Ceviche de salmón y atún estilo poke hawaiano
Receta para preparar un delicioso ceviche de salmón y atún al estilo poke hawaiano con salsa de soya, jengibre, ají o chile picadito, aceite, y cebollín. Se sirve rociado con un chorrito de jugo de limón, cebollas encurtidas, cilantro, y encima de patacones o tostones.
Esta receta de ceviche de salmón y atún fue inspirado por los sabores del poke. El poke es una ensalada o crudo hawaiano que se prepara con atún fresco (crudo y de calidad sashimi), cebolla, salsa de soya, y otros condimentos. Me encanta el poke de atún y lo descubrí cuando me vine a vivir al Pacifico Noroeste de EEUU. Desde hace tiempo que ando con ganas de preparar una ceviche al estilo poke hawaiano.
Para este ceviche se debe usar salmón y atún fresco (ambos de calidad sashimi) y se los deja marinar en una mezcla de salsa de soya, jengibre, ají o chile picadito, aceite, y cebollín. El jugo de limón, tan típico del ceviche, se agrega justo al servirlo. Se sirve encima de patacones o tostones, o en canastas de patacón, con cebollas encurtidas y cilantro.
Hace unos meses, mi amiga Pilar, del blog Confieso que Cocino, estaba de visita por Seattle y pasamos un día cocinando juntas. Preparamos un par de platillos, incluyendo un delicioso locro de camarón con choclo. También fuimos a uno de los supermercados asiáticos más grandes de Seattle, Uwajimaya, y nos inspiramos para preparar este ceviche de salmón y atún al estilo poke hawaiano. Queríamos preparar algo que rinda homenaje a la influencia asiática en Seattle, y que también tuviese ese toque latino/ecuatoriano.
El ceviche más tradicional casi siempre se prepara con bastante jugo de limón. Para este ceviche estilo poke, queríamos preservar los colores vibrantes y el sabor tan fresco del atún y salmón, así que más como al estilo del tiradito, agregamos un poco de limón justo al momento de servir el ceviche.
El toque de las cebollas encurtidas también le da ese saborcito que uno espera de un exquisito ceviche. Si usted prefiere un sabor cítrico más intenso en su ceviche, entonces también puede agregarle un poco de limón y cebollas en rodajas cuando el ceviche poke se está marinando con la mezcla de salsa de soya.
Ceviche de salmón y atún estilo poke hawaiano
Ingredientes
- ¼ lb de salmón fresco y crudo de grado sashimi sin piel y sin espinas, cortado en cubos pequeños
- ¼ lb de atún fresco y crudo de grado sashimi sin piel y sin espinas, cortado en cubos pequeños
- 2-3 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva
- ½ cucharada de aceite de sésamo ajuste al gusto
- 1 cucharada de cebollín finamente picado
- ½ -1 ají o pimiento picante sin semillas y desvenado, picado en cubitos, ajuste al gusto
- ½ cucharadita de jengibre rallado o picado ajuste al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soya o salsa china ajuste al gusto
Para servir:
- Patacones o tostones regulares o en forma de canasta
- Cebollas encurtidas
- Cilantro
- Rodajas de limón
- Otras guarniciones adicionales: Wasabi / salsa china / jengibre / semillas de sésamo / ají o chile picadito al gusto
Preparación
- En un tazón o bol pequeño de cerámica o vidrio, combine los cubos de salmón y atún con el aceite de aguacate y el aceite de sésamo, mezcle suavemente hasta que el pescado esté cubierto con el aceite; esto evitará que se oxida.
- Agregue el cebollín picado, el jengibre, el ají picadito, y la salsa de soya. Mezcle bien, cubra y refrigere por al menos 30 minutos o hasta que esté listo para servir.
- Mientras el ceviche poke se está marinando, prepare los patacones o tostones. Se pueden hacer de la manera tradicional o puede formarlos en forma de canasta para rellenar con el ceviche. Para darles forma de canasta, luego de la primera fritura coloque la rodaja frita de plátano en un exprimidor de limón presiónelo suavemente, luego retírelo con cuidado, y fríalo nuevamente como lo haría con los patacones regulares.
- Sirva este ceviche de salmón y atún estilo poke encima de los patacones o dentro de las canastas de patacón. Agregue un poco de jugo de limón al momento de servir, las cebollas encurtidas, cilantro, la salsa de soya con wasabi, aji picado adicional, o las guarniciones que usted prefiera.
Fotos paso a paso para preparar ceviche de salmón y atún estilo poke hawaiano:
