Salmón asado con salsa de choclo o maíz tierno
Receta fácil para el salmón asado a la parrilla adobado con jugo de naranja, vino blanco, ajo, achiote y pimienta con limón. Se sirve con una deliciosa ensaladita de maíz tierno y tomate.
El salmón siempre me ha gustado, pero realmente lo aprendí a apreciar cuando nos mudamos a Seattle. Tengo la suerte de vivir en la región donde se pesca salmón y por lo tanto, la calidad y frescura del salmón es de primera. No hay mejor tiempo para disfrutar del salmón que el verano, en especial el salmón asado a la parrilla.
Esta receta de salmón asado es uno de esos platos que le van como anillo al dedo al verano. El adobo del salmón lleva jugo de naranja, vino blanco, ajo machacado, achiote molido y aceite de oliva. El pescado se puede adobar con anticipación, y la salsa de choclo o maíz tierno también se lo puede tener ya preparado. A la hora de comer solo tiene que encender el grill o la parrilla y asar el salmón.
La salsa de choclo es casi como una ensaladilla de choclo o maíz con tomate que le da un toque refrescante al salmón. Se prepara usando choclo horneado, pero si tiene sobras de choclo asado a la parrilla también lo puede usar. También le agregue un poco de aji picante o chiles jalapeños, pero si no le gusta lo picante, puede usar pimientos regulares.
Esta receta también se puede preparar con otras variedades de pescado: corvina, tilapia, halibut, bacalao, entre otros, quedaran exquisitos con esta salsa de choclo y tomate. La salsa de choclo también es un excelente acompañante para el pollo asado o chancho asado. O simplemente como entrada acompañado de unos chips.
Si luego de preparar este salmón asado le quedan sobras las puede transformar fácilmente en una ensalada, sírvalo en trozos encima de lechugas, con tajas de aguacate y su aderezo preferido. También puede preparar quesadillas mexicanas al rellenar tortillas con queso, el salmón asado y la salsa de choclo. Buen provecho!
Salmón asado con salsa de choclo o maíz tierno
Ingredientes
Para el salmón asado
- 3 libras de salmón cortado en 6 a 8 filetes
- El jugo de 1 naranja
- ½ taza de vino blanco
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 cucharada de pimienta con limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Salsa de choclo o maíz tierno
- 4 choclos o mazorcas de maíz tierno
- 1 libra de tomates de variedad cherry cortados en mitades o en cuartos
- ½ cebolla colorada finamente picada
- 1 jalapeño sin las semillas y desvenado, picado en cubitos – sustituirlo por un pimiento regular si no le gusta el picante
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- El jugo de 2 limones
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Para preparar el adobo o el aliño del salmón, combine el jugo de naranja, vino blanco, achiote molido, pimienta con limón, aceite de oliva y la sal en un recipiente con una tapa hermética. Agite bien hasta que los ingredientes queden bien mezclados.
- Ponga el pescado en un recipiente y cúbralo con el adobo, refrigere por lo menos durante 30 minutos.
- Para hacer la salsa de choclo o maíz, desgrane las mazorcas de maíz, lo puede hacer usando un cuchillo para cortar los granos de choclos.
- Mezcle el choclo desgranado con un poquito de aceite, sal y pimienta. Áselos en un horno pre-calentado a 425F durante 20-25 minutos. Al cabo de 10 minutos revuelva el choclo para que se hornee de manera uniforme.
- Deje que el choclo horneado enfríe y luego mézclelo con los tomates cherry picados, la cebolla colorada, el cilantro, el jalapeño picado en cubitos, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Refrigere hasta que esté listo para usar.
- Caliente la parrilla y cocine el salmón al punto de cocción deseado. El tiempo de cocción variará de acuerdo a la parrilla que use. Yo suelo usar una pequeña parrilla eléctrica para asar pescado, ya que me permite controlar mejor la temperatura, por lo general la pongo en el nivel máximo, y se demora 5-6 minutos para que el salmón quede listo. Es importante que no se cocine demasiado porque si no el salmón se seca y no queda tan rico.
- Sirva el salmón asado acompañado con la salsa de choclo y los platillos acompañantes de su preferencia.
Notas
Fotos paso a paso para preparar salmón asado con salsa de choclo:
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