Seco de Costilla De Res
Este reconfortante guiso ecuatoriano de costillas de res se prepara cocinando a fuego lento las costillas en una salsa de cebollas, pimientos, tomates, cilantro, jugo de naranjilla, y cerveza.
Servings 6
Ingredientes
- 4 libras de costillas de res aproximadamente 2 kg
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de paprika o pimentón dulce en polvo - también se puede usar chile o cayena para una versión picante
- 2 cucharadas de aceite
Para la salsa del seco:
- 1 cebolla morada mediana cortada en trozos grandes
- 3 pimientos dulces (pimientos morrones o pimentones), una mezcla de rojos y verdes , cortados en trozos grandes. Si te gusta el picante, puedes agregar un ají o chile picante.
- 4 tomates medianos cortados en trozos
- 6 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro usa la mayor parte para la salsa, pero reserva un poco para agregar fresco picado al final.
- 360 ml o 1.5 tazas de jugo de naranjilla puro sin azúcar - también se puede usar jugo de maracuyá, tamarindo o incluso jugo de naranja
- 240 ml o 1 taza de cerveza ligera también se puede usar chicha de jora o sidra de manzana,
- 2 cucharadas de panela rallada piloncillo o azúcar morena
- Sal y pimienta al gusto
Guarniciones para servir:
- Arroz colorado (Arroz amarillo o Arroz achiotado)
- Plátanos maduros fritos
- Rodajas de aguacate
- Ensalada al gusto
Instrucciones
- Sazona las costillas con comino, ajo en polvo, achiote, paprika o pimentón en polvo, sal y pimienta.
- En una olla normal (o en una olla de cocción lenta), calienta el aceite y cocina las costillas hasta que se doren por ambos lados. Apagar el fuego y preparar la salsa.
- Poner los trozos de cebolla, pimiento, tomate, ajo y la mayor parte del cilantro con el jugo de naranjilla en una licuadora.
- Licuar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la mezcla sobre las costillas selladas y vuelva a encender el fuego. Agrega la panela o piloncillo rallado (o azúcar morena), la cerveza, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja hervir.
- Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espese, aproximadamente durante unas 2 a 2.5 horas en la estufa. Si usas una olla de cocción lenta, cocina a fuego bajo durante 7 a 8 horas.
- Si la salsa de cocción aún no ha espesado mucho (esto es común al usar una olla de cocción lenta), retira las costillas cocidas de la olla y resérvalas aparte, dejando solo el líquido en la cacerola.
- Sube la temperatura, deja que el líquido hierva y que se reduzca/espese durante 5 a 10 minutos. Prueba la salsa y ajusta la sal, la pimienta y las especias si es necesario.
- Vuelve a colocar las costillas de res en la cacerola con la salsa espesada y espolvorear con cilantro fresco picadito.
- Servir el seco de costillas de res acompañado con arroz, plátanos maduros fritos, rodajas de aguacate y una ensaladita al gusto.
