Ceviche de ostras o ceviche de ostiones

Mi receta para preparar un delicioso ceviche de ostras u ostiones preparado con ostras frescas, jugo de limón, cebolla, tomate, pimiento dulce, cilantro y aceite. Una de mis actividades favoritas cuando voy a la playa en Ecuador es disfrutar de un buen ceviche (o cebiche). Los mejores son los ceviches de carreta, suena un poco riesgoso para los que no están acostumbrados, pero he probado algunos de los mejores ceviches preparados por vendedores ambulantes en la playa. Mis preferidos, quizás porque son menos comunes fuera de Ecuador, son el ceviche de concha y el ceviche de ostras. Me encanta ver como preparan el ceviche delante de uno: el vendedor (o la vendedora) abre las ostras (hay unas gigantes), lo pone un plato con el jugo de la ostra y allí mismo lo pica en pedazos pequeños. Luego exprime jugo de limón sobre las ostras, le agregan cebollitas curtidas, tomates picados, pimiento dulce picado, cilantro o culantro picadito, un poquito de aceite, sal, y si quiere salsa de tomate o mostaza. Por lo general no me gusta agregarle mostaza al ceviche, y solo le pongo salsa de tomate al ceviche de camarón. Pero, lo bueno es allí usted puede pedir que le preparen el ceviche a su gusto con los aderezos que usted prefiere. También puede pedir ceviches mixtos o la mezcla de mariscos que usted guste: pulpo, camarón, pescado (ya curtido en limón), etc. Se me hace agua la boca solo de recordar la frescura y los sabores de esos riquísimos ceviches!

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Aprovechando que es temporada de ostras aquí en el Noroeste de EEUU he decidido re-crear el ceviche de ostras que venden en las carretas de ceviche en las playas del Ecuador. Este ceviche es súper fácil de preparar. Lo único medio difícil es el proceso de abrir las ostras, hay que tener cuidado de no lastimarse. El ceviche de ostras no requiere de mucho tiempo para marinarse, solamente se lo deja unos minutos para que los sabores se combinen. Es por esta razón que es muy importante usar ostras bien frescas y de excelente calidad. Las ostras en Ecuador son gigantes, solo se necesita de una o dos ostras para preparar un ceviche para una persona. Para esta receta use ostras grandes del Pacifico de EEUU y use tres ostras por persona, puede usar más si quiere servir el ceviche como plato principal. Suelo usar aceite de girasol o aceite de oliva ligero para los ceviches.

Algunos me han preguntado porque no uso aceite de oliva regular y es porque personalmente me parece que su sabor es muy fuerte para ciertos ceviches y domina demasiado. Esa es mi preferencia personal, pero si a usted le gusta con aceite de oliva regular entonces dese gusto. Puede servir el ceviche de ostras solo o acompañado con chifles de plátano, patacones o tostones, tostado de maíz, y/o canguil o palomitas de maíz. Si le gusta lo picante también le puede agregar aji a su gusto. Esta receta rinde porciones medianas para 2 personas o porciones pequeñas para 4 personas (en copitas para probar). También puede ser una sola buena porción para alguien con bastante hambre o para uno al que no le guste compartir su ceviche.

Fotos paso a paso para preparar ceviche de ostras