Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos
El seco de pollo o gallina es otro delicioso plato típico del Ecuador. El seco es uno de esos platos que se te antojan en esos días cuando lo único que quieres es una comida casera de esas que no solo te llenan el estomago sino que también te dejan el corazón contento.
El seco de pollo también se conoce como seco de gallina criolla. Se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos. Tradicionalmente se usaba chicha en vez de cerveza, pero hoy en día es más común preparar el seco de pollo con cerveza o con jugo de naranjilla (lulo).
Recomiendo usar una cerveza ligera y con sabor neutral, que no sea amarga, de lo contrario le dará un saborcito amargo al seco. En caso de que esto ocurra, puede agregarle un poco de jugo de naranja (agria o regular) o jugo de naranjilla para neutralizar el sabor. Obviamente combinar cerveza con jugo de naranjilla también es una excelente opción para hacer el seco de gallina. La cidra (semi-seca y no muy dulce) de manzana me recuerda un poco al sabor de la chicha (una bebida fermentada a base de maíz) y es una alternativa a la cerveza. Otra opción es usar una mezcla de vino blanco y jugo de naranja.
Seco de pollo o gallina
Ingredientes
- 4 a 5 libras de pollo o gallina una combinación de presas diferentes
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de achiote molido también puede usar semillas de achiote, en este caso se las pone con el aceite hasta que salga el color
- 2 a 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla de 8 a 10 onzas, cortada en trozos
- 6 a 8 dientes de ajo
- 1 a 2 tazas de cerveza no muy oscura, ajuste de acuerdo al espesor que usted prefiera (también se puede usar chicha de jora, caldo de pollo, vino blanco, o cidra de manzana)
- 1 taza de jugo de naranjilla lulo, puede usar el concentrado congelado, o puede usar jugo de naranja (fresco) en caso de no encontrar jugo de naranjilla
- 4 a 6 tomates aproximadamente 1 libra, cortados en cuartos
- 2 pimientos de cualquier color, sin semillas y cortados en trozos
- Opcional: 1 aji o chile picante o aji en polvo al gusto
- 1 manojo de cilantro o culantro guarde un poco bien picadito para añadir al final
- 1 manojo de perejil- solo las hojas guarde un poco bien picadito para añadir al final
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Jugo de una naranja opcional
- Sal y pimienta al gusto
Acompañantes
- Arroz amarillo
- Plátanos maduros fritos
- Rodajas de aguacate
- Una ensalada pequeña
- Papas/yuca
Preparación
- Espolvoree las presas de pollo con el comino molido, el achiote molido, sal, y pimienta.
- Licue la cerveza y el jugo de naranjilla con los trozos de tomate, cebolla, dientes de ajos, pimientos, aji o chile si lo desea usar, cilantro, perejil, y orégano hasta obtener un puré o una salsa espesa.
- Caliente el aceite en una olla grande – en caso de usar las semillas de achiote, se las agrega al aceite a fuego bajo hasta que salga el color, y se quitan las semillas antes de agregar el pollo).
- Dore las presas de pollo (antes solía hacer un refrito con un poquito de cebolla picada y condimentos antes de dorar el pollo – si lo desea lo puede preparar así o seguir con la versión simplificada).
- Añada la mezcla licuada, haga hervir, y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave, casi una hora (dependiendo de si es carne de pollo o carne de gallina).
- Si el pollo esta tierno pero la salsa aún no se ha espesado a su gusto, puede retirar las presas, y cocinar la salsa a fuego medio/alto hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. En este momento también la puede probar y ajustar la sal. Personalmente me gusta agregarle un poco de jugo de naranja recién exprimido para equilibrar cualquier sabor amargo de la cerveza. Cuando la salsa este al espesor de su preferencia, vuelva a poner las presas de pollo, y agregue el perejil/cilantro picado que guardo.
- Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas, ensalada, etc.
Esta es una receta fácil de preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con anticipación. Mi receta de seco de pollo es para para 8 a 10 personas, si lo va a preparar para menos personas es recomendable usar la mitad de los ingredientes. El seco de pollo se sirve de rigor con arroz amarillo y platanos fritos, en este caso también lo acompañe con tajitas de aguacates, una ensalada de rábanos y papas enteras doradas en mantequilla.
Fotos de la preparación del seco de pollo o gallina:
Hola Laylita, somos de Ecuador y realmente casi no sabíamos cocinar pero cuando fuimos a estudiar en Estados Unidos, tus recetas nos salvaron la vida. Hemos hecho muchas de ellas y siempre nos quedan muy bien.
Quiero destacar ésta del seco de pollo pues mi marido dice que es su favorita y se la come con tanto gusto que me siento una chef.
De broma en broma decimos que aprendimos a cocinar con Laylita más que con nuestras mamás.
Éxitos. Si algún día publicas un libro de cocina nos encantaría comprarlo
Gracias
Excelente receta. Varias veces la he hecho y cada vez queda mejor. Muchas gracias!!
Hola Layita soy de Ecuador de Loja especificamente, sabes cuando necesito replicar los platos como los comia de mi abuelita busco tus recetas tienen ese toque tradicional y mucho amor. Bendiciones y gracias por compartir, un gran abrazo
Que rico seco. Gracias por compartir me quedo delicioso..
Hola para Laylita y sus seguidores;
vivimos en Venezuela mi esposo es ecuatoriano y yo venezolana, estoy altamente agradecida por tus recetas Laylita, me han ayudado muchisimo. Gracias
Es el mejor seco de pollo que me he comido en mi vida.
Me quedo muy rico mis comensales se chuparon hasta el dedo
Excelente sabor ! Lo estoy haciendo por segunda vez.
Gracias..
Soy Ecuatoriano.. Vivo en Italia
Estoy ensenando a comer a Mis Hijas comida Ecuatoriana..
Gracias Laylita.por esta exelentes Recetas..
Un Grande Abrazo
Hola soy de Guayaquil nunca cocine hasta que me vine a Bolivia y todos quieren que haga un plato de Ecuador
Los saco de aqui y a todos les encantan
Muchas gracias por hacernos quedar bien a los ecuatorianos en el exteriorg