Cupcakes de Coco (Magdalenas o Ponquesitos de Coco)

Receta de los cupcakes de coco, estos deliciosos ponquesitos, keycitos, quequitos o magdalenas de coco son muy fáciles de preparar y son ese postrecito perfecto tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Estos cupcakes llevan mantequilla, vainilla, azúcar, huevos, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y leche de coco. La cobertura o frosting estilo buttercream se prepara con mantequilla, vainilla, azúcar glas y leche de coco.

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Personalmente yo soy de esas personas que cuando va a una panadería o pastelería, me convencen fácilmente de probar cualquier cosa con coco. Incluso cada vez que preparo una receta nueva de algún dulce, ya sean galletas, pasteles, etc, inmediatamente me pongo a pensar en posibles variaciones con coco. Me encanta añadir coco a las bases de galletas para los pays (pasteles), a la masa de las tartaletas dulces, o incluso la masa de empanadas dulces para darles un toque tropical.

Cómo servir los Cupcakes de Coco

Estos cupcakes de coco se pueden servir para el desayuno o para el cafecito de la tarde. Los puedes servir sin la cobertura cremosa como muffins de coco, o solo con coco rallado encima. Pero también se pueden hacer para una ocasión especial o una fiesta temática, simplemente puedes personalizar la decoración y el betún o frosting según el tema del evento en el que los vayas a servir. Por ejemplo:

• Para Pascua y Semana Santa: Como en esta ocasión los decoramos con coco rallado y huevitos dulces de caramelo o chocolate, para darles esa apariencia de nido típico de esta temporada.
• Para San Valentín: Añade chispas de colores en forma de corazón o chocolates con forma de corazón.
• Para un Baby Shower: Usa caramelos o chispas de color azul claro o de color rosa como decoración.
• Para el 4 de Julio o fiestas de independencia: Añade chispas azules y rojas (o de los colores de la bandera de tu país) o palillos con banderitas nacionales.
• Para Navidad: Añade chispas navideñas, mini bastones o candy canes, muñecos de nieve de malvavisco u otros adornos comestibles navideños.

Cupcakes de Coco (Magdalenas o Ponquesitos de Coco)

Receta de magdalenas o cupcakes caseros de coco decorados con glaseado cremoso de coco, ralladura de coco, y chispas (grajeas), o mini caramelos comestibles.

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Plato: Dulces, Postre

Cocina: Americana, Fusión, Internacional

Palabra clave: Coco, Cupcakes, Keycitos, Magdalenas, Para el café, Para fiestas, Ponquesitos, Quequitos

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos minutos

Tiempo de para enfriar los cupcakes: 40 minutos minutos

Tiempo Total: 40 minutos minutos

Rinde: 12 cupcakes

Ingredientes

Para los ponquesitos, magdalenas o cupcakes de coco:

• ½ taza de mantequilla con sal a temperatura ambiente (también puedes usar mantequilla sin sal, solo agrega ¼ cucharadita de sal a la masa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ taza de azúcar blanca granulada
• 2 huevos grandes
• 1 ½ tazas de harina de trigo todo uso, común, sin polvo de hornear agregado
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2/3 taza de leche de coco entera en lata

Para el glaseado o cobertura cremosa de coco:

• ½ taza de mantequilla con o sin sal a temperatura ambiente y suave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 tazas de azúcar glas
• ¼ taza de leche de coco entera en lata

Para decorar:

• Coco rallado dulce o sin endulzar
• Dulces decorativos en miniatura: Usa mini huevitos de chocolate o caramelo para la temática de Pascua o corazones dulces para el Día de San Valentín, chispas de colores azul claro o rosa para un baby shower, etc.

Preparación

Para preparar los ponquesitos o cupcakes de coco:

• Precalienta el horno a 175 °C (350°F).
• Forra un molde para 12 cupcakes o muffins con capacillos de papel. Reserva.
• En un bol grande, mezcla la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea.
  
• Añade la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio y mezcla bien.
  
• Incorpora la leche de coco y bate hasta obtener una masa suave y cremosa. Raspa los lados del bol con una espátula y bate una vez más para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados.
  
• La masa debe quedar muy suave y esponjosa.
  
• Distribuye con cuidado la masa uniformemente en los moldes hasta llenar cada capacillo aproximadamente hasta quedar tres cuartas partes lleno.
  
• Hornea los cupcakes en el horno precalentado a 175 °C (350°F) durante 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de ellos, este salga limpio.
  
• Transfiere los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para la cobertura cremosa de coco y la decoración de los cupcakes:

• En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la leche de coco con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia suave y esponjosa.
  
• Pon esta mezcla de la cobertura de coco en una manga pastelera grande con una boquilla de estrella grande. Decora cada cupcake con un remolino de glaseado.
  
• Para terminar la decoración agrega un poco de coco rallado encima de cada cupcake y luego decóralos con mini dulces o chispas/grajeas de tu elección.
  
• Guarda los cupcakes refrigerados en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Fotos de la preparación paso a paso de los Cupcakes de Coco con cobertura estilo buttercream de coco:

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