Alfajores
Hoy les comparto una receta sencilla para preparar los alfajores con relleno de dulce de leche. Esta deliciosa receta latina se prepara con galletas hechas a base de maicena con relleno de manjar o dulce de leche, y con ralladura de coco. Esta receta es compartida por nuestra colaboradora Jani Díaz.
Los alfajores son un postre típico de la dulcería criolla en varios países latinos, desde Argentina, Chile, Uruguay, Venezuela, Paraguay, Perú, Ecuador, Colombia, entre otros. Estas deliciosas galletas rellenas, hechas de harina de trigo y maicena, llevan un relleno de dulce de leche, conocido también manjar de leche, arequipe, o cajeta.
La preparación varia de un lugar a otro, algunos los espolvorean con azúcar impalpable, otros con ralladura de coco, algunos los sirven sencillos, y también hay variaciones con chocolate.
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Los alfajores, son muy sencillos de preparar, aunque su elaboración puede ser un poco laboriosa el resultado vale la pena. Primero se deben realizar las galletitas, las cuales son esponjosas por la combinación de harina, fécula de maíz y polvos para hornear. Una vez horneadas se rellenan y recubren de coco. El relleno más frecuente para los alfajores es el dulce de leche, aunque también es posible encontrar algunos rellenos de la tradicional mermelada de guayaba o de mora.
Esta receta se puede preparar sin harina de trigo (sustituyéndola por maicena adicional) y resulta grandiosa. Para las personas que padecen de celiaquía y las expectativas de disfrutar de una galleta resultan remotas, los alfajores sin la harina de trigo le pueden dar ese gustico sin daños.
Alfajores
Ingredientes
Para las galletas de maicena:
- 1 ¼ taza harina de trigo todo uso 1 1/4 tazas de harina = 150 gramos
- 1 ¼ taza maicena (almidón de maíz) 1 1/4 tazas de maicena = 160 gramos
- ½ taza mantequilla 1/2 taza de mantequilla = 113 gramos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vainilla opcional
- ½ taza azúcar impalpable o glas, cernida 1/2 taza de azúcar impalpable = 60 gramos
Para el relleno y para decorar
- ¾ taza dulce de leche
- ½ taza coco seco rallado
- Azúcar impalpable o glas al gusto
Preparación
- Tamizar o cernir la harina de trigo, la maicena y el polvo de hornear; si no tienes un tamiz puedes usar un colador grande. Revuelve muy bien todos los ingredientes y añade la ralladura de limón. Asegúrate que estén bien integrados.
- Con la batidora eléctrica, bate la mantequilla con el azúcar impalpable (previamente cernida) hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
- Si no tienes azúcar impalpable, puedes colocar azúcar tradicional en la licuadora y batir a alta velocidad hasta obtener azúcar pulverizada. La azúcar pulverizada hace que las galletas tengan una textura más suave y una superficie tersa.
- Agrega la leche y las yemas de huevo, continua batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Incorpora la mezcla de harinas a la crema de mantequilla, poco a poco y amasa vigorosamente. La masa resultante no se debe adherir a ninguna superficie; si aun esta pegajosa puedes agregar un puñado adicional de harina.
- Divide la masa en dos partes igual y hacer dos bolas de masa. Luego aplasta cada bola hasta obtener un disco grueso de masa. Cubrirlos con papel film y refrigerar por una hora.
- Precalienta el horno a 375F (200 °C). Prepara una superficie plana para extender la masa, debe estar limpia y seca. Esparce medio puñado de harina de trigo para que puedas despegar las galletas fácilmente.
- Retira la masa de la nevera y sin amasar, aplana con un rodillo, debes obtener un espesor de máximo cinco milímetros. Con un cortador de galletas circular forma tantos círculos como puedas.
- Pon las galletitas en una bandeja para hornear, previamente preparada con papel encerado o con una manta de silicona, deja una separación de al menos dos centímetros entre una galleta y otra para que no se peguen. Hornea las galletas por unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Retira las galletas del horno y deja enfriar.
- Toma una galleta y coloca una cucharadita de dulce de leche en su superficie interna (la parte que estaba pegada de la bandeja de hornear), espárcelo bien hasta los bordes y pega con otra galleta.
- Dispón el coco rallado en un plato llano y haz rodar cada galleta rellena por la superficie hasta que el coco quede pegado al dulce de leche dándole la apariencia característica del alfajor y disfrútalos.
- Puedes conservar los alfajores refrigerados una semana.
Notas
Nutrición
Fotos paso a paso para preparar los alfajores de maicena con relleno de manjar o dulce de leche:
Gracias muy buena la receta, pero una pregunta no veo en ningún lado la temperatura que se deben hornear?
Gracias
Hola Erika – En el paso #7 dice Precalienta el horno a 375F (200 °C)
Primera receta que me queda a pedir de boca desde la primera vez