Esta receta para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano lo aprendí de mi amiga Mafi. El pescado crudo se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro. Ella aprendió a preparar esta receta de ceviche de su papá y lo preparábamos para fiestas cuando vivíamos en Austin. La receta original de Mafi usaba solo pimientos verdes, pero yo uso pimientos de cualquier color, me gusta agregarle uno de color amarillo o anaranjado para darle más colorcito al ceviche. Ella también le ponía cebolla blanca, tipo perla (porque no era fanática de la cebolla), pero yo prefiero usar cebolla colorada o roja.
Receta del ceviche de pescado ecuatoriano, el pescado se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro.
Ingredientes
- 2 libras de pescado bien fresco (corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc), cortado en cubos pequeños
- 2 cebollas coloradas, picadas finamente (si está bien fuerte la puede enjuagar con agua y sal)
- 4 tomates, picadas finamente
- 2 pimientos, verdes o del color de su preferencia, picados finamente
- ~20 limones
- 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
- Sal y aceite al gusto
Preparación
- Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
- Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante unas 3 a 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
- Mezcle la cebolla picada, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
- Una vez que el pescado este “cocido” puede sacarlo del jugo de limón donde se curtió (el jugo se puede volver a agregar al ceviche si lo desea, algunos lo encuentran muy ácido y prefieren menos limón). Mezcle el pescado curtido con la mezcla de cebolla, pimienta, tomate, y cilantro. Añada sal y aceite al gusto.
- Sirva el ceviche de pescado acompañado de aji (salsa picante) y chifles, patacones/tostones, maíz tostado, o canguil.
Me encanta el ceviche, basta escuchar la palabra “ceviche”, o ver una foto de ceviche y se me hace agua la boca. También tengo una teoría sin probar que una dieta de ceviche seria la manera más deliciosa de perder peso (pero habría que evitar los patacones, chifles, etc). El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es un plato típico de la costa de Ecuador. Obviamente es muy popular en casi todos los países latinos y hay muchas versiones diferentes de ceviche. Por supuesto que los ecuatorianos consideramos que nuestros ceviches son los mejores, y estoy segura de personas de otros países dicen lo mismo (y en 3,2,1 me caen los comentarios de los trolls de cierto país que se creen que son los únicos con derecho a preparar ceviche).
En Ecuador mismo hay diferentes variaciones del ceviche, ya sea de pescado o de mariscos, y cada ciudad/pueblito de la Costa consideran que su ceviche es el mejor. Personalmente pienso que mientras se usen ingredientes de buena calidad y pescado bien fresco, todas las variaciones de ceviche son exquisitas. Al final es cuestión del gusto individual de cada persona, y a veces a lo que uno se acostumbró a comer desde niño.
Hay restaurantes y locales de comida que al preparar el ceviche de pescado lo ponen al pescado en agua hirviendo por unos minutos. No me gusta ese método de preparar el ceviche de pescado, y por eso siempre pregunto si lo curten solo con limón antes de pedirlo. Antes tenía la impresión de que lo preparaban así en parte por pereza o por falta de tiempo, pero me han aclarado que es más por evitar riesgos de comer pescado crudo. Es algo que ha cambiado mucho en los últimos tiempos, pero recuerdo que tenía muchos amigos en Ecuador que no les gusta comer nada crudo, ni sushi (pero ahora se ha vuelto más popular) ni bistecs de carne de termino tres cuartos (o menos) – he observado (con mucha tristeza) cuando piden que el bistec sea bien cocido sin una pizca de rosadito.
El ceviche de pescado ecuatoriano típicamente se prepara con corvina, también conocida como merluza. La corvina se me ha hecho difícil encontrar en EEUU, cuando vivía en Austin lo solía encontrar en Central Market. Pero en Seattle no lo visto – aunque la variedad de pescado fresco acá es excelente. He usado pescados como tilapia, dorado, pargo (huachinango), y sole para preparar el ceviche de pescado. Luego mi papá me comento que el halibut es muy parecido a la corvina, y se ha vuelto uno de mis preferidos para el ceviche de pescado por su consistencia y textura.
El ceviche ecuatoriano se sirve acompañado de chifles, patacones/tostones, maíz tostado, y/o canguil. Un buen aji o salsa picante no puede faltar para los que nos encanta lo picantito. El ceviche también es una excelente cura para el chuchaqui o la resaca (bueno eso me cuentan, jajaja). Esta receta es para 6 a 8 personas o para más si se sirve como entrada o aperitivo en copitas pequeñas.
Fotos paso a paso para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano:
Jorge carrillo dice
julio 20, 2017 al 5:35 pmHola laylita me encantan tus recetas. El ceviche y el biche son mis platos preferidos. Es exactamente como lo preparamos en casa, soy de Ecuador Manabí. Lo hacemos con pescado picudo y el que desea le añade mostaza, salsa de tomate y un poquitin de aceite. Saludos.
KLEBER dice
diciembre 25, 2018 al 1:23 pmEn ecuador debe existir la mayor cantidad y variedad de ceviches. tenemos una gran variedad de mariscos y estoy seguro de que nadie a probado todos los que en ecuador se hace es que es imposible. para mecionar algunos, poco conocidos, el ceviche de chochos, un ceviche propio de Latacunga Ecuador que ahora se hace en todo el país pero como lo hacen en Latacunga frente al colegio Vicente León no lo hacen en ningún otro lado es el mas delicioso que he probado tal vez es el tipo de chocho o algún secreto ancestral de la matrona que los prepara quien sabe?El ceviche de palmito en Quininde Ecuador debe estar entre los mas sofisticados y elegantes del mundo y al alcance de billeteras generosas. y de persona que saben consentirse generosamente. $10,00 dolares el plato no es barato pero vale la apena si, claro que si ademas es totalmente vegano y saludable. el ceviche de pata de mula en Manabi y Santa elena y esmeraldas es quisas el mas famoso entre los que tienen algún síntoma de disfuncion eréctil
en esta categoría esta el ceviche de ostion, sin embargo esta tambien el ceviche de concha blanca en esmeraldas delicioso y revitalizador, no puedo olvidarme del ceviche de langostino de alta mar de Tonchigue Esmeraldas pocos han tenido el privilegio de disfrutar este ceviche reservado solo para los afortunados que conocen de el el y donde conseguirlo. también aquí en Ecuador tenemos el ceviche de calamar y el de cangrejo claro este ultimo se estas dispuesto a pagar $12 dolaritos que bien balen la pena, este ceviche es escaso y no se lo consegue con facilidad pero con suerte no si lo encuentras en algún restauran no deberías dejar de gustarlo; seria un pecado.
Tambien he disfrutado de los ceviches peruanos en Lima son buenos e interesantes solo que son mayormente curtidos-cocinados con sal y limón y al final te cansan un poquito sin no estas muy acostumbrado a lo ácido. y es que en ecuador lo acompañamos al ceviche con maíz tostado, canguil, patacones o chifles estos ultimos dificiles de conceguir fuera del Ecuador. asi lo ácido no nos molesta.
Sonia Castillo dice
mayo 27, 2017 al 7:09 pmExcelente receta. En mi casa comemos ceviche desde que tengo uso de razon. Al igual que los curiles y cascos de burro que en otros paises le llaman conchas negras. Cuando fui a Mexico, probe un plato llamado » vuelve a la vida» que es como un ceviche de todos los mariscos que se encuentran, ademas de pescado y caracol.
Mmmmm que delicia.
En mi pais acompañamos el ceviche con galletitas saladas.
carlos holguin dice
septiembre 17, 2016 al 11:22 amBuen dia laylita mi padre es ecuatoriano y el hace este ceviche que es sabrosisimo la diferencia es que el le pone una cucharada de mostaza y queda espectacular
kathia dice
febrero 20, 2016 al 12:11 pmsaludos!! siempre le pedia a mi comadre que lo preparara, pues le queda riquisimo. pero hoy hice esta receta. waoooooo super rico!!! gracias un monton. desde filadelfia.
DAVID dice
junio 26, 2014 al 4:32 pmTambien funciona con DORADO (Mahi Mahi).
Jessica dice
octubre 2, 2013 al 3:34 pmHola
Soy puertorriqueña y aunque el ceviche no es una comida típica de mi país, se prepara en muchos restaurantes como aperitivo. Lo he probado en algunos, e incluso en uno peruano, y lo cierto es que me encanta la mezcla de sabores y texturas. Hoy se me antojaba y preparé mi primer ceviche con esta receta. Usé filete de mero fresco y quedó genial. Gracias por compartir la receta.
Jessica
San Juan, Puerto Rico
victor dice
agosto 2, 2013 al 9:10 amYo vivo en Colima, México, y en mi país siempre se ha sabido que el mejor limón que tenemos en nuestro territorio es el de mi estado,Colima, y concretamente el que se da en Armería, Tecomán y Manzanillo. Es un limón muy jugoso. En el país se conoce como «Limón Colima». Después, investigando, me di cuenta que la variedad de limón que tenemos aquí, que aquí le llamamos «Limón Colima», es exactamente la misma que el «Limón Peruano». Y el limón de Perú y el de Colima es el mismo. Otra relación es que para proteger de los piratas a las embarcaciones hispanas que viajaban por el Pacífico, se creó una policía marítima que vigilaba el litoral que se llamaba «La Patrulla del Perú», la que rondaba desde El Callao hasta Manzanillo, Colima, ciudad donde vivo. Por último, la Nao de China o Galeón de Manila, viajaba cada año desde Sevilla, España, luego recalando en El Callao, Perú, luego en Acapulco, México, se abastecía de agua y alimentos en Manzanillo, y luego cruzaba hasta Manila, Filipinas. Por eso el ceviche se ha comida siempre en Perú y en México, porque desde la Conquista, esto dos países han estado comunicados.
Juve Orozco dice
julio 25, 2013 al 6:55 amHola, aqui saludandole, mi comentario acerca del ceviche descrito en su receta, es exactamente como lo preparamos aca en Mexico, nosotros en nuestros viajes de campamento por las costas de baja California Sur, lo preparamos dos veces por semana y creanme, a nustros clientes les encanta, que hasta vuelven, especiealmente por la frescura del pescado que lo sacamos ahi mismo donde lo preparamos, nosotros lo preparamos de un tipo de pescado, consistente y carne blanca, el pescado se llama «Cochito» en ingles triger fish. asi es que, felicidades por sus recetas, disfrutenlas como nosotros lo hacemos aca en Mexico.
Ernesto dice
diciembre 15, 2012 al 10:10 pmHola acá en España hay muchos ecuatorianos y peruanos. La verdad he probado de los dos ceviches y me quedo con el ecuatoriano definitivamente. Me parece más completo.
Excelente página por cierto.
KLEBER dice
diciembre 25, 2018 al 1:35 pmclaro que el ecuatoriano es mas completo, imagínate que hasta hace poco los peruanos no tenían camarones y los ecuatorianos fueron a poner camaroneras en el Perú y ahora ya producen camarones y seguramente por fin tienen ceviche de camarón bueno esto como anécdota porque el que aprecia al ceviche sabe que el ceviche peruano es bueno también y personalmente lo disfruto sin problema ademas en mi país hay restaurantes peruanos que lo preparan. ahora los peruanos también disfrutan de un arroz con camarón claro que el sabor ecuatoriano es inigualable.
gracias laylita porque tus recetas diseminan la cultura ecuatoriana la cual es muy rica y llena de diversidad, el Ecuador es un país muy rico en cultura y tradición que se refleja en sus diferente formas de alimentaccion y comida producto y una riqueza cultural y de una gran diversidad de productos alimenticios que esta tierra produce con generosidad.
Javier dice
diciembre 5, 2012 al 6:03 amSaludos. Espectacular las recetas somos privilegiados con tantas opciones de platos tan buenos. Cocine un ceviche de camarones como dice su receta y me que uuuuffff fuera de este mundo co para los dioses, gracias desde NY
Olga dice
septiembre 6, 2012 al 6:23 pmTus recetas son claras y consisas, te felicito eres una gran CHEFFFFFFFFFF, saludos desde Indiana
cilena dice
agosto 26, 2012 al 11:04 amMi esposo y yo acabamos de descubrir su pagina y realmente estamos imprensionados con la fina presentacion de las recetas de los platos tipicos del Ecuador. Yo soy Colombiana y mi esposo es Ecuatoriano pero yo cocino mas Ecuatoriano que Colombiano, con seguridad voy hacer mucho uso de sus exquisitas recetas. Gracias.
Alejandra dice
agosto 25, 2012 al 9:42 pmHola!! me encantó su reseta la verdad esque yo no soy cocinera pero si me encanta tratar de hacer comidas nuevas en la cocina soy Hondureña y pues definitivamente quiero hacer el cebiche! pero quisiera saber para cuantas personas es esta reseta?? agradeceria su respuesta y felicidades por su excelente página!!!
Laylita dice
agosto 26, 2012 al 6:22 amEs para 8-10 personas.
Chema dice
julio 7, 2012 al 4:19 amHola, soy español y tenido la oportunidad de visitar ambos países y de probar tanto la cocina peruana como la ecuatoriana y sinceramente son exquisitas ambas, sin embargo en cuestión de ceviches o cebiches (ambas formas son permitidas por la R.A.L.E.) me decanto por el que comí en Perú siendo éste de un sabor inigualable. Ya se sabe en gustos y colores …..
Recibe un cordial saludo y por supuesto te animo a continuar con estas deliciosas recetas que sin lugar a dudas harían temblar al más prestigioso chef del mundo.
Hasta pronto.
Merce dice
junio 23, 2012 al 3:56 pmHola Laylita! apenas acabo de descubrir tu página, buscaba Cebiche para reafirmarme en mis conocimientos y como este jueves va a ser mi cumple pensaba en darme un homenaje!, me ocurre como a ti sólo con la mera palabra se me hace la boca agua! yo lo he comido en México las pocas veces que he ido y aquí en España en casa! bueno no te enrrollo sólo quería felicitarte por tu página que apenas voy a empezar a investigar ya te digo sólo he visto esta receta y da gusto lo bien redactada y completa que está, por no hablar de las fotos… me voy a dormir muerta de hambre gracias a ti! Un saludo y de nuevo Felicidades
Luisa Gutierrez dice
mayo 30, 2012 al 5:35 pmEl cebiche de ustedes sabe bien, pero los mejores limones están acá :) en Perú, indispensables para cocinar el pescado… no lo digo Yo, lo dicen los Cheffs mas reconocidos del mundo :D, así como reconozco que ustedes tienen los platanos mas deliciosos del mundo, los probé cuando fuí a Ecuador. Ah y otra cosa más, aca el cebiche o ceviche no es picante, eso depende de cada persona, generalmente pica muy suavecito, lo que le da nuestro ají es ese aroma delicioso al cebiche.
Hola Luisa – Es que esos chefs no han ido a Ecuador todavia, nos falta hacer mas marketing para promover la cocina ecuatoriana (admito que en cuestiones de marketing y promocion de la gastronomia se ha hecho un excelente trabajo en Peru). No creo que sean los limones, tenemos la misma variedad de limones en Ecuador (y los mismos ajies). Creo que el metodo moderno que se usa en Peru para preparar el ceviche es diferente ya que tiene influencia japonesa, pero el metodo ecuatoriano es el mas tradicional. De todas maneras es cuestion de gustos y el ceviche es una delicia sin importar donde se lo prepare, lo mas importante es usar ingredientes super frescos y de buena calidad.
walter moscol dice
agosto 5, 2012 al 6:47 pmAh¡¡¡ EL CEVICHE…. donde se prepare con amor siempre va a tener buen sabor…soy peruano y he probado, y sigo probando, toda variedad de ceviches…pero he llegado a la conclusión que el mejor es el más sencillo, tal cual lo comen los pescadores de todo el mundo: Pescado fresco, limón, sal y ají….
Richard mora dice
mayo 19, 2012 al 5:16 pmLa verdad me puse a intentar en la cocina y me salio un plato muy rico, gracias por los tips se le agradece tambien por lo muy detallada que fue al momento de explicar la preparacion saludos desde Manhattan New York
maria elena dice
mayo 2, 2012 al 7:13 pmHola Laylita te agradezco tanto por las recetas ecuatorianas.
En cuanto a los comentarios de nuestros vecinos peruanos, nuestro ceviche es diferente al suyo. No es por ignorancia y conocemos bien el ceviche peruano. Aun así no estamos acostumbrados a sabores muy fuertes y nos gusta el nuestro. Les invito a probar el ceviche ecuatoriano tambien :) La variedad es riqueza y el estar abierto a todo tipo de culturas es riqueza :) no nos limitamos a una sola cosa.
Saludos desde la perla del Pacifico.
buenas noches
walter moscol dice
agosto 5, 2012 al 6:49 pmTienes razón María Elena…soy peruano pero me encanta la comida ecuatoriana…en realidad nuestras influencias entre unos u otros son más grandes de lo que creemos…conozco lugares que creen que determinada prepraación, alimento o música es peruano…cuando es al contrario…y asumo que ocurre un tanto igual en el lindo Ecuador..
Ceci dice
abril 30, 2012 al 9:57 amGracias por la receta, la prepare el sabado y me salio muy bueno el ceviche! Le cambie un poco a mi gusto, utilize solo pimiento verde, al tomate le retire la pepa y como no tenia limones verdes utlice amarillos…. Mis invitados quedaron encantados hoy voy a preparar las empanadas, ahi te cuento q tal me salieron
Jacquie dice
enero 4, 2012 al 6:13 pmBueno amigos peruanos … Si es verdad me encanta su ceviche de pescado con el camote y choclo yumm es picante y muy diferente al nuestro…. La diferencia es que nosotros los Ecuatorianos no cocinamos nuestros platos con ajíes , solo si queremos un poco picante le anadimos .. Pues en muchos hogares preparan la salsa picante aparte. Por eso me gusta mucho el de nosotros y las otras variedades de ceviche que tenemos o solo un ceviche mixto donde se encuentran todos los mariscos. Yumm.. Con mi primer embarazo comía platos grandes de este ceviche… Delicioso… Laylita por eso me gustaría aprender a preparar el de conchas. Porfavor comparta su receta con nosotros. Muah gracias.
Lucerito dice
noviembre 27, 2011 al 8:42 amSaludos, Este ceviche se ve muy bueno y me encantaría probarlo pero a mi parecer el Ceviche Peruano es el Mejor no tiene tomates y tiene sabor picante por los ajies (Capsicum sp.) géreno que en el Perú existe una variedad inmensa y por eso en el mundo lo consideran una delicia. esta que da la hora en los mejores restaurantes del mundo.
nataly dice
julio 17, 2013 al 2:41 pmclaro que el nuestro es mucho mejor :)
Santiago Ulloa dice
noviembre 20, 2011 al 7:26 amsaludos desd Cuenca…. solo queria decirte que acabo de hacer el ceviche y me salio uuuuufffff!!!!! delicioso muchas gracias por tu ayuda…. =)
Any dice
octubre 21, 2011 al 6:22 amhola soy ecuatoriana y vivo en Roma me encantaria hacer el ceviche de pescado pero no se q tipo de pescado tengo q comprar aqui para prepararlo…. Agradezco de antemano a las personas q me podrian ayudar
walter moscol dice
agosto 5, 2012 al 6:52 pmAny, el ceviche es un plato tan generoso que admite cualquier tipo de pescado…CUALQUIERA…aunque se suele usar todo tipo de pescados blancos y de carne consistente…los de carne azul son muy sabrosos…si no encontrases pescado de carne consistente solo tienes que rociar una buena cantidad de sal 15 minutos antes de la preparación y el pescado va tomando consistencia…
Ana dice
febrero 9, 2014 al 4:20 amHola Any, yo vivo en España por muchos años, y acá suelo comprar el pescado que llaman Emperador, me queda estupendamente la receta.
He probado ceviches ecuatorianos, peruanos, mexicanos, pero definitivamente me quedo con la receta de mi padre, es cuestión de gustos :)
abigail dice
octubre 14, 2011 al 2:13 pmExcelente receta. Ya lo hice una vez y me salio muy rico!!!. mañana volvere a hacer ceviche. Gracias Laylita. soy fanatica de tu página. He hecho varias recetas tuyas y todas, todas me han salido deliciosas.
matias dice
octubre 5, 2011 al 5:27 amlo felicito ..yo aprendi a comer ceviche en Italia porq tenia unas amigas de Loja ,Ecuador ..yo soy de Uruguay . y sinceramente me encanto..y otra cosa el ceviche ecuatoriano es el mejor ..saludos y complementiiiiii.
Mari dice
agosto 30, 2011 al 4:44 pmPara Carlos…yo me quedo mil veces con mi ceviche al estilo Ecuatoriano sea de camarón o de pescado y he probado en otros lugares y me reafirmo…es cuestión de gustos..pero en cada lugar tienen sus ingredientes propios y se respeta..la publicidad de su cheff es mas adecuada en sus propias pág. saludos..¡¡
Aldrin Cujilema dice
agosto 7, 2011 al 10:11 amGracias por su aporte, en el tiempo que viví en manta me quede complacido con la comida manabita, quisiera saber si puedes subir la receta para encebollado como el que hacen en Jipijapa
Igor Frederichs dice
julio 20, 2011 al 10:36 amGracias por la Receta desde Bolivia te mando un gran saludo y felicitaciones por encantar a mi paladar con excelentes recomendaciones sobre el sevicche
Santa Cruz Bolivia
arturo dice
abril 22, 2011 al 11:35 amGracias por la receta, en este momento mi mamá está preparando ceviche de gallego, somos del puerto de Veracruz en México, pero ella nunca puso atención de como la abuela preparaba tan delicioso platillo, pero gracias a tu publicación hoy podremos disfrutar, ya mañana les platico como salio…mmm aunque se ve que esta quedando delicioso…
Saludos y gracias!!!
MARIQUITA PLAZA DE RENDON dice
abril 19, 2011 al 12:14 pmQuerida Laylita, que un pescado fantástico para el ceviche es el MAHI MAHI, en Ecuador se lo conoce como Dorado y es el que se utiliza normalmente en el Ceviche.
Carlos dice
marzo 28, 2011 al 7:23 pmPermitame saludarle y a la vez decirle que me gusta la preparación de su cevichey yo, al igual q usted sy fanático del ceviche si por mi fuera comiera todos los días quisiera decirle que visite alguna pagina del gran Cheff Wong aca en Peeru kien es nuestro mejor referente en cuanto a este plato se refiere
Mari dice
marzo 22, 2011 al 5:46 pmMI ceviche ecuatoriano que ricoooo me encanta ver la
cara de placer y sorpresa a la vez que les queda a mis invitados cuando saborean este plato unico en su sabor y ese punto acido que me fascina, claro en nuestra version no exageramos con el picante, creo yo que es cuestion de gustos pero de que esta sabroso no hay dudas,..
Rosa dice
septiembre 2, 2010 al 6:45 amEsta riquísima esta receta pruebenlo
Monica dice
julio 1, 2010 al 10:42 amHoLA! la REceTA sE vE deLicIOsA! esToY planEANdO ir A la ALBerCA cOn VARias AMIgas y SE antOJAn unaS tOSTadITAS de cEVIchE*MMmmm..YO soY del VALLe De Texas!..LATina*
May dice
marzo 8, 2010 al 4:17 amHola soy de venezuela y mis padres ecuatorianos, toda mi vida habia preparado el seviche con pescado atun :) es bueno saber que hay otras opciones, por favor si me pudieras enseñar como se hacen los huevo moyos. Muchas gracias
Patricia dice
marzo 4, 2010 al 11:26 amhola!! soy ecuatoriana pero vivo en España , acabo de encontrar esta pagina y queria felicitarla por que es un gran trabajo ,las fotos son muy buenas y las recetas estupendas me siento orgullosa de la gastronomia ecuatoriana ,me gustaria saber si podria colgar la receta de caldo de salchicha ,creo que se llama asi , hace años que vivo aca y me gustaria hacerlo , recuerdo que el aspecto era marron oscuro y llevaba salchichas rellenas de arroz (morcilla de arroz).
Gracias por su atencion , espero pronto su respuesta.
elena dice
mayo 23, 2009 al 2:55 pmHola Laylita:
quisiera contarle como preparo el cebiche. Soy de Lima y el cebiche es el plato de bandera de mi pais, es un poco diferente al suyo pero es buenazo asi q la invito a probarlo.
Pescado en trozos ( lenguado, tilapia o cojinova) el cual se salpimienta y luego se le agrega aji limo picado (al q se le retira venas y pepas para q no quede muy picante), luego se le incorpora el jugo del limon (hasta q cubra el pescado) dejar cocer por 10 a 15 minutos. En un plato colocar una hoja de lechuga un poco de cebolla picada y encima la preparacion del pescado. Acompañar con cholo y camote.
Slds, estoy segura q le encantara este plato.
elena.
lourdes dice
abril 22, 2009 al 7:53 amdelicioso me encanta los ceviches gracias por estos tips de cocina sigan colocando recetas para nosotras que tenemos poca practica en la cocina
Ricardo dice
abril 7, 2009 al 8:57 pmhola en esta semana santa quiero comàrtir con mi familia su receta ya que los quiero invitar a comer y ntenerles una comida refrescante y al mismo tiempo deliciosa e buscado muchas recetas de cebiche pero la suya es la que mas megusto por sencilla y al mismo tiempo deliciosa es lo que yo buscaba gracias.
en otra ocacion boy a buscar sus recetas para comidas sanas de poca grasa animal para mantener la dieta, hasta pronto
astrid dice
febrero 22, 2009 al 2:56 pmbueno acabo de preparar el ceviche solo estoy esperando que pasen las cuatro horas……tick tock tick tock……espero que me salga delicioso como dicen todos que esta es mi primera vez que lo hago….estoy en ancias por probarlo no puedo esperar mas!!!….se me hace agua la boca siempre me habia gustado el ceviche pero nunca lo habia cocinado quien sabe como me saldra deseanme suerte:D
Desde Houston
-Astrid:D
BELEN dice
febrero 12, 2009 al 8:37 amDonde vivo no puedo encontrar pescado fresco solo hay conjelado, que tengo que hacer por el problema de las bacterias que el limon no puede matar?
Es riesgoso preparar el ceviche de pescado si el pescado no es fresco, lo he probado en algunos lugares de la Sierra en Ecuador donde lo sancochan al pescado en agua hierviendo por unos minutos, lo ciernen y luego le ponen el jugo de limon. La verdad es que no queda tan rico, pero a veces es la unica manera de hacerlo.
Marcel dice
febrero 11, 2009 al 3:55 amHola laylita , me da mucho gusto enlasarme por este medio con usted . Despues de haber leido alguna de sus recetas he quedado un poco intrigado por saber mas , de antemano le felicito con su exito en publicar estas magnificas recetas que a todos los ecuatorianos nos hace sentir orgullo de nuestra gastronomia .
Una de mis preguntas es si para hacer un ceviche mixto puedo utilizar mariscos congelados ?
-Tambien queria saber si se puede utilizar aceite de oliva.? y si utilizo salmon es necesario marinarlo tanto tiempo.
Espero anciosamente su respuesta y le envio muchos saludos a usted y a su equipo.
Soy Marcel y vivo en Polonia , es por eso que se me hace dificil conseguir productos frescos . Muchas gracias y hasta pronto
Hola Marcel – En Ecuador cuando hacemos ceviche de mariscos (como camaron, calamar o pulpo) por lo general se los cocina en agua hirviendo con cerveza o agua de coco para darle mas sabor si gusta, asi que si quiere hacer ceviche con mariscos crudos congelados los puede dejar descongelar en la refrigeradora y luego prepararlos asi, despues les pone el limon, cebolla, sal, etc, y claro puede usar aceite de oliva. Personalmente encuentro que a veces el aceite de oliva es un poco fuerte para el ceviche, entonces les pongo uno aceite de oliva mas ligero o light. Puede tambien hacer el ceviche con salmon, y dependiendo de lo fresco que este puede marinarlo por menos tiempo, otro factor importante a la hora de marinar los ceviches es el tipo de limon que se usa, los limones verdes de Ecuador son mucho mas acidos y fuertes que los limones verdes que se encuentran en EEUU o Europa entonces por eso a veces hay que marinarlos por mas tiempo. Y claro, con el ceviche -al igual que otros platos tipicos – mientras mas se los prepara mas uno aprende exactamente el tiempo de marinarlos para que queden tal como a uno le gustan.
bella garcia dice
enero 17, 2009 al 10:54 ames importante colocar o no el aceite al ceviche, se podria obviar
jose dice
octubre 19, 2008 al 7:43 amhola soy español y mi mujer ecuatoriana, he comido de casi todo de la cocina ecuatoriana, ycreo que es muy buena , ah se me da muy bien el hacer ceviche, encebollado y pan de yuca; tienes la receta de como se hace el corbiche, gracias y sigue adelante muy buena pagina.
Javier dice
septiembre 10, 2008 al 7:09 amLaylita:
Quiero felicitarte por la buena descripción de nuestros platos ecuatorianos. Yo, como vivo en Colombia, a veces se me antoja comer algo de lo nuestro y me puse a navegar y te encontré y me parece un libro vivo de nuestra cocina. Quisiera pedirte consejos para platos que tengan que ver con ceviche de pulpo y pinchos o brochetas de pulpo. Como soy de la costa me gusta todo lo que tiene que ver con productos del mar, y a mi familia política siempre que puedo les hago algo de lo nuestro de la costa ecuatoriana.
Saludos,
Javier.
JR dice
septiembre 8, 2008 al 11:56 amHola,
Muchas gracias por la receta. Hace tiempo que tengo un antojo de ceviche y la verdad es que nunca aprendi a hacerlo. Al igual que usted, a mi tambien se me hace agua la boca cada vez que escucho a alguiwen hablar de ceviche. Lamentablemente, no he podido encontrar nadie que haga ceviche por donde vivo, asi que me decidi hacerlo yo mismo.
Lo que no me queda muy claro es el tema de la ‘coccion’ del pescado. La receta dice hacer cocer el pescado por lo menos 4 hrs o hasta que este ‘cocido’ por el limon. Como uno puede saber cuando el pescado ya esta ‘cocido’?
Muchas gracias.
JR
Hola JR – Cuando el limon lo cocina al pescado queda igual que si lo cocinaras con fuego, o sea se empieza a volver blanco, a algunos le gusta muy bien cocinado y a otros lo prefieren un poco crudo en el centro (si le gusta asi es muy importante usar pescado muy fresco de calidad sushi). Por lo general luego de 4 horas queda justa al punto donde esta cocinado por completo. Quiero aclarar que cocinar el pescado con limon no es igual que cocinarlo con fuego, hay bacterias que solo el fuego puede matar, asi que por favor usar pescado fresco para preparar el ceviche.
JACQUELINE MERO B dice
septiembre 7, 2008 al 5:58 amLA FELICITO POR SUS RECETAS MUY SENCILLAS Y SOBRETODO RICAS YA HICE LA GUATITA COMO SU RECETA ME QUEDO RIQUISIMA A MI ME GUSTA COCINAR TENGO SIEMPRE AMISTADES QUE INVITO A COMER LO PRIMERO QUE HAGO ES BUSCAR SUS RECETAS PARA PREPARAR, LA COMIDA DE ECUADOR ES LA MAS DELICIOSA, SOBRETODO LA DE MANABI, YO SOY DE PAJAN VIVO EN ITALIA Y TENGO AMISTADES DE ALGUNAS PARTES DE LATINOAMERICA SIEMPRE NOS INVITAN A COMER NO ES QUE SEAN MALAS PERO LA DE NOSOTROS ES EXQUISITA. CHAO GRACIAS
alba dice
agosto 21, 2008 al 6:34 amqueeeeeee ricooooooooooooooooooooooooooo pero no se hacerlo jeje
Andreina dice
agosto 2, 2008 al 9:16 amHola!!! me llamo Andreina, soy de venezuela pero vivo en Catalunya desde hace mucho tiempo.
Mañana invité a muchos amigos a comer mi primer ceviche, nunca lo he hecho y tampoco me considero muy buena cocinera que se diga y buscando por aqui y por allá me encontré con esta receta, me pareció genial, además que fuí a super y no sabía qué pescado, y terminé comprando merluza… y zaz!!!
bueno, darle las gracias por la receta y si sale bien ya les contaré mañana, seguro será un éxito!!!
saludos desde Sant Just Desvern!!!
Andreina
Laylita dice
marzo 18, 2008 al 8:47 amJuan, aqui esta el link de la receta para el encebollado. https://www.laylita.com/recetas/2008/02/16/encebollado-de-pescado/
juan alarcon dice
marzo 18, 2008 al 8:22 ammuy buena receta, yo trato de usar el pescado ecuatoriano, el k llamamos picudo. se consigue aca en nueva york en las peescaderias latinas.
me gustaria aprender a hacer encebollado de pescado soy manabita, y me encanta.tienes la receta.
gracias
Laylita dice
febrero 23, 2008 al 8:50 amDiego, Gracias por sus comentarios, empece este blog de recetas recien y voy a seguir publicando mas recetas. Tiene toda la razon tenemos una gastronomia excelente y hay que compartirla con el mundo.
DIEGO VERA dice
febrero 23, 2008 al 2:01 amPERMITAME PRIMERO SALUDARLE Y A LA VEZ FELICITARLE POR TODAS LAS RECETAS IMPRESAS REALMENTE DELICIOSAS Y APARENTEMENTE FACILES DE PREPARAR HOY MISMO PREPARARE SOPA DE QUINOA QUE ES MI FAVORITA Y QUE NUNCA SUPE COMO LA PREPARABA MI MADRE REALMENTE ES EXQUISITA, LE PIDO DE FAVOR PUBLICAR MAS RECETAS O TAMIEN ME PUEDE INFORMAR SI TIENE ALGUN LIBRO PUBLICADO Y COMO PODRIA ADQUIRIRLO, ES IMPORTANTE SEGUIR CON NUESTRAS TRADICIONES Y UNA DE ELLAS ES NUESTRA COCINA QUE NO SE COMPARA CON LA COCINA DE OTROS PAISES LO DIGO PORQUE HE TRABAJADO EN VARIOS RESTAURANTES AQUI EN LONDRES Y PUEDO DECIR ORGULLOSAMENTE QUE NUESTRA COCINA ES LA MEJOR Y MAS VARIADA MUCHAS GRACIAS Y ESPERO RECIBIR NOTICIAS SUYAS
ATENTAMENTE
DIEGO VERA
LONDRES REINO UNIDO