Camarones al Ajillo
Los camarones al ajillo, también conocidos como camarones con salsa de ajo o camarones en mojo de ajo, es un delicioso platillo que consiste de camarones en una exquisita salsa preparada con mantequilla, ajo, vino blanco, limón, ají, y hierbas frescas (cilantro o perejil). Esta receta se puede servir como un aperitivo o entrada acompañado con tostadas de pan, pero también se puede servir como plato principal acompañado con arroz, patacones y ensalada.
Existen muchas variaciones de los camarones al ajillo. Algunas recetas son muy sencillas y solo llevan mantequilla o aceite de oliva, ajo y sal/pimienta. Algunas también agregan hierbas frescas picaditas, generalmente perejil, pero también orégano o cilantro, y un poco de jugo de limón recién exprimido al final. Otras variaciones también incluyen vino blanco o crema de leche o caldo de camarón.
También se pueden agregar chiles o ajíes rojos secos, ya sea enteros, como las guindillas españolas, o en hojuelas. Incluso la forma en que se usa el ajo tiende a variar de una receta o de un lugar a otro: algunos lo cortan en rodajas, otros lo cortan en cubitos finos, otros agregan los dientes de ajo enteros (o ligeramente machacados) y algunos usan ajo triturado o en pasta.
La receta española, conocida como las famosas gambas al ajillo, utiliza aceite de oliva en lugar de mantequilla y suele servirse como aperitivo estilo tapas con pan para absorber la salsa. En Ecuador y otros países latinoamericanos, los camarones al ajillo se suelen sirven como parte del plato principal con arroz, plátanos verdes fritos (patacones o tostones) y una pequeña ensalada de acompañamiento. También lo he probado como aperitivo en algunos lugares de Ecuador, muchas veces acompañado con patacones, y por lo general, es la variante preparada con una salsa a base de crema de leche. Mi receta de mariscos al ajillo es similar a esa variante y lleva crema de leche.
En cambio, esta versión fácil de camarones al ajillo usa vino blanco para desglasar la sartén, así como ralladura de limón, cebollita verde picadita, chile o ají rojo fresco y perejil para darle un poco de frescura y color. Si prefieres una versión más sencilla puedes omitir la cebolla verde y el ají picadito y usar solo perejil. Si necesitas reemplazar el vino blanco, puedes usar caldo de mariscos, usa ¼ de taza de caldo de mariscos en lugar de ½ taza de vino blanco y no te preocupes por reducirlo.
Ingredientes para preparar los camarones al ajillo
- Camarones: Usa camarones de buena calidad y de buen tamaño, pueden ser frescos o recién descongelados. Puedes dejarles las colas o quitárselas, tú decides. También puedes usar langostinos para esta receta.
- Mantequilla: Ayuda a crear una salsa rica y con esa textura sedosa.
- Ajo: La estrella del espectáculo, ajusta la cantidad de ajo a tu gusto. Se recomienda usar ajo fresco para obtener mejores resultados.
- Vino blanco: Agrega complejidad y ayuda a crear una salsa con mucho sabor. Elige un vino blanco seco que puedas servir con esta receta. Si no puedes usar vino, usa caldo de mariscos en su lugar.
- Perejil: El perejil es tradicional, pero el cilantro también funciona bien con los camarones.
- Limón: La ralladura agrega notas cítricas fuertes mientras que el jugo ilumina el plato final.
- Cebolla verde: Le da un color verde fresco y un contraste de textura.
- Ají Rojo o Chile Fresno: Opcional, pero agrega un toque agradable. Alternativamente, ¡puedes agregar algunas hojuelas secas de chile o ají! Si quieres el toque de color rojito, pero no el picante, lo puedes reemplazar por un poco de pimiento rojo dulce picadito.
- Sal y pimienta: ¡A tu gusto!
Sugerencias para servir los camarones al ajillo
Como plato principal:
- Sírvelos acompañados con arroz blanco para absorber la salsa.
- Agrega plátanos verdes fritos (patacones o tostones) como guarnición.
- Incluye una ensalada verde fresca como esta ensalada de mango, aguacate y rúcula o una ensalada de curtido de tomate y cebolla.
- Adorna con hierbas adicionales y rodajas de limón.
Como aperitivo o entrada:
- Sírvelo en una cazuela caliente o directamente en la sartén.
- ¡Acompáñalo con abundante pan crujiente para remojarlo en la salsa!
- Considera servirlo con un vino blanco español como el Albariño.
- Para un aperitivo al estilo latino, sírvelo sobre patacones o en canastas de patacones.
Opciones adicionales:
- Los camarones al ajillo son una excelente salsa para espaguetis o cualquier tipo de pasta. Para una versión más cremosa, puedes agregar ½ de taza de crema de leche a la salsa de vino blanco.
- También es perfecto como aderezo «Surf and turf», o sea como salsa para un bistec a la parrilla.
- Como salsa encima de pescado asado para llevarlo al siguiente nivel, similar a esta receta de pescado a la parrilla con salsa de mariscos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar camarones congelados?
¡Sí! Puedes usar camarones congelados, pero debes dejar que se descongelen antes de usarlos. Para descongelar los camarones rápidamente, puedes agregarlos a un recipiente con agua fría. Deja que los camarones se descongelen en el agua fría, pero cambia el agua fría cada 15 minutos hasta que los camarones estén completamente descongelados. Sécalos bien antes de usarlos.
¿Qué tan picantes son los camarones al ajillo?
El nivel de picante es completamente personalizable. Omite el ají picante o chile para que no pique o agrega más para que pique más.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de camarones al ajillo?
Guarda las sobras en un recipiente con tapa hermética en el refrigerador hasta por 2 días. Recaliéntalos suavemente en una sartén a fuego lento hasta que estén tibios para evitar que los camarones se cocinen demasiado. Agrega un chorrito de vino blanco o caldo si es necesario para refrescar la salsa.
Camarones al Ajillo (Camarones en Salsa de Ajo)
Ingredientes
- 2 libras de camarones crudos – pelados y desvenados (con cola o sin ella, según su preferencia) – 2 libras = aprox 1 kg
- 4 cucharadas de mantequilla
- 6 dientes de ajo, cortado o en rodajas, cubitos o machacados – agregue más o menos según tu preferencia
- ½ taza de vino blanco – use caldo de camarones/mariscos como reemplazo
- 2 cucharadas de perejil o cilantro, albahaca, etc. finamente picados
- 1 limón el jugo exprimido y la ralladura de la corteza
- 2-3 tallos de cebollas verdes picaditos
- 1 ají rojo o chile Fresno rojo cortado en rodajas o cubitos – opcional, también puedes usar hojuelas secas de chile rojo
- Sal y pimienta al gusto
Guarniciones recomendadas:
- Arroz blanco estilo ecuatoriano o latino
- Patacones – tostones o chips de plátano verde
- Ensalada de curtido de cebolla y tomate
Preparación
- Sazona los camarones con sal y pimienta.
- Calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén. Agrega el ajo picadito y cocina por 1 minuto.
- Agrega los camarones y cocina hasta que estén cocidos, revuelve con frecuencia. Espolvoréalos con 1 cucharadita de perejil picado.
- Retira los camarones y colócalos en un plato aparte para más tarde.
- Agrega el resto de la mantequilla, el vino blanco y 1 cucharadita de ralladura de limón a la sartén donde se cocinaron los camarones, cocina esta mezcla hasta que el vino se reduzca a la mitad.
- Agrega los camarones nuevamente a la sartén y revuelve. Apaga el fuego. Agrega la cebollita verde picado, el ají o chile (fresco o en hojuelas), y el resto del perejil picado.
- Rocía con jugo de limón y sirve inmediatamente.
- Se puede servir como plato principal con arroz y patacones (chips de plátano verde) o como entrada.
Notas
Fotos de la preparación paso a paso de los Camarones al Ajillo:
Recetas adicionales que te van a encantar:
Descubre más desde Laylita.com – Recetas de Cocina
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
Deli