo de limón y sal al gusto. Déjalo marinar durante 5-10 minutos.
- Mezcle los palmitos marinados con el curtido de cebolla y tomate. Agregue el resto del cilantro picado.
- Añada el tomate rallado y el aceite, mezclar bien. Pruebe y ajuste la sal a su gusto. Deje marinar el ceviche durante al menos 30 minutos – en la refrigeradora – antes de servir.
- Puede agregar el aguacate cortado en cubitos y los ajíes/chiles picantes picaditos directamente la fuente de ceviche justo antes de servir, o los puede agregar a cada plato o porción individual según el gusto de cada comensal.
- Sirva el ceviche de palmito con los acompañantes a su gusto, por ejemplo los chifles de plátano verde, canguil, maíz tostado, salsa de ají al gusto, etc.
Ingredientes del ceviche ecuatoriano de palmito:
Fotos paso a paso para preparar el ceviche vegano de palmito:
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