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Inicio » Todas las recetas » Por plato » Ensaladas » Ensalada de vainitas {judías verdes, ejotes} con tomate y cebolla curtida

Ensalada de vainitas {judías verdes, ejotes} con tomate y cebolla curtida

Por Layla Pujol 1 comentario

Esta ensalada de vainitas o judías verdes (ejotes, porotos verdes) con curtido de tomate y cebollas también lleva un aderezo de limón con cilantro y mostaza. Esta ensalada me trae recuerdos de Ecuador y de Francia. Agregar lo que llamamos un curtido o encurtido de verduras como cebolla y tomate (marinados con jugo de limón) a una ensalada es muy típico en Ecuador.

Ensalada de vainitas o judías verdes con tomate y cebolla

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Las vainitas también se conocen como ejotes en México y partes de Centroamérica, judías verdes en España, chauchas en Argentina y Uruguay, porotos verdes en Chile, vainicas en Costa Rica, habichuelas verdes o tiernas en Puerto Rico. En Ecuador, Perú, Venezuela y Bolivia les llamamos vainitas.

Vainitas, judías verdes, ejotes, chauchas, habichuelas tiernas, porotos verdes
Vainitas, judías verdes, ejotes, chauchas, habichuelas tiernas, porotos verdes

Hay variaciones de esta ensalada en todas partes del Ecuador. Se pueden agregar vegetales adicionales como zanahoria, brócoli, choclo o maíz tierno, otros tipos de frijoles o porotos, papas o mellocos, y más. El melloco es un delicioso tubérculo que parece una pequeña papa con tonos rosados, pero tiene una textura especial que la distingue de la papa. Es una de esas verduras que no les gusta a todos, admito que yo misma no era muy fanática de los mellocos cuando era niña, pero ahora me encantan. El melloco también se conoce con el nombre de olluco, ulluco, chugua o ruba.

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Ensalada de vainitas - ejotes o judías verdes- con aderezo de mostaza y limón

En el sur de Francia, mis suegros hacen una ensalada muy parecida con igual con vainitas y tomates. Es una de sus ensaladas de verano favoritas y no hay nada mejor cuando usan los tomates cosechados de su propia huerta. Por lo general, ellos no le ponen cilantro, a veces usan albahaca u otra hierba fresca. Esta ensalada se puede hacer con vainitas o judías verdes normales, pero también funciona muy bien con las amarillas o las verdes planas y más anchas/largas.

Ensalada de vainitas o judías verdes con tomate, cebolla, cilantro y limón

La adición de mostaza al aderezo de esta ensalada de vainitas con tomate es algo que he probado tanto en la versión francesa como en algunas variaciones ecuatorianas. La francesa usa mostaza estilo Dijon (por supuesto), puede ser la regular, una picante o una mostaza estilo antigua – la que tiene las semillitas de mostaza. En Ecuador, cuando incluyen mostaza era la mostaza amarilla y solo se añadía una pequeña cantidad para un sabor muy sutil. Usted puede elegir el tipo de mostaza que más le guste o también omitirlo si no es de su agrado.

Ensalada de vainitas con curtido de tomate y cebolla

Todos los componentes de esta ensalada de vainitas, ejotes o judías verdes se pueden preparar con anticipación: cocinar las vainitas, hacer el curtido de cebolla y tomate, y mezclar los ingredientes para el aderezo de la ensalada. Se pueden refrigerar y conservar hasta el momento de servir. Luego, simplemente mezcle las vainitas cocidas con el aderezo y agregue el curtido de tomate con cebolla justo antes de servir.

Ensalada de ejotes, judías verdes o vainitas con tomate, cebolla y limón
Ensalada de vainitas - ejotes o judías verdes- con aderezo de mostaza y limón

Ensalada de vainitas {judías verdes, ejotes} con tomate y cebolla

Receta fácil para una refrescante ensalada de vainitas o judías verdes (ejotes, porotos verdes) con tomate, cebolla y aderezo de limón con cilantro y mostaza.
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Plato: Acompañante, Ensalada
Cocina: Ecuatoriana, Francesa, Fusión, Latina
Keyword: Aderezo de limón y cilantro, Cebolla, Curtido de tomate y cebolla, Ejotes, Ensalada de vainitas, Fácil, Judías verdes, Porotos verdes, Tomate, Vainitas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 libra de vainitas ejotes, judías verdes, porotos verdes

Para el curtido de cebolla y tomate:

  • 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 2 tomates cortados en rodajas o en cubitos
  • Jugo de 2 limones verdes
  • 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
  • Sal al gusto

Para el aderezo de limón con cilantro y mostaza:

  • El jugo de 1 limón
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva agregue más o menos según su preferencia
  • 1 cucharadita de mostaza estilo Dijon regular o picante agregue más o menos al gusto
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Para cocinar las vainitas o judías verdes:

  • Lavar y recortar los bordes de las vainitas o ejotes. Puede conservarlos enteros o cortarlos por la mitad, según su preferencia personal.
  • Cocine las vainitas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y de color verde brillante, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Cernirlos o colarlos y déjelos enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado y se oscurezcan. Cierna el agua helada cuando esté listo para preparar la ensalada.

Para hacer el curtido de cebolla y tomate:

  • Enjuague las rodajas de cebollas en agua fría para eliminar el picante/amargo. Si están muy picantes puedes remojarlas en agua fría durante 5-10 minutos.
  • En un tazón agregue las cebollas enjuagadas, los tomates cortados en cubitos o en rodajas, el cilantro picado, el jugo de limón y sal al gusto. Mezclar bien y dejar marinar durante unos 30 minutos.
    Como hacer el curtido de cebolla con tomate y cilantro

Para hacer el aderezo de limón con mostaza y cilantro:

  • Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle con un tenedor. También puede poner los ingredientes en un frasco pequeño con tapa, cerrarlo y agitarlo. Pruebe y ajuste la mostaza o la sal/aceite de oliva a su gusto.
    Aderezo de limón con mostaza y cilantro para la ensalada
  • Para armar y servir la ensalada de vainitas, mezcle las vainitas cocidas (y frías) con el aderezo de cilantro, limón y mostaza.
  • Agregue el curtido de tomate y cebollas encima. Mezclar bien y servir.
    Ensalada de vainitas o judías verdes (ejotes, porotos verdes) con tomate, cebolla y aderezo de limón con cilantro y mostaza.

Notas

Puede reemplazar el cilantro por albahaca, perejil, orégano o la hierba fresca de su preferencia.

Preparación paso a paso de la ensalada de vainitas (judías verdes o ejotes) con curtido de tomate y cebolla:

Preparación paso a paso de la ensalada de vainitas o ejotes con tomate y cebolla curtida

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Publicado en: Acompañantes, Ecuador, Ensaladas, Fáciles, Francia, Latino/Hispano, Porotos o frijoles, Todas las recetas, Tomate, Vegetariana

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Comentarios

  1. Felipe Lazo dice

    junio 15, 2022 a las 10:01 am

    Muchas gracias por ser tan inclusiva con los nombres de las verduras, imposible más claro para cualquier país de habla hispana.

    Responder

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 Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas. Más

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