Esta ensalada de vainitas o judías verdes (ejotes, porotos verdes) con curtido de tomate y cebollas también lleva un aderezo de limón con cilantro y mostaza. Esta ensalada me trae recuerdos de Ecuador y de Francia. Agregar lo que llamamos un curtido o encurtido de verduras como cebolla y tomate (marinados con jugo de limón) a una ensalada es muy típico en Ecuador.
Las vainitas también se conocen como ejotes en México y partes de Centroamérica, judías verdes en España, chauchas en Argentina y Uruguay, porotos verdes en Chile, vainicas en Costa Rica, habichuelas verdes o tiernas en Puerto Rico. En Ecuador, Perú, Venezuela y Bolivia les llamamos vainitas.
Hay variaciones de esta ensalada en todas partes del Ecuador. Se pueden agregar vegetales adicionales como zanahoria, brócoli, choclo o maíz tierno, otros tipos de frijoles o porotos, papas o mellocos, y más. El melloco es un delicioso tubérculo que parece una pequeña papa con tonos rosados, pero tiene una textura especial que la distingue de la papa. Es una de esas verduras que no les gusta a todos, admito que yo misma no era muy fanática de los mellocos cuando era niña, pero ahora me encantan. El melloco también se conoce con el nombre de olluco, ulluco, chugua o ruba.
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En el sur de Francia, mis suegros hacen una ensalada muy parecida con igual con vainitas y tomates. Es una de sus ensaladas de verano favoritas y no hay nada mejor cuando usan los tomates cosechados de su propia huerta. Por lo general, ellos no le ponen cilantro, a veces usan albahaca u otra hierba fresca. Esta ensalada se puede hacer con vainitas o judías verdes normales, pero también funciona muy bien con las amarillas o las verdes planas y más anchas/largas.
La adición de mostaza al aderezo de esta ensalada de vainitas con tomate es algo que he probado tanto en la versión francesa como en algunas variaciones ecuatorianas. La francesa usa mostaza estilo Dijon (por supuesto), puede ser la regular, una picante o una mostaza estilo antigua – la que tiene las semillitas de mostaza. En Ecuador, cuando incluyen mostaza era la mostaza amarilla y solo se añadía una pequeña cantidad para un sabor muy sutil. Usted puede elegir el tipo de mostaza que más le guste o también omitirlo si no es de su agrado.
Todos los componentes de esta ensalada de vainitas, ejotes o judías verdes se pueden preparar con anticipación: cocinar las vainitas, hacer el curtido de cebolla y tomate, y mezclar los ingredientes para el aderezo de la ensalada. Se pueden refrigerar y conservar hasta el momento de servir. Luego, simplemente mezcle las vainitas cocidas con el aderezo y agregue el curtido de tomate con cebolla justo antes de servir.
Ensalada de vainitas {judías verdes, ejotes} con tomate y cebolla
Ingredientes
- 1 libra de vainitas ejotes, judías verdes, porotos verdes
Para el curtido de cebolla y tomate:
- 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
- 2 tomates cortados en rodajas o en cubitos
- Jugo de 2 limones verdes
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- Sal al gusto
Para el aderezo de limón con cilantro y mostaza:
- El jugo de 1 limón
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva agregue más o menos según su preferencia
- 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon regular o picante agregue más o menos al gusto
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Para cocinar las vainitas o judías verdes:
- Lavar y recortar los bordes de las vainitas o ejotes. Puede conservarlos enteros o cortarlos por la mitad, según su preferencia personal.
- Cocine las vainitas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y de color verde brillante, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Cernirlos o colarlos y déjelos enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado y se oscurezcan. Cierna el agua helada cuando esté listo para preparar la ensalada.
Para hacer el curtido de cebolla y tomate:
- Enjuague las rodajas de cebollas en agua fría para eliminar el picante/amargo. Si están muy picantes puedes remojarlas en agua fría durante 5-10 minutos.
- En un tazón agregue las cebollas enjuagadas, los tomates cortados en cubitos o en rodajas, el cilantro picado, el jugo de limón y sal al gusto. Mezclar bien y dejar marinar durante unos 30 minutos.
Para hacer el aderezo de limón con mostaza y cilantro:
- Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle con un tenedor. También puede poner los ingredientes en un frasco pequeño con tapa, cerrarlo y agitarlo. Pruebe y ajuste la mostaza o la sal/aceite de oliva a su gusto.
- Para armar y servir la ensalada de vainitas, mezcle las vainitas cocidas (y frías) con el aderezo de cilantro, limón y mostaza.
- Agregue el curtido de tomate y cebollas encima. Mezclar bien y servir.
Notas
Preparación paso a paso de la ensalada de vainitas (judías verdes o ejotes) con curtido de tomate y cebolla:
Recetas de ensaladas que te van a encantar:
Muchas gracias por ser tan inclusiva con los nombres de las verduras, imposible más claro para cualquier país de habla hispana.