{Chowder} Locro de camarón y choclo

Ingredientes

Para los camarones:
• 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
• ½ libra de camarones grandes enteros, para decorar y servir
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 ½ cucharadita de achiote molido, ajuste al gusto
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Para el locro de camarón y choclo:
• 4 cucharadas de mantequilla o aceite
• ½ cebolla blanca tipo perla, finamente picada
• 2 tallos de apio, picadito
• ¼ de taza de vino blanco
• 3 libras de papas, peladas y cortadas en trozos medianos o grandes
• 4 tazas (1 litro) de consomé o caldo de mariscos – también se puede usar caldo de pescado o vegetales
• 3 choclos (elotes, mazorcas de maíz tierno), desgranados o en rodajas, aproximadamente 10 onzas de choclo desgranado
• 1 ½ tazas de leche
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Para servir:
• Cilantro picadito
• Aguacate, en rodajas o cubos
• Cebolleta o cebollines picados
• Rodajas de limón
• Ají o salsa picante al gusto

Preparación

1. Ponga los camarones en una fuente y agregue el ajo machacado, 1 cucharadita de achiote molido, sal y pimienta. Mezcle bien y deje marinar por unos 20 minutos en la refrigeradora.
2. En una olla mediana caliente 2 cucharadas de mantequilla o aceite y saltee los camarones hasta que estén cocidos y dorados, aproximadamente unos 5 minutos. Saque los camarones de la olla y guárdelos para agregar al final. Los enteros se usan para decorar y servir, mientras que los pelados se volverán a agregar a la sopa al final.
3. En la misma olla donde se saltearon los camarones, se agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes junto con la cebolla, el apio, y ½ cucharadita de achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén blandas y transparentes, unos 3 a 5 minutos.
4. Agregue la ¼ taza de vino blanco para desglasar, revuelva bien y cocine hasta que el vino se reduzca por la mitad.
5. Agregue los trozos de papas y mezcle bien.
6. Agregue el caldo o consomé y haga hervir. Una vez que empiece a hervir, se baja la llama y se deja cocinar a fuego lento con la olla tapada parcialmente. Continúe cocinando hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 20 a 30 minutos dependiendo de la variedad de papas.
7. Use un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
8. Agregue el choclo desgranado o en rodajas y la leche. Continúe cocinado a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos.
9. Agregue la crema de leche y cocine durante 5 minutos más. Pruebe y rectifique la sal/pimienta. También puede agregar más leche o consomé/caldo si la sopa está muy espesa.
10. Agregue los camarones salteados y el cilantro picado, mezcle bien.
11. Servir la sopa caliente con los camarones enteros, cilantro picado adicional, cebolleta o cebollines picados, aguacate, limón y ají al gusto.

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