• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal
  • Saltar al pie de página
Laylita.com – Recetas de Cocina logo
  • Inicio
  • English version
  • Recetas con Videos
  • Indice
  • Recetas Ecuatorianas
    • Sopas Ecuatorianas
    • Platos Fuertes Ecuatorianos
    • Desayunos Ecuatorianos
    • Comida Callejera Ecuatoriana
  • Ceviches
  • Empanadas
  • ¿Quién es Laylita?
  • Sitios
    • Recettes de Laylita
    • Receitas da Laylita
    • Travel
    • Viajes
  • Nav Social Menu

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
    • YouTube
Inicio » Todas las recetas » Por ingrediente » Aves » Pollo o gallina » Seco de pollo o gallina

Seco de pollo o gallina

Por Layla Pujol 90 comentarios

Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos

Seco de gallina o pollo ecuatoriano

Recipe in English

El seco de pollo o gallina es otro delicioso plato típico del Ecuador. El seco es uno de esos platos que se te antojan en esos días cuando lo único que quieres es una comida casera de esas que no solo te llenan el estomago sino que también te dejan el corazón contento.

Seco de gallina o pollo

El seco de pollo también se conoce como seco de gallina criolla. Se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos.  Tradicionalmente se usaba chicha en vez de cerveza, pero hoy en día es más común preparar el seco de pollo con cerveza o con jugo de naranjilla (lulo).

Receta del seco de pollo o gallina

 



Recomiendo usar una cerveza ligera y con sabor neutral, que no sea amarga, de lo contrario le dará un saborcito amargo al seco. En caso de que esto ocurra, puede agregarle un poco de jugo de naranja (agria o regular) o jugo de naranjilla para neutralizar el sabor. Obviamente combinar cerveza con jugo de naranjilla también es una excelente opción para hacer el seco de gallina. La cidra (semi-seca y no muy dulce) de manzana me recuerda un poco al sabor de la chicha (una bebida fermentada a base de maíz) y es una alternativa a la cerveza. Otra opción es usar una mezcla de vino blanco y jugo de naranja.

Esta es una receta fácil de preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con anticipación. Mi receta de seco de pollo es para para 8 a 10 personas, si lo va a preparar para menos personas es recomendable usar la mitad de los ingredientes. El seco de pollo se sirve de rigor con arroz amarillo y platanos maduros fritos. También lo puede acompañar con rodajas de aguacates y una ensaladita al gusto.

Seco de gallina o pollo ecuatoriano

Seco de pollo o gallina

Receta del seco de pollo o seco de gallina cocinado a fuego lento en una salsa de cerveza (o chicha), jugo de naranjilla, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos
4.66 de 1095 votos
Imprimir Pin Preguntas o comentarios
Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Cerveza, Chicha, Gallina, Pollo, Seco de gallina, Seco de pollo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 4 a 5 libras de pollo o gallina una combinación de presas diferentes
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de achiote molido también puede usar semillas de achiote, en este caso se las pone con el aceite hasta que salga el color
  • 2 a 3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla de 8 a 10 onzas, cortada en trozos
  • 6 a 8 dientes de ajo
  • 1 a 2 tazas de cerveza no muy oscura, ajuste de acuerdo al espesor que usted prefiera (también se puede usar chicha de jora, caldo de pollo, vino blanco, o cidra de manzana)
  • 1 taza de jugo de naranjilla lulo, puede usar el concentrado congelado, o puede usar jugo fresco de naranja o maracuyá (puro sin azúcar) en caso de no encontrar jugo de naranjilla
  • 4 a 6 tomates aproximadamente 1 libra, cortados en cuartos
  • 2 pimientos de cualquier color, sin semillas y cortados en trozos
  • Opcional: 1 aji o chile picante o aji en polvo al gusto
  • 1 manojo de cilantro o culantro guarde un poco bien picadito para añadir al final
  • 1 manojo de perejil- solo las hojas guarde un poco bien picadito para añadir al final
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • Jugo de una naranja opcional
  • Sal y pimienta al gusto

Acompañantes

  • Arroz amarillo
  • Plátanos maduros fritos
  • Rodajas de aguacate
  • Una ensalada pequeña
  • Papas/yuca

Preparación

  • Espolvoree las presas de pollo con el comino molido, el achiote molido, sal, y pimienta.
  • Licue la cerveza y el jugo de naranjilla con los trozos de tomate, cebolla, dientes de ajos, pimientos, aji o chile si lo desea usar, cilantro, perejil, y orégano hasta obtener un puré o una salsa espesa.
  • Caliente el aceite en una olla grande – en caso de usar las semillas de achiote, se las agrega al aceite a fuego bajo hasta que salga el color, y se quitan las semillas antes de agregar el pollo).
  • Dore las presas de pollo (antes solía hacer un refrito con un poquito de cebolla picada y condimentos antes de dorar el pollo – si lo desea lo puede preparar así o seguir con la versión simplificada).
  • Añada la mezcla licuada, haga hervir, y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave, casi una hora (dependiendo de si es carne de pollo o carne de gallina).
  • Si el pollo esta tierno pero la salsa aún no se ha espesado a su gusto, puede retirar las presas, y cocinar la salsa a fuego medio/alto hasta que se espese, unos 10 a 15 minutos. En este momento también la puede probar y ajustar la sal.
  • Personalmente me gusta agregarle un poco de jugo de naranja recién exprimido para equilibrar cualquier sabor amargo de la cerveza. Cuando la salsa este al espesor de su preferencia, vuelva a poner las presas de pollo, y agregue el perejil/cilantro picado que guardo.
  • Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas, ensalada, etc.
Seco de pollo con arroz amarillo, platanos maduros y aguacate
Seco de pollo ecuatoriano

Fotos de la preparación del seco de pollo o gallina:

Ingredientes del seco de pollo o seco de gallina
Adobe las presas de pollo con el comino molido, el achiote molido, sal, y pimienta.
Preparacion del seco de pollo
cilantro y perejil
Preparacion de seco de pollo

 

Como hacer el seco de gallina o seco de pollo ecuatoriano
Seco de pollo o seco de gallina
Seco de pollo
Seco de pollo o seco de gallina
Receta del seco de pollo
Seco de pollo ecuatoriano
Seco de pollo receta
Seco de pollo o seco de gallina
  • Haz clic para compartir en Facebook (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Pinterest (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en Twitter (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para compartir en WhatsApp (Se abre en una ventana nueva)
  • Haz clic para enviar por correo electrónico a un amigo (Se abre en una ventana nueva)

Relacionado

Publicado en: Aves, Ecuador, Guisos y estofados, Latino/Hispano, Plato principal, Pollo o gallina, Recetas con Videos, Sudamerica, Todas las recetas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Carolina Santacruz dice

    junio 10, 2020 a las 2:09 pm

    Hola Laylita, somos de Ecuador y realmente casi no sabíamos cocinar pero cuando fuimos a estudiar en Estados Unidos, tus recetas nos salvaron la vida. Hemos hecho muchas de ellas y siempre nos quedan muy bien.
    Quiero destacar ésta del seco de pollo pues mi marido dice que es su favorita y se la come con tanto gusto que me siento una chef.
    De broma en broma decimos que aprendimos a cocinar con Laylita más que con nuestras mamás.

    Éxitos. Si algún día publicas un libro de cocina nos encantaría comprarlo
    Gracias

    Responder
  2. Fernando Grisales dice

    julio 22, 2019 a las 10:32 am

    Excelente receta. Varias veces la he hecho y cada vez queda mejor. Muchas gracias!!

    Responder
  3. Tania dice

    febrero 6, 2019 a las 11:06 am

    Hola Layita soy de Ecuador de Loja especificamente, sabes cuando necesito replicar los platos como los comia de mi abuelita busco tus recetas tienen ese toque tradicional y mucho amor. Bendiciones y gracias por compartir, un gran abrazo

    Responder
  4. Celia dice

    febrero 4, 2019 a las 2:15 pm

    Que rico seco. Gracias por compartir me quedo delicioso..

    Responder
  5. Mary. dice

    enero 28, 2018 a las 12:48 pm

    Hola para Laylita y sus seguidores;
    vivimos en Venezuela mi esposo es ecuatoriano y yo venezolana, estoy altamente agradecida por tus recetas Laylita, me han ayudado muchisimo. Gracias

    Responder
  6. Julio dice

    diciembre 28, 2017 a las 4:14 pm

    Es el mejor seco de pollo que me he comido en mi vida.

    Responder
  7. freddy dice

    agosto 12, 2017 a las 6:27 am

    Me quedo muy rico mis comensales se chuparon hasta el dedo

    Responder
    • Julio dice

      octubre 26, 2017 a las 9:19 am

      Excelente sabor ! Lo estoy haciendo por segunda vez.

      Responder
  8. Raul dice

    diciembre 23, 2016 a las 10:20 am

    Gracias..
    Soy Ecuatoriano.. Vivo en Italia
    Estoy ensenando a comer a Mis Hijas comida Ecuatoriana..
    Gracias Laylita.por esta exelentes Recetas..
    Un Grande Abrazo

    Responder
  9. Alejandro dice

    diciembre 13, 2015 a las 4:29 pm

    Hola soy de Guayaquil nunca cocine hasta que me vine a Bolivia y todos quieren que haga un plato de Ecuador
    Los saco de aqui y a todos les encantan
    Muchas gracias por hacernos quedar bien a los ecuatorianos en el exteriorg

    Responder
« Comentarios anteriores

Comentarios? Preguntas? Cancelar respuesta

Barra lateral principal

Suscríbase

Agregue su correo electrónico para recibir recetas nuevas.

Bienvenido

 Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas. Más

Mi libro de cocina ¡Cómpralo ahora!

Yo cocino latino - las recetas mas populares de nuestros blogs de cocina latina

Recetas por categoría

Acompañantes (51) Aderezos (30) Andes (24) Año Nuevo (39) Bebidas (47) Bocaditos y snacks (53) Básicas (40) Caribe (26) Carne (43) Comida reconfortante (57) Condimentos (25) Cócteles y tragos (29) Desayuno (51) Día de Acción de Gracias o Thanksgiving (30) Día de los Enamorados (41) Ecuador (141) Ensaladas (35) Entradas y Aperitivos (80) Europa (74) Frutas (84) Fáciles (182) Latino/Hispano (293) Mariscos (34) Mexico y Centroamerica (70) Navidad y Nochebuena (49) Norteamerica (72) Para fiestas (165) Para niños (103) Pescado (24) Plato principal (86) Postres (77) Queso (25) Recetas con aguacate o palta (37) Recetas con Videos (33) Recetas para el Día de la Madre (61) Recetas para la Cuaresma (57) Salsas (43) Semana Santa y Pascuas (23) Sin carne (94) Sudamerica (237) Todas las recetas (117) Tradiciones (41) Vegetariana (180) Venezuela (33) Verduras (34)

Comida Ecuatoriana

  • Pan de yuca

    Pan de yuca

    El pan de yuca se conoce también como pan de queso en Colombia o pao de queijo en Brasil, se prepara con almidón o harina …
  • Como preparar la masa para empanadas de horno

    Como preparar la masa para empanadas de horno

    Receta fácil para preparar la masa para empanadas de horno. Esta receta de masa casera de empanadas incluye videos y fotos paso a paso.
  • Humitas

    Humitas

    Receta para preparar humitas ecuatorianas con choclo o maíz fresco (elote), queso, huevos, mantequilla, crema de leche, y azúcar.

Footer

Síguenos!

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

@RecetasdeLaylita en Instagram

{Cheesecake de maracuyá} Passion fruit cheesecake
{Canoas de plátano maduro asado con relleno de queso y tocino + ají criollo al gusto} Baked ripe plantain boats stuffed with cheese and bacon plus spicy ají hot sauce on top
{Shakshuka} Huevos en una salsa de tomate, pimiento, cebolla – mi versión tiene un toque latino y también lleva chorizo, lo serví con aguacate, jalapeños y quesito fresco
Picadillo de chorizo y plátano maduro {macho} – lo serví con huevos fritos, queso fresco, aguacate, y ají o salsa picante.
Garbanzos con chorizo y chimichurri + huevos fritos
Sangría de melón 🍉🍈🍉
  • Inicio
  • ¿Quién es Laylita?
  • In English
  • En Français
  • Em Português

© Laylita.com 2021. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción sin autorización. Política de privacidad | Contacto

 

Cargando comentarios...
 

    loading Cancelar
    La entrada no fue enviada. ¡Comprueba tus direcciones de correo electrónico!
    Error en la comprobación del correo electrónico. Por favor, vuelve a intentarlo
    Lo sentimos, tu blog no puede compartir entradas por correo electrónico.