Pinchos de Pollo (Brochetas de Pollo al Achiote)
Estas deliciosas brochetas o pinchos de pollo se preparan con una marinada sencilla de achiote, ajo, comino y jugo de naranja. El pollo queda jugoso y con un sabor increíble. Es el tipo de receta fácil y rápida que se puede preparar para una comida de todos los días con la familia, pero también para una parrillada con los amigos.
¿Qué son los pinchos de pollo?
Los pinchos de pollo son brochetas de pollo con toque latino. Mi receta se prepara con trozos de pollo marinados en achiote, ensartados en palitos y asados ??a la parrilla o al grill hasta que estén tiernos y doraditos.
En Loja, Ecuador, donde crecí, ¡los pinchos y chuzos son muy populares! Cada vez que me acuerdo de la comida callejera lojana se me hace agua la boca. Y estos pinchos en particular me transportan a casa. Tienen un sabor perfecto con ese toque ahumadito!
Para mi receta al estilo lojano de los chuzos o carne en palito uso una marinada similar a base de jugo de naranja, ajo, achiote y comino; es algo tan sencillo, pero al mismo tiempo le da tanto sabor y ayuda a que el pollo se mantenga jugoso al asarlo.
Pinchos, brochetas, anticuchos, alambres, chuzos
La palabra pinchos proviene originalmente de España y el País Vasco, y se usa para referirse a carnes cocinadas en brochetas o palitos. En muchos países latinoamericanos, desde Ecuador hasta Puerto Rico, usamos el termino pinchos. También se les conoce como brochetas, un término español más común para referirse a los famosos kebabs. En Perú y Bolivia, se les llama anticuchos. En México, se les conoce como alambres. En Colombia y el norte de Ecuador, también se les conoce como chuzos.
Aunque los términos «brochetas» y «pinchos» se suelen usar indistintamente, existen algunas diferencias. Las brochetas de pollo suelen llevar carne de pollo ensartada junto con verduras como pimientos, cebollas o calabacín, y a menudo se sazonan con especias mediterráneas. Cabe mencionar que también usamos el termino brocheta para referirnos a los palitos que se usan para ensartar la carne.
Los pinchos de pollo, al igual que los chuzos y los anticuchos, se centran principalmente en el pollo marinado (aunque se pueden añadir verduras si se desea), lo que da como resultado una brocheta más sencilla y a veces más pequeña. El estilo, el aliño o adobo, y las raíces culturales los distinguen, incluso si el método de cocción es similar.
Acerca de los Ingredientes
- Pollo: Usa muslos o contramuslos de pollo deshuesados ??para mayor jugosidad o pechuga para una opción con menos grasa. Córtalos en trozos medianos y uniformes para una cocción homogénea.
- Jugo de naranja: Aporta frescura y equilibra las especias. Si tienes naranja agria, le dará un sabor aún más auténtico.
- Aceite: Ayuda a que el marinado se adhiera al pollo y lo mantiene tierno a la parrilla. Cualquier aceite neutro funciona.
- Ajo: El ajo machacado le da un sabor intenso y aromático, ¡no escatimes!
- Achiote en polvo: Le da un color precioso y un sabor muy sútil. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por pimentón dulce en polvo.
- Comino molido: Cálido, sabroso e imprescindible para el pollo a la parrilla al estilo latino.
- Sal y pimienta: Sazona al gusto.
- Pimientos o cebollas (opcional): Ensarta en las brochetas para darle más color y textura, si quieres.
- Para servir: Acompaña con mi salsa de jalapeño y cilantro, ají criollo ecuatoriano, chimichurri de cilantro, o guacamole casero.
Consejos y tips para que tus pinchos de pollo sean un éxito total
Marina el pollo el tiempo suficiente para que adquiera sabor. Un mínimo de dos horas es ideal, pero si tienes tiempo de preparación, dejarlo marinar por varias horas lo hará aún más sabroso y tierno.
Remoja las brochetas o palitos de madera para evitar que se quemen. Esto evita que se quemen en la parrilla y garantizar que el pollo se cocine de manera uniforme sin quemarse los extremos.
Corta el pollo en trozos de tamaño uniforme. Los trozos uniformes se cocinan al mismo ritmo, asegurando que las brochetas de pollo queden jugosas en lugar de estar demasiado cocidas en algunas partes y crudas en otras.
Baña el pollo mientras se asa para darle más sabor. Reserva una pequeña cantidad de marinada antes de añadir el pollo crudo y úntala mientras se cocinan las brochetas para darles más color y mantener la humedad de la carne.
Mantén la parrilla a fuego medio. Si la parrilla está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que se cocine el interior. El fuego medio te dará un toque ahumado perfecto con un centro jugoso, pero cocinado. La temperatura interna del pollo cocinado debe ser 175F o 79C para los muslos o 165F o 64C para la pechuga.
¿Con qué acompañamos a las brochetas o pinchos de pollo?
Puedes servir estas brochetas de pollo a la parrilla con patacones/tostones y una deliciosa salsa como aperitivo o entrada. Mis salsas preferidas para servir con estos pinchos son el chimichurri de cilantro, o una salsa picante de jalapeño, o un clásico ají criollo ecuatoriano. Para una comida completa, se pueden servir con arroz, choclos o maíz asados, y una ensalada de aguacate con tomate. También puedes picar los trozos de pollo asado y usarlos para rellenar tacos o para preparar una quesadilla de pollo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de muslos?
¡Claro que sí! Las pechugas de pollo funcionan de maravilla, solo ten cuidado de no cocinarlas demasiado, ¡ya que se secan más rápido que los muslos!
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo?
Recomiendo marinar las piezas de pollo durante al menos 2 horas, pero de 6 a 12 horas le darán el mejor sabor. ¡Evita marinarlo por más de 24 horas para que los cítricos no dañen la carne!
¿Cómo guardo las sobras estos pinchos de pollo?
Guarda los pinchos de pollo asado sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el horno hasta que estén bien calientes. También puedes congelar el pollo cocido (retirado de las brochetas) en una bolsa apta para congelador hasta por 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y luego caliéntalo suavemente en la estufa o en el horno.
Pinchos de Pollo (Brochetas de Pollo al Achiote)
Ingredientes
- 1 kg de pollo contramuslos, muslos, o pechuga deshuesados, cortados en trozos medianos
- 4 cucharadas de jugo de naranja también se puede usar jugo de naranja agria o naranja amarga
- 1 cucharada de aceite
- 8-10 dientes de ajo triturados o molidos
- 2 cucharaditas de achiote en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- Sal y pimienta
- Opcional: Rodajas de cebolla y pimiento dulce
Para servir:
Preparación
- Mezcla el jugo de naranja, el aceite, el ajo, el achiote, el comino, la sal y la pimienta para hacer una marinada. Puedes reservar un poco de la marinada para rociar el pollo mientras se cocina a la parrilla.
- Sazona los trozos de pollo con la marinada y refrigera durante un par de horas.
- Si usas brochetas de madera, remójalas en agua mientras el pollo se marina. Remojar las brochetas evitará que se quemen en la parrilla.
- Ensarta los trozos de pollo marinado en las brochetas o palitos de madera; también puedes añadir rodajas de pimiento o cebolla si lo deseas.
- Asar las brochetas de pollo por ambos lados hasta que estén listas. Dependiendo de tu parrilla, esto debería tomar de 15 a 20 minutos total.
- Gira y voltea las brochetas con frecuencia y rocíalas con la marinada reservada (no uses la que usaste para el pollo crudo). Puedes usar un termómetro para verificar la temperatura interna del pollo (74 °C para las pechugas y 79 °C para los muslos).
- Servir los pinchos calientes con la salsa y platillos acompañantes de tu preferencia.
Fotos de la preparación paso a paso de los Pinchos de Pollo o Brochetas de Pollo al Achiote:
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