Pastel de chocolate fundido {Torta de chocolate francesa}
Receta fácil para preparar una deliciosa torta o pastel de chocolate fundido al estilo francés. Esta torta de chocolate francesa es super fácil de preparar y lleva chocolate oscuro, mantequilla, azúcar, huevos, y un poquito de harina. Se sirve decorada con menta o albahaca fresa y moras/frambuesas, helado, etc. Esta receta es aportada por Lucas Delmas.
Lo que hace que un pastel de chocolate sea un éxito es su simplicidad … y un toque de audacia. En cuanto a la cocina, mi madre y mi abuela siempre serán mis modelos a seguir. Me inspiraron y me enseñaron pacientemente sus recetas, cuyos sabores y aromas solían expandirse por toda la casa cuando cocinaban. Y si hay un postre que recuerdo vívidamente de mi madre, es este fondant o pastel fundido de chocolate.
Ir a la Receta
Es sorprendentemente fácil de hacer – imagine una torta o pastel con mantequilla, azúcar, harina y huevos como ingredientes principales, pero hay un toque especial: mantequilla salada. Este plato me hizo darme cuenta de que en algunos postres, agregar un toque de sal a una receta dulce le da una nueva dimensión. Con los años me hice fanático de este método de cocción, pero debes saber cómo dosificar. Para mí, la sal contrasta con la ligereza y la dulzura del azúcar. Usar una pequeña cantidad de sal puede convertir a un postre como esta torta de chocolate francesa en algo inolvidable.
Para servir este pastel de chocolate fundido recomiendo acompañarlo con hojitas de albahaca fresca. Puedes usar unas tijeras para cortar algunas hojas de albahaca sobre el fondant de chocolate. También puede servir este pastel de chocolate con un sorbete de fresa o frambuesa, o frutas frescas. Esto agregará algo de ligereza al postre y nos ayudará a olvidar que es alto en calorías … ¡pero que es tan bueno!
Notas de Laylita: Me encanta este pastel de chocolate fundido, ya lo hemos hecho 3 veces y se está convirtiendo en el favorito de la familia. Para el chocolate usé una mezcla de chocolate semi-amargo y chocolate negro ecuatoriano 72% de Hoja Verde. Como el chocolate es el ingrediente principal, existe una relación clarísima entre la calidad del chocolate y el sabor del pastel. También probé ambos métodos para derretir el chocolate y la mantequilla salada directamente en la olla vs el método a baño maría. Ambos métodos funcionan bien, pero usar un tazón de vidrio resistente al calor encima de una olla – estilo baño María – es mi favorito, ya que puedo usar el mismo tazón (lo que significa una cosa menos para lavar) para luego agregar el azúcar, los huevos y la harina.
Pastel de chocolate fundido {Torta de chocolate francesa}
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro 200 gramos = 7 onzas
- 100 g de mantequilla salada 100 gramos de mantequilla = 3.5 onzas
- 100 g de azúcar 100 gramos de azúcar = 3.5 onzas
- 2 cucharadas de harina
- 3 huevos
Ideas para servir:
- Algunas hojas de albahaca también puede usar hojas de menta
- Moras o frambuesas frescas
- Helado o sorbete
Preparación
- En una olla o cacerola pequeña, derrita el chocolate y la mantequilla a fuego bajo medio. Mezcle constantemente para evitar que los ingredientes se peguen y se quemen. Retire del fuego tan pronto como el chocolate esté líquido y colóquelo en un tazón a temperatura ambiente.
- También puede derretir el chocolate y la mantequilla salada utilizando el método de baño maría, use un tazón o bol de vidrio resistente al calor y colóquelo encima de una olla llena de una pequeña cantidad de agua caliente a fuego lento. Se demora un poco más que el método directo, pero hay menos riesgo de quemar el chocolate. Luego que este derretido el chocolate quite el tazón de la olla y déjelo a temperatura ambiente por unos minutos.
- Precaliente el horno a 210c (410F) – o 400F si su horno no tiene la opción de calentar a 410F.
- Agregue los huevos al tazón con el chocolate derretido, mezcle bien, para obtener mejores resultados, use un batidor manual tipo escobilla (whisk).
- Luego use una cuchara para agregar el azúcar, mezcle bien y agregue la harina. Revuelva hasta obtener una mezcla suave.
- Engrase ligeramente un molde rectangular para hornear. Este pastel también se puede hornear en moldes individuales (ramekins) si quiere pastelitos individuales de chocolate fundido.
- Vierta la mezcla en el molde para hornear y hornee durante ~ 15-20 minutos a 400F (o 13-15 minutos a 210c / 410F). El pastel estará listo cuando los bordes comiencen a dorarse y se separen del molde. El centro del pastel puede (y debe) estar ligeramente blando.
- Si lo hornea en moldes individuales, quedaran listos después de unos 10 a 12 minutos a 400F.
- Deje que el pastel se enfríe durante 5 minutos para el molde rectangular o 3 minutos para los moldecitos pequeños, luego retírelo suavemente del molde.
- Sirve el pastel inmediatamente con frambuesas o moras frescas, y albahaca o menta. También puede servirlo con helado, crema batida, salsa de moras, etc.
Notas
Fotos paso a paso para preparar el pastel de chocolate fundido:
Hola,
No entiendo la cantidad de mantequilla… 200 gramos? 100gr normal más 100 salada?
Muchas gracias
No, solo 100 gramos. La segunda parte es la explicacion que 100 gramos de mantequilla equivale a 3.5 onzas
Hola laylita! Hace un tiempo que estoy buscando esta receta!!
Una pregunta: si refrigerio el pastel para comerlo frío, el chocolate del centro se endurece o queda aunque sea un poco fundido?
Hola Clara Maria, Al refrigerarlo el centro se endurece, lo puedes regresar a temperatura ambiente y se pone un poco mas suave, pero para que el centro este fundido necesita estar caliente.
Laylita en los ingredientes no veo la cantidad de harina a usar, vivo en Quito. Gracias por tus recetas.
Es el tercer ingrediente en la lista, pero es poquísimo solo necesitas 2 cucharadas de harina.
Ahora para navidad lo hago i por los mas pequeños