Receta fácil de las cachapas venezolanas, la cachapa de budare es una tortilla o panqueque de maíz tierno (jojotos, elote, choclo) con relleno de queso.
Luego de las arepas, las cachapas son el desayuno favorito de los venezolanos, ambas preparadas a base de maíz. Las arepas se elaboran con maíz blanco, pero las cachapas se hacen con maíz tierno, lo que les otorga su distintivo color amarillo y el agradable sabor dulzón. Hay cachapas de hoja y de budare. Las cachapitas de hoja, se elaboran con una masa similar a la cachapa de budare, pero se cocinan sancochadas, envueltas en hojas de jojoto seco.
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Sin dudarlo, las cachapas de budare son las predilectas en lo que a cachapas respecta y aquí te enseñare como prepararlas. Y si te preguntas por los rellenos, hay muchas opciones, pero yo recomiendo comerlas con algún queso fresco (blanco) y un poco de mantequilla, son insuperables.
Es frecuente también conseguir cachapas rellenas de pernil, sobre todo en los días de diciembre, aunque el relleno campeón es el queso. Respecto a los quesos recomendados para su relleno, la mejor opción es el llamado “Queso de Mano” o el “Queso Guayanés”, ambas variedades de queso son típicamente elaboradas en los llanos venezolanos., son quesos frescos, blancos, muy jugosos y con poca sal.
Cachapas Venezolanas
Ingredientes
- 3 tazas de maíz tierno jojotos, elote, choclo ( de 6 mazorcas)
- ¼ de taza de leche
- 1 cucharada de maicena
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo
- Opcional – si la mezcla está muy liquida le puede agregar unas cucharadas de harina de maíz precocida harina P.A.N.
Para el relleno:
- Queso blanco
- Mantequilla
Preparación
- Pele los jojotos y lave bajo agua corriente. Retire las barbas cuidadosamente y cualquier otra impureza.
- Desgránelos, para esto debe colocar los jojotos sobre una superficie plana y cortar con un cuchillo afilado al ras, intentando obtener la mayor cantidad de granos enteros posible. En total necesitara el equivalente a tres tazas de granos de jojoto. Quizá esta es la parte más laboriosa de la receta, el resto puede ser bastante similar a la elaboración de panquecas.
- En la licuadora coloque primero los ingredientes húmedos y revuelva muy bien con el azúcar. Luego incorpore los granos de maíz poco a poco. Licue a velocidad media, si es necesario incorpore intervalos de reposo porque la mezcla de las cachapas es muy densa. Esta mezcla puede ser conservada dentro de un envase tapado en el refrigerador hasta tres días. Es decir, que, para su comodidad, usted puede preparar la mezcla la noche anterior y para el desayuno solo asar las cachapas.
- Encienda la cocina a fuego medio alto, y coloque una plancha de teflón, rocié con un poco de aceite. Ponga la mezcla para cachapas y esparza cuidadosamente, la cachapa debe tener un espesor de 5 milímetros.
- Cocine tapada por tres minutos, cuando tenga burbujitas en la superficie, voltéela con la ayuda de una espátula. Cocine por tres minutos más y traslade al plato.
- Sobre la mitad de la cachapa, ponga una cucharada de mantequilla y queso a su gusto, cubra con la otra mitad de la cachapa, la cachapa tendrá forma de media luna.
- Disfrute caliente; si lo desea puede rellenar con queso amarillo, jamón o hasta pernil.
Preparación paso a paso de las cachapas de budare venezolanas:
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