Esta receta para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano lo aprendí de mi amiga Mafi. El pescado crudo se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro. Ella aprendió a preparar esta receta de ceviche de su papá y lo preparábamos para fiestas cuando vivíamos en Austin. La receta original de Mafi usaba solo pimientos verdes, pero yo uso pimientos de cualquier color, me gusta agregarle uno de color amarillo o anaranjado para darle más colorcito al ceviche. Ella también le ponía cebolla blanca, tipo perla (porque no era fanática de la cebolla), pero yo prefiero usar cebolla colorada o roja.
Receta del ceviche de pescado ecuatoriano, el pescado se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro.
Ingredientes
- 2 libras de pescado bien fresco (corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc), cortado en cubos pequeños
- 2 cebollas coloradas, picadas finamente (si está bien fuerte la puede enjuagar con agua y sal)
- 4 tomates, picadas finamente
- 2 pimientos, verdes o del color de su preferencia, picados finamente
- ~20 limones
- 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
- Sal y aceite al gusto
Preparación
- Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
- Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante unas 3 a 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
- Mezcle la cebolla picada, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
- Una vez que el pescado este “cocido” puede sacarlo del jugo de limón donde se curtió (el jugo se puede volver a agregar al ceviche si lo desea, algunos lo encuentran muy ácido y prefieren menos limón). Mezcle el pescado curtido con la mezcla de cebolla, pimienta, tomate, y cilantro. Añada sal y aceite al gusto.
- Sirva el ceviche de pescado acompañado de aji (salsa picante) y chifles, patacones/tostones, maíz tostado, o canguil.
Me encanta el ceviche, basta escuchar la palabra “ceviche”, o ver una foto de ceviche y se me hace agua la boca. También tengo una teoría sin probar que una dieta de ceviche seria la manera más deliciosa de perder peso (pero habría que evitar los patacones, chifles, etc). El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es un plato típico de la costa de Ecuador. Obviamente es muy popular en casi todos los países latinos y hay muchas versiones diferentes de ceviche. Por supuesto que los ecuatorianos consideramos que nuestros ceviches son los mejores, y estoy segura de personas de otros países dicen lo mismo (y en 3,2,1 me caen los comentarios de los trolls de cierto país que se creen que son los únicos con derecho a preparar ceviche).
En Ecuador mismo hay diferentes variaciones del ceviche, ya sea de pescado o de mariscos, y cada ciudad/pueblito de la Costa consideran que su ceviche es el mejor. Personalmente pienso que mientras se usen ingredientes de buena calidad y pescado bien fresco, todas las variaciones de ceviche son exquisitas. Al final es cuestión del gusto individual de cada persona, y a veces a lo que uno se acostumbró a comer desde niño.
Hay restaurantes y locales de comida que al preparar el ceviche de pescado lo ponen al pescado en agua hirviendo por unos minutos. No me gusta ese método de preparar el ceviche de pescado, y por eso siempre pregunto si lo curten solo con limón antes de pedirlo. Antes tenía la impresión de que lo preparaban así en parte por pereza o por falta de tiempo, pero me han aclarado que es más por evitar riesgos de comer pescado crudo. Es algo que ha cambiado mucho en los últimos tiempos, pero recuerdo que tenía muchos amigos en Ecuador que no les gusta comer nada crudo, ni sushi (pero ahora se ha vuelto más popular) ni bistecs de carne de termino tres cuartos (o menos) – he observado (con mucha tristeza) cuando piden que el bistec sea bien cocido sin una pizca de rosadito.
El ceviche de pescado ecuatoriano típicamente se prepara con corvina, también conocida como merluza. La corvina se me ha hecho difícil encontrar en EEUU, cuando vivía en Austin lo solía encontrar en Central Market. Pero en Seattle no lo visto – aunque la variedad de pescado fresco acá es excelente. He usado pescados como tilapia, dorado, pargo (huachinango), y sole para preparar el ceviche de pescado. Luego mi papá me comento que el halibut es muy parecido a la corvina, y se ha vuelto uno de mis preferidos para el ceviche de pescado por su consistencia y textura.
El ceviche ecuatoriano se sirve acompañado de chifles, patacones/tostones, maíz tostado, y/o canguil. Un buen aji o salsa picante no puede faltar para los que nos encanta lo picantito. El ceviche también es una excelente cura para el chuchaqui o la resaca (bueno eso me cuentan, jajaja). Esta receta es para 6 a 8 personas o para más si se sirve como entrada o aperitivo en copitas pequeñas.
Fotos paso a paso para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano:
Hola laylita me encantan tus recetas. El ceviche y el biche son mis platos preferidos. Es exactamente como lo preparamos en casa, soy de Ecuador Manabí. Lo hacemos con pescado picudo y el que desea le añade mostaza, salsa de tomate y un poquitin de aceite. Saludos.
Excelente receta. En mi casa comemos ceviche desde que tengo uso de razon. Al igual que los curiles y cascos de burro que en otros paises le llaman conchas negras. Cuando fui a Mexico, probe un plato llamado ” vuelve a la vida” que es como un ceviche de todos los mariscos que se encuentran, ademas de pescado y caracol.
Mmmmm que delicia.
En mi pais acompañamos el ceviche con galletitas saladas.
Buen dia laylita mi padre es ecuatoriano y el hace este ceviche que es sabrosisimo la diferencia es que el le pone una cucharada de mostaza y queda espectacular
saludos!! siempre le pedia a mi comadre que lo preparara, pues le queda riquisimo. pero hoy hice esta receta. waoooooo super rico!!! gracias un monton. desde filadelfia.
Tambien funciona con DORADO (Mahi Mahi).
Hola
Soy puertorriqueña y aunque el ceviche no es una comida típica de mi país, se prepara en muchos restaurantes como aperitivo. Lo he probado en algunos, e incluso en uno peruano, y lo cierto es que me encanta la mezcla de sabores y texturas. Hoy se me antojaba y preparé mi primer ceviche con esta receta. Usé filete de mero fresco y quedó genial. Gracias por compartir la receta.
Jessica
San Juan, Puerto Rico
Yo vivo en Colima, México, y en mi país siempre se ha sabido que el mejor limón que tenemos en nuestro territorio es el de mi estado,Colima, y concretamente el que se da en Armería, Tecomán y Manzanillo. Es un limón muy jugoso. En el país se conoce como “Limón Colima”. Después, investigando, me di cuenta que la variedad de limón que tenemos aquí, que aquí le llamamos “Limón Colima”, es exactamente la misma que el “Limón Peruano”. Y el limón de Perú y el de Colima es el mismo. Otra relación es que para proteger de los piratas a las embarcaciones hispanas que viajaban por el Pacífico, se creó una policía marítima que vigilaba el litoral que se llamaba “La Patrulla del Perú”, la que rondaba desde El Callao hasta Manzanillo, Colima, ciudad donde vivo. Por último, la Nao de China o Galeón de Manila, viajaba cada año desde Sevilla, España, luego recalando en El Callao, Perú, luego en Acapulco, México, se abastecía de agua y alimentos en Manzanillo, y luego cruzaba hasta Manila, Filipinas. Por eso el ceviche se ha comida siempre en Perú y en México, porque desde la Conquista, esto dos países han estado comunicados.
Hola, aqui saludandole, mi comentario acerca del ceviche descrito en su receta, es exactamente como lo preparamos aca en Mexico, nosotros en nuestros viajes de campamento por las costas de baja California Sur, lo preparamos dos veces por semana y creanme, a nustros clientes les encanta, que hasta vuelven, especiealmente por la frescura del pescado que lo sacamos ahi mismo donde lo preparamos, nosotros lo preparamos de un tipo de pescado, consistente y carne blanca, el pescado se llama “Cochito” en ingles triger fish. asi es que, felicidades por sus recetas, disfrutenlas como nosotros lo hacemos aca en Mexico.
Hola acá en España hay muchos ecuatorianos y peruanos. La verdad he probado de los dos ceviches y me quedo con el ecuatoriano definitivamente. Me parece más completo.
Excelente página por cierto.
Saludos. Espectacular las recetas somos privilegiados con tantas opciones de platos tan buenos. Cocine un ceviche de camarones como dice su receta y me que uuuuffff fuera de este mundo co para los dioses, gracias desde NY
Tus recetas son claras y consisas, te felicito eres una gran CHEFFFFFFFFFF, saludos desde Indiana
Mi esposo y yo acabamos de descubrir su pagina y realmente estamos imprensionados con la fina presentacion de las recetas de los platos tipicos del Ecuador. Yo soy Colombiana y mi esposo es Ecuatoriano pero yo cocino mas Ecuatoriano que Colombiano, con seguridad voy hacer mucho uso de sus exquisitas recetas. Gracias.
Hola!! me encantó su reseta la verdad esque yo no soy cocinera pero si me encanta tratar de hacer comidas nuevas en la cocina soy Hondureña y pues definitivamente quiero hacer el cebiche! pero quisiera saber para cuantas personas es esta reseta?? agradeceria su respuesta y felicidades por su excelente página!!!
Es para 8-10 personas.