Torta o Pastel de Zanahoria

Hoy les comparto mi receta casera de la torta o pastel de zanahoria, este delicioso pastel tiene capas esponjosas de bizcocho de zanahoria con betún o frosting de queso crema, y va decorado con nueces tostadas. La torta de zanahoria ha sido una de mis recetas favoritas desde pequeña. Me ponía super contenta cuando mi mamá la preparaba.

Recipe in English

Una de las ventajas del pastel de zanahoria es que siempre queda super suave, esponjoso y con la cantidad de humedad ideal. Esto se debe justamente al uso de la zanahoria. Lo mismo pasa con el bizcocho de chocolate y calabacín (zucchini) o con el pastel de calabaza. Les debemos más de lo que pensábamos al uso de los vegetables en la preparación de tortas y pasteles.

Acerca de los Ingredientes

• Para la masa del bizcocho: Usamos ingredientes comunes y fáciles de encontrar: Harina de trigo todo uso, polvo de hornear, bicarbonato, sal, especias molidas (canela, nuez moscada y clavo de olor), azúcar moreno y azúcar regular blanca, huevos, aceite, esencia de vainilla, zanahoria rallada.

• Para la cobertura: Usamos mantequilla, queso crema, azúcar impalpable (también llamada azúcar glas o azúcar en polvo), ralladura de naranja, y vainilla. Es importante notar que no todos los quesos cremas son iguales. En EE. UU. es muy común usar queso crema solido en bloques, mientras que en Europa se suele conseguir solamente el queso crema suave en botecitos. Tienen texturas diferentes y para esta receta he probado la cobertura con ambas opciones para que la puedes hacer exitosamente con el queso crema que tengas disponible.
• Para decorar: Usamos nueces picadas y unas zanahorias decorativas de fondant.  Las zanahorias decorativas las encuentro en el supermercado en la sección de repostería. También puedes usar zanahoria ralladas caramelizada o simplemente en cintas para decorar tu pastel.

Variaciones

Hay muchísimas variaciones del pastel de zanahoria:

• Clásica: Nuestra receta es justamente la forma clásica y sencilla de esta torta. Pero le vamos a dar un toque elegante preparándola en capas. Para una versión fácil también se la puede preparar en un molde grande rectangular o cuadrada, y decorarla directamente.

• Con piña: El contraste de la acidez de la piña con la dulzura de la zanahoria es una combinación exquisita, además esta variante suele usar menos aceite. Para darle un toque tropical también se le puede agregar coco.
• Con frutos secos y pasas:  Esta variación es perfecta para los amantes de las nueces y diferentes texturas. Funciona mejor en forma de bizcocho de pan, o en molde rectangular. Las nueces y pasas no son ideales si deseas preparar una torta o pastel de capas. También se pueden agregar las nueces picadas como parte de la decoración.
• Con jengibre y especias: Mi amiga Pam prepara una versión super rica de este pastel en forma de bizcocho, la masa lleva jengibre y especias. Es perfecta para un cafecito en los días fríos.
• En cupcakes o en barras: En porciones individuales son el formato ideal para fiestas o para vender.
• En galletas: Una de las tendencias nuevas es preparar galletas de torta de zanahoria. Pueden ir cubiertas con el frosting o cobertura clásico de queso crema.

Tips para hacer una torta de zanahoria perfecta

• La zanahoria debe ser fresca y rallada. Evita licuar o rallar por la parte más fina del rallador.
• Aceite en lugar de mantequilla. Esta torta es de las pocas que funciona bien con aceite en lugar de con mantequilla. Las pocas veces que he intentado sustituir uno por otro el resultado ha sido un ponqué o bizcocho menos esponjoso y con textura más pesada.
• Usa especias. Una pequeña cantidad de canela, nuez moscada y clavo de olor le aportan mucho sabor y ese toque reconfortante a este pastel.
• Nueces. Tostar ligeramente las nueces (o pecanas) ayuda a realzar su sabor natural. Para esta receta recomendamos no agregarle nueces o pasas a la masa, ya que resulta más difícil cortar las capas. Pero si recomiendo agregar nueces, ligeramente tostadas y picaditas, encima de la cobertura de queso crema para decorar y darle un toque de textura.

• Mezcla de azúcar moreno y azúcar blanca. La combinación de ambos tipos de azúcar le aporta un sabor más profundo y un color muy bonito a la torta.
• Cobertura de queso crema. La cobertura, el frosting o el betún, como lo llames, de queso crema no puede faltar para que sea una autentica torta de zanahoria.  Es super importante que la mantequilla este completamente suave y a temperatura ambiente para obtener la textura ideal. El bizcocho de zanahoria también desde estar completamente frío antes que agregarle la cobertura.

Para este pastel de zanahoria, horneamos dos bizcochos redondos en moldes de 20 cm (8 pulgadas). Luego cortamos cada bizcocho en dos capas horizontales y armamos un pastel de cuatro capas. Puedes decorar los lados del pastel o dejarlos ‘desnudos’ al estilo rústico de los ‘naked cakes’ donde se dejan los lados descubiertos.

También puedes hacer un pastel con solo dos capas. En ese caso no debes cortar los bizcochos en capas adicionales. Tambien usarías una cantidad menor del betún o frosting para armar y decorar el pastel.

Torta o Pastel de Zanahoria

Este delicioso pastel tiene cuatro capas de bizcocho de zanahoria con betún o frosting de queso crema y va decorado con nueces o pecanas tostadas.

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Plato: Pasteles y tortas, Postre

Cocina: Europea, Internacional, Norteamericana

Palabra clave: Cobertura de queso crema, Dulces, Para el café, Pastel de capas, Reconfortante, Torta de zanahoria, Zanahoria

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos minutos

Tiempo Total: 1 hora hora 20 minutos minutos

Rinde: 16

Ingredientes

Para la torta de zanahoria:

• 375 gramos de harina de trigo (todo uso y sin polvos de hornear agregados) – 3 tazas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de bicarbonato para hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Una pizca de nuez moscada en polvo
• Una pizca de clavo de olor en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 300 gramos de azúcar blanca granulada 1 ½ taza
• 75 gramos azúcar moreno ½ taza
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 360 ml de aceite vegetal neutro (yo usé aceite de girasol) 1 ½ taza
• 360 gramos de zanahorias ralladas 3 tazas

Para la Cobertura de Queso Crema para 4 capas – usando botes de queso crema suave (ver las Notas para la receta de la cobertura usando queso crema en bloque):

• 160 gramos de azúcar impalpable (azúcar glas o azúcar en polvo) – 1 ½ taza
• 160 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente y blanda
• 800 gramos de queso crema de botecito o suave
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1-2 cucharaditas de ralladura de naranja opcional
• Pizca de sal

Para decorar:

• 60 gramos o ½ taza de nueces o pecanas tostadas ligeramente y trituradas
• Zanahorias decorativas etc

Preparación

Para la masa o bizcocho de la torta de zanahoria:

• Precaliente el horno a 350°F/175°C. Usa 2 moldes de 20 cm o 8 pulgadas, engrasa los moldes con aceite y cubre la base con papel de hornear.
  
• En un bol tamizar la harina de trigo, luego agrega el resto de los ingredientes secos: el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela en polvo, la nuez moscada y la sal. Mezcla bien y reserva.
  
• En el bol de la batidora, mezcla los huevos con el azúcar y la vainilla. Bate a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, unos 2 minutos.
  
• Agrega el aceite de poco a poco y sigue batiendo.
  
• Luego agregamos la mezcla de harina tamizada, en 2 o 3 tandas.
  
• Continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  
• Incorporar las zanahorias ralladas y batir todo a velocidad baja por un par de minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  
• Divide la masa en los dos moldes de hornear que preparaste previamente.
  
• Hornear las tortas a 175°C(350°F) durante 50-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
  
• Retira los pasteles del horno y déjalos enfriar a temperatura ambiente por un mínimo de dos horas. Los puedes preparar el día anterior y guardarlos refrigerados hasta el momento de preparar de preparar el frosting y armarlos.
  

Para preparar la cobertura de queso crema:

• Bata la mantequilla (asegúrese de que este a temperatura ambiente) hasta obtener una mezcla cremosa.
  
• Tamiza el azúcar glas y agrégala al bol con la mantequilla batida. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla sin grumos.
  
• Luego agrega el queso crema, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
  
• Batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Guarda la cobertura en la refrigeradora hasta el momento de armar y decorar el pastel.
  

Para armar y decorar la torta o pastel de zanahoria:

• Desmoldar los bizcochos. Usa un cuchillo largo de serrucho para cortar cuidadosamente cada bizcocho por la mitad en capas horizontales.
  
• Pon una capa de la cobertura de queso crema encima de la primera capa de bizcocho. Si lo deseas también puedes poner algunas nueces trituradas encima de la cobertura de queso crema.
• Luego agrega la segunda capa de bizcocho y repite el proceso (esparce más cobertura de queso crema y nueces) hasta llegar a la cuarta y última capa de bizcocho.
  
• Decora la parte superior de la última capa y los lados del pastel con el resto de la cobertura de queso crema.
  
• Agrega el resto de los trocitos de nueces trituradas encima en los bordes la torta y también en la base de la torta.
  
• También puedes decorar la torta con zanahorias decorativas, con zanahoria rallada caramelizada o cintas de zanahoria.
  
• Refrigera el pastel durante al menos 1 hora para que la cobertura se solidifique un poco antes de servirlo.
• Para servirlo usa un cuchillo afilado, mojalo en agua bien caliente, seca el cuchillo con una toalla limpia de cocina, y corta el pastel en rebanadas.
  

Notas

Ingredientes de la Cobertura de Queso Crema usando bloques de queso crema solido:

• 225 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y blanda – 1 taza
• 450 gramos de queso crema entero en bloque, a temperatura ambiente – 16 onzas
• 550 gramos de azúcar impalpable (azúcar glas o azúcar en polvo) – 5 tazas
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1-2 cucharaditas de ralladura de naranja, opcional
• Pizca de sal

Preparación del frosting o cobertura de queso crema:

1. En un bol, usar una batidora eléctrica para batir el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que estén completamente suaves y sin grumos, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
2. Agrega el azúcar impalpable o glas tamizado de una taza en una taza, mezclando a baja velocidad después de cada adición para evitar que el azúcar se salga del bol.
   Una vez que todo el azúcar esté incorporado, agrega la ralladura de naranja, la vainilla y la sal.
3. Aumenta la velocidad a media y bate hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
4. Si el betún o frosting parece demasiado blando para untar, refrigéralo de 20 a 30 minutos para que se endurezca.

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