El helado de coco siempre ha sido uno de mis postres preferidos. En realidad me encanta todo lo que tenga coco: desde las deliciosas cocadas, flan de coco, pastel de coco; y también los platillos salados como el encocado (de pescado, mariscos, etc), o bebidas a base de coco: batidos de coco en la playa, la deliciosa chicha de coco, las piña coladas, etc. Uno de los mejores recuerdos que tengo de mi niñez son unos riquísimos helados (tipo paleta) de coco que vendían por la plaza San Sebastián en mi querida Loja (Ecuador). Llevaban una pequeña capa de gelatina de fresa en la parte inferior de los helados de coco, y la parte con coco tenía trocitos de coco rallado – una delicia! En otro momento compartiré mi intento de re-crear esos deliciosos helados de coco con gelatina.
Una receta fácil para preparar helado de coco en casa. Estos refrescantes helados se preparan con leche de coco, crema, azúcar, coco fresco rallado, y un poquito de ron o esencia de ron. Se sirve con coco tostado.
Ingredientes
- 2 latas (de 14 onzas o 400 ml cada una) de leche de coco, sin endulzar
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de azúcar (o puede reemplazar la crema y azúcar por leche condensada)
- 1 cucharadita de esencia de coco - opcional
- 6 cucharadas de ron añejo – o también puede usar esencia de ron en su lugar
- ½ a 1 taza de coco fresco rallado
- Coco tostado para decorar y servir
Preparación
- Ponga la leche de coco, la crema, y el azúcar en una olla o cacerola mediana, caliente y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Retire del fuego, agregue el ron y la esencia de coco. Pruebe y ajuste la cantidad de ron y esencia de coco a su gusto. Deje que la mezcla se enfríe completamente.
- Vierta la mezcla de coco y crema en la maquina heladera y prepare de acuerdo a las instrucciones de su máquina.
- Añada el coco rallado fresco durante los últimos minutos y deje que se incorpore bien con el resto del helado.
- Saque el helado de coco de la máquina y póngalo en un recipiente que se pueda congelar. Déjelo reposar durante un par de horas en el congelador antes de servirlo.
- Coloque la mezcla del helado en un recipiente de plástico o de metal (que se pueda congelar) y congélelo durante 1 hora. Debe estar semi-congelado, pero todavía un poco suave.
- Use la batidora eléctrica para batir y suavizar la mezcla. También puede colocarla en un procesador de alimentos o en la licuadora y mézclela (asegúrese de que su licuadora tenga suficiente potencia como para triturar y licuar hielo).
- Regrese la mezcla del helado al congelador y déjelo reposar durante otra hora. Luego repita el proceso unas 3 a 4 veces o hasta que el helado tenga una consistencia suave y cremosa. Añada el coco fresco rallado durante la última vez se lo bata o mezcle. Deje que el helado se repose unas horas en el congelador antes de servirlo.
- Sirva el helado de coco solo, o decorado con el coco tostado o con su elección de fruta fresca.
Para esta receta de helado de coco con ron, estaba preparando plátanos maduros caramelizados y quería servirlos como postre con una copa de helado. Me encanta la combinación de coco con ron, y estaba segura que esos sabores también combinarían muy bien con el sabor de los plátanos. Usé ron añejo para esta receta de helado, pero si usted prefiere no usar licor en la receta, puede usar esencia de ron para obtener un sabor parecido. La verdad es que un poco de licor ayuda a que los helados tengan esa consistencia suave.
También usé una mezcla de leche de coco y crema de leche para que tener una buena textura o consistencia. Para los que quieren un helado sin lácteos, se puede usar solamente leche de coco (y si encuentra crema de coco también se le puede poner), pero la textura será mas como un sorbete que como un helado cremoso. Otra opción para los que lo desean, es usar una mezcla de leche de coco y leche condensada (en lugar de la crema de leche y azúcar). Le agregue coco rallado para darle un poco de esa textura y sabor que tenían los helados que comía de niña. Para servir los helados, puse a tostar un poco de coco seco, para contrastar entre el sabor del coco fresco y el sabor tostadito. Este helado de coco también se puede servir con rodajas de fruta fresca (en especial con frutas tropicales como mango, piña, etc) o con frutas caramelizadas (plátanos maduros o bananas, piña, etc) o simplemente así solo.
Fotos paso a paso para hacer helado de coco casero:
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