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Magdalenas o cupcakes cubiertos con glaseado blanco, ralladura de coco y huevitos dulces de colores en una tabla de madera
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Cupcakes de Coco (Magdalenas o Ponquesitos de Coco)

Receta de magdalenas o cupcakes caseros de coco decorados con glaseado cremoso de coco, ralladura de coco, y chispas (grajeas), o mini caramelos comestibles.
Plato Dulces, Postre
Cocina Americana, Fusión, Internacional
Palabra clave Coco, Cupcakes, Keycitos, Magdalenas, Para el café, Para fiestas, Ponquesitos, Quequitos
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo de para enfriar los cupcakes 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Servings 12 cupcakes

Ingredientes

Para los ponquesitos, magdalenas o cupcakes de coco:

  • ½ taza de mantequilla con sal a temperatura ambiente (también puedes usar mantequilla sin sal, solo agrega ¼ cucharadita de sal a la masa)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza de azúcar blanca granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 ½ tazas de harina de trigo todo uso, común, sin polvo de hornear agregado
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2/3 taza de leche de coco entera en lata

Para el glaseado o cobertura cremosa de coco:

  • ½ taza de mantequilla con o sin sal a temperatura ambiente y suave
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 tazas de azúcar glas
  • ¼ taza de leche de coco entera en lata

Para decorar:

  • Coco rallado dulce o sin endulzar
  • Dulces decorativos en miniatura: Usa mini huevitos de chocolate o caramelo para la temática de Pascua o corazones dulces para el Día de San Valentín, chispas de colores azul claro o rosa para un baby shower, etc.

Instrucciones

Para preparar los ponquesitos o cupcakes de coco:

  • Precalienta el horno a 175 °C (350°F).
  • Forra un molde para 12 cupcakes o muffins con capacillos de papel. Reserva.
  • En un bol grande, mezcla la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añade la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio y mezcla bien.
    Añade la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio y mezcla bien.
  • Incorpora la leche de coco y bate hasta obtener una masa suave y cremosa. Raspa los lados del bol con una espátula y bate una vez más para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados.
    Incorpora la leche de coco
  • La masa debe quedar muy suave y esponjosa.
    Masa para cupcakes o quequitos de coco en un bol
  • Distribuye con cuidado la masa uniformemente en los moldes hasta llenar cada capacillo aproximadamente hasta quedar tres cuartas partes lleno.
    Distribuye con cuidado la masa uniformemente en los moldes
  • Hornea los cupcakes en el horno precalentado a 175 °C (350°F) durante 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de ellos, este salga limpio.
    Magdalenas o ponquesitos de coco despues de horneados en una rejilla
  • Transfiere los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para la cobertura cremosa de coco y la decoración de los cupcakes:

  • En un bol grande, mezcla la mantequilla ablandada, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la leche de coco con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia suave y esponjosa.
    Glaseado o cobertura estilo buttercream de coco en un tazón de mezclas
  • Pon esta mezcla de la cobertura de coco en una manga pastelera grande con una boquilla de estrella grande. Decora cada cupcake con un remolino de glaseado.
    Varios cupcakes o quequitos siendo decorados con cobertura buttercream de coco
  • Para terminar la decoración agrega un poco de coco rallado encima de cada cupcake y luego decóralos con mini dulces o chispas/grajeas de tu elección.
    Cupcakes de coco decorados con huevitos de pascua en una mesa de cocina
  • Guarda los cupcakes refrigerados en un recipiente hermético hasta por 3 días.